#三联美食# 盐帮菜中在全国最有名气的菜肯定是水煮牛肉，即便没吃过，大概也不会被“水煮”蒙蔽，因为由它衍生出来的水煮系列，在开遍全国的川菜馆子里是常见的，它又麻又辣的风味，参与塑造了我们越来越重的口味。
“水煮”是从水煮牛肉开始，流传到北方的应当是水煮鱼。我上大学的时候，学校东边靠近东门有个矮楼，就是个卖水煮鱼的馆子，同学间很流行去那里聚餐，我只记得很辣。
到自贡吃这里的水煮牛肉，方知，水煮等同于辣，是以讹传讹，真正的水煮牛肉不会用辣椒攻击你的口舌，而只是为了压腥增鲜，最注重突出牛肉的本味。一辣遮百丑，一旦一个馆子不分青红皂白，大量放辣椒，特别是小米椒这一类，那它要么做错了，要么就是对食材没信心。
火爆与水煮一样，也是种烹饪技法。如其名，要求的是猛火快炒，迅速出锅，有些地方就只用“炒”这个字，本质上是一回事。
在自贡，你最常听到看到的火爆菜，应当有火爆肥肠、火爆腰花、火爆黄喉等几样，有猪的内脏，也有牛的，都是下水，吃的就是一个热烈生猛。自贡有家成名很早的小馆子“桥头三嫩”，其三嫩就是猪肝、腰花和猪肚。
“火爆”还有变身，叫“小煎”。这个说法可能只在盐帮菜里看到，因为这是个自贡的方言，比火爆入锅的时间稍长一些，火力小一些，“阿细”的小煎鸡很受本地人欢迎，以至于干脆用它做了店名。
到自贡，你会四面八方地听到它们，可以说是盐帮菜里打头阵的两个词。与此同时，不可否认，盐帮菜还是很辣的，有些菜里有固定搭配，比如鲜椒与仔姜，仿佛杨过与小龙女，是要成对出现的，一旦出现这二位，那么南方人如我，几乎就是金轮法王面对双剑合璧，肯定要败下阵来。
我现在回想起自贡，就是嘴里长的两个大溃疡，以及在口腔溃疡中呲牙咧嘴顽强地继续吃的场景。这是一个容易上火的城市。小米辣、海椒、仔姜，样样气量可观，下手凶狠；火爆、水煮、小煎小炒，自贡盐帮菜的烹饪技法也是掷地有声。有气势，有派头，有规矩，自成一家。按学者估计，自贡盐帮菜超过1000道，陈茂君和自贡名厨陈礼德编著的《自贡盐帮菜经典菜谱》记录的就有300道。
盐帮菜绝对算不上温柔，其中一个特点就是重盐重辣、味厚味足。我此行主题是“咸”，自贡不需多说，天然就是“咸”的，这个城市因盐而设，自贡盐帮菜的味型、技法和主要食材，都与盐井密切相关。
公元前252年，中国正处在战国时期，水利工程专家李冰开凿了世界上第一口盐井。那是在四川省广都县，由此井始，整个四川省开凿有大量盐井，但没有一个地方像自贡这样密集，它的名字是从“自流井”和“贡井”这两处盐井名中各取一字而成。自贡采卤制盐近2000年，开凿的盐井超过1万口。
其中燊（shēn）海井，是世界上第一口超千米的深井，它现在成了一个博物馆，陈列了超出想象的钻井、汲卤等木制、竹制开采工具。
直到公元100年，自贡的盐工才明白，原来经常引起工人头晕、衰弱的原因是种气体，它对身体有害，并且还会引起爆炸。后来自贡人就开始利用这种天然气烧煮卤水，这个场景今天还能在燊海井博物馆里看到。围绕着盐商、盐工以及采盐的主要劳动力牛，自贡形成盐帮菜的基础。
不过，“盐帮菜”大名得以响遍全国，还得到21世纪。2003年，简传红将“盐府人家”开到成都，它之前，2001年有率先在科华北路落脚的“蜀江春”，紧随“盐府”之后，还有“阿细”和“美蛙居”。后来几年，成都人都知道要吃盐帮菜、吃美蛙就去科华北路。这几家餐饮企业算是自贡盐帮菜进军成都的先锋部队，其中最能打的，当数牛肉系列、兔子系列、田鸡系列等。
简传红现在是自贡市盐帮美食协会会长，他告诉我，2003年他的店装修完成，打算开业。当时“非典”刚结束不久，一切在复苏。他想，既然来了，不如搞点宣传。他找到《华西都市报》，当时四川省正在呼吁所有地市到成都去“丰富川菜”，在这个契机下，该报一连七天给予盐帮菜内容相关版面，其中有篇文章《你以为盐帮菜都是咸嗦？》，是个反问句——盐帮菜可不都是咸的。
