#不眠之夜五周年# @SleepNoMore上海 因为一些意外耽误了我的Sleep no more 的Repo！！感觉写的时候没有那么激动了气死我了！好长好长的文！慎入！
【前言】
去看这个话剧真的很突然，真的是因为评论区大家都推荐我去我就去了！虽然花了八百多但是我觉得不亏！沉浸式话剧就是每个人物都有自己的故事线，故事在重复轮回，而每个轮回你可以去找感兴趣的角色跟。
他几档票价差主要是开场时间的不同！当天我选择了最便宜的850，2点40左右开场5点多出来，刚好演了两个轮回+结局。对我来说真的够了，我真的跑断气了累死我了！！！
去之前我在小红薯做了功课，这个话剧故事是莎士比亚的麦克白。我真的没文化，怕自己进去一脸懵逼所以靠死记硬背一些剧情。
麦克白得到了预言说自己会当国王，但是他没有小孩无法将王位传下去，所以王位会流入好友班柯的手中！所以麦克白先杀了国王、再杀了班柯、杀了贵族夫人（跟肚子里的小孩），最后麦克白夫人疯了，麦克白被绞刑！总之就是主角在杀人杀人杀人然后被杀！做了好几个攻略，都说第一次刷就跟麦克白角色一轮，然后跟麦克白夫人一轮就很好！（okok，做好攻略我赶紧出发！）
【演出日】
我是2点45的场次，我2点15分抵达门口已经排了快10米的队伍。但是从抵达到换票寄存包包花了不到10分钟吧！随后我一个人进入到一条伸手不见五指的超级暗的通道里，这段隧道好像就是让你做好进入到戏剧世界的准备。虽然每个拐角处会有一点灯光，但是我还是很紧张地扶着墙走了好一阵~等我看到大片灯光，推开门帘进入到一个小型复古酒吧。
台上的乐手在演奏钢琴，穿着旗袍的“酒吧主人”用着超性感的声音欢迎大家。我在昏暗里点了一杯酒（这个决定让我觉得很正确，后面看剧全程有飘飘乎的快感）。我们进门的时候会分到一张扑克牌，然后差不多时间会根据扑克牌叫号进门。进门的时候会发个包包装手机，手机放进去之后会用钉子封上！（这就是为什么网上根本找不到话剧内场图片的原因！）大家除了要戴口罩还要戴上白色的面具！（热死我了）
【开场】
分批入场后大家会上一个电梯，这个电梯窄窄小小（哈利波特大闹魔法部那种），接下来大家会被从不同楼层推下去！我真的就在电梯门口，所以一个没注意就被扔在了4楼！但是我做过功课！我知道开头跟结尾的轮回会在一楼！我一下电梯巡逻了一圈4楼之后就往下跑！到了一楼刚好赶上了轮回开场！
所有人坐在一个长桌上，超级慢动作地跟随音乐进行表演（最后的晚餐那个图片看过吧）。我迅速扫视各个演员，想要马上找到麦克白！坐在中间的两个男演员我凭感觉找了一个（他长得好像鱿鱼游戏那个摘掉面具的警察）。长桌聚餐结束之后大家会马上分开。现场有几十号人跟着十几个演员四处奔散！麦克白跑得飞快，我也跟着撒腿就跑！真的很难不跟丢！
【第一轮：麦克白线】
麦克白先回房间跟夫人跳舞（麦克白夫人那个女演员背漂亮极了滑溜溜的呜呜呜近距离观看真的好绝）。然后麦克白夫人会出门去参加舞会，麦克白随后也会到舞会。结果在栏杆上去看到国王跟夫人跳舞就吃醋了。回到房间自己躺着，夫人回来之后，两人斗气飞檐走壁，一整个现场doi的感觉。人家飞檐走壁撞来撞去，我们观众跟着奔跑！两个演员肢体语言真的好牛！
