#三联美食# 成都的面馆大都很小、很窄，开在那些布满绿荫的小街深巷里，不奢华却很有人气。常见睡眼惺忪的男男女女，身着睡衣睡裤、脚穿拖鞋从小区走出来，专程到小街面馆吃上一碗小面。

那些在家整日打麻将的人，懒得开火，打个电话到附近面馆，伙计便用托盘送面上门。小区停电、停水时，人们会吃顿面应付一下，这时面馆生意特别好。成都人将小面视作简易美食，价格低廉、经济实惠，是应时之需，一种居家生活的点缀和调剂。

然而，身处美食之都，不讲究一点就难以生存。除举世闻名的川菜外，成都小面也颇有特色，之所以能成为成都人不可或缺的美食，在味道上很是下了番功夫。

传统的成都小面，品种繁多，有红汤、清汤、杂酱之分。论浇头，又有红烧鳝鱼、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧排骨、海味臊子等。论品牌，担担面、谭豆花面、牛王庙怪味面层出不穷。当地电视栏目《食不可挡》深入民间探访美食，绘声绘色向大众推荐小街深巷的各式美味及做法，收视率极高，对小面的繁荣起到推波助澜的作用。

蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面是近年来涌现在成都街头的后起之秀，迎合成都人嗜吃内脏的刁钻胃口。周边市县也不甘寂寞，纷纷抢滩成都，宜宾燃面、邛崃奶汤面、羊马查渣面、兰州拉面、荣昌铺盖面、广汉金丝面令成都人大快朵颐，口色生香。我那些成都出身的同学们，在外闯荡多年，见多识广，然每提及成都小面的滋味，就会乡愁萦怀，唯有在彼此微信互动图片中聊以慰藉。

提起四川的面，不得不说的就是担担面。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。其中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

走街串巷的担担面，用一只铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地为了让保持原来的素面风味，会以四川特产叙府芽菜为主要配料。

另一家"谭豆花面"则最初源于“谭豆花”，开业于上世纪40年代初，始初为一摊担，摆在成都“安乐寺”大门口，业主姓谭名玉光。开设之初，以经营豆花和面条为主。

由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，经济实惠，随至随吃，深为食者喜爱，为别于其他豆花，人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起，开店经营后店名也冠其“谭豆花”，后迁至成都闹市区盐市口。“谭豆花”经50余年的经营，发展成为成都著名的小食店，其当家品种“豆花面”“酸辣豆花”等，更是成为了一大具有代表性的“成都名小吃”。

我还吃过一碗最绝妙的杂酱面，是上世纪九十年代在猛追湾桥头的招牌脆臊面。尽管店面装修很简陋，但吃者众多。我在其厨房看到，仅佐料多达10余种，只见师傅用一小勺每样佐料都配一点，最后成品麻辣鲜香，仅一个“香”字可形容。

仔细分析杂酱面味道构成，最基本的是酱油、醋、糖、熟油辣椒、花椒油、葱花、味精，味型麻辣咸甜。在此之上，或加入叙府芽菜，或蒜泥，或芝麻酱、花生酱增香。如，在宜宾燃面中，芽菜和花生碎必不可少；有的放入蒜泥，味道更鲜香；我家里，我母亲的杂酱面总会有芝麻酱的影子，口感更加醇厚。

此外，以猪油入面，面条滋味更绵长。最后，再加入牛肉脆哨、猪肉臊子，就成就一碗香喷喷的成都杂酱面。各种佐料用量精细，不多不少恰恰好。

其实，无论是担担面、谭豆花面、脆臊面、宜宾燃面，都属素椒杂酱面，只是放入的干臊子各具特色，味道方面略微差异。成都人最爱吃素椒杂酱面，其制作之精细，口感之绝妙让英国留学生扶霞流连忘返。她在《花椒与鱼翅》书中，用大量篇幅描写了成都担担面美妙滋味，以及老成都闲适的民俗风情，引得业界轰动一时。

成都还有一类取名稀卤面的面品，因制作成本高，现市面上已绝迹。我做的冬笋臊子面、蘑菇臊子面也属于稀卤面的一种，可谓一绝。每次哥哥从外地回家，我都会以这两样面为他洗尘。

稀卤面，以盐、胡椒提味，味道咸鲜，主要靠食材本味提鲜，如冬笋的清香、蘑菇的鲜美。若放入其它调料，就会破坏食材的本味。冬笋与蘑菇须事先剁成碎粒，与猪肉臊子同炒，然后掺水兑成清臊子汤，略施芡粉。在蘑菇臊子汤中，我还加入大量蒜粒，滋味更香浓。

按此味型，还可进行发挥，配以不同食材，如：木耳笋子臊子面、香菇木耳鸡蛋臊子面、番茄黄花木耳臊子面等。稀卤臊子面味道鲜美，宜选搭薄韭菜叶子碱水面，营养远在杂酱面之上。