你看，当年连四川本地，也需要为盐帮菜正视听。我来自贡之前，也掉以轻心，没料到这里有相当一部分经典菜辣味这样重。
到自贡的第二天，我们将周可行和陈礼德两位大厨请到某家常菜馆，先行点了水煮牛肉等菜。现在想来，近乎失礼，水煮牛肉是名菜，而这两位都是盐帮菜名厨，水煮牛肉是他们的基本功。上菜后半小时，都未见两位伸过一筷子。周师傅后来告诉我，那碗水煮牛肉，他打眼一看就知道做得不大对劲。
首先刀工不对。水煮牛肉最好选用牛背脊的部位，切成两毫米厚。肉要做到嫩，厚一点顶要紧，厚才能锁住水分，而上的牛肉切得太薄了。下锅前要用淀粉裹一遍，目的同样也是为求其嫩。
其次火候不对。肉卷起来了，牛肉一旦蜷曲，说明这肉肯定做老了。整块肉从下锅到出锅，得时时提防它过度受热，蛋白质过度收缩很容易老，咬起来不大畅快。所以传统做法就想了一些法子，比如添入青笋或丝瓜，最主要的是为热锅降温，最终，保持牛肉的鲜嫩口感。
这家家常馆子里的水煮牛肉吃起来嫩倒是嫩，但却是诡异的滑嫩，倘若从技法上做不到，大概只能从歪路子上想办法。我嚼了两口，囫囵吞下，不敢再吃。第一顿水煮牛肉以失败告终。
水煮牛肉并不需要找，自贡街上本地餐馆多半有这道菜，酒楼大厨或市井小馆，多少都能整治水煮牛肉，毕竟它是盐帮菜里的首席。不过仔细品尝，都能找出些缺点来。这些餐馆的水煮牛肉或过老或过嫩，过嫩是什么？就是嫩得可疑，牛肉表面滑滑溜溜，不知裹了什么东西。有的虽然不老不嫩，可是会被牛肉底下的垫菜吓一跳——怎么竟是温凉的。
也有的表面上看厚厚一层辣椒，吃起那片牛肉来，却并不觉得可口，甚至称不上入味，辣椒虽厚，可浮光掠影，不得人心。还有的完全是麻辣占上风，盖住牛肉本味。
在盐忆文化餐馆吃到的水煮牛肉倒是有滋有味，是流行多年的新式做法，与传统做法最大的区别是“淋油”，蔬菜先单做，盛菜出锅后，再烫牛肉，最后还有烫油淋入盘内的过程，滋啦作响，香气四溢。有的餐馆还会把这淋油步骤移至桌上，不得不说是个吸引食客的好法子，吃起来也更清爽一些。
传统做法讲究“一锅成菜”，也就是说蔬菜与牛肉混做，最后一同出锅，同时用沸油封住表面，保持水煮牛肉的温度。这是当年名叫范吉安的大厨所发明。在那之前，这个菜大概可以称作“氽汤牛肉”，盐工将牛肉切片，在白水里煮熟，再用蘸水佐之，以此饱腹，却有盖不住的腥味。范吉安在大约90年前，发明了这道菜。
周可行后来为我们演示了一遍传统水煮牛肉的做法，对盐帮菜味厚、味足这一点，真是领略到家了。为了最大限度地对牛肉赋味，有不少程序，比如二加红油，目的是冷却热锅，再比如自然脱芡，而不是另外勾芡。混煮还意味着不能使用豆瓣酱，因为它与蔬菜不适配。
怪不得许多餐馆都摒弃了这种做法，因为它的确需要更长、更细致的烹调。
节选自《中国最“咸”城市，为什么是自贡？》文 ｜ 驳静
“水煮”是从水煮牛肉开始，流传到北方的应当是水煮鱼。我上大学的时候，学校东边靠近东门有个矮楼，就是个卖水煮鱼的馆子，同学间很流行去那里聚餐，我只记得很辣。
到自贡吃这里的水煮牛肉，方知，水煮等同于辣，是以讹传讹，真正的水煮牛肉不会用辣椒攻击你的口舌，而只是为了压腥增鲜，最注重突出牛肉的本味。一辣遮百丑，一旦一个馆子不分青红皂白，大量放辣椒，特别是小米椒这一类，那它要么做错了，要么就是对食材没信心。
火爆与水煮一样，也是种烹饪技法。如其名，要求的是猛火快炒，迅速出锅，有些地方就只用“炒”这个字，本质上是一回事。
在自贡，你最常听到看到的火爆菜，应当有火爆肥肠、火爆腰花、火爆黄喉等几样，有猪的内脏，也有牛的，都是下水，吃的就是一个热烈生猛。自贡有家成名很早的小馆子“桥头三嫩”，其三嫩就是猪肝、腰花和猪肚。
“火爆”还有变身，叫“小煎”。这个说法可能只在盐帮菜里看到，因为这是个自贡的方言，比火爆入锅的时间稍长一些，火力小一些，“阿细”的小煎鸡很受本地人欢迎，以至于干脆用它做了店名。