后面麦克白去杀了国王回来满手是血，精神大崩溃，夫人在浴缸里给他洗澡！救命！这里演员真的好拼！真的是脱到仅剩内裤，而且真的当面洗澡。（夫人安抚他捧着他脸两个人崩溃飙戏，我就站在隔壁细细观赏！）
后面麦克白去了一个昏暗的地方跟好几个人共舞，尺度很大！但是这里的打光像那种夜店，我刚好站在灯口，闪得我啥都看不见！！只觉得大家好牛！（我回来才知道那个地方是伊乐园）。麦克白杀班柯跟杀贵族夫人的时候，肢体语言编排真的很牛（我贫瘠的语言很难描述清楚）。
总之轮回到了聚餐这里，第二轮我决定跟麦克白夫人，忘记从什么时候开始就是猝不及防跟丢了！跟丢了！后来我就留在原地休息，看着聚餐的长桌会改景成舞会的地方！
【第二轮】
跟了一轮之后我知道剧情走向：麦克白跟麦克白夫人跳舞，夫人出门去舞会跟国王跳舞。所以我就乖乖呆着舞会蹲麦克白夫人。结果在这里遇到了我命定的男巫（眼妆化得好黑的男演员！）他跳舞太有张力了，而且通过肢体语言告诉我这个角色就是个双性恋！勾引男的勾引女的！演得好好！跳舞也超级放得开！我就想等下我就跟这个演员了！
又到了聚餐结束的时间，我这次跟着男巫撒腿就跑！舞会的时候他跟一个男的跳得火热，果然接下来的剧情就是到了小楼梯想对那个男的霸王硬上弓。我在小楼梯近距离看两人要吻不吻的样子，我咬着手指：“不是吧不是吧我承受不住啊”。
然后男巫好像被拒绝了，有个人倒地了！太暗了！我在这里就线索跟断了！他跑太快了，人太多了我找不到他了！（听说这里之后能跟男巫1V1）当时内心800句曹尼玛！
我就瞎逛去顶楼看了一下白蛇传，发现错过太多，只找到许仙找不到青蛇白蛇。遇到了中毒的国王，然后逛着逛着又到了伊乐园。这次伊乐园的夜店舞演员就还没到位，我早早挑好了位置。演员一个接一个到开始缓缓跳舞，我发现男巫再次出现了！这我就不困了！跳了一阵子之后，麦克白出现了，进入到那个灵魂共振夜店舞！
音乐狂震，灯光狂闪，跳得非常激烈，不知不觉我们男巫跳到脱到仅剩内裤！在麦克白风尘仆仆离开，我留下来跟着男巫奔跑！男巫竟然穿着裤衩跑去洗澡了！没错当着我们面仅剩下内裤的淋浴，在这里有个1V3的环节。男巫让一个人帮他穿衬衫、一个穿裤子、一个穿鞋子！我好他妈佩服演员啊，我们十几号人围着他，他在我们面前洗澡换衣服完全没有任何不适感！！
【关于互动】
因为我以前做了功课知道在什么地方会有1V1。所以刚开始是车马间，我明明知道那个班柯演员走进小黑屋，也只有我一个人跟着！但是我走到一半他在门口回头看了我一眼，我吓到往后退了一步他就把门给关上了！！关上了！！！我后知后觉！！！我太不坚定了！气死我了！我就想第二轮我一定要进那个小黑屋，结果第二轮人好多！！人家演员伸手邀请了一个女生（我真的气死真的错过了）。然后我又知道国王会有1V1，同样也是人家演员邀请我也没选上！（我就是胆子太小了我好气！）
结果到了最后一轮的聚餐桌，我当时站在第一排的中间，要进行最后一幕麦克白被绞刑了。男巫走下来张开手往外走，我们集体往后退。他突然伸手邀请了一个男生，那个男生往后退了一步之后男巫看着我，我就盯着他，他就向我伸手，我马上走向前。