小面虽小,做好了盈利却不薄。成都老百姓想做点生意，首选开面馆。近年来，小面馆遍地开花，大有星火燎原之势。做面馆虽然辛苦，却比开餐馆等相对简单容易。成都人口稠密，食客众多，只要人勤快，延长营业时间，味道过得去，总会有点毛利。倘若身怀绝技，有一两个当家面品，就会顾客盈门，集腋成裘。

我工作单位地处东区，附近的居民区开了一家豇豆面馆，同事们口口相传，说味道上乘，于是前去一试。面馆仅豇豆面一个品种，10元一碗。油噜噜的猪肉臊子、香喷喷的泡豇豆粒覆盖在热气腾腾面上，将面和匀，品之咸甜微辣，有蒜香、芝麻香、面香，确实美味可口，让人欲罢不能。

店内窄小，设施简陋，人手仅2人，老板娘煮面，老板收钱兼收拾碗筷。老板说，每天只卖中午一顿，但回头客来了一拨又一拨，好的就这一口。同事们暗地里分析:一天要卖几百碗，加之成本低廉，利润颇丰。问之美味秘笈，老板笑道：关键在于佐料地道，如产自本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等，离开了本山本水的滋养，就难以成就一碗看似简单的成都小面。

豇豆面的味道固然不错，但在成都，美味的小面数不胜数。这是成都人的口福，也是成都人的骄傲。

《在成都，一碗小面有多少种吃法？》文 | 苑丛梅

今日随想（4月12日）：

1、当我们消除了某种风险的时候，千万要注意另外一种风险的滋生。当前基本封控（包括各自增加的所谓“提级管理”）的状态下，最大的风险来源就是“团购”，团购有明显的失控风险，别忘了马克思最经典的那句话：当有300%利润的时候，上绞刑架也会在所不惜，何况只是一个小小的病毒；

2、所谓“水滴筹”，应该是用来帮助真正赤贫无收入来源的重病人群。但现在，只要有大病，手术费几十万后实际支付也就几万块（绝大多数有本地或异地医保报销），很多人的第一反应就是这几万块也要由社会人群的来替他买单：自己的房子不愿卖，甚至自己的租金还照样收，自己的生活品质和爱好不能有任何折扣，然后苦情戏让别人给他付款，甚至很多给他付款的人实际生活比他还要差得多。长期以往，真正赤贫的人群得不到帮助，最重要的还败坏了社会风气，滋长造假之风，大家遇事的第一反应就是向社会推卸责任，仿佛周围的人都欠他似的；

3、从富丽堂皇的办公室走到群情激昂的公寓村，走过的不是物理距离，是巨大的心理落差距离。所谓领导和管理，永远要知道怎么探察和弥合人们的心理落差距离；

4、不要表面的客气，需要的是真实行动。有的家庭口口声声感谢志愿者，但却不折不扣过着疫情前的所有买买买生活，仿佛志愿者是他家奴仆似的。别人不惜力，这些人要懂得惜心；

5、刚刚看到通知（尚需口头通知确认），今晚实现“倒垃圾自由”了——没有“反差”就没有“深刻”，那些生活的点滴，在特定放大镜下，也有可能成为向往的海洋。

【南通市疫情防控2022年第42号通告】#南通通报17例无症状感染者详情# 4月9日0时至24时，南通无新增本土确诊病例，新增本土无症状感染者17例，其中11例在隔离点发现，6例分别在4月8日封控区、管控区、重点人群以及社会面筛查中发现，上述人员基本情况和行程轨迹涉及风险点位附后（之前公布过的相同风险点位已管控，不再重复公布；涉及风险点位均在第一时间开展流调、管控、消杀）。

3月4日至4月9日，南通市无新冠肺炎本土确诊病例，累计报告本土无症状感染者129例，解除医学观察13例，116例在定点医疗机构隔离医学观察。

在此提醒广大市民，如发现与公布的相关人员行程轨迹有交集，请立即向所在镇（街道）、村（社区）报备，配合落实流调排查、核酸检测、隔离管控等措施。隐瞒与确诊病例或者无症状感染者有密切接触史，导致疫情传播扩散的，将承担相应法律责任。

全市上下要充分认识当前疫情防控形势的复杂性、艰巨性、反复性，以清醒认识、坚决态度、严细作风，果断迅速控制疫情，坚决遏制疫情反复。

请广大市民朋友继续增强防范意识，坚持“防疫三件套”，规范佩戴口罩、保持社交距离、注意个人卫生；牢记“防护六还要”，口罩还要戴、社交距离还要留、咳嗽喷嚏还要遮、双手还要经常洗、窗户还要尽量开、疫苗还要及时种。如出现发热、咳嗽等症状，在做好个人防护前提下，及时就近前往医院发热门诊就诊。

南通市新冠肺炎疫情
联防联控指挥部
2022年4月10日

无症状感染者基本情况和行程轨迹涉及新增风险点位

无症状感染者113：
印某，男，41岁，工程承包商，住址为崇川区新建花苑。在4月8日社会面筛查中发现。
4月3日，“妈妈驿站”快递点（金鼎湾店），乡村土特店（崇川区新建路58幢）。
4月4日，如皋九华公墓旁的河边，中国石化南通任港加油站（崇川区外环西路48号）。
4月6日，水产批发零售店（崇川区新建路新村19幢正西方向30米），物华大厦5楼（濠西路92号）。
4月7日，阿水DJ杂货店（华中园4幢）。