到自贡，你会四面八方地听到它们，可以说是盐帮菜里打头阵的两个词。与此同时，不可否认，盐帮菜还是很辣的，有些菜里有固定搭配，比如鲜椒与仔姜，仿佛杨过与小龙女，是要成对出现的，一旦出现这二位，那么南方人如我，几乎就是金轮法王面对双剑合璧，肯定要败下阵来。
我现在回想起自贡，就是嘴里长的两个大溃疡，以及在口腔溃疡中呲牙咧嘴顽强地继续吃的场景。这是一个容易上火的城市。小米辣、海椒、仔姜，样样气量可观，下手凶狠；火爆、水煮、小煎小炒，自贡盐帮菜的烹饪技法也是掷地有声。有气势，有派头，有规矩，自成一家。按学者估计，自贡盐帮菜超过1000道，陈茂君和自贡名厨陈礼德编著的《自贡盐帮菜经典菜谱》记录的就有300道。
盐帮菜绝对算不上温柔，其中一个特点就是重盐重辣、味厚味足。我此行主题是“咸”，自贡不需多说，天然就是“咸”的，这个城市因盐而设，自贡盐帮菜的味型、技法和主要食材，都与盐井密切相关。
公元前252年，中国正处在战国时期，水利工程专家李冰开凿了世界上第一口盐井。那是在四川省广都县，由此井始，整个四川省开凿有大量盐井，但没有一个地方像自贡这样密集，它的名字是从“自流井”和“贡井”这两处盐井名中各取一字而成。自贡采卤制盐近2000年，开凿的盐井超过1万口。
其中燊（shēn）海井，是世界上第一口超千米的深井，它现在成了一个博物馆，陈列了超出想象的钻井、汲卤等木制、竹制开采工具。
直到公元100年，自贡的盐工才明白，原来经常引起工人头晕、衰弱的原因是种气体，它对身体有害，并且还会引起爆炸。后来自贡人就开始利用这种天然气烧煮卤水，这个场景今天还能在燊海井博物馆里看到。围绕着盐商、盐工以及采盐的主要劳动力牛，自贡形成盐帮菜的基础。
不过，“盐帮菜”大名得以响遍全国，还得到21世纪。2003年，简传红将“盐府人家”开到成都，它之前，2001年有率先在科华北路落脚的“蜀江春”，紧随“盐府”之后，还有“阿细”和“美蛙居”。后来几年，成都人都知道要吃盐帮菜、吃美蛙就去科华北路。这几家餐饮企业算是自贡盐帮菜进军成都的先锋部队，其中最能打的，当数牛肉系列、兔子系列、田鸡系列等。
简传红现在是自贡市盐帮美食协会会长，他告诉我，2003年他的店装修完成，打算开业。当时“非典”刚结束不久，一切在复苏。他想，既然来了，不如搞点宣传。他找到《华西都市报》，当时四川省正在呼吁所有地市到成都去“丰富川菜”，在这个契机下，该报一连七天给予盐帮菜内容相关版面，其中有篇文章《你以为盐帮菜都是咸嗦？》，是个反问句——盐帮菜可不都是咸的。
你看，当年连四川本地，也需要为盐帮菜正视听。我来自贡之前，也掉以轻心，没料到这里有相当一部分经典菜辣味这样重。
到自贡的第二天，我们将周可行和陈礼德两位大厨请到某家常菜馆，先行点了水煮牛肉等菜。现在想来，近乎失礼，水煮牛肉是名菜，而这两位都是盐帮菜名厨，水煮牛肉是他们的基本功。上菜后半小时，都未见两位伸过一筷子。周师傅后来告诉我，那碗水煮牛肉，他打眼一看就知道做得不大对劲。
首先刀工不对。水煮牛肉最好选用牛背脊的部位，切成两毫米厚。肉要做到嫩，厚一点顶要紧，厚才能锁住水分，而上的牛肉切得太薄了。下锅前要用淀粉裹一遍，目的同样也是为求其嫩。
其次火候不对。肉卷起来了，牛肉一旦蜷曲，说明这肉肯定做老了。整块肉从下锅到出锅，得时时提防它过度受热，蛋白质过度收缩很容易老，咬起来不大畅快。所以传统做法就想了一些法子，比如添入青笋或丝瓜，最主要的是为热锅降温，最终，保持牛肉的鲜嫩口感。
这家家常馆子里的水煮牛肉吃起来嫩倒是嫩，但却是诡异的滑嫩，倘若从技法上做不到，大概只能从歪路子上想办法。我嚼了两口，囫囵吞下，不敢再吃。第一顿水煮牛肉以失败告终。
水煮牛肉并不需要找，自贡街上本地餐馆多半有这道菜，酒楼大厨或市井小馆，多少都能整治水煮牛肉，毕竟它是盐帮菜里的首席。不过仔细品尝，都能找出些缺点来。这些餐馆的水煮牛肉或过老或过嫩，过嫩是什么？就是嫩得可疑，牛肉表面滑滑溜溜，不知裹了什么东西。有的虽然不老不嫩，可是会被牛肉底下的垫菜吓一跳——怎么竟是温凉的。
