传奇料理｜Pujol
#墨西哥的伙食#
墨西哥人的骄傲，墨西哥城的荣光，一定是奥尔维拉和他的Pujol，从2000年开始pujol，他的人生旅程就是一部墨西哥料理崛起的传奇。
当我们提到大厨奥尔维拉的时候我们会说些什么？
我们会说他励志，从一个少年的洗碗工到今天聚焦最亮的光环，他的一生从来没有懈怠过。
我们得说他的命运跌宕，两次北上闯美国，两次被驱逐出境，但他终于在芝加哥遇到了人生的导师，最终有一日放射出出生命的焰火。
他像是是我们在岁月的长河偶然能够看见的一个漂流瓶，偶尔抬起头看见夜空里有一颗色彩斑斓的星座。他还那么年轻，他已经在这个高原上封神。
Pujol是墨西哥城人神共往的传奇料理名店，没有亲自到访，不觉得厉害。一旦来过，立刻圈粉，一定是人生中难得一次会记忆住的高光时刻。这一个菜单下来并没有奢华的食材，也没有吃起来觉得太离经叛道，就像主厨奧利维拉说的那样，就是墨西哥菜的味道，说到哪做到哪，就这样吧。
Pujol是世界五十最佳餐厅名单里的常青树，Pujol和central一起见证了拉丁美洲美食力量的崛起，2019年，Pujol名列世界五十最佳餐厅第12名，已经是史诗一般的存在啊。
餐厅在墨西哥城polanca区繁华深处的一栋独立屋子里，建筑和室内设计都是专业团队完成，上过各大建筑时尚杂志，品味和调性无可挑剔。
餐厅只有Tasting，两个菜单的选择，一个是玉米概念一个是海鲜概念，并没有提供配酒的设计，所以开餐很快，迎宾的过程非常流畅。
环顾四周，身边都是专门前来朝圣的美食爱好者吧，毕竟这是墨西哥城里最难拿到订位的餐厅，远道而来，一朝一会。
开场是一个调味独特的嫩玉米芽，酱汁是墨西哥菜的灵魂，仿佛赋予了玉米神奇的生命力，揭开南瓜做的容器，烟熏的调味简直是给了玉米入口前最后一抹唇彩，味觉被温柔的打开，牛逼炸裂的开场啊。
第二个菜是带子刺生，白萝卜腌渍后切薄片打底，调味的带子和莳萝，味型清淡而优雅。
在墨西哥最常见的章鱼出现了，烧烤到变色，外焦里嫩，南瓜酱汁的调味，娓娓道来。
玉米叶做容器的吞拿鱼塔塔是下一个菜，墨西哥最常见的酸味出现了，鱼肉被酸辣的酱汁刺激出了腌生的气味，最后把玉米叶拿起喝掉最后的一点汤汁，那简直是神来之笔。
海鲈鱼在一片菩提叶掩盖下上了桌，叶片炸到半透明，入口已经碎裂散开，带鱼皮煎炸到脆香的表面下，鲈鱼肉质多汁。
主菜是墨西哥最传统的食物Mole。用可可和多种香料熬制成细密的流菡，加入多种辣椒调味，外圈颜色深的是接近2000天的Mole，中间是新鲜的Mole，这是拌饭吃的成辣巧克力，惊不惊喜？意不意外呢。
是的，这一个菜单下来并没有奢华的食材，也没有吃起来觉得太离经叛道，就像主厨奧利维拉说的那样，就是墨西哥菜的味道，说到哪做到哪，就这样吧。
经常会想到我们这个时代的料理到底会走向哪个方向，传统料理大国的技法无论是法国、意大利、日本还是中国都在不停 的发展和相互影响之中，进化的道路是丢掉负累和过去的包袱，迎接新理念和新科技的过程。
而墨西哥和秘鲁为代表的拉美料理的崛起正是一个新时代到来的敲门声，更奇异的食材和理念，配合经过专业培训的大厨 手上的技法，幻化成无以伦比的体验，如同一股清风拂面。
所以我对国内八股教条宅老祖宗要还原美食的眘靡风是細视的，那些半封建半殖民地的没落贵族讲究，被渴望装通的面丝 们无限放大，在一个技术大爆炸的时代一味迫求古法、故弄玄虚，只会是死路一条。
