昔日的江湖大佬吴志雄从良已经很多年，虽然不再过问社团、江湖的事情，但是自带的江湖气并没有减少，这里说的就是江湖儿女的义气，还别说这还真的能称得上是优点。所谓的义气，就是愿意为了兄弟两肋插刀，不计得失为对方付出，因此他对圈内能够让他称兄道弟的艺人，向来都是非常慷慨，很讲义气，其中就有古天乐。吴志雄与古天乐之间的故事在坊间有很多的版本，其中盛传得最多的就是古天乐在吴志雄人生最艰难的时候，无偿为他还债，从而令古天乐的好人形象被放大，彰显出两人之间的关系之深，交情匪浅。而对于这个传闻当事人双方从来没有正面回应，更是令人觉得这件事千真万确。而被传了很多年后，吴志雄在录制视频《开片》，分享人生阅历的时候，就对此事进行了说明，还原了事情的真相，也首次阐明了与古天乐之间的关系。吴志雄直到今天依然给人留下了满身江湖气的印象，当然相较从前，他的戾气少了很多，同时面相也越来越慈祥，这倒是不假。吴志雄会给人留下有江湖气的印象并不意外，本来从前就是江湖大佬，人称“大佬B”——这还真不是拍电视剧，而是真实的人生经历。只不过吴志雄在90年代初期就已经洗心革面，为了自己，为了家人脱离了帮派组织，转投到娱乐圈发展。说起来吴志雄与娱乐圈还是很有缘分的，在70年代他就跑过龙套，后来重返帮派社团，直到80年代末期拍摄了《监狱风云》，这一次更是令他下定决心“转行”。吴志雄的“转行”还是成功的，参与过不少电影的拍摄，也投资过不少电影，更是在后来将自己的江湖事迹出版成为了漫画，之后又拍成了系列电影，还大受欢迎，从而给自己在娱乐圈中的发展开辟了一条道路。也正是这样才有机会认识到不少圈内的人士，包括古天乐，外界盛传吴志雄当年因为与好兄弟南燕投资拍摄了《阴阳路》，力捧了古天乐做主角，两人因此结缘。事实上在拍摄《阴阳路》之前，两人就已经认识，具体是怎么认识的这个就不得而知，不过从吴志雄的口气中能够感受得到，他与古天乐的交情匪浅。吴志雄坦言，在拍摄《阴阳路》之前，他就与古天乐相熟，甚至敢于公开骂古天乐，当然这是有原因的——古天乐酒后睡过头，忘记第二天有电影拍摄的工作，导致整个剧组都在等他，而吴志雄所说的这部作品应该就是《阴阳路》。也正是因为与古天乐那么相熟，后来才会有了古天乐为报恩，在吴志雄人生最艰难的时候为他还钱的传闻。回头来说，吴志雄当年在娱乐圈内发展如鱼得水，不过人生高低起伏总有时，后来因为投资失败，他一夜之间变成了负资产，负债累累，后来才游走到了内地发展。对于古天乐帮助自己还债的传闻，吴志雄从来没有回应过，因为没有回应反而令人觉得真有此事。而吴志雄在这个消息被传了多年后首次回应，他直言从来没有人为自己还过钱，当年所有的债务都是自己还清的，不知道外界怎么会有这样的传闻，让这样的是非越传越多。起初不回应是觉得没有必要，没想到一直不消停，此次公开澄清就是希望外界不要被误导。虽然吴志雄否认了古天乐曾经为自己还钱这件事，但是说起与古天乐的关系，他坦言彼此就像亲兄弟一样，其中就有着很深的情意结，只要对方有需要让自己帮忙，自己必然会义不容辞，就好比在2021年4月古天乐突然叫他回香港拍广告，当时吴志雄在内地，完全可以推掉不回来，毕竟回来要隔离，但是因为存在一份情义，所以吴志雄义不容辞就赶回了香港，这就是所谓的义气，不能以值得不值得去计算，因为情义无价。不只是对古天乐如此，吴志雄直言对任何一位需要帮忙的手足他都会义不容辞，只要对方开口必然两肋插刀，比如陈国坤、谢天华、李璨琛，他都认为是自己的好兄弟。讲真，在这个唯吾独尊的时代，像吴志雄这么讲兄弟情，这么讲义气的人越来越少，这就是有情有义，也是很多人不屑的江湖儿女义气。PS：图片均来自互联网