也有的表面上看厚厚一层辣椒，吃起那片牛肉来，却并不觉得可口，甚至称不上入味，辣椒虽厚，可浮光掠影，不得人心。还有的完全是麻辣占上风，盖住牛肉本味。
在盐忆文化餐馆吃到的水煮牛肉倒是有滋有味，是流行多年的新式做法，与传统做法最大的区别是“淋油”，蔬菜先单做，盛菜出锅后，再烫牛肉，最后还有烫油淋入盘内的过程，滋啦作响，香气四溢。有的餐馆还会把这淋油步骤移至桌上，不得不说是个吸引食客的好法子，吃起来也更清爽一些。
传统做法讲究“一锅成菜”，也就是说蔬菜与牛肉混做，最后一同出锅，同时用沸油封住表面，保持水煮牛肉的温度。这是当年名叫范吉安的大厨所发明。在那之前，这个菜大概可以称作“氽汤牛肉”，盐工将牛肉切片，在白水里煮熟，再用蘸水佐之，以此饱腹，却有盖不住的腥味。范吉安在大约90年前，发明了这道菜。
周可行后来为我们演示了一遍传统水煮牛肉的做法，对盐帮菜味厚、味足这一点，真是领略到家了。为了最大限度地对牛肉赋味，有不少程序，比如二加红油，目的是冷却热锅，再比如自然脱芡，而不是另外勾芡。混煮还意味着不能使用豆瓣酱，因为它与蔬菜不适配。
怪不得许多餐馆都摒弃了这种做法，因为它的确需要更长、更细致的烹调。
节选自《中国最“咸”城市，为什么是自贡？》文 ｜ 驳静
#给女朋友的睡前故事[超话]##infp#
《美貌和谎言》文/INFP的秘密花园
从前有一个王子和一个公主，分别住在两个相邻友爱的小王国里。
他们从小一起长大，英俊王子配美丽公主，人们都认为他们是天生一对。
公主也非常喜欢王子，一早把他当做自己的未婚夫，常常为他精心制作点心、花束。王子都一一收下，也时常骑着白马，带着公主去郊外游玩。
但是，到了两人适婚的年龄，订婚的消息却迟迟没有从宫殿中传出。这让民间议论纷纷。
没过多久，在一个天空铺满紫红色晚霞的黄昏，一位神秘的女子踏入了这片王国的土地。
她从农民口中听说，这里的王子英俊潇洒，一剑就能砍掉饿狼的脑袋。
女子于是前往宫殿，求见王子，希望他能证明农民的说法。
王子虽然不明所以，但出于好心和诚信，他还是与这女子一同前往郊外，轻松地斩杀了一头饿狼。
在场的所有人，无不为王子的英姿喝彩赞叹。这时，女子的身上却忽然散发出绚烂的光芒——
原来，她竟然是一位女巫！
待到女巫现出真身，她妖媚的容颜立即俘获了所有人的心，包括王子。王子立即宣布要娶女巫为妻，择日就举行典礼。
这个消息很快传到邻国公主的耳朵里。
公主伤心极了，整日整夜地哭泣。她也想去向王子讨个说法，可是，王子早已被女巫迷住。
面对流泪不止的公主，他只是为难地说：
“我也很喜欢你，可是，我一直只把你当做妹妹呀。爱情这种事，勉强不来的。”
公主愈发悲伤了。话都让王子说尽了，她还能怎样呢？她只能掩面离开。
这时候，女巫从王子的宫殿里出来。她妖娆地坐进王子怀里，抚摸着他宽阔的肩背，柔声说：
“我怎么不知道，你还有个小女友？”
王子矢口否认：“不，我们一起长大，我只是把她当小妹妹而已。我心里只有你一个。”
女巫微笑着，用纤长的手指挑起他的下巴，深深凝视他的眼眸。
那是很漂亮的一双眼睛，只不过，此时因为心虚而蒙上一层阴霾。
女巫深谙人心，一看心里便有了决断。她暂时不动声色，依旧柔顺地挽着王子，回到宫殿里。
这天晚上，女巫却披上夜行斗篷，悄悄来到公主住的塔楼下面。
“美丽的小鸟儿——愿意为心爱的人打开窗户吗？……”
女巫美妙的歌声吸引了塔楼上的公主。她探出头来一看，发现是那个骗走王子的坏女人，立即想关上窗户。
可是，女巫却坐上她神奇的魔毯，飞到公主的窗口。
“别急呀，小可爱。”
女巫笑着坐上她的窗台，说：
“看看你，这么美丽的脸蛋儿，何苦为了一个臭男人伤神呢？”
公主气鼓鼓地说：
“哼！要不是你，他怎么会不喜欢我呢？”
