2022年TikTok零基础新手小白快速入门常见问题
018篇：2022年为什么要先跑通一个TikTok账号及最小盈利模型？什么是TikTok账号最小盈利模型？
喜课Tiktok+Shopify独立站+亚马逊跨境电商培训：
【开篇语】
为什么要先跑通一个TikTok账号及最小盈利模型？什么是TikTok账号最小盈利模型？
想必很多朋友都想了解这个问题。
不要着急，花几分钟耐心看完，一定对你做Tiktok有帮助！
【正反馈行为闭环：先跑通一个Tiktok账号】
为什么我一直都建议大家：
无论企业还是个人，入局TikTok平台时。
主要关注点应该放在如何跑通一个TikTok账号。
以及TikTok账号的最小盈利模型上？
很简单，这会形成一个正反馈的行为闭环。
我相信很多朋友，可能都不是第一次听说TikTok平台。
甚至在阅读喜课跨境这篇文章之前，就已经下载或是操作过TikTok了。
或者是在TikTok上浏览了一些视频，顺便看看有没有属于自己的机会。
或者是在TikTok上发了几个视频，尝了尝鲜。
但我相信这其中，95%以上的朋友，都没有继续运营自己的TikTok账号了。
思考一下，这是为什么？
【Tiktok操作细节：难者不会，会者不难】
因为想要做好一个Tiktok账号。
里面有太多需要注意的操作细节了。
有太多你目前并不了解的“关键点”了。
没有一个懂技术的人教你，没有一个跑通了整个操作闭环的人带着你。
你很容易就被限流了，就被封号了。
这种感觉很不好，负面感受和负反馈比较强，所以很多人渐渐也就放弃了。
甚至觉得TikTok太难了，太复杂了，太难懂了。
实际上，任何事情都是难者不会，会者不难。
想知道为什么吗？咱们继续往下看！
【做Tiktok的正确思路：跑通最小盈利模型】
大多数人做不好TikTok，都是因为一开始的思路就错了。
包括很多人，通过一些渠道了解到TikTok，也想尝试一下怎么做。
看看自己能不能在上面卖点货、赚点钱，但却始终不知道怎么入局。
也是因为思路错了。
不知道怎么入局，是因为想得太多，前怕狼后怕虎，拖着拖着时机就错过了。
还能怎么入局？边学边操作，很多东西自然而然就掌握了。
而另外一些人，做着做着，就被一些细枝末节带偏了，卡在某个点上出不来了。
这也非常影响效率，让一些原本有可能属于自己的TikTok机会，擦肩而过了。
所以：
还没有跑通整个TikTok账号的时候，没有跑通TikTok最小盈利模型的时候（哪怕是通过创作者基金这种方式盈利也行）。
先不要考虑如何降低成本。
比如，你目前用谷歌邮箱注册TikTok账号，你获取谷歌邮箱的成本是20块钱一个。
你现在一个账号都没跑通呢，就想着去找谷歌邮箱卖2块钱一个的渠道。
那就是舍本逐末了。
【跑通最小盈利模型，再降本增效，再矩阵化操作】
先把从0到1的整个行为闭环跑通，将整个账号是如何运营和运作的烂熟于心，将每一个实操步骤都掌握了以后。
再考虑要不要矩阵化操作，要不要群控操作等。
再考虑每一个环节如何降本增效，每一个步骤如何更好地优化等。
在整个TikTok账号的操作过程没有跑通的时候，在整个TikTok账号的最小盈利模型没有跑出来的时候。
贸然批量化操作，风险就很高。
贸然降本增效，就会在细枝末节上浪费太多时间。
甚至有可能会被你的同行“弯道超车”。
现阶段，还是企业和个人在TikTok平台上跑马圈地的阶段。
快就是优势，快就是壁垒，甚至快就是护城河。
至于还在犹豫要不要进场TikTok的朋友，我只有一句话：想过千遍万遍，不如自己躬身入局做一遍。
又不是让你将所有资源All in到TikTok平台上，花点时间和学费，尽快跑通整个TikTok闭环。
到时要不要做TikTok，怎么做TikTok，做多久TikTok等问题，你自己就会有答案。
光想不干，永远没有结果和答案。
【本文结语】
以上，就是本文全部内容。
希望对你做好Tiktok有所帮助！
想了解更多与Tiktok下载、Tiktok注册、Tiktok养号、Tiktok运营、Tiktok涨粉、Tiktok变现、Tiktok带货、Tiktok直播等相关的内容，可以关注我们。
