不开裂的无油杯子小蛋糕#蛋糕#
这个方子胜在无油，吃起来没什么负担，也不是很甜，操作简直超快手，做好印上烙印美美哒
蛋黄糊：全蛋1只，蛋黄3个，炼乳20克，香草精2-3滴，低粉50克
蛋白糊：蛋白3个，糖粉25克（不建议减糖），玉米淀粉5克
1.先做好准备工作，把纸托放入模具内，裱花袋装入杯子中待用
2.蛋清蛋黄分离，装蛋清的碗要无油无水，蛋清放入冰箱冷藏待用
3.材料A除了低粉，倒入碗中搅拌均匀，再加入过筛的低粉画Z字搅拌成细腻的蛋黄糊待用
4.把糖粉和玉米淀粉混匀，然后打发蛋白霜，分2次将糖粉和玉米淀粉加入蛋白里打发，出现大泡泡加入第一次糖粉和玉米淀粉
5.蛋白变的稍微细腻时加入余下的糖粉和玉米淀粉，这时预热烤箱上下火120度，蛋白打发至细腻的小尖角状态
6.打好的蛋白霜用刮刀取一半倒入蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀，搅拌成细腻的蛋糕糊
7.倒入裱花袋挤入纸杯8分满左右，模具震两下震出一些小气泡，送入烤箱上下火120度30分钟，转上下火160度15分钟（时间温度仅供参考，根据自家烤箱脾气来）
8.出炉啦啦啦啦
9.用烙印印上自己喜欢的图案
非常圆润饱满，没有裂，没有凹面，没有回缩，每一个都是圆滚滚的小可爱
配方里正好做9个杯子，可以用白砂糖，不一定非要用糖粉，我家的白砂糖都被我打成糖粉了，不建议减糖了，真的。。已经。。非常少了，糖不止是甜不甜的问题，它还能稳定蛋白霜，不要高温快烤以免开裂，其实关于裂不裂的问题怎么说呢，你如果不用烙印，裂了也没什么，并不影响味道，建议把鸡蛋洗干净擦干表面水分再用，因为分离蛋清蛋黄的时候，蛋清会粘在蛋壳上一点，我不说你也知道鸡蛋是怎么来的,如果你是徒手分蛋的话
这个方子胜在无油，吃起来没什么负担，也不是很甜，操作简直超快手，做好印上烙印美美哒
蛋黄糊：全蛋1只，蛋黄3个，炼乳20克，香草精2-3滴，低粉50克
蛋白糊：蛋白3个，糖粉25克（不建议减糖），玉米淀粉5克
1.先做好准备工作，把纸托放入模具内，裱花袋装入杯子中待用
2.蛋清蛋黄分离，装蛋清的碗要无油无水，蛋清放入冰箱冷藏待用
3.材料A除了低粉，倒入碗中搅拌均匀，再加入过筛的低粉画Z字搅拌成细腻的蛋黄糊待用
4.把糖粉和玉米淀粉混匀，然后打发蛋白霜，分2次将糖粉和玉米淀粉加入蛋白里打发，出现大泡泡加入第一次糖粉和玉米淀粉
5.蛋白变的稍微细腻时加入余下的糖粉和玉米淀粉，这时预热烤箱上下火120度，蛋白打发至细腻的小尖角状态
6.打好的蛋白霜用刮刀取一半倒入蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀，搅拌成细腻的蛋糕糊
7.倒入裱花袋挤入纸杯8分满左右，模具震两下震出一些小气泡，送入烤箱上下火120度30分钟，转上下火160度15分钟（时间温度仅供参考，根据自家烤箱脾气来）
8.出炉啦啦啦啦
9.用烙印印上自己喜欢的图案
非常圆润饱满，没有裂，没有凹面，没有回缩，每一个都是圆滚滚的小可爱
配方里正好做9个杯子，可以用白砂糖，不一定非要用糖粉，我家的白砂糖都被我打成糖粉了，不建议减糖了，真的。。已经。。非常少了，糖不止是甜不甜的问题，它还能稳定蛋白霜，不要高温快烤以免开裂，其实关于裂不裂的问题怎么说呢，你如果不用烙印，裂了也没什么，并不影响味道，建议把鸡蛋洗干净擦干表面水分再用，因为分离蛋清蛋黄的时候，蛋清会粘在蛋壳上一点，我不说你也知道鸡蛋是怎么来的,如果你是徒手分蛋的话
杯子提拉米苏
食材
手指饼干材料：低筋面粉35克、蛋白1个、蛋黄1个、细砂糖5克(加入蛋黄中)。
提拉米苏材料：即溶黑咖啡粉1/2小匙、热开水两大匙、朗姆酒1小匙+1小匙、马斯卡彭芝士80g、淡奶油80ml、蛋黄2个、蛋白1个、白砂糖10g(放蛋白中)、手指饼干适量、可可粉适量。
做法
1、首先制做手指饼干。将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。
2、将蛋白分三次加入蛋白中，打至能拉出不弯曲的短小尖角。
3、将蛋黄与5克细砂糖混合打散，把蛋黄倒入蛋白中，轻轻搅拌均匀，使其混合。