“小妹妹，这话就不对了。来，我带你出去看看——”
女巫忽然伸出双手，把公主抱到自己的魔毯上，然后飞向广阔无垠的夜空。
公主一开始吓坏了，紧紧抱住女巫的脖子，惊慌地大喊大叫。
但是，吹到脸上的风十分温柔，在女巫温声细语的鼓励下，她终于睁开眼：
眼前的世界让她惊呆了。
连绵的山脉像一张毛绒绒的地毯，每一颗树木都是一撮毛线。闪烁的星星布满了天空，如同繁复精致的画，让她目不暇接。
“所以啊，小妹妹。世界很大，远远不是一个男人能取代的。”
女巫搂着公主，含笑的眼睛倒映着天上的星星，让公主也不禁看呆了。
“你记住，一个男人今天能变心，明天就会变心两次。以后可要擦亮眼睛，别被他们的美貌欺骗了。”
公主慢慢回过神，发现自己还主动抱着女巫，害羞地红了脸。
她一边心想，女巫的魅力果然无人能敌，一边小声地说：
“好吧，我不难过了。我知道，你也不是故意让他变心的。”
女巫微微一笑，摸摸她的脑袋，让魔毯降落，把她们放回地上。
“祝你有幸福快乐的一生。”
她许下这个祝福，便在公主额头上落下一吻，然后跳上魔毯，飞走不见了。
公主被她吻的晕晕乎乎，再回过神，才发现自己竟身处森林深处。她正不知所措，就看树丛后，有一面银色的水潭。
一个年轻男子正在水潭中沐浴。听到动静，他转过身，便看见形单影只的公主。
看见他浮出水面，公主立即害羞地捂住眼睛——他可是一件衣服也没穿呀！
她赶紧道歉：“对不起，我，我不是故意……”
“怎么了，美丽的小姐。为什么一个人在这儿？”
男子带着陌生的口音，语气却很温柔。
公主偷偷从指缝里往外看，发现他虽然长相清秀，身材却十分高大健壮，就像一只可爱的棕熊——还有毛绒绒的棕色卷发和湿润的黑眼睛。
“嗯……是因为女巫……”
“哦，是她啊。”
男子笑了起来，缓缓走出水潭，穿上衣服。他继续说：
“我知道她。她是我们国家的朋友，曾经帮助我们抵抗雪灾。她心肠很好，就是喜欢搞些恶作剧，让父王非常头疼。”
公主惊讶地问：“所以，你也是一位王子？”
“没错。看你的打扮，一定也是一位高贵的公主。你比我见过所有的公主都可爱，请允许我送你回家……”
-
后来，女巫回到王子的宫殿，为他立下一个秘密的诅咒，便彻底消失了。
又过了几十年，王子成为了国王，日渐衰老，虽然平安顺遂，却再也没有遇到一位真爱。
等到他行将就木的时候，女巫却又乘着魔毯从窗口出现——
咒语恢复了他的青春美貌，却也为他套上锁链，成为了她永远的奴仆。
《美貌和谎言》文/INFP的秘密花园
从前有一个王子和一个公主，分别住在两个相邻友爱的小王国里。
他们从小一起长大，英俊王子配美丽公主，人们都认为他们是天生一对。
公主也非常喜欢王子，一早把他当做自己的未婚夫，常常为他精心制作点心、花束。王子都一一收下，也时常骑着白马，带着公主去郊外游玩。
但是，到了两人适婚的年龄，订婚的消息却迟迟没有从宫殿中传出。这让民间议论纷纷。
没过多久，在一个天空铺满紫红色晚霞的黄昏，一位神秘的女子踏入了这片王国的土地。
她从农民口中听说，这里的王子英俊潇洒，一剑就能砍掉饿狼的脑袋。
女子于是前往宫殿，求见王子，希望他能证明农民的说法。
王子虽然不明所以，但出于好心和诚信，他还是与这女子一同前往郊外，轻松地斩杀了一头饿狼。
在场的所有人，无不为王子的英姿喝彩赞叹。这时，女子的身上却忽然散发出绚烂的光芒——
原来，她竟然是一位女巫！
待到女巫现出真身，她妖媚的容颜立即俘获了所有人的心，包括王子。王子立即宣布要娶女巫为妻，择日就举行典礼。
这个消息很快传到邻国公主的耳朵里。
公主伤心极了，整日整夜地哭泣。她也想去向王子讨个说法，可是，王子早已被女巫迷住。
面对流泪不止的公主，他只是为难地说：
“我也很喜欢你，可是，我一直只把你当做妹妹呀。爱情这种事，勉强不来的。”
公主愈发悲伤了。话都让王子说尽了，她还能怎样呢？她只能掩面离开。
这时候，女巫从王子的宫殿里出来。她妖娆地坐进王子怀里，抚摸着他宽阔的肩背，柔声说：