他按着我的肩膀跟我一起跪下，我们抬头仰望着麦克白被绞刑，他在挣扎的时候男巫用双手压着我的肩膀，完全能感受到那种绝望。最后麦克白扑面而来瞬间熄灯，我差点吓到往后倒但是被男巫扶住了。最后一幕结束，我被扶起来。所有人都四散准备出剧场，结果男巫向我伸手，我马上握住了他的手。他的手上全都是茧子，出去的人很多所以我就牢牢握住了他的手。在上楼梯的时候我悄悄地说了句：“谢谢你”。他对我笑了一下没说话。
我们一路走回了那个酒吧，他把我领到一个墙壁突然壁咚了提下哈哈哈哈然后摘下了我的面具盯着我的眼睛说了一句“谢谢”。
呜呜呜呜呜真的是心动时刻！谢谢我们的男巫了！！那天真的很开心！如果有人认识他，记得帮我感谢他，真的是Made my day！
【前言】
去看这个话剧真的很突然，真的是因为评论区大家都推荐我去我就去了！虽然花了八百多但是我觉得不亏！沉浸式话剧就是每个人物都有自己的故事线，故事在重复轮回，而每个轮回你可以去找感兴趣的角色跟。
他几档票价差主要是开场时间的不同！当天我选择了最便宜的850，2点40左右开场5点多出来，刚好演了两个轮回+结局。对我来说真的够了，我真的跑断气了累死我了！！！
去之前我在小红薯做了功课，这个话剧故事是莎士比亚的麦克白。我真的没文化，怕自己进去一脸懵逼所以靠死记硬背一些剧情。
麦克白得到了预言说自己会当国王，但是他没有小孩无法将王位传下去，所以王位会流入好友班柯的手中！所以麦克白先杀了国王、再杀了班柯、杀了贵族夫人（跟肚子里的小孩），最后麦克白夫人疯了，麦克白被绞刑！总之就是主角在杀人杀人杀人然后被杀！做了好几个攻略，都说第一次刷就跟麦克白角色一轮，然后跟麦克白夫人一轮就很好！（okok，做好攻略我赶紧出发！）
【演出日】
我是2点45的场次，我2点15分抵达门口已经排了快10米的队伍。但是从抵达到换票寄存包包花了不到10分钟吧！随后我一个人进入到一条伸手不见五指的超级暗的通道里，这段隧道好像就是让你做好进入到戏剧世界的准备。虽然每个拐角处会有一点灯光，但是我还是很紧张地扶着墙走了好一阵~等我看到大片灯光，推开门帘进入到一个小型复古酒吧。
台上的乐手在演奏钢琴，穿着旗袍的“酒吧主人”用着超性感的声音欢迎大家。我在昏暗里点了一杯酒（这个决定让我觉得很正确，后面看剧全程有飘飘乎的快感）。我们进门的时候会分到一张扑克牌，然后差不多时间会根据扑克牌叫号进门。进门的时候会发个包包装手机，手机放进去之后会用钉子封上！（这就是为什么网上根本找不到话剧内场图片的原因！）大家除了要戴口罩还要戴上白色的面具！（热死我了）
【开场】
分批入场后大家会上一个电梯，这个电梯窄窄小小（哈利波特大闹魔法部那种），接下来大家会被从不同楼层推下去！我真的就在电梯门口，所以一个没注意就被扔在了4楼！但是我做过功课！我知道开头跟结尾的轮回会在一楼！我一下电梯巡逻了一圈4楼之后就往下跑！到了一楼刚好赶上了轮回开场！