昔日的江湖大佬吴志雄从良已经很多年，虽然不再过问社团、江湖的事情，但是自带的江湖气并没有减少，这里说的就是江湖儿女的义气，还别说这还真的能称得上是优点。所谓的义气，就是愿意为了兄弟两肋插刀，不计得失为对方付出，因此他对圈内能够让他称兄道弟的艺人，向来都是非常慷慨，很讲义气，其中就有古天乐。吴志雄与古天乐之间的故事在坊间有很多的版本，其中盛传得最多的就是古天乐在吴志雄人生最艰难的时候，无偿为他还债，从而令古天乐的好人形象被放大，彰显出两人之间的关系之深，交情匪浅。而对于这个传闻当事人双方从来没有正面回应，更是令人觉得这件事千真万确。而被传了很多年后，吴志雄在录制视频《开片》，分享人生阅历的时候，就对此事进行了说明，还原了事情的真相，也首次阐明了与古天乐之间的关系。吴志雄直到今天依然给人留下了满身江湖气的印象，当然相较从前，他的戾气少了很多，同时面相也越来越慈祥，这倒是不假。吴志雄会给人留下有江湖气的印象并不意外，本来从前就是江湖大佬，人称“大佬B”——这还真不是拍电视剧，而是真实的人生经历。只不过吴志雄在90年代初期就已经洗心革面，为了自己，为了家人脱离了帮派组织，转投到娱乐圈发展。说起来吴志雄与娱乐圈还是很有缘分的，在70年代他就跑过龙套，后来重返帮派社团，直到80年代末期拍摄了《监狱风云》，这一次更是令他下定决心“转行”。吴志雄的“转行”还是成功的，参与过不少电影的拍摄，也投资过不少电影，更是在后来将自己的江湖事迹出版成为了漫画，之后又拍成了系列电影，还大受欢迎，从而给自己在娱乐圈中的发展开辟了一条道路。也正是这样才有机会认识到不少圈内的人士，包括古天乐，外界盛传吴志雄当年因为与好兄弟南燕投资拍摄了《阴阳路》，力捧了古天乐做主角，两人因此结缘。事实上在拍摄《阴阳路》之前，两人就已经认识，具体是怎么认识的这个就不得而知，不过从吴志雄的口气中能够感受得到，他与古天乐的交情匪浅。吴志雄坦言，在拍摄《阴阳路》之前，他就与古天乐相熟，甚至敢于公开骂古天乐，当然这是有原因的——古天乐酒后睡过头，忘记第二天有电影拍摄的工作，导致整个剧组都在等他，而吴志雄所说的这部作品应该就是《阴阳路》。也正是因为与古天乐那么相熟，后来才会有了古天乐为报恩，在吴志雄人生最艰难的时候为他还钱的传闻。回头来说，吴志雄当年在娱乐圈内发展如鱼得水，不过人生高低起伏总有时，后来因为投资失败，他一夜之间变成了负资产，负债累累，后来才游走到了内地发展。对于古天乐帮助自己还债的传闻，吴志雄从来没有回应过，因为没有回应反而令人觉得真有此事。而吴志雄在这个消息被传了多年后首次回应，他直言从来没有人为自己还过钱，当年所有的债务都是自己还清的，不知道外界怎么会有这样的传闻，让这样的是非越传越多。起初不回应是觉得没有必要，没想到一直不消停，此次公开澄清就是希望外界不要被误导。虽然吴志雄否认了古天乐曾经为自己还钱这件事，但是说起与古天乐的关系，他坦言彼此就像亲兄弟一样，其中就有着很深的情意结，只要对方有需要让自己帮忙，自己必然会义不容辞，就好比在2021年4月古天乐突然叫他回香港拍广告，当时吴志雄在内地，完全可以推掉不回来，毕竟回来要隔离，但是因为存在一份情义，所以吴志雄义不容辞就赶回了香港，这就是所谓的义气，不能以值得不值得去计算，因为情义无价。不只是对古天乐如此，吴志雄直言对任何一位需要帮忙的手足他都会义不容辞，只要对方开口必然两肋插刀，比如陈国坤、谢天华、李璨琛，他都认为是自己的好兄弟。讲真，在这个唯吾独尊的时代，像吴志雄这么讲兄弟情，这么讲义气的人越来越少，这就是有情有义，也是很多人不屑的江湖儿女义气。PS：图片均来自互联网