无症状感染者114：
王某，女，52岁，物业人员，住址为崇川区世纪东城。在4月8日管控区筛查中发现。
4月4日-5日，世纪东城附近高架下小树林。
4月5日，世纪东城北门水果店、菜市场。

无症状感染者115：
康某，女，76岁，保姆，住址为崇川区世纪新城小区。在4月8日管控区筛查中发现。
4月2日-4日、4月6日-7日，崇川区书院坊小区。
4月3日，书院坊小区4幢楼下蔬菜售卖点 。
4月4日，乐众生活购物广场（崇川区星城路268号）。
4月5日，益丰大药房（裕景苑店）。
4月6日，大润发（崇川区桃园路12号）。
4月7日，天天乐大药房（胜利路店）。

无症状感染者116：
裴某，男，33岁，废品回收人员，住址为崇川区世纪东城小区。在4月8日管控区筛查中发现。
4月4日，巴比馒头（世伦路店），文华鱼具店（世纪东城北门第二排车库），UCC国际洗衣店（世伦路店），观音山新城农贸市场，东快速路青年路路口北两三百米处废品回收站。
4月5日，八一路向东首废品回收站，超越超市（世纪花城店），好又多超市（世纪花城社区店）。
4月6日，亿龙蔬果超市（世纪新城小区北大门东侧），老吕水果店（世纪新城东大门），观音山新城农贸市场，乐众生活购物广场（陆洪闸店），欢乐番茄蔬果店（世纪新城21幢），文峰超市（裕景苑店）。

无症状感染者117：
张某，男，22岁，蔬菜种植贩运商，住址为通州区二甲镇宝云山村。在4月8日重点人群筛查中发现。

无症状感染者118：
韩某，男，29岁，公务人员，系无症状感染者90的密切接触者，住址为开发区星月花园。在隔离点发现。
4月3日，喜果水果店（星月花园朝阳路37号）和盛江批发部（星月店），世纪东城。

无症状感染者119：
周某，女，73岁，退休人员，系无症状感染者90的密切接触者，住址为开发区星月花园。在隔离点发现。

无症状感染者120：
秦某，女，69岁，退休人员，系无症状感染者86的密切接触者，住址为崇川区中南世纪花城一期。在隔离点发现。
4月3日、4月5日，世纪新城小区。
4月3日，红兵蔬菜批发店（世纪新城北门）。

无症状感染者121：
张某，女，8岁，学生，系无症状感染者87的密切接触者，住址为崇川区世纪新城。在隔离点发现。
4月4日，中海翠湖溪岸楼盘（南通汽车客运东站附近）。

无症状感染者122：
吴某，女，38岁，公司职员，系无症状感染者86的密切接触者，住址为崇川区中南世纪花城。在隔离点发现。
4月3日，润颜生物科技有限公司。
4月5日，世纪东城优臣美业化妆品商行（32幢104店铺），超越超市（花城店）。

无症状感染者123：
陈某，女，39岁，教师，系无症状感染者113的家人，住址为崇川区虹桥街道新建花苑。在隔离点发现。
4月3日，蛙椒干锅餐饮店（崇川区青年西路1号）。
4月4日，易家桥新村，仟美医疗整形（崇川区大达五金机电城20幢3楼），启秀南苑，通大附院儿童医学中心一楼小儿外科换药室，都市华城幼儿园。
4月5日，万达广场公寓（A5-2401），虹桥菜市场。
4月6日，莘园路农贸市场，小润发超市（金鼎湾店）。

无症状感染者124：
刘某，女，14岁，学生，系无症状感染者113的家人，住址为崇川区虹桥街道新建花苑。在隔离点发现。

无症状感染者125：
黄某，男，32岁，电工，4月8日省外返通（闭环转运），在隔离点发现。

无症状感染者126：
季某，女，71岁，退休人员，住址为崇川区世纪东城小区。在4月8日封控区筛查中发现。
4月4日，世纪新城东大门卖鸡蛋摊位。
4月5日，世纪东城小区西门内南侧车库摊位。

无症状感染者127：
吴某，女，36岁，工人，系无症状感染者83的密切接触者，住址为通州区十总镇迎阳村33组。在隔离点发现。

无症状感染者128：
葛某，男，53岁，个体经营户，系无症状感染者53的密切接触者，住址为通州区先锋街道花园村10组。在隔离点发现。

无症状感染者129：
顾某，男，34岁，房屋中介，系无症状感染者86的密切接触者，住址为中南世纪花城。在隔离点发现。
4月4日-5日，德丰地产中介（崇川区世纪大道与盘香路交叉口南200米）。
4月4日，德丰地产中介北侧菜场、天津灌汤小笼包，远创东樾（世纪大道与通富北路交叉处）15幢。
4月5日，世纪花城2期东门右侧移动卖面条摊位。（人民网）