“我怎么不知道，你还有个小女友？”
王子矢口否认：“不，我们一起长大，我只是把她当小妹妹而已。我心里只有你一个。”
女巫微笑着，用纤长的手指挑起他的下巴，深深凝视他的眼眸。
那是很漂亮的一双眼睛，只不过，此时因为心虚而蒙上一层阴霾。
女巫深谙人心，一看心里便有了决断。她暂时不动声色，依旧柔顺地挽着王子，回到宫殿里。
这天晚上，女巫却披上夜行斗篷，悄悄来到公主住的塔楼下面。
“美丽的小鸟儿——愿意为心爱的人打开窗户吗？……”
女巫美妙的歌声吸引了塔楼上的公主。她探出头来一看，发现是那个骗走王子的坏女人，立即想关上窗户。
可是，女巫却坐上她神奇的魔毯，飞到公主的窗口。
“别急呀，小可爱。”
女巫笑着坐上她的窗台，说：
“看看你，这么美丽的脸蛋儿，何苦为了一个臭男人伤神呢？”
公主气鼓鼓地说：
“哼！要不是你，他怎么会不喜欢我呢？”
“小妹妹，这话就不对了。来，我带你出去看看——”
女巫忽然伸出双手，把公主抱到自己的魔毯上，然后飞向广阔无垠的夜空。
公主一开始吓坏了，紧紧抱住女巫的脖子，惊慌地大喊大叫。
但是，吹到脸上的风十分温柔，在女巫温声细语的鼓励下，她终于睁开眼：
眼前的世界让她惊呆了。
连绵的山脉像一张毛绒绒的地毯，每一颗树木都是一撮毛线。闪烁的星星布满了天空，如同繁复精致的画，让她目不暇接。
“所以啊，小妹妹。世界很大，远远不是一个男人能取代的。”
女巫搂着公主，含笑的眼睛倒映着天上的星星，让公主也不禁看呆了。
“你记住，一个男人今天能变心，明天就会变心两次。以后可要擦亮眼睛，别被他们的美貌欺骗了。”
公主慢慢回过神，发现自己还主动抱着女巫，害羞地红了脸。
她一边心想，女巫的魅力果然无人能敌，一边小声地说：
“好吧，我不难过了。我知道，你也不是故意让他变心的。”
女巫微微一笑，摸摸她的脑袋，让魔毯降落，把她们放回地上。
“祝你有幸福快乐的一生。”
她许下这个祝福，便在公主额头上落下一吻，然后跳上魔毯，飞走不见了。
公主被她吻的晕晕乎乎，再回过神，才发现自己竟身处森林深处。她正不知所措，就看树丛后，有一面银色的水潭。
一个年轻男子正在水潭中沐浴。听到动静，他转过身，便看见形单影只的公主。
看见他浮出水面，公主立即害羞地捂住眼睛——他可是一件衣服也没穿呀！
她赶紧道歉：“对不起，我，我不是故意……”
“怎么了，美丽的小姐。为什么一个人在这儿？”
男子带着陌生的口音，语气却很温柔。
公主偷偷从指缝里往外看，发现他虽然长相清秀，身材却十分高大健壮，就像一只可爱的棕熊——还有毛绒绒的棕色卷发和湿润的黑眼睛。
“嗯……是因为女巫……”
“哦，是她啊。”
男子笑了起来，缓缓走出水潭，穿上衣服。他继续说：
“我知道她。她是我们国家的朋友，曾经帮助我们抵抗雪灾。她心肠很好，就是喜欢搞些恶作剧，让父王非常头疼。”
公主惊讶地问：“所以，你也是一位王子？”
“没错。看你的打扮，一定也是一位高贵的公主。你比我见过所有的公主都可爱，请允许我送你回家……”
-
后来，女巫回到王子的宫殿，为他立下一个秘密的诅咒，便彻底消失了。
又过了几十年，王子成为了国王，日渐衰老，虽然平安顺遂，却再也没有遇到一位真爱。
等到他行将就木的时候，女巫却又乘着魔毯从窗口出现——
咒语恢复了他的青春美貌，却也为他套上锁链，成为了她永远的奴仆。
玉米粉蒸肉
蔡红旗
老家商南的乡间红白喜事宴席上少不了的一道菜是粉蒸肉，在村民眼里粉蒸肉是检验一个乡村厨师水平高低的一把尺子，能做的一手色香味俱佳的粉蒸肉的厨师自然成了乡间的大厨，请他做宴席的东家就多，做不好粉蒸肉的厨师会被淘汰的。
厨师一旦应承了给东家做酒席，会带来几个女帮手，在院子一角搭起灶台，原先用土坯垒的土灶台，现在改为在铁皮桶上焊接钢筋做支架的铁灶台，只需要安放好位置即可生火。再支起几块案子，随行的女帮厨便开始忙活开来，洗菜的，切菜的，烧火的，一派热火朝天的繁忙景象。此时客人陆续到来，望着露天院子里升起的烟火，忘不了瞟一眼大厨忙碌的身影，露出欣慰的一笑。大厨手下的人各有分工，各忙各的，顾不得看来客的眼神。
