【中国第一民企“易主”，亏损44亿仍反超华为，员工总数已超30万人】2021年，中国最赚钱的上市公司头部格局大致不变，大金融仍位居前列，整体利润规模继续扩张。2021年最赚钱的十大公司净利润为1.85万亿元，较2020年的1.74万亿元增长6.4%。其中，腾讯实现净利润2248亿元，较2020年增长41%，是十大赚钱公司里增速最快的公司之一。
然而一个非常典型的事件是阿里退出了前十队列，作为中国最大的电子商务平台，阿里巴巴在过去两年的经营遇到了很多挑战。去年净利润仅为654亿元，较2020年的1590亿元大幅下跌59%。糟糕的业绩导致投资者抛售，阿里的总市值近两年缩水56%，超过2万亿元的市值蒸发。
作为中国互联网行业的两大巨头，在2021年中国民营企业500强榜单中，阿里和腾讯分别以6442.08亿元和4820.64亿元排名第五和第六。而排名第一的华为投资控股有限公司营业收入为8913.68亿元，连续六年位居民营企业500强和民营制造企业500强榜首。
提起民营企业，是推动我国发展不可或缺的力量，一路走来从无到有，从小到大，从弱到强，从国内到国际，可谓是发展迅速，在20多年前的世界500强企业中，几乎没有中国民营企业上榜。如今中国已有37家民营企业入围世界500强，超过多个国家世界500强的数量。
同时各企业之间的竞争也相当激烈，2021年中国民营企业500强入围门槛达到235.01亿元，同比增加32.97亿元，其中营业收入超过3000亿元的企业有13家。华为作为我国的国产企业，成功带领我们进入5G时代，加快科技发展步伐。作为我国科技老大，华为也对国外品牌构成威胁，在国外市场占据一席之地。
不仅如此，华为的自主研发能力也很强，打破常规，研发的鸿蒙系统和欧拉操作系统并没有据为己有，而是捐赠给国家。去年华为的研发投入达到1427亿，10年累计研发投入超过8000亿，这是其他任何一家民营企业都做不到的。
在华为最新发布的财报中，净利润首次超过1000亿，即将赶上阿里巴巴和腾讯的利润水平，同时也反超了金融大鳄中国平安的盈利。一个企业的发展壮大，离不开领导者和员工。目前华为拥有19.4万名员工，50%都是持股人，其中大部分为高科技人才，年薪百万不是梦，因此华为也成为当代大学生最想进的企业。
但是由于芯片问题，华为的销售额迅速下滑，营收出现了28%的跌幅，从8000多亿跌到了如今的6000多亿，因为中国民营企业500强的排名是按营收规模排名的，华为已经失去了中国最大民营企业的地位，被其他企业赶超。这时京东后来居上，作为一个电商企业，虽然利润无法超过腾讯和阿里巴巴，但其营业额却在二者之上，位列第二名。
数据显示，2021年京东营收达到9516亿，比2020年增加1830亿，首次反超华为，顺利成为中国最大的民营企业。京东能够成为中国第一大民企，似乎让很多人感到意外，作为中国最大的自营电商平台，京东的规模和体量已经非常大，这种商业模式的收入往往较高。
然而京东的利润却出现了亏损，根据财报中的数据显示，京东去年亏损44亿元，而华为净利润则超过1000亿，简直是一个天上，一个地下。但是中国民企500强的排名看的是营收，就算是亏损，只要营收够高，仍然可以成为中国最大的民企。
那么京东有哪些优势呢？为什么能一跃成名？
第一：有自己的物流体系。许多电商行业是自己有产品，但依赖其他物流进行交易。这样一来，利润也会分给其他企业。但是京东不一样，它不仅在国内拥有自己超大的仓储中心，还在国外建立了，目前仓库总数达到1300个。
