《连锁无处不在:店中店模式》

如何减少成本,提高收入,成了实体店头疼的难题?
在各种模式的探索中,「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」,就是两个品牌共享同一目标客户,不受单门独户的约束,协同发展。
那么,这里就有一个难点:门店合作的品牌一定是得十分互补,而非竞争的关系。
举个例子,佛山顺德地区,「百果园」和「聚之粮品」强强联合,开起了店中店。
这两家,一家是家喻户晓的水果店,一家是当地最大的粮油店,在有限的门店内,各占半边店,各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”,成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品,可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时,作为生鲜水果的领头羊,百果园走的是精品路线,不用费心思挑选,在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以,这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应,刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作,这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式,一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金,另一方面给一定的提成,并且店老板不用压货,所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”,顾名思义,就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看,专柜或门店的实际经营方是特许人,但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准,店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。

为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果,原因有三个:

一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础,百果园的线下门店众多,知名度高,店内产品要求也高,拥有不少追求品质消费的消费群体;
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌,大米都是产地直供饭桌,“纯天然、高品质”的定位,深受本地市民的追捧。
那么,百果园和聚之粮品的「店中店」模式,一来可以让百果园轻松的打入当地的市场,二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌,实现双赢。

二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次,和不知名的品牌合作。另外,品牌之间也不能有业务上的冲突,这样「店中店」才能在有限的空间内,共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位,发展定位,还有品牌定位的立足点出发,要赢得加分,可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式,能取得很好的品牌互补。

三、营销加成效应。
单店做营销活动,要引爆活动,往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动,拿出双方的爆品,很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体,利用营销活动形成客流吸引力,这种借力发展的模式,能极大的降低营销的成本,从而腾出更大的利润空间,让客户在享受性价比产品的同时,有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的,但是带来好体验的同时,日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”,所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存,从屈臣氏到方太,「店中店」的模式出现,可以提高开店的容错率,提高扩张的速度,利用店铺空间,增加坪效,以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势,多种经营可以提高竞争力,增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺,降低铺租,就可以赢得更好的竞争空间。
当然,是否适合做「店中店」,要根据自己的品牌和产品决定,这样才能更好的提高自身竞争力。

《中国餐饮报告2019》数据显示,去年2000亿+的市场规模,到今年已经发展到5000亿,增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进,终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌,但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。

01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深

梳理烘焙品牌的三个发展阶段,也许能反映市场繁荣的规律:

1)第一代传统烘焙

传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早,多为蛋糕房、面包房的形式,消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需,所以并没有明显的大起大落,这些年一直平稳发展。

2)第二代欧式烘焙

以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包,曾掀起了行业“欧包热”,引发同行先后推出“欧包产品”,但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜,但欧包口感偏硬、不甜,不符合大众对面包甜点的期待, 并且售价偏高,人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看,欧包店单店投入成本较高,因此并未带动更多欧包品牌出现。

3)第三代新式烘焙

以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例,它提供更偏女性化的空间,在场景上下功夫。
以水果茶为代表,以烘焙做辅助,无形提高客单价。
本身饮品毛利高,奈雪客单价在30多元,而饮品+欧包也大概在40多元,和星巴克的价钱差不多,这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”,闺蜜几人逛街,两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶,贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙,第三代烘焙产品的优势是场景,奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶;
原麦山丘虽然装修也有格调,但是很少有人去下午茶,整体风格偏商务。

02.
烘焙的“机会点公式”:

爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的,会长和烘焙从业者聊了聊,发现消费者有几个变化:

1)对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康,对口感要的是“不要那么甜”,而不是“不甜”。

2)对新口味的接受度高,但接受期短
一烘焙店老板和会长提到,过去推一次新品能持续1~2个月左右的热度,但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关,社区店对新品的接受能力更高,因为周边顾客几乎每天都来;但商场店对新品接受度就偏低,他们更多选择熟悉的产品。

3)增加了对下午茶的需求

现在的消费者更关注生活和体验,消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店,多以单店形式出现,也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化,牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式:有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂,提供空间,让消费者参与体验。
眼下,烘焙品有两种发展模式:搭配茶饮做下午茶,或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势,无论是卖茶的还是卖面包的,都在做“搭配”。
比如乐乐茶,虽然定位“茶”,但面包的收入占很大比例。
据了解,夏季乐乐茶面包销量占比超过40%,冬季能达到60%以上;比如谢谢茶,主营台式奶茶,搭配“谢谢包”定位“一人食”。