喜欢墨西哥发生的这一切，看到这里的大厨们肩上没有沉重的历史包袱，他们的料理人生如此无拘无束，创作力和表现力都在这个世界的前列。
老祖宗的饭、一代宗师的饭至高无上不接受任何挑战的时代过去了，留给无数粵菜、川菜、鲁菜、淮扬菜和杭邦本帮菜的 大师们的时间己经不多。
当然大师们可以自我封圣继续高级装逼，但劈大家的雷己经在路上了，别怪我没提前吿诉你哦。
乘夜机离开了墨西哥城，这是一个海拔2000米的高原城市，埋葬过阿斯特克人的西班牙征服奔.他们遗留的文明也正在被 新一代墨西哥人的变革中淡出，真理是人世间唯一不变化的是变化本身。
而变化是多么美好的一件事情啊。
墨西哥城，你好，再见。
@Mexico墨西哥旅游 @微博旅游
#墨西哥的伙食#
墨西哥人的骄傲，墨西哥城的荣光，一定是奥尔维拉和他的Pujol，从2000年开始pujol，他的人生旅程就是一部墨西哥料理崛起的传奇。
当我们提到大厨奥尔维拉的时候我们会说些什么？
我们会说他励志，从一个少年的洗碗工到今天聚焦最亮的光环，他的一生从来没有懈怠过。
我们得说他的命运跌宕，两次北上闯美国，两次被驱逐出境，但他终于在芝加哥遇到了人生的导师，最终有一日放射出出生命的焰火。
他像是是我们在岁月的长河偶然能够看见的一个漂流瓶，偶尔抬起头看见夜空里有一颗色彩斑斓的星座。他还那么年轻，他已经在这个高原上封神。
Pujol是墨西哥城人神共往的传奇料理名店，没有亲自到访，不觉得厉害。一旦来过，立刻圈粉，一定是人生中难得一次会记忆住的高光时刻。这一个菜单下来并没有奢华的食材，也没有吃起来觉得太离经叛道，就像主厨奧利维拉说的那样，就是墨西哥菜的味道，说到哪做到哪，就这样吧。
Pujol是世界五十最佳餐厅名单里的常青树，Pujol和central一起见证了拉丁美洲美食力量的崛起，2019年，Pujol名列世界五十最佳餐厅第12名，已经是史诗一般的存在啊。
餐厅在墨西哥城polanca区繁华深处的一栋独立屋子里，建筑和室内设计都是专业团队完成，上过各大建筑时尚杂志，品味和调性无可挑剔。
餐厅只有Tasting，两个菜单的选择，一个是玉米概念一个是海鲜概念，并没有提供配酒的设计，所以开餐很快，迎宾的过程非常流畅。
环顾四周，身边都是专门前来朝圣的美食爱好者吧，毕竟这是墨西哥城里最难拿到订位的餐厅，远道而来，一朝一会。
开场是一个调味独特的嫩玉米芽，酱汁是墨西哥菜的灵魂，仿佛赋予了玉米神奇的生命力，揭开南瓜做的容器，烟熏的调味简直是给了玉米入口前最后一抹唇彩，味觉被温柔的打开，牛逼炸裂的开场啊。
第二个菜是带子刺生，白萝卜腌渍后切薄片打底，调味的带子和莳萝，味型清淡而优雅。
在墨西哥最常见的章鱼出现了，烧烤到变色，外焦里嫩，南瓜酱汁的调味，娓娓道来。
玉米叶做容器的吞拿鱼塔塔是下一个菜，墨西哥最常见的酸味出现了，鱼肉被酸辣的酱汁刺激出了腌生的气味，最后把玉米叶拿起喝掉最后的一点汤汁，那简直是神来之笔。
海鲈鱼在一片菩提叶掩盖下上了桌，叶片炸到半透明，入口已经碎裂散开，带鱼皮煎炸到脆香的表面下，鲈鱼肉质多汁。
主菜是墨西哥最传统的食物Mole。用可可和多种香料熬制成细密的流菡，加入多种辣椒调味，外圈颜色深的是接近2000天的Mole，中间是新鲜的Mole，这是拌饭吃的成辣巧克力，惊不惊喜？意不意外呢。
是的，这一个菜单下来并没有奢华的食材，也没有吃起来觉得太离经叛道，就像主厨奧利维拉说的那样，就是墨西哥菜的味道，说到哪做到哪，就这样吧。