说说现在白酒的酒体设计

说到酒体设计，不少酒友都把目光集中到了高端酒中，许多人认为，一款高端酒品质好不好跟酒体设计很有关系。其实在这个层面是恰好相反的，高端酒的水平更看基酒的档次，没有好的基酒，设计不出好的高档酒。如果酒体设计能够解决酒质档次的一切问题，那么我们都可以用食用酒精来设计高档酒，但事实是这种情况并不可能。

当然酒体设计在白酒生产中是一个非常重要的环节，其可以树立一家酒厂的风格，区别酒体档次，合理地利用各种基酒，使之产生更大的价值和利润。当前的名酒企，都有很好的酒体设计团队，可见酒体设计对于酒厂产品还是有很重要的作用。

其实从酒厂的建设来看，设计团队的成本及投入并不大，即便是规模不大的小酒厂，也可外聘一些有经验的调酒师给其梳理基酒及设计酒体。其实一款酒的酒质风格及档次，更多还是看其酿造工艺及水平。因此我并不认为酒体设计对一家酒厂的品质好坏能有多大的影响，因为大多数品牌酒企都有合格的酒体设计师。

个人觉得，在酒体设计领域，对于各个酒厂只有合格和不合格之分。一般面对市场做商品的酒厂及品牌，只要在市场上深入几年，都有合格的设计团队。不合格的设计多在原酒企中，有些原酒企主要面对大厂卖基酒，不针对市场，与消费者、经销商互动有限，因此不太了解消费者的口感需求，有些酒企甚至不熟悉市场上各种酒的定级，使得自己设计的产品档次很乱。往往出现自己设计的中档酒是高档酒质，高档酒是中档酒质的尴尬现象。

当然对于这些原酒企，要想弥补这一短板也很容易。花点钱在市面上把各路品牌酒高低档次产品一买，几位品酒师深入琢磨一番，或跟一些熟悉的品牌酒企调酒师交流一下也知道该怎么设计酒体，该怎么筛选及定级自己的各类基酒及调味酒；或者再聘一位有经验的调酒师，由他来带领酒厂的调酒团队。其实从某一方面，一家酒厂的酒体设计不合格那就是酒厂的态度问题。

说到当前的酒体设计，高档酒的酒体设计与过去差不多，但中低档酒的酒体设计确实与过去有所不同。八九十年代的酒厂中低档酒更喜欢用液态法白酒、固液法白酒、麸曲酒勾调，这种勾调方式会让酒体带有明显的杂味，同时酒体的杂醇油偏高，饮后体感不好。

现在的中低档酒体设计更喜欢用食用酒精，高纯度的食用酒精是没有杂质的，其调入酒体只会让原酒的风味变淡。不过食用酒精在白酒领域是个很敏感的话题，当前的许多大厂不会外购食用酒精，但其可以生产食用酒精，或酿液态法白酒过滤成食用酒精，亦或把酿固态酒中产生的带有乙醇的废液提纯成食用酒精。简而言之，我有办法让你找不到我用食用酒精的证据。