大厨是一个四十上下的精瘦男人，此时他坐在案子前忙碌着，身旁是一筐挑选好的肋条肉，正在砧板上切肉片，手起刀落，长10厘米左右，宽五六厘米，厚度在半厘米左右，半边雪白半边鲜红的肉片落下，厚薄一致，大小均匀，半个多小时过去，一大盆白花花红艳艳的肉片切好了，像是厨师巧手撒下一盆如花似玉的花瓣。
接下来将肉片腌制上色，加入调料后，厨师伸开双手插入盆中不停翻滚，瞬间盆里的肉片换了一种颜色，发出诱人的酱色，仿佛给它们穿上统一色彩的外衣。
在肉片静置腌制的空儿，厨师另取一大盆，将水发过的沥干水分红薯粉条倒入盆里，加炒熟的玉米面、白糖和少许的香苜蓿，拌匀备用。
腌制好的肉片也加炒熟的玉米面和白糖拌匀备用。接下来取土碗，将肉片整齐码放平铺碗底，再将粉条装入碗中压实，个个堆的像小山似的，五十个土碗排在案子上，浩浩荡荡，非常壮观。
将装好的粉蒸肉碗放在直经一米多的蒸笼里，同时上笼的有团子肉蒸碗、条子肉蒸碗和肘子蒸碗，全部上笼完毕，有半人高，大火蒸两个小时以上。
当蒸笼被一团白雾包围的时候，笼里的粉蒸肉在高温气团里发生蜕变，将变成一道诱人的美食，这时空气里飘散着香甜的味道。
酒席正酣时，厨师装粉蒸肉的碗扣在盘子里，揭开碗，一盘金黄闪亮的玉米粉蒸肉出锅。压轴大菜玉米粉蒸肉上桌，客人们迫不及待的说：“吃吧，趁热吃吧。”夹起一块肉，玉米面裹着肉片，晶莹剔透，一口咬下半边，软糯而清香，甜酥而爽口，有肥有瘦，黄白相间，软糯而不糜烂，浓郁而不寡淡，真乃人间至真美味。酒桌上平日不吃肥肉的女子也禁不住诱惑，免不了夹起一块粉蒸肉吃下去，最妙的是盘底的裹着玉米面的蒸粉条，与蒸肉的美味相得益彰，筷子夹着粉条还在不停地打颤，吃上一口，香甜无比。
一段肋条肉，一碗玉米面，一把粉条，几勺白糖，几根香苜蓿，成就了乡宴上最纯粹的美味。在我看来一盘玉米粉蒸肉，炒熟的玉米面是这道菜的灵魂，是它把猪肉与粉条完美地结合在一起。
同桌有资深的食客，我向他请教：“之前宴席上粉蒸肉是咸口的，现在怎么变成甜口的了？”“甜的好吃啊。”“哦。”“在物资匮乏的年代，糖是凭票供应的，没有那么多糖做粉蒸肉？”我又问道：“为啥在家做的粉蒸肉没有席上的粉蒸肉好吃呢？”“你看人家锅有多大，笼有多大，火有多大，你有那么大的锅吗？粉蒸肉上笼后大火猛蒸两个多小时，你做不到吧。”他接着说：“今天厨师做的粉蒸肉并不是最正宗的做法，正宗做法是肋条肉要卤制，肉片要入锅炒。”
“现在乡间宴席像粉蒸肉这样菜品少喽，半成品多了，改良的多了。”他感叹道。
“是啊，原先席面上的小炒，杂烩汤真好吃，现在见不到了。”我不无感慨地说道。
我家年夜饭餐桌上永远少不了的菜也是玉米粉蒸肉，我做粉蒸肉是咸口的，近乎传统做法，我不想改变。
选肥瘦相间的肋条肉卤制切大片，红薯粉条泡发不易过于软糯，沥干水分，玉米面要乡间现磨的黄玉米面，颜色绝对金黄才行，小火慢炒飘出玉米香味，盛出备用。热锅凉油，油量要恰到好处，油少则蒸粉条太散，如同炒面拌粉条，干涩不粘连，油量太大则蒸粉条想蜂片一样粘成一个饼子，油腻不清爽，将肉片炒出香味即可，加粉条稍微炒一下，再放炒熟玉米粉翻炒几下，调味，盛出，装碗，上笼蒸。
此菜遍布全国各地，各地做法不尽相同，上得了厅堂，也入得了家常。
年夜饭里一道家乡味的玉米粉蒸肉承载的是满满的幸福。
（此文刊登在2022年3月10日《商洛日报》）
蔡红旗
老家商南的乡间红白喜事宴席上少不了的一道菜是粉蒸肉，在村民眼里粉蒸肉是检验一个乡村厨师水平高低的一把尺子，能做的一手色香味俱佳的粉蒸肉的厨师自然成了乡间的大厨，请他做宴席的东家就多，做不好粉蒸肉的厨师会被淘汰的。