03.
实战层面:“星巴克”有哪些

值得烘焙业借鉴的点?
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食,就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头,星巴克直到现在,还在为成为更好的“餐厅”而努力,而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。

1)新品类要保持充裕的数量

2017年,星巴克下决心要成为吃饭目的地,在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面,这些饭食的占比在持续提升,星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台,表明足够数量的目的就是:
给顾客更多吃东西的选择,有了充分的选择空间,大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理,烘焙店在提供全新品类的茶饮时,也要有一定的产品数量,顾客面对丰富的选择,跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。

2)足够吸引力的优惠策略
有顾客说:自从开卖食物,星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样,延绵不绝。
除了会员提醒,现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价,要不要再来一个?”、
“食品85折优惠,要不要来点吃的?”、
“买三件可以优惠15块钱,多买点吧?”,
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期,这无疑是很有必要的。

3)现场的静态、动态结合提高食物地位

在静态展示层面,星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置,占满一整屏,大刷存在感。
要知道,以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐,食物一般就留个小位置放一两个图;
动态展示上,就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品,获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用,把饮品当做亮点来重点推销,才能引起足够重视,培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊,提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后,对于消费者来说,他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球,麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减,星巴克的展示货架上的美食也越来越多,摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”,其他品牌坚守一种经营形式,也只是在创立初期会采取的策略,一旦要壮大,就必须考虑打破边界。
于是,终极对抗的主题,就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”,商家基本上都意识到,轻奢化的风格最讨好年轻消费者,所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好,这是没错的,但也要充分做好功课。
比如,从设计风格上,要既有繁复华丽的奢华,又有极简的奢华,功能上,休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计,才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。

总结
无论烘焙还是茶饮,商业品牌一旦在这种模式下竞争,表面上是在打造空间上比拼,实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊,背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

无论是面包新语、多乐之日,还是原麦山丘、Open Oven,或是中式烘焙鲍师傅,都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻,今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看:烘焙市场潜力很大,消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年(一年关店10万家)的态势,继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。

美奥中国设计奖,颁奖于法国驻上海总领事官邸百年建筑“巴赛别墅”,通过参与“M&O美奥中国设计奖”评审,可以看到设计领域的发展现状受到后疫情时代背景的影响,民众在经历一段长时间的居家生活后,愈发注重空间场景内的舒适性和宜居性。富丽堂皇、繁文缛节的装饰性和炫耀感,被更多地摒弃。在设计美学的未来价值导向上,不能屈从于一味追求所谓奢华感。过度的“炫富”与“炫技”,无益于设计美学品位的形成,反而会沦为“行活”式的设计套路。同时也不能盲目崇拜某种“网红”设计形态,不图谋浮于表面的热闹,沉下心来才能发现更多文化的内核和生活美学要义。

上海酒店|欣赏绝美城市景观的静安瑞吉

作为酒店控,上海的瑞吉坐落在我最喜欢的静安区,位于北京西路,这里靠近南京西路和静安寺。喜欢这边既保留了老上海的风情万种,又有现代魔都的繁华和喧闹。酒店让人有大隐隐于市的感觉,满足我喜欢在上海漫无目的压马路。

抵达酒店已经是晚上十点多,进入酒店就能感受到华丽的欧式大堂,check-in的柜台是每个独立的办公桌的小包厢设计,红绿色的搭配颇有古典风情。眼前的设计一解我的疲惫感,大堂在晚上水晶灯的照射下显得更加奢华高雅,酒店公共空间内矗立着由世界玻璃雕刻大师Dale Chihuly倾情创作的五座玻璃雕塑。

房间的装修是欧式风格,蓝色主色调,一进门金灿灿的梳妆台复古又贵气,最让我喜欢的设计是带有刺绣的黄色窗帘和地毯的图案。设计一目了然更方便拿酒的酒柜,卫生间两扇门打通的空间感,坐在躺椅上还能看到属于上海城市的天际线美景。