我们将不断为大家提供Tiktok方面的实战干货！#tiktok# #TikTok[超话]# #跨境电商# #海外版抖音# #跨境电商培训# #抖音国际版#
018篇：2022年为什么要先跑通一个TikTok账号及最小盈利模型？什么是TikTok账号最小盈利模型？
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想必很多朋友都想了解这个问题。
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为什么我一直都建议大家：
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以及TikTok账号的最小盈利模型上？
很简单，这会形成一个正反馈的行为闭环。
我相信很多朋友，可能都不是第一次听说TikTok平台。
甚至在阅读喜课跨境这篇文章之前，就已经下载或是操作过TikTok了。
或者是在TikTok上浏览了一些视频，顺便看看有没有属于自己的机会。
或者是在TikTok上发了几个视频，尝了尝鲜。
但我相信这其中，95%以上的朋友，都没有继续运营自己的TikTok账号了。
思考一下，这是为什么？
【Tiktok操作细节：难者不会，会者不难】
因为想要做好一个Tiktok账号。
里面有太多需要注意的操作细节了。
有太多你目前并不了解的“关键点”了。
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实际上，任何事情都是难者不会，会者不难。
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大多数人做不好TikTok，都是因为一开始的思路就错了。
包括很多人，通过一些渠道了解到TikTok，也想尝试一下怎么做。
看看自己能不能在上面卖点货、赚点钱，但却始终不知道怎么入局。
也是因为思路错了。
不知道怎么入局，是因为想得太多，前怕狼后怕虎，拖着拖着时机就错过了。
还能怎么入局？边学边操作，很多东西自然而然就掌握了。
而另外一些人，做着做着，就被一些细枝末节带偏了，卡在某个点上出不来了。
这也非常影响效率，让一些原本有可能属于自己的TikTok机会，擦肩而过了。
所以：
还没有跑通整个TikTok账号的时候，没有跑通TikTok最小盈利模型的时候（哪怕是通过创作者基金这种方式盈利也行）。
先不要考虑如何降低成本。
比如，你目前用谷歌邮箱注册TikTok账号，你获取谷歌邮箱的成本是20块钱一个。
你现在一个账号都没跑通呢，就想着去找谷歌邮箱卖2块钱一个的渠道。
那就是舍本逐末了。
【跑通最小盈利模型，再降本增效，再矩阵化操作】
先把从0到1的整个行为闭环跑通，将整个账号是如何运营和运作的烂熟于心，将每一个实操步骤都掌握了以后。
再考虑要不要矩阵化操作，要不要群控操作等。
再考虑每一个环节如何降本增效，每一个步骤如何更好地优化等。
在整个TikTok账号的操作过程没有跑通的时候，在整个TikTok账号的最小盈利模型没有跑出来的时候。
贸然批量化操作，风险就很高。
贸然降本增效，就会在细枝末节上浪费太多时间。
甚至有可能会被你的同行“弯道超车”。
现阶段，还是企业和个人在TikTok平台上跑马圈地的阶段。
快就是优势，快就是壁垒，甚至快就是护城河。
至于还在犹豫要不要进场TikTok的朋友，我只有一句话：想过千遍万遍，不如自己躬身入局做一遍。
又不是让你将所有资源All in到TikTok平台上，花点时间和学费，尽快跑通整个TikTok闭环。
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我们现在很多年轻人有一种困扰就是总被长辈各种催，比如催着找对象、催着结婚、催着生小孩。他们会觉得自己的人生根本不由自己说了算，只能被大人们各种指挥。其实这只是我们生活中的凤门，凤毛麟角，，我们在实际在生活中遇到的问题比这更多比这更难。其实之所以有这种困扰，主要就是自己不够强大，没有力量应对困难，也就不能为自己的人生负责。
我们应该怎样做才能变得内心强大，抗击风云多变的世界呢？我在《涵解：无畏真实》这本书找到了答案。