所有人坐在一个长桌上，超级慢动作地跟随音乐进行表演（最后的晚餐那个图片看过吧）。我迅速扫视各个演员，想要马上找到麦克白！坐在中间的两个男演员我凭感觉找了一个（他长得好像鱿鱼游戏那个摘掉面具的警察）。长桌聚餐结束之后大家会马上分开。现场有几十号人跟着十几个演员四处奔散！麦克白跑得飞快，我也跟着撒腿就跑！真的很难不跟丢！
【第一轮：麦克白线】
麦克白先回房间跟夫人跳舞（麦克白夫人那个女演员背漂亮极了滑溜溜的呜呜呜近距离观看真的好绝）。然后麦克白夫人会出门去参加舞会，麦克白随后也会到舞会。结果在栏杆上去看到国王跟夫人跳舞就吃醋了。回到房间自己躺着，夫人回来之后，两人斗气飞檐走壁，一整个现场doi的感觉。人家飞檐走壁撞来撞去，我们观众跟着奔跑！两个演员肢体语言真的好牛！
后面麦克白去杀了国王回来满手是血，精神大崩溃，夫人在浴缸里给他洗澡！救命！这里演员真的好拼！真的是脱到仅剩内裤，而且真的当面洗澡。（夫人安抚他捧着他脸两个人崩溃飙戏，我就站在隔壁细细观赏！）
后面麦克白去了一个昏暗的地方跟好几个人共舞，尺度很大！但是这里的打光像那种夜店，我刚好站在灯口，闪得我啥都看不见！！只觉得大家好牛！（我回来才知道那个地方是伊乐园）。麦克白杀班柯跟杀贵族夫人的时候，肢体语言编排真的很牛（我贫瘠的语言很难描述清楚）。
总之轮回到了聚餐这里，第二轮我决定跟麦克白夫人，忘记从什么时候开始就是猝不及防跟丢了！跟丢了！后来我就留在原地休息，看着聚餐的长桌会改景成舞会的地方！
【第二轮】
跟了一轮之后我知道剧情走向：麦克白跟麦克白夫人跳舞，夫人出门去舞会跟国王跳舞。所以我就乖乖呆着舞会蹲麦克白夫人。结果在这里遇到了我命定的男巫（眼妆化得好黑的男演员！）他跳舞太有张力了，而且通过肢体语言告诉我这个角色就是个双性恋！勾引男的勾引女的！演得好好！跳舞也超级放得开！我就想等下我就跟这个演员了！
又到了聚餐结束的时间，我这次跟着男巫撒腿就跑！舞会的时候他跟一个男的跳得火热，果然接下来的剧情就是到了小楼梯想对那个男的霸王硬上弓。我在小楼梯近距离看两人要吻不吻的样子，我咬着手指：“不是吧不是吧我承受不住啊”。
然后男巫好像被拒绝了，有个人倒地了！太暗了！我在这里就线索跟断了！他跑太快了，人太多了我找不到他了！（听说这里之后能跟男巫1V1）当时内心800句曹尼玛！
我就瞎逛去顶楼看了一下白蛇传，发现错过太多，只找到许仙找不到青蛇白蛇。遇到了中毒的国王，然后逛着逛着又到了伊乐园。这次伊乐园的夜店舞演员就还没到位，我早早挑好了位置。演员一个接一个到开始缓缓跳舞，我发现男巫再次出现了！这我就不困了！跳了一阵子之后，麦克白出现了，进入到那个灵魂共振夜店舞！
音乐狂震，灯光狂闪，跳得非常激烈，不知不觉我们男巫跳到脱到仅剩内裤！在麦克白风尘仆仆离开，我留下来跟着男巫奔跑！男巫竟然穿着裤衩跑去洗澡了！没错当着我们面仅剩下内裤的淋浴，在这里有个1V3的环节。男巫让一个人帮他穿衬衫、一个穿裤子、一个穿鞋子！我好他妈佩服演员啊，我们十几号人围着他，他在我们面前洗澡换衣服完全没有任何不适感！！
【关于互动】