在武汉疫情期间，京东第一时间打开仓库为居民及时配送各种物资，展示出京东的社会责任感。京东在国内快递物流行业的地位已经无法撼动，再加上今年又收购了德邦快递，京东物流已经成为国内民营物流行业的巨无霸，恐怕只有顺丰能与之相比。
第二：面对危机可以从容应对。在此之前京东已经亏损了30亿，但并没有被击垮，反而破茧成蝶，虽然目前开设的新业务都是依靠老业务支撑，但也能说明京东的实力雄厚。
第三：员工人数众多。一个企业的快速发展离不开员工的助力，只有人多，效率才高，工作量才能完成的突出。华为的员工人数已经超过了阿里和腾讯，而京东的员工总数已超过30万人，比华为多了10万人以上。员工人数也代表了企业的规模，在这点京东已经超越华为，成为中国民营企业中员工人数最多的企业之一。
但受去年亏损、疫情等因素影响，企业经营成本有所增加，今年京东宣布裁员数千人。事实上，今年整个互联网行业都出现了裁员现象，一方面是互联网行业以前的粗放式发展已经结束，业绩增长触顶，阿里、腾讯业绩大幅下滑；另一方面，受疫情等因素影响，部分业务因亏损而停工，相关员工只能被裁员。
刘强东曾说京东有一天会成为中国第一家营收突破万亿的民营企业，按照京东的业绩增速，刘强东预言在今年就会实现，营收突破万亿，京东站上巅峰。不得不说，刘强东的实力还是非常出色的，如今正在筹划第五家公司的上市。一旦上市成功，刘强东将手握5大上市公司，更有人说如果京东科技成功上市，刘强东有望冲击中国首富的位置。
然而，京东即将迎来高光时刻，刘强东却在今年4月宣布卸任京东集团CEO，激流勇退再次上演。至此，中国三大电商巨头的创始人刘强东、马云和黄峥都纷纷卸任，退居幕后，可以说新时代发展的大幕已经拉开。
若没有芯片事件，华为是不是还是第一名？如今连续亏损的京东没有庞大的物流体系，还能反超吗？这次反超又能持续多久？
然而一个非常典型的事件是阿里退出了前十队列，作为中国最大的电子商务平台，阿里巴巴在过去两年的经营遇到了很多挑战。去年净利润仅为654亿元，较2020年的1590亿元大幅下跌59%。糟糕的业绩导致投资者抛售，阿里的总市值近两年缩水56%，超过2万亿元的市值蒸发。
作为中国互联网行业的两大巨头，在2021年中国民营企业500强榜单中，阿里和腾讯分别以6442.08亿元和4820.64亿元排名第五和第六。而排名第一的华为投资控股有限公司营业收入为8913.68亿元，连续六年位居民营企业500强和民营制造企业500强榜首。
提起民营企业，是推动我国发展不可或缺的力量，一路走来从无到有，从小到大，从弱到强，从国内到国际，可谓是发展迅速，在20多年前的世界500强企业中，几乎没有中国民营企业上榜。如今中国已有37家民营企业入围世界500强，超过多个国家世界500强的数量。
同时各企业之间的竞争也相当激烈，2021年中国民营企业500强入围门槛达到235.01亿元，同比增加32.97亿元，其中营业收入超过3000亿元的企业有13家。华为作为我国的国产企业，成功带领我们进入5G时代，加快科技发展步伐。作为我国科技老大，华为也对国外品牌构成威胁，在国外市场占据一席之地。
不仅如此，华为的自主研发能力也很强，打破常规，研发的鸿蒙系统和欧拉操作系统并没有据为己有，而是捐赠给国家。去年华为的研发投入达到1427亿，10年累计研发投入超过8000亿，这是其他任何一家民营企业都做不到的。
在华为最新发布的财报中，净利润首次超过1000亿，即将赶上阿里巴巴和腾讯的利润水平，同时也反超了金融大鳄中国平安的盈利。一个企业的发展壮大，离不开领导者和员工。目前华为拥有19.4万名员工，50%都是持股人，其中大部分为高科技人才，年薪百万不是梦，因此华为也成为当代大学生最想进的企业。