其实对于我，对中低档酒的酒体设计也青睐用食用酒精调固态酒，一方面食用酒精成本低廉，可以降低成品酒的成本；另一方面白酒98%的成分是乙醇和水，加食用酒精无非是增加了这两种物质的比例，对酒体本身风味并无多大影响，相比之下加液态酒、固液酒和麸曲酒都会对原酿固态酒的风味产生影响；再一方面食用酒精是没有杂刺感和杂醇油的，调入酒体不产生杂味且不会影响饮后体感，而液态法白酒和固液法白酒是有较高的杂醇油的，饮后体感不好；最后一方面是运用不同比例食用酒精调整酒体档次，可以保证各档次酒风格的一致，易于消费者树立对某品牌酒的品质印象。

而这也正是当前品牌酒企高中低档酒风格一致，只是越往高档走酒体风味更显饱满、连绵、紧致的原因。同时，这也是一些酒厂宣称自己不酿固液法白酒、液态法白酒、碎沙酒，低端酒是固态酒的原因。因为在他的产品中，我们喝不到固液法白酒、液态法白酒和碎沙酒的味道，即便是低端酒，也是纯固态酒的味道，只是被冲淡了的纯固态酒味道。

当然，对于中低端的酒体设计，仅仅只是勾调食用酒精是不够的，其还需要相应的调味酒弥补酒体。毕竟用食用酒精勾调的固态酒，不仅风味会变淡，随着食用酒精比例的调大，酒体尾段的协调感也会变差，其会出现酒体跟不上香气呈现的浮香，后段收口也会变得急促，并有明显的头重脚轻之感，且在收口的时候会有一丝酒精的不适之感。

为了缓解这些弱点，大厂一般会调特甜基酒改善酒体后段的风味，而这也正是一些中低档酒收口之后还有余甜回味的原因。尤其是几十块钱的低档酒，由于收口太快，余甜感反而更加明显。

当然，食用酒精加得太多也会出现酒体数据指标偏低的问题，数据指标偏低则会影响一款酒的产品标准，达不到优级指标。针对这一问题，有些酒厂通过添加化学酸酯弥补数据，从而达到优级酒的产品标准。

说到这些化学酸酯，主要也是白酒发酵产生的有机酸酯，少量添加这些物质，对酒体的协调性影响有限，一般消费者也感受不到。但添加多了，酒体会明显表现出酸酯不协调的感觉。在当前，三五十块钱大厂优级酒及一些几十元的小厂酒中往往会表现出这样的现象，前者是固态酒比例太低，为了达到优级指标不得不大量添加有机酸酯带来的结果，后者除了这一问题以外，还有酒厂酿造执行及酒体设计不好等因素相关。

也正是因为如此，在三五十块钱的大厂浓香、酱香酒中，有时一级酒甚至表现出比优级酒好喝的状态。主要是一级酒只是味道淡，而优级酒则在味道淡的基础上还表现出了酸酯的严重不协调。其实对于这类优级酒，是我最不屑的酒，是真正的垃圾酒！其实在我的品鉴打分中，但凡有酸酯不协调的酒，扣分都很厉害，总分都不高。

说到这里，有酒友会问：运用食用酒精和化学酸酯能调出固态酒的味道吗？我觉得目前是做不到的。虽然专业的检测会把一款固态酒的各种有机成份给检测出来，但白酒本身就是一个复杂发酵的过程，其产生的有机物种类非常的多，有些有机物我们甚至都没有检测及发现到。以现有的检测数据，将食用酒精和相应的有机酸酯勾调，其可产生数据与固态酒相似的酒，但口感及风味与固态酒还是有明显的区别。毕竟白酒内部是一个动态平衡，还有很多微量数据，这个不是说模仿就能模仿的。

总的来说，酒体设计是白酒生产中的重要一环，对于有一定品牌力的酒企，都有合格的酒体设计团队。一般来说，只有在原酒企和小厂当中才会出现酒体设计的问题。当前的酒体档次设计更青睐从低档到高档风格一致的酒体设计体系，这种方式易于消费者识别一个品牌酒的风格，操作起来也比较简单。#白酒[超话]##白酒# https://t.cn/RI7nYAL