因为我以前做了功课知道在什么地方会有1V1。所以刚开始是车马间，我明明知道那个班柯演员走进小黑屋，也只有我一个人跟着！但是我走到一半他在门口回头看了我一眼，我吓到往后退了一步他就把门给关上了！！关上了！！！我后知后觉！！！我太不坚定了！气死我了！我就想第二轮我一定要进那个小黑屋，结果第二轮人好多！！人家演员伸手邀请了一个女生（我真的气死真的错过了）。然后我又知道国王会有1V1，同样也是人家演员邀请我也没选上！（我就是胆子太小了我好气！）
结果到了最后一轮的聚餐桌，我当时站在第一排的中间，要进行最后一幕麦克白被绞刑了。男巫走下来张开手往外走，我们集体往后退。他突然伸手邀请了一个男生，那个男生往后退了一步之后男巫看着我，我就盯着他，他就向我伸手，我马上走向前。
他按着我的肩膀跟我一起跪下，我们抬头仰望着麦克白被绞刑，他在挣扎的时候男巫用双手压着我的肩膀，完全能感受到那种绝望。最后麦克白扑面而来瞬间熄灯，我差点吓到往后倒但是被男巫扶住了。最后一幕结束，我被扶起来。所有人都四散准备出剧场，结果男巫向我伸手，我马上握住了他的手。他的手上全都是茧子，出去的人很多所以我就牢牢握住了他的手。在上楼梯的时候我悄悄地说了句：“谢谢你”。他对我笑了一下没说话。
我们一路走回了那个酒吧，他把我领到一个墙壁突然壁咚了提下哈哈哈哈然后摘下了我的面具盯着我的眼睛说了一句“谢谢”。
呜呜呜呜呜真的是心动时刻！谢谢我们的男巫了！！那天真的很开心！如果有人认识他，记得帮我感谢他，真的是Made my day！
"金丝雀"的称谓，究竟从何而来？17世纪英国煤矿，常发生瓦斯泄漏，为了掌握瓦斯浓度，常在工人进矿井前，先放一笼金丝雀，因对环境极敏感，如果真的有危险，鸟很快就会死亡，提前知井下危险，从而防止事故发生。
金丝雀的鱿鱼游戏。。。由于资产市场过热导致的家庭负债剧增，金融不均衡的危险正在堆积。随着负债的大幅增加，资产价格的过度上涨有可能导致金融市场的不稳定和实物经济的萎缩。
要有崩的准备 https://t.cn/RLBG4B3
金丝雀的鱿鱼游戏。。。由于资产市场过热导致的家庭负债剧增，金融不均衡的危险正在堆积。随着负债的大幅增加，资产价格的过度上涨有可能导致金融市场的不稳定和实物经济的萎缩。
要有崩的准备 https://t.cn/RLBG4B3
https://t.cn/A6ttvzL9 我的评分：[星星][星星][星星][星星][星星]
面馆里的传统上海菜
推荐：
不久前友人抱怨“陈桥老饭店”关张，我遥指“晓阳邨面馆”，她欣然前往，果然吃得满意。
前些日子又和朋友讲起此事，他大叹可惜，我还是搬出“晓阳邨面馆”，所仰仗者，林杰师傅也。
自从发现林师傅曾是“上海老饭店”总厨后，就把这家面馆当成食堂之一。川沙路途遥远，约不到什么友人，通常东吃几个菜西吃几个菜，从没试过完整的宴席。
今天有点走运，几个老饕食友都不怕长途跋涉，就请林师傅操刀，来一整席大餐。
委托我定菜单，主题是传统上海菜，老实说，不是一件易事。如果是广义上海菜，也就是海派菜的话，倒简单得很，毕竟有海派川菜、海派粤菜、海派京菜等等撑腰，绝对不会单调。一讲传统，脱不出“浓油赤酱”四个字，问题是一桌菜非红即黑，岂不单调之极？