作者赵涵是阅读推广人，也是知识情感类达人。但是她其实并没有我们想象的那么光鲜，她也遇到过校园欺凌，也曾遭遇了各种病痛的折磨。但是她用亲身经历向我们证明了我们每个人都可以成为自己人生的主人，只要我们有坚强的力量面对困难，我们就可以抗击外界给予我们的一切。
1、我们是自己人生的主人，要对自己的人生负责
歌德说：“世界上最难的事，莫过于知道怎样将自己还给自己。”赵涵说：“于你，这个世界只有一次人生，你永远不可复制，也只有你才可以对自己的人生负责。”
每个人的人生只有一次，这一次也是单程票。我们无需对外向别人索要答案，而是要对内向自己发问：你想要活出怎样的人生，因为你的人生是你的课题，只有你才能对他负责，别人无权干涉。
因为每个人的人生只有一次，我们并不是生来就有经验，所以有些人会把自己人生的主动权交给别人。但是你有没有想过其实只有你能对你自己的人生负责，别人只是建议，而是你是那个主导者。如果认识到这一点，你就会更加努力的过好这一生，用自己的全部时间和精力规划好自己的人生，努力践行自己的人生准则，然后朝着自己的人生目标奋斗。
我记得有一段时间，自己特别无助，对于自己的人生不知道该怎样规划。这个时候我读到一本书是李一诺的《力量从哪里来》，上面有一段话特别触动我：“我们每个人生命里真正的太阳不应该是别人，而应该是我们自己。这不是说我们不可以从别人的身上收获力量和勇气，而是这些力量最终要变成我们自己的光和亮，才能照亮我们自己的人生路。”当我看到这段话的时候，我也深刻理解到只有我们自己才能够给自己力量，我们自己才能够对自己的人生负责。《被讨厌的勇气》这本书中提到了课题分离的话题：“关于自己的人生你能够做的就只有'选择自己认为最好的道路”'。另一方面，别人如何评价你的选择，那是别人的课题，你根本无法左右。”所以无论是力量从自己身上获得，还是选择自己认为最好的道路，都是说我们的人生只能由我们自己负责。无论我们遇到多么大的困难，我们都要竭尽全力自己面对，而不是把希望寄托在他人身上。
我们是自己人生的主人，无需依靠他人而已，而要全力依靠自己。
2、面对困难迎难而上，成为内心强大的人
内心强大的人并不是没有弱点，而是他们敢于正视这个弱点，然后想办法解决问题。当我们想到办法之后，我们就有了更多的力量去面对往后余生中的更大的波涛汹涌。
赵涵说：“一个真正内心强大的人不会惧怕自己的弱点，会迎难而上，因为单枪匹马地应对难题有助于我们发现自己的软肋，而直面软肋也是我们从单枪匹马到千军万马的发展过程中最艰难的一步。”
我们常常会羡慕那些内心强大的人，总以为他们生来就是那样。但实际上他们也是经过了一次又一次的锤炼，而这种锤炼正是面对弱点迎难而上的精神。有了这种精神，我们就可以把自己从单挑匹马打造成千军万马，一个人就是一支队伍。
让我想到了一土教育的创始人李一诺。其实李一诺有很多光鲜的标签，比如前麦肯锡全球合伙人，前盖茨基金会中国首席代表。但是在这个光环之下，她也有自己的纠结。比如她本科毕业后拿到奖学金去美国攻读博士学位，虽然在国内的英语一直不错，GRE也是考了750的高分，但是到了美国的第1个月什么都听不懂。虽然她自己当时很难接受这种情况，但是她并没有被自己困住。敢于面对现实和弱点，不再炫耀自己的英文优秀，而是承认自己确实听不懂，从0开始学英语。这样最后的结果是4年博士研究生毕业的时候英语比美国人讲的还快。李一诺用自己的亲身经历向我们证明了：我们每个人都要面对自己的恐惧，都有一次次的不敢。这个时候你需要做的就是盯着这个不敢，找到自己背后的力量，然后闯过去。
在我看了这本书之后，每次当我在工作中遇到从未遇到过的困难的时候，我不再像以前那样退缩或者踌躇不前。而是首先接纳自己当下的状态，然后想办法去解决看似很难的问题。我发现当我敢于去接纳自己的弱点，敢于去正视困难的时候，困难不再是那个以前立在我面前的吓人的大boss，而是变成了一个个小小的关卡。这让我更加有勇气和力量去解决它。
当我们遇到困难时，可以默念圣严法师的十二字箴言：“面对它，接受它，处理它，放下它”。这是通往光的路径，也是我们磨练自己让内心变得更强大的法宝。
3、拥有坚实的内核足以抗击风云多变的世界
赵涵说：“人一定要活得像一个牛油果，如果你有坚实的内核，永远知道自己想要什么，你才不会被一场疾病或一次意外打倒。如果我们像洋葱，就会因为没有内核而步步退缩，直到自己被打败。”