厨师一旦应承了给东家做酒席，会带来几个女帮手，在院子一角搭起灶台，原先用土坯垒的土灶台，现在改为在铁皮桶上焊接钢筋做支架的铁灶台，只需要安放好位置即可生火。再支起几块案子，随行的女帮厨便开始忙活开来，洗菜的，切菜的，烧火的，一派热火朝天的繁忙景象。此时客人陆续到来，望着露天院子里升起的烟火，忘不了瞟一眼大厨忙碌的身影，露出欣慰的一笑。大厨手下的人各有分工，各忙各的，顾不得看来客的眼神。
大厨是一个四十上下的精瘦男人，此时他坐在案子前忙碌着，身旁是一筐挑选好的肋条肉，正在砧板上切肉片，手起刀落，长10厘米左右，宽五六厘米，厚度在半厘米左右，半边雪白半边鲜红的肉片落下，厚薄一致，大小均匀，半个多小时过去，一大盆白花花红艳艳的肉片切好了，像是厨师巧手撒下一盆如花似玉的花瓣。
接下来将肉片腌制上色，加入调料后，厨师伸开双手插入盆中不停翻滚，瞬间盆里的肉片换了一种颜色，发出诱人的酱色，仿佛给它们穿上统一色彩的外衣。
在肉片静置腌制的空儿，厨师另取一大盆，将水发过的沥干水分红薯粉条倒入盆里，加炒熟的玉米面、白糖和少许的香苜蓿，拌匀备用。
腌制好的肉片也加炒熟的玉米面和白糖拌匀备用。接下来取土碗，将肉片整齐码放平铺碗底，再将粉条装入碗中压实，个个堆的像小山似的，五十个土碗排在案子上，浩浩荡荡，非常壮观。
将装好的粉蒸肉碗放在直经一米多的蒸笼里，同时上笼的有团子肉蒸碗、条子肉蒸碗和肘子蒸碗，全部上笼完毕，有半人高，大火蒸两个小时以上。
当蒸笼被一团白雾包围的时候，笼里的粉蒸肉在高温气团里发生蜕变，将变成一道诱人的美食，这时空气里飘散着香甜的味道。
酒席正酣时，厨师装粉蒸肉的碗扣在盘子里，揭开碗，一盘金黄闪亮的玉米粉蒸肉出锅。压轴大菜玉米粉蒸肉上桌，客人们迫不及待的说：“吃吧，趁热吃吧。”夹起一块肉，玉米面裹着肉片，晶莹剔透，一口咬下半边，软糯而清香，甜酥而爽口，有肥有瘦，黄白相间，软糯而不糜烂，浓郁而不寡淡，真乃人间至真美味。酒桌上平日不吃肥肉的女子也禁不住诱惑，免不了夹起一块粉蒸肉吃下去，最妙的是盘底的裹着玉米面的蒸粉条，与蒸肉的美味相得益彰，筷子夹着粉条还在不停地打颤，吃上一口，香甜无比。
一段肋条肉，一碗玉米面，一把粉条，几勺白糖，几根香苜蓿，成就了乡宴上最纯粹的美味。在我看来一盘玉米粉蒸肉，炒熟的玉米面是这道菜的灵魂，是它把猪肉与粉条完美地结合在一起。
同桌有资深的食客，我向他请教：“之前宴席上粉蒸肉是咸口的，现在怎么变成甜口的了？”“甜的好吃啊。”“哦。”“在物资匮乏的年代，糖是凭票供应的，没有那么多糖做粉蒸肉？”我又问道：“为啥在家做的粉蒸肉没有席上的粉蒸肉好吃呢？”“你看人家锅有多大，笼有多大，火有多大，你有那么大的锅吗？粉蒸肉上笼后大火猛蒸两个多小时，你做不到吧。”他接着说：“今天厨师做的粉蒸肉并不是最正宗的做法，正宗做法是肋条肉要卤制，肉片要入锅炒。”
“现在乡间宴席像粉蒸肉这样菜品少喽，半成品多了，改良的多了。”他感叹道。
“是啊，原先席面上的小炒，杂烩汤真好吃，现在见不到了。”我不无感慨地说道。
我家年夜饭餐桌上永远少不了的菜也是玉米粉蒸肉，我做粉蒸肉是咸口的，近乎传统做法，我不想改变。
选肥瘦相间的肋条肉卤制切大片，红薯粉条泡发不易过于软糯，沥干水分，玉米面要乡间现磨的黄玉米面，颜色绝对金黄才行，小火慢炒飘出玉米香味，盛出备用。热锅凉油，油量要恰到好处，油少则蒸粉条太散，如同炒面拌粉条，干涩不粘连，油量太大则蒸粉条想蜂片一样粘成一个饼子，油腻不清爽，将肉片炒出香味即可，加粉条稍微炒一下，再放炒熟玉米粉翻炒几下，调味，盛出，装碗，上笼蒸。
此菜遍布全国各地，各地做法不尽相同，上得了厅堂，也入得了家常。
年夜饭里一道家乡味的玉米粉蒸肉承载的是满满的幸福。
（此文刊登在2022年3月10日《商洛日报》）
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