按照中国宴席的规矩，味型和食材都不应该重复。前者虽然做不到像川菜那么一菜一味，但也不能总是酱油冰糖。后者的食材更难，好朋友相聚，犯不着拿出鲍参翅肚，哪怕是本帮名菜虾子大乌参，权衡再三，还是撤下了。
考虑到正值初春，不时不食，必须有应景的东西。不过，不是上海本土化的食材我不要，比如流行的香椿，我们的儿时印象仅限北方，因此亦不可以出现。
头发白了数根，允许自己犯规的前提下，终于和林师傅议定菜单如下：
冷菜是油爆虾、文武双笋、老醋海蜇、青柠泡菜、糖醋排骨、马兰头冬笋、土豆色拉、白斩鸡。热菜是：时果虾仁、芥末叽咕、糟钵头、扣三丝、油浸小黄鱼、八宝辣酱、鸡圈肉、糟熘白鳝、烂糊肉丝、油焖笋。汤和点心则是榨菜肉丝蛋汤和油煎菜肉馄饨。
大部分是上海人餐桌上最常见的冷菜，包括海派西菜的土豆色拉，只求一个味正可也，林师傅轻轻松松手到擒来。
上海人对虾仁有特殊的偏好，逢年过节必食之。但时果虾仁剑走偏锋，是将虾仁用色拉酱拌了铺在水果上，很像是八十年代末发明的菜品。
叽咕是宁波话，即笔管鱿鱼，用芥末热呛，小黄鱼更是宁波特产。上海人中，宁波后裔最多，向有“无宁不成席”之说，出现一两道宁波小菜没有问题。
糟钵头不是一个小钵装几样冷糟那么简单。这道热糟汤菜，传说是杜月笙的心头好，几近失传。将猪肺、大肠、猪肚、猪脚、猪肝分别处理干净，猪肝另用，其余放入砂锅，小火煮三个钟头，再下猪肝和笋片，最后淋糟卤，撒青蒜上桌。此菜又名糟香胆固醇大补汤，是真正的醒酒恩物。
内脏已用得够多，但是上海菜绕不开草头圈子，更进一步的是加鸡同烧的鸡圈肉，不管三七二十一，也要了。圈子即猪大肠的直肠部分，菜谱上写着，大火烧开，转小火，再转大火收汁，前后十几分钟罢了，怎能烧至入口即化？原来功夫做在前头，大肠洗净后要整条拿去焖烧三个钟头，这里又有诀窍，起先保持完整形状，两个钟头后切去头尾的零碎再烧一小时，烧制前才改刀成段，非如此不能做到既柔软又成型，烂作一团立不起来就不像圈子了。
扣三丝考较刀工，林师傅六十多岁，眼力不佳，但四十年功力摆在那里，不得不服。垫底的肥瘦肉丝正如教科书所写一般，换成豆腐干丝就不正宗。
八宝辣酱家家本帮菜馆都会做，标准配料是鸡丁、鸭肫、肉丁、花生、笋丁、肚丁、虾米和虾仁，其中虾仁另炒，作为盖帽。实际操作起来，各家多少有点区别，也有各自的辨识方式，比如“老正兴”会放一点海鲜酱，“上海老饭店”的规矩是撒一把青椒。后者除了颜色好看之外，似乎没有别的作用，但让人一下子记住，我当初亦是通过此菜认证林师傅身份。
本来想订炒秃卷，青鱼肝（秃肺）和肠（卷）的组合，称作“肝肠寸断”，可惜菜场不帮忙，食材不就章。
“换成河鳗好了。”林师傅建议。
“除了红烧，还有什么做法？”我知道红烧一定不会失败，但我就是喜欢出难题。
“糟油卤之，我的私房菜。”林师傅说。
欣然同意，这道菜别处吃不到。
烂糊肉丝又称肉丝烂糊，是上海人最喜欢的家常菜之一，又是我们包春卷的馅料。煮沸上汤，下肉丝划散，加入黄芽菜，焖至菜梗熟烂，勾芡即成，所花费者，唯时间耳。别小看这道菜，用好鸡汤，把肉丝换成鱼翅，就是失传名菜烂鸡拆翅了，换花胶同理。
油焖笋的秘密是用了猪油，所以吃起来有肉香。绝招我也会，但是收汁的功夫学不来。