特别喜欢这句话，它是对我们人生状态的概括。我们不是像洋葱那样随波逐流、见风使舵，为别人而活；我们要像牛油果那样，有一个坚实的内核，无论外界发生了什么，我们都能够用坚实的力量抗击外界的一切。
有了这句话作为支撑，我们就有了人生的终极目标和做事原则。当面对各种困难和质疑的时候，我们就能够做到有信心克服困难，有力量打败质疑，从而活出我们人生的意义。
记得朋友有段时间去了一家新公司。因为对公司和领导并不熟悉，所以刚开始的时候面临很多的困难，也有被质疑的时候。刚开始朋友有一种想放弃的感觉，心想为什么要忍气吞声这样被对待呢？但是他后来还是坚持了下来。我特别佩服他，现在看到了这段话，我就更能体会他的力量从哪里来。我们在一生当中肯定会有不顺利的时候，这是外界带给我们的，我们无从改变。但是我们可以用坚强的内心抗击这些阻力。当我们相信自己并且想出办法解决问题的时候，我们既战胜了自己也赢得了掌声。
让我们用坚实的内心去抗击风云多变的世界，相信我们每个人都能拥有美好的明天！
在《涵解：无畏真实》这本书中，我感受到了赵涵内心强大的力量，无论她遇到了怎样的境况都能够用坚实的内核面对困难，用强大的力量战胜困难。这是特别难能可贵的地方，也是她能够成为自己人生主人的秘诀。无论我们遇到什么阻碍，我们都要向赵涵那样，活出最真实的自己，成为自己人生的主人。
我们应该怎样做才能变得内心强大，抗击风云多变的世界呢？我在《涵解：无畏真实》这本书找到了答案。
作者赵涵是阅读推广人，也是知识情感类达人。但是她其实并没有我们想象的那么光鲜，她也遇到过校园欺凌，也曾遭遇了各种病痛的折磨。但是她用亲身经历向我们证明了我们每个人都可以成为自己人生的主人，只要我们有坚强的力量面对困难，我们就可以抗击外界给予我们的一切。
1、我们是自己人生的主人，要对自己的人生负责
歌德说：“世界上最难的事，莫过于知道怎样将自己还给自己。”赵涵说：“于你，这个世界只有一次人生，你永远不可复制，也只有你才可以对自己的人生负责。”
每个人的人生只有一次，这一次也是单程票。我们无需对外向别人索要答案，而是要对内向自己发问：你想要活出怎样的人生，因为你的人生是你的课题，只有你才能对他负责，别人无权干涉。
因为每个人的人生只有一次，我们并不是生来就有经验，所以有些人会把自己人生的主动权交给别人。但是你有没有想过其实只有你能对你自己的人生负责，别人只是建议，而是你是那个主导者。如果认识到这一点，你就会更加努力的过好这一生，用自己的全部时间和精力规划好自己的人生，努力践行自己的人生准则，然后朝着自己的人生目标奋斗。
我记得有一段时间，自己特别无助，对于自己的人生不知道该怎样规划。这个时候我读到一本书是李一诺的《力量从哪里来》，上面有一段话特别触动我：“我们每个人生命里真正的太阳不应该是别人，而应该是我们自己。这不是说我们不可以从别人的身上收获力量和勇气，而是这些力量最终要变成我们自己的光和亮，才能照亮我们自己的人生路。”当我看到这段话的时候，我也深刻理解到只有我们自己才能够给自己力量，我们自己才能够对自己的人生负责。《被讨厌的勇气》这本书中提到了课题分离的话题：“关于自己的人生你能够做的就只有'选择自己认为最好的道路”'。另一方面，别人如何评价你的选择，那是别人的课题，你根本无法左右。”所以无论是力量从自己身上获得，还是选择自己认为最好的道路，都是说我们的人生只能由我们自己负责。无论我们遇到多么大的困难，我们都要竭尽全力自己面对，而不是把希望寄托在他人身上。
我们是自己人生的主人，无需依靠他人而已，而要全力依靠自己。
2、面对困难迎难而上，成为内心强大的人
内心强大的人并不是没有弱点，而是他们敢于正视这个弱点，然后想办法解决问题。当我们想到办法之后，我们就有了更多的力量去面对往后余生中的更大的波涛汹涌。
赵涵说：“一个真正内心强大的人不会惧怕自己的弱点，会迎难而上，因为单枪匹马地应对难题有助于我们发现自己的软肋，而直面软肋也是我们从单枪匹马到千军万马的发展过程中最艰难的一步。”