4、筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀，用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈，装入裱花袋。
5、用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，放入预热好的烤箱，170度20分钟左右。
6、烤到饼干表面呈微金黄色即可，最后几分钟多看着点，以免烤糊，放晾网上晾凉，密封保存待用。
7、制做提拉米苏。即溶黑咖啡粉用两大匙热开水泡开，稍微冷却后，加入1小匙朗姆酒，待用。
8、两个蛋黄加20g 白砂糖，放在热水上，隔水搅打。
9、直到浓稠乳霜状，颜色变浅，温度达到80度(这样可杀菌)，将马斯卡朋乳酪打至顺滑。
10、把稍微冷却后的蛋黄液加入马斯卡朋乳酪中，搅拌均匀。
11、将冷藏后的淡奶油从冰箱拿出，取80ml，加入1小匙朗姆酒，打发至6分发。
12、把打发好的淡奶油放入蛋黄乳酪糊中，拌匀。
13、1个蛋白打到鱼眼泡时加10g白砂糖，继续打发至硬性发泡。
14、分两次加入步骤20里翻拌均匀，奶酪糊就完成了。
15、组合。先舀少量奶酪糊于杯子底，可以握着杯子在桌面上震几下。
16、手指饼干掰断，蘸上咖啡酒(手指饼干吸水性强，可不用蘸咖啡酒，用刷子将咖啡酒刷手指饼干表面更好)。
17、铺于奶酪糊上，填满一层；接着继续放奶酪糊，放手指饼干，放奶酪糊，差不多到杯口了。
18、三杯全部完成，放冰箱冷藏4小时左右，撒上可可粉，完成。#春日好食光# #馋嘴美食安利# #我的生活一角# https://t.cn/A66d9v5B
食材
手指饼干材料：低筋面粉35克、蛋白1个、蛋黄1个、细砂糖5克(加入蛋黄中)。
提拉米苏材料：即溶黑咖啡粉1/2小匙、热开水两大匙、朗姆酒1小匙+1小匙、马斯卡彭芝士80g、淡奶油80ml、蛋黄2个、蛋白1个、白砂糖10g(放蛋白中)、手指饼干适量、可可粉适量。
做法
1、首先制做手指饼干。将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。
2、将蛋白分三次加入蛋白中，打至能拉出不弯曲的短小尖角。
3、将蛋黄与5克细砂糖混合打散，把蛋黄倒入蛋白中，轻轻搅拌均匀，使其混合。
4、筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀，用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈，装入裱花袋。
5、用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，放入预热好的烤箱，170度20分钟左右。
6、烤到饼干表面呈微金黄色即可，最后几分钟多看着点，以免烤糊，放晾网上晾凉，密封保存待用。
7、制做提拉米苏。即溶黑咖啡粉用两大匙热开水泡开，稍微冷却后，加入1小匙朗姆酒，待用。
8、两个蛋黄加20g 白砂糖，放在热水上，隔水搅打。
9、直到浓稠乳霜状，颜色变浅，温度达到80度(这样可杀菌)，将马斯卡朋乳酪打至顺滑。
10、把稍微冷却后的蛋黄液加入马斯卡朋乳酪中，搅拌均匀。
11、将冷藏后的淡奶油从冰箱拿出，取80ml，加入1小匙朗姆酒，打发至6分发。
12、把打发好的淡奶油放入蛋黄乳酪糊中，拌匀。
13、1个蛋白打到鱼眼泡时加10g白砂糖，继续打发至硬性发泡。
14、分两次加入步骤20里翻拌均匀，奶酪糊就完成了。
15、组合。先舀少量奶酪糊于杯子底，可以握着杯子在桌面上震几下。
16、手指饼干掰断，蘸上咖啡酒(手指饼干吸水性强，可不用蘸咖啡酒，用刷子将咖啡酒刷手指饼干表面更好)。
17、铺于奶酪糊上，填满一层；接着继续放奶酪糊，放手指饼干，放奶酪糊，差不多到杯口了。
18、三杯全部完成，放冰箱冷藏4小时左右，撒上可可粉，完成。#春日好食光# #馋嘴美食安利# #我的生活一角# https://t.cn/A66d9v5B
抹茶提拉米苏
食材
抹茶蛋糕：鸡蛋3个、牛奶30克、玉米油30克、低筋面粉30克、抹茶粉5克。
蛋黄糊：蛋黄1个、细砂糖20克。
糖水：细砂糖25克、水25克。
马斯卡彭糊：马斯卡彭125克、吉利丁5克、淡奶油125克。
做法
1、蛋糕体：将水和油和细砂糖倒盆里用手动打蛋器混合均匀。
2、将蛋黄倒进去继续用手动打蛋器混匀。