非上油煎馄饨不可是因为林师傅的馄饨芯子实属一绝，是那种再饱也能吃几个的Comfortable Food。
上海人吃饭，席末上汤，此时酒足饭饱，不宜浓郁，是时候请出林师傅压箱底的榨菜肉丝蛋汤了。
林师傅曾为某领导掌勺数年，那人饮食清淡，榨菜蛋汤餐餐不可缺。小小的蛋汤有什么了不起，但却是厨师考级的必考题，多有失手者。林师傅的作品，汤清、味淡而鲜，蛋如云菜般嫩滑，又非蛋花汤那种丝状。再三请教，学得做法如下：鸡毛菜（纯叶为佳）和上浆肉丝分别焯水备用（把肉蒸熟再切丝也行），四川榨菜用水冲去咸味。锅里下清水，不加盐，只下榨菜和肉丝，小火煮出味，再转大火，一烧滚即熄火，用勺子把蛋液一勺一勺铺在汤面上。另用大碗，倒入蛋汤，摆入鸡毛菜。
糟钵头和榨菜蛋汤，一头一尾，一浓一淡，各擅胜场，给大家留下极深刻的印象，都说单凭两碗汤，不枉奔波几十公里。
林师傅进来打招呼，眼尖的朋友发现他右手戴着纸环，怎么回事？一问方知老先生近日血糖升高，入院调养，特意逃将出来替我们烧一餐，真是对不住。
面馆里的传统上海菜
推荐：
不久前友人抱怨“陈桥老饭店”关张，我遥指“晓阳邨面馆”，她欣然前往，果然吃得满意。
前些日子又和朋友讲起此事，他大叹可惜，我还是搬出“晓阳邨面馆”，所仰仗者，林杰师傅也。
自从发现林师傅曾是“上海老饭店”总厨后，就把这家面馆当成食堂之一。川沙路途遥远，约不到什么友人，通常东吃几个菜西吃几个菜，从没试过完整的宴席。
今天有点走运，几个老饕食友都不怕长途跋涉，就请林师傅操刀，来一整席大餐。
委托我定菜单，主题是传统上海菜，老实说，不是一件易事。如果是广义上海菜，也就是海派菜的话，倒简单得很，毕竟有海派川菜、海派粤菜、海派京菜等等撑腰，绝对不会单调。一讲传统，脱不出“浓油赤酱”四个字，问题是一桌菜非红即黑，岂不单调之极？
按照中国宴席的规矩，味型和食材都不应该重复。前者虽然做不到像川菜那么一菜一味，但也不能总是酱油冰糖。后者的食材更难，好朋友相聚，犯不着拿出鲍参翅肚，哪怕是本帮名菜虾子大乌参，权衡再三，还是撤下了。
考虑到正值初春，不时不食，必须有应景的东西。不过，不是上海本土化的食材我不要，比如流行的香椿，我们的儿时印象仅限北方，因此亦不可以出现。
头发白了数根，允许自己犯规的前提下，终于和林师傅议定菜单如下：
冷菜是油爆虾、文武双笋、老醋海蜇、青柠泡菜、糖醋排骨、马兰头冬笋、土豆色拉、白斩鸡。热菜是：时果虾仁、芥末叽咕、糟钵头、扣三丝、油浸小黄鱼、八宝辣酱、鸡圈肉、糟熘白鳝、烂糊肉丝、油焖笋。汤和点心则是榨菜肉丝蛋汤和油煎菜肉馄饨。
大部分是上海人餐桌上最常见的冷菜，包括海派西菜的土豆色拉，只求一个味正可也，林师傅轻轻松松手到擒来。
上海人对虾仁有特殊的偏好，逢年过节必食之。但时果虾仁剑走偏锋，是将虾仁用色拉酱拌了铺在水果上，很像是八十年代末发明的菜品。
叽咕是宁波话，即笔管鱿鱼，用芥末热呛，小黄鱼更是宁波特产。上海人中，宁波后裔最多，向有“无宁不成席”之说，出现一两道宁波小菜没有问题。