但是由于芯片问题，华为的销售额迅速下滑，营收出现了28%的跌幅，从8000多亿跌到了如今的6000多亿，因为中国民营企业500强的排名是按营收规模排名的，华为已经失去了中国最大民营企业的地位，被其他企业赶超。这时京东后来居上，作为一个电商企业，虽然利润无法超过腾讯和阿里巴巴，但其营业额却在二者之上，位列第二名。
数据显示，2021年京东营收达到9516亿，比2020年增加1830亿，首次反超华为，顺利成为中国最大的民营企业。京东能够成为中国第一大民企，似乎让很多人感到意外，作为中国最大的自营电商平台，京东的规模和体量已经非常大，这种商业模式的收入往往较高。
然而京东的利润却出现了亏损，根据财报中的数据显示，京东去年亏损44亿元，而华为净利润则超过1000亿，简直是一个天上，一个地下。但是中国民企500强的排名看的是营收，就算是亏损，只要营收够高，仍然可以成为中国最大的民企。
那么京东有哪些优势呢？为什么能一跃成名？
第一：有自己的物流体系。许多电商行业是自己有产品，但依赖其他物流进行交易。这样一来，利润也会分给其他企业。但是京东不一样，它不仅在国内拥有自己超大的仓储中心，还在国外建立了，目前仓库总数达到1300个。
在武汉疫情期间，京东第一时间打开仓库为居民及时配送各种物资，展示出京东的社会责任感。京东在国内快递物流行业的地位已经无法撼动，再加上今年又收购了德邦快递，京东物流已经成为国内民营物流行业的巨无霸，恐怕只有顺丰能与之相比。
第二：面对危机可以从容应对。在此之前京东已经亏损了30亿，但并没有被击垮，反而破茧成蝶，虽然目前开设的新业务都是依靠老业务支撑，但也能说明京东的实力雄厚。
第三：员工人数众多。一个企业的快速发展离不开员工的助力，只有人多，效率才高，工作量才能完成的突出。华为的员工人数已经超过了阿里和腾讯，而京东的员工总数已超过30万人，比华为多了10万人以上。员工人数也代表了企业的规模，在这点京东已经超越华为，成为中国民营企业中员工人数最多的企业之一。
但受去年亏损、疫情等因素影响，企业经营成本有所增加，今年京东宣布裁员数千人。事实上，今年整个互联网行业都出现了裁员现象，一方面是互联网行业以前的粗放式发展已经结束，业绩增长触顶，阿里、腾讯业绩大幅下滑；另一方面，受疫情等因素影响，部分业务因亏损而停工，相关员工只能被裁员。
刘强东曾说京东有一天会成为中国第一家营收突破万亿的民营企业，按照京东的业绩增速，刘强东预言在今年就会实现，营收突破万亿，京东站上巅峰。不得不说，刘强东的实力还是非常出色的，如今正在筹划第五家公司的上市。一旦上市成功，刘强东将手握5大上市公司，更有人说如果京东科技成功上市，刘强东有望冲击中国首富的位置。
然而，京东即将迎来高光时刻，刘强东却在今年4月宣布卸任京东集团CEO，激流勇退再次上演。至此，中国三大电商巨头的创始人刘强东、马云和黄峥都纷纷卸任，退居幕后，可以说新时代发展的大幕已经拉开。
若没有芯片事件，华为是不是还是第一名？如今连续亏损的京东没有庞大的物流体系，还能反超吗？这次反超又能持续多久？
#三联美食# 富阳一带摆在乡下的宴席里，有一道菜我极热衷，每逢宴席，我都专等这道菜。也是需要等的，因为它总是在宴席尾声时才会上场，有时席吃得太长，一桌人走掉了几个的情况也经常发生，我总是乐得有人走掉。这个菜叫“肉夹馒头”，为何不是“馒头夹肉”？道理应当和西安“肉夹馍”是一样的。
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