3、将低筋面粉和抹茶粉筛进去，用手动打蛋器拌匀。
4、将蛋清大碗中，用电动打蛋器开始打蛋清，打至出现粗泡后加入第一次糖。
5、继续搅打蛋清，剩下的糖分2次加入，打至蛋白糊呈小尖角的状态。
6、将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中搅拌，搅拌至蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。
7、将蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里，将装有蛋糕糊的烤盘放进预热好的烤箱中层。
8、选择上下火模式设置170℃，烘烤20分钟，烘烤完成，取出蛋糕，晾凉备用。
9、慕斯部分：吉利丁提前冰水泡软，糖和水称量在小锅里。
10、打发蛋黄，打发到体积增大颜色变浅即可。
11、将糖水煮开，分次加入蛋黄中，一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。
12、加完全部糖水，一直打发至蛋黄糊变得浓稠，体积增大。将冰水泡软的吉利丁沥干水分，放入蛋黄糊中让它融化。
13、取室温软化的马斯卡彭，用刮刀搅拌到顺滑无颗粒状态。
14、再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中，用电动打蛋器混匀。
15、将淡奶油打发到6分状态，浓稠但是还可以滴落的状态。
16、将淡奶油分次放入到奶酪糊中，翻拌均匀。
17、将晾凉的抹茶蛋糕片切片，将蛋糕片放在容器的底部。
18、倒入一些奶酪糊，再放一层蛋糕。
19、最后再倒入奶酪糊，基本倒满即可，然后入冰箱冷藏4小时以上。
20、冷藏好后取出，均匀的撒上抹茶粉即可。#春日好食光# #馋嘴美食安利# #我的生活一角# https://t.cn/A66d9vz6
食材
抹茶蛋糕：鸡蛋3个、牛奶30克、玉米油30克、低筋面粉30克、抹茶粉5克。
蛋黄糊：蛋黄1个、细砂糖20克。
糖水：细砂糖25克、水25克。
马斯卡彭糊：马斯卡彭125克、吉利丁5克、淡奶油125克。
做法
1、蛋糕体：将水和油和细砂糖倒盆里用手动打蛋器混合均匀。
2、将蛋黄倒进去继续用手动打蛋器混匀。
3、将低筋面粉和抹茶粉筛进去，用手动打蛋器拌匀。
4、将蛋清大碗中，用电动打蛋器开始打蛋清，打至出现粗泡后加入第一次糖。
5、继续搅打蛋清，剩下的糖分2次加入，打至蛋白糊呈小尖角的状态。
6、将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中搅拌，搅拌至蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。
7、将蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里，将装有蛋糕糊的烤盘放进预热好的烤箱中层。
8、选择上下火模式设置170℃，烘烤20分钟，烘烤完成，取出蛋糕，晾凉备用。
9、慕斯部分：吉利丁提前冰水泡软，糖和水称量在小锅里。
10、打发蛋黄，打发到体积增大颜色变浅即可。
11、将糖水煮开，分次加入蛋黄中，一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。
12、加完全部糖水，一直打发至蛋黄糊变得浓稠，体积增大。将冰水泡软的吉利丁沥干水分，放入蛋黄糊中让它融化。
13、取室温软化的马斯卡彭，用刮刀搅拌到顺滑无颗粒状态。
14、再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中，用电动打蛋器混匀。
15、将淡奶油打发到6分状态，浓稠但是还可以滴落的状态。
16、将淡奶油分次放入到奶酪糊中，翻拌均匀。
17、将晾凉的抹茶蛋糕片切片，将蛋糕片放在容器的底部。
18、倒入一些奶酪糊，再放一层蛋糕。
19、最后再倒入奶酪糊，基本倒满即可，然后入冰箱冷藏4小时以上。
20、冷藏好后取出，均匀的撒上抹茶粉即可。#春日好食光# #馋嘴美食安利# #我的生活一角# https://t.cn/A66d9vz6
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