糟钵头不是一个小钵装几样冷糟那么简单。这道热糟汤菜，传说是杜月笙的心头好，几近失传。将猪肺、大肠、猪肚、猪脚、猪肝分别处理干净，猪肝另用，其余放入砂锅，小火煮三个钟头，再下猪肝和笋片，最后淋糟卤，撒青蒜上桌。此菜又名糟香胆固醇大补汤，是真正的醒酒恩物。
内脏已用得够多，但是上海菜绕不开草头圈子，更进一步的是加鸡同烧的鸡圈肉，不管三七二十一，也要了。圈子即猪大肠的直肠部分，菜谱上写着，大火烧开，转小火，再转大火收汁，前后十几分钟罢了，怎能烧至入口即化？原来功夫做在前头，大肠洗净后要整条拿去焖烧三个钟头，这里又有诀窍，起先保持完整形状，两个钟头后切去头尾的零碎再烧一小时，烧制前才改刀成段，非如此不能做到既柔软又成型，烂作一团立不起来就不像圈子了。
扣三丝考较刀工，林师傅六十多岁，眼力不佳，但四十年功力摆在那里，不得不服。垫底的肥瘦肉丝正如教科书所写一般，换成豆腐干丝就不正宗。
八宝辣酱家家本帮菜馆都会做，标准配料是鸡丁、鸭肫、肉丁、花生、笋丁、肚丁、虾米和虾仁，其中虾仁另炒，作为盖帽。实际操作起来，各家多少有点区别，也有各自的辨识方式，比如“老正兴”会放一点海鲜酱，“上海老饭店”的规矩是撒一把青椒。后者除了颜色好看之外，似乎没有别的作用，但让人一下子记住，我当初亦是通过此菜认证林师傅身份。
本来想订炒秃卷，青鱼肝（秃肺）和肠（卷）的组合，称作“肝肠寸断”，可惜菜场不帮忙，食材不就章。
“换成河鳗好了。”林师傅建议。
“除了红烧，还有什么做法？”我知道红烧一定不会失败，但我就是喜欢出难题。
“糟油卤之，我的私房菜。”林师傅说。
欣然同意，这道菜别处吃不到。
烂糊肉丝又称肉丝烂糊，是上海人最喜欢的家常菜之一，又是我们包春卷的馅料。煮沸上汤，下肉丝划散，加入黄芽菜，焖至菜梗熟烂，勾芡即成，所花费者，唯时间耳。别小看这道菜，用好鸡汤，把肉丝换成鱼翅，就是失传名菜烂鸡拆翅了，换花胶同理。
油焖笋的秘密是用了猪油，所以吃起来有肉香。绝招我也会，但是收汁的功夫学不来。
非上油煎馄饨不可是因为林师傅的馄饨芯子实属一绝，是那种再饱也能吃几个的Comfortable Food。
上海人吃饭，席末上汤，此时酒足饭饱，不宜浓郁，是时候请出林师傅压箱底的榨菜肉丝蛋汤了。
林师傅曾为某领导掌勺数年，那人饮食清淡，榨菜蛋汤餐餐不可缺。小小的蛋汤有什么了不起，但却是厨师考级的必考题，多有失手者。林师傅的作品，汤清、味淡而鲜，蛋如云菜般嫩滑，又非蛋花汤那种丝状。再三请教，学得做法如下：鸡毛菜（纯叶为佳）和上浆肉丝分别焯水备用（把肉蒸熟再切丝也行），四川榨菜用水冲去咸味。锅里下清水，不加盐，只下榨菜和肉丝，小火煮出味，再转大火，一烧滚即熄火，用勺子把蛋液一勺一勺铺在汤面上。另用大碗，倒入蛋汤，摆入鸡毛菜。
糟钵头和榨菜蛋汤，一头一尾，一浓一淡，各擅胜场，给大家留下极深刻的印象，都说单凭两碗汤，不枉奔波几十公里。
林师傅进来打招呼，眼尖的朋友发现他右手戴着纸环，怎么回事？一问方知老先生近日血糖升高，入院调养，特意逃将出来替我们烧一餐，真是对不住。
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