图片
我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
图片
我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
3月初我突然居家隔离，姐知道之后紧急帮我囤了好多东西，里面有好多维生素。
但是我当时根本想不起来吃，感觉像在吃药，很痛苦，保健品我也有，都是跟着买了，但都吃不到我嘴里，放着落灰，上次收拾家还发现一瓶18年的护肝片。
拜耳的PR过来找过来的时候我一方面在想，姐买的太早了！不然我可以去找拜耳的pr打折买！一方面又想我不会又买了不吃吧？
但是我对品牌是很放心的，拜耳一直是美国很受青壮年喜爱的复合维生素品牌，ONE A DAY®是拜耳集团旗下品牌，每款产品在面世前经历过超百次测次，品质有保证。
而且这款ONE A DAY®真果肉复合维生素小方块口感好到离谱，我之前提到维生素总感觉特别难以下咽，拜耳这款会让人忍不住想多吃（但是因为价格放在这里也不会过度摄取。对比市面上其他维生素软糖，不含玉米糖浆，不添加人造甜味剂、色素。
因为原料都是天然的苹果果肉，所以吃的时候像在吃含10种营养素的苹果果脯，一个苹果大概在100卡左右，拜耳小方块，两粒只摄入10多卡，特别健康。
我最近一直带它来办公室吃，嘴馋的时候嚼一嚼，比去零食柜买热量爆炸的各种薯片好太多。 拜耳这款小方块我吃完之后几乎是第一时间去找pr要了券。
除了好吃，还因为这款含维生素D和碘能促进钙吸收，还有B族维生素加快代谢，以及烟酰胺和生物素抗皮肤氧化。
我吃完之后第一时间给我妈买了，因为一直挺想让我妈动动，又特别害怕父母缺钙骨骼疏松会容易摔倒，但是现在疫情让父母多出去走走又不现实，就要从吃的抓起。小时候爸妈总给我买营养补剂现在到我给爸妈买啦。
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但是我当时根本想不起来吃，感觉像在吃药，很痛苦，保健品我也有，都是跟着买了，但都吃不到我嘴里，放着落灰，上次收拾家还发现一瓶18年的护肝片。
拜耳的PR过来找过来的时候我一方面在想，姐买的太早了！不然我可以去找拜耳的pr打折买！一方面又想我不会又买了不吃吧？
但是我对品牌是很放心的，拜耳一直是美国很受青壮年喜爱的复合维生素品牌，ONE A DAY®是拜耳集团旗下品牌，每款产品在面世前经历过超百次测次，品质有保证。
而且这款ONE A DAY®真果肉复合维生素小方块口感好到离谱，我之前提到维生素总感觉特别难以下咽，拜耳这款会让人忍不住想多吃（但是因为价格放在这里也不会过度摄取。对比市面上其他维生素软糖，不含玉米糖浆，不添加人造甜味剂、色素。
因为原料都是天然的苹果果肉，所以吃的时候像在吃含10种营养素的苹果果脯，一个苹果大概在100卡左右，拜耳小方块，两粒只摄入10多卡，特别健康。
我最近一直带它来办公室吃，嘴馋的时候嚼一嚼，比去零食柜买热量爆炸的各种薯片好太多。 拜耳这款小方块我吃完之后几乎是第一时间去找pr要了券。
除了好吃，还因为这款含维生素D和碘能促进钙吸收，还有B族维生素加快代谢，以及烟酰胺和生物素抗皮肤氧化。
我吃完之后第一时间给我妈买了，因为一直挺想让我妈动动，又特别害怕父母缺钙骨骼疏松会容易摔倒，但是现在疫情让父母多出去走走又不现实，就要从吃的抓起。小时候爸妈总给我买营养补剂现在到我给爸妈买啦。
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