经常会想到我们这个时代的料理到底会走向哪个方向，传统料理大国的技法无论是法国、意大利、日本还是中国都在不停 的发展和相互影响之中，进化的道路是丢掉负累和过去的包袱，迎接新理念和新科技的过程。
而墨西哥和秘鲁为代表的拉美料理的崛起正是一个新时代到来的敲门声，更奇异的食材和理念，配合经过专业培训的大厨 手上的技法，幻化成无以伦比的体验，如同一股清风拂面。
所以我对国内八股教条宅老祖宗要还原美食的眘靡风是細视的，那些半封建半殖民地的没落贵族讲究，被渴望装通的面丝 们无限放大，在一个技术大爆炸的时代一味迫求古法、故弄玄虚，只会是死路一条。
喜欢墨西哥发生的这一切，看到这里的大厨们肩上没有沉重的历史包袱，他们的料理人生如此无拘无束，创作力和表现力都在这个世界的前列。
老祖宗的饭、一代宗师的饭至高无上不接受任何挑战的时代过去了，留给无数粵菜、川菜、鲁菜、淮扬菜和杭邦本帮菜的 大师们的时间己经不多。
当然大师们可以自我封圣继续高级装逼，但劈大家的雷己经在路上了，别怪我没提前吿诉你哦。
乘夜机离开了墨西哥城，这是一个海拔2000米的高原城市，埋葬过阿斯特克人的西班牙征服奔.他们遗留的文明也正在被 新一代墨西哥人的变革中淡出，真理是人世间唯一不变化的是变化本身。
而变化是多么美好的一件事情啊。
墨西哥城，你好，再见。
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1⃣️国庆最后一天早上开车送完爸妈，回家大扫除。
2⃣️晚上出门去北三环看巨幕版《我和我的祖国》。
3⃣️周二早的好天气
4⃣️能见度up up，这两日工作量up up[微笑]
5⃣️周一把蘑菇灯调整到了鞋柜上～
6⃣️今晚加班到八点半，胖来接我，给我带了小蛋糕次。今晚读完了《心若菩提》（finally），又读了一份报纸。
要相信时间的力量。
2⃣️晚上出门去北三环看巨幕版《我和我的祖国》。
3⃣️周二早的好天气
4⃣️能见度up up，这两日工作量up up[微笑]
5⃣️周一把蘑菇灯调整到了鞋柜上～
6⃣️今晚加班到八点半，胖来接我，给我带了小蛋糕次。今晚读完了《心若菩提》（finally），又读了一份报纸。
要相信时间的力量。
永明延寿大师：《万善同归集》卷二（五）
是以志心诵者。证验非虚。常为十方如来释迦文佛密垂护念。赞言善哉。授手摩头。共宿衣覆。摄受付嘱。随喜威加。乃至神王护持。天仙给侍。金刚拥从。释梵散华。成就福因。等法界虚空之际。量校量功德。胜恒沙七宝之施缘。乃至凡质通灵。肉身不坏。舌变红莲之色。口腾紫檀之香。闻一句而毕趣菩提。诵半偈而功齐大觉。书写经卷。报受欲天。供养持人。福过诸佛。可谓法威德力不思议门。万瑞千灵因兹而感。三贤十圣从此而生。亘古该今从凡至圣。三业供养十种受持。尽禀真诠传持不绝。今何起谤。而断转法錀乎。
是以志心诵者。证验非虚。常为十方如来释迦文佛密垂护念。赞言善哉。授手摩头。共宿衣覆。摄受付嘱。随喜威加。乃至神王护持。天仙给侍。金刚拥从。释梵散华。成就福因。等法界虚空之际。量校量功德。胜恒沙七宝之施缘。乃至凡质通灵。肉身不坏。舌变红莲之色。口腾紫檀之香。闻一句而毕趣菩提。诵半偈而功齐大觉。书写经卷。报受欲天。供养持人。福过诸佛。可谓法威德力不思议门。万瑞千灵因兹而感。三贤十圣从此而生。亘古该今从凡至圣。三业供养十种受持。尽禀真诠传持不绝。今何起谤。而断转法錀乎。
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