如果非要挑剔酒店的不足,大概是招牌的管家服务并没有做的很好,但总体来说还是会选择再次入住的酒店

上海瑞吉酒店
1600+
#大柱带你玩儿##随手拍一夏##带着微博去旅行# https://t.cn/R2Wxpw9


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 综合来看,黄潜后防有所减弱,毕竟阿尔比奥尔已经来到了37岁,状态肯定是值得我们担忧的,而他身边,无论是加比亚也好,昆卡也罢,都还需要慢慢交学费,此外目前还得依靠
  • #朱志鑫[超话]##朱志鑫 三代唯一门面# #朱志鑫 低音炮主唱# 你是始料不及的心动,是我唯恐不及的惊鸿 , .#朱志鑫[超话]##朱志鑫 三
  • 美得令人窒息的女孩名 :月胧“月胧”出自于晏殊的“淡月胧明,好梦频惊,何处高楼雁一声”月胧在诗句中表示朦胧的月色,意境很唯美,现实生活中,我们总有事物“朦胧美”
  • 【“我不知道自己很勇敢,在我们成为朋友之前”】 已经有栗子打咩哦~BV17G4y1N79C【怜酱请和我结婚吧——-哔哩哔哩】 因为直球小蕾变成番茄的小栗 BV1
  • 易烊千玺的童话园[兔子] 1.[鲜花]清涵 2.[鲜花]大慧 3.[鲜花]北航 4.[鲜花]团子 5.[鲜花]泡泡 6.[鲜花]顺遂 7.[鲜花]
  • 雷霆乍惊,宫车过也;“”辘辘远听,杳不知其所之也。(有不见者一作:有不得见者)水陆草木之花,可爱者甚蕃。
  • 我要把我想说的说出来 我也不是大粉 就是个真爱毒唯 去年因为一时兴起建一个唯粉群 认识了好多小伙伴 人越来越多 聊的也很开心 但是前两天 因为群里发现多担这
  • 心不欲杂,行善则真;心若欲杂,空行百善。爱吃意面又嫌做饭麻烦的宝子们抓住机会,赶紧囤起来吧 从普通朋友到挚友再到top1,我的爱与情热烈且长,永远的月月,永远
  • ---------------【下单方法】:长按复制这条信息,打开手机淘宝,可领券并下单¥F3TR0ROPsxX¥【推荐语】天然香樟木,防潮防蛀除异味,超大尺寸
  • 当我看到一些宏大的表演时,当我看到他们每个人都像主角一样发光发亮着生产时,我会自我怀疑:我个人冗杂的情绪除了给自己添堵之外,能够创造什么价值吗?当然,在乐团演出
  • 咱超话已经算是活人挺多的了,大家盖楼什么的也都自觉跑到专区盖了,这就够了@魏大勋对于昨日【超话公开换届选举公告】的部分修改和说明:1、关于面试 经过临时超话管
  • 这个ip发最后一条微博 已经七点半了天还是黑的 这次出来太痛苦了因为天气实在太干了 到的第一天晚上我一个人喝了五只矿泉水…走之前我爸问我还会来吗我没有回答(其实
  • ”朝士这才起身,脸上露出满意的笑容,“与其在这里行乞,过朝不保夕的日子,为什么不去给人家做妾呢?”朝士一开始还不承认,但眼看道士问得越来越细,他不由得说了实话,
  • 希望候补成功,不成功的话,大不了就买到厦门北,然后无座下去[泪][泪]✅明天弟弟要去比赛,我也想去,要早起[跪了]我得赶紧休息了【我以为我日记发了,原来没有】✅
  • 到了西双版纳,就和之前的感觉完全不一样了,非常有东南亚国家的风貌,建筑风格、气候环境、还有经济水平也比较高,完全是另外一种体验!傍晚参加了一个自费项目,因为自费
  • ”邓红梅无话可说,佟言玩开了拉不住,去和周晨玩烟花了,点燃后好一阵没动静,她问周晨,“这烟花过期了,该不会等会儿炸了吧?”周晨让她玩仙女棒,她还是有点不敢,“你
  • 找男友只看颜值的星座女 白羊女脾气较为纯粹,也很直率,通常喜爱积极追求完美总体目标,她们乐观大气,性情可以立即表示自身的念头。当她们看中一个人,她们会立即的表
  • 10,和收入不如自己零头的人聚餐,听他说了5句话,你就会觉得没兴趣了,这是无效社交。​6、几年都没联系了,突然又联系你,并喊你参加聚会,这是无用社交。
  • 还好,你一直都在,我们也一直都在,但还是想同你说,以后 不管未来发生什么 永远不要对自己失去信心 永远要竭尽全力的去救自己于水火 你有家人 有台子 有朋友 还有
  • 在家吃吃吃p1是消费一下韩若冰给我的蛋糕卡 不好吃 好利来的这个好吃 我买的时候还在想怎么便宜了三倍 但是不好吃 这样一比我好想吃好利来的啊 又勾起来我很多难过