我们常常会羡慕那些内心强大的人，总以为他们生来就是那样。但实际上他们也是经过了一次又一次的锤炼，而这种锤炼正是面对弱点迎难而上的精神。有了这种精神，我们就可以把自己从单挑匹马打造成千军万马，一个人就是一支队伍。
让我想到了一土教育的创始人李一诺。其实李一诺有很多光鲜的标签，比如前麦肯锡全球合伙人，前盖茨基金会中国首席代表。但是在这个光环之下，她也有自己的纠结。比如她本科毕业后拿到奖学金去美国攻读博士学位，虽然在国内的英语一直不错，GRE也是考了750的高分，但是到了美国的第1个月什么都听不懂。虽然她自己当时很难接受这种情况，但是她并没有被自己困住。敢于面对现实和弱点，不再炫耀自己的英文优秀，而是承认自己确实听不懂，从0开始学英语。这样最后的结果是4年博士研究生毕业的时候英语比美国人讲的还快。李一诺用自己的亲身经历向我们证明了：我们每个人都要面对自己的恐惧，都有一次次的不敢。这个时候你需要做的就是盯着这个不敢，找到自己背后的力量，然后闯过去。
在我看了这本书之后，每次当我在工作中遇到从未遇到过的困难的时候，我不再像以前那样退缩或者踌躇不前。而是首先接纳自己当下的状态，然后想办法去解决看似很难的问题。我发现当我敢于去接纳自己的弱点，敢于去正视困难的时候，困难不再是那个以前立在我面前的吓人的大boss，而是变成了一个个小小的关卡。这让我更加有勇气和力量去解决它。
当我们遇到困难时，可以默念圣严法师的十二字箴言：“面对它，接受它，处理它，放下它”。这是通往光的路径，也是我们磨练自己让内心变得更强大的法宝。
3、拥有坚实的内核足以抗击风云多变的世界
赵涵说：“人一定要活得像一个牛油果，如果你有坚实的内核，永远知道自己想要什么，你才不会被一场疾病或一次意外打倒。如果我们像洋葱，就会因为没有内核而步步退缩，直到自己被打败。”
特别喜欢这句话，它是对我们人生状态的概括。我们不是像洋葱那样随波逐流、见风使舵，为别人而活；我们要像牛油果那样，有一个坚实的内核，无论外界发生了什么，我们都能够用坚实的力量抗击外界的一切。
有了这句话作为支撑，我们就有了人生的终极目标和做事原则。当面对各种困难和质疑的时候，我们就能够做到有信心克服困难，有力量打败质疑，从而活出我们人生的意义。
记得朋友有段时间去了一家新公司。因为对公司和领导并不熟悉，所以刚开始的时候面临很多的困难，也有被质疑的时候。刚开始朋友有一种想放弃的感觉，心想为什么要忍气吞声这样被对待呢？但是他后来还是坚持了下来。我特别佩服他，现在看到了这段话，我就更能体会他的力量从哪里来。我们在一生当中肯定会有不顺利的时候，这是外界带给我们的，我们无从改变。但是我们可以用坚强的内心抗击这些阻力。当我们相信自己并且想出办法解决问题的时候，我们既战胜了自己也赢得了掌声。
让我们用坚实的内心去抗击风云多变的世界，相信我们每个人都能拥有美好的明天！
在《涵解：无畏真实》这本书中，我感受到了赵涵内心强大的力量，无论她遇到了怎样的境况都能够用坚实的内核面对困难，用强大的力量战胜困难。这是特别难能可贵的地方，也是她能够成为自己人生主人的秘诀。无论我们遇到什么阻碍，我们都要向赵涵那样，活出最真实的自己，成为自己人生的主人。
#三联美食# 盐帮菜中在全国最有名气的菜肯定是水煮牛肉，即便没吃过，大概也不会被“水煮”蒙蔽，因为由它衍生出来的水煮系列，在开遍全国的川菜馆子里是常见的，它又麻又辣的风味，参与塑造了我们越来越重的口味。
“水煮”是从水煮牛肉开始，流传到北方的应当是水煮鱼。我上大学的时候，学校东边靠近东门有个矮楼，就是个卖水煮鱼的馆子，同学间很流行去那里聚餐，我只记得很辣。
到自贡吃这里的水煮牛肉，方知，水煮等同于辣，是以讹传讹，真正的水煮牛肉不会用辣椒攻击你的口舌，而只是为了压腥增鲜，最注重突出牛肉的本味。一辣遮百丑，一旦一个馆子不分青红皂白，大量放辣椒，特别是小米椒这一类，那它要么做错了，要么就是对食材没信心。
火爆与水煮一样，也是种烹饪技法。如其名，要求的是猛火快炒，迅速出锅，有些地方就只用“炒”这个字，本质上是一回事。
在自贡，你最常听到看到的火爆菜，应当有火爆肥肠、火爆腰花、火爆黄喉等几样，有猪的内脏，也有牛的，都是下水，吃的就是一个热烈生猛。自贡有家成名很早的小馆子“桥头三嫩”，其三嫩就是猪肝、腰花和猪肚。
“火爆”还有变身，叫“小煎”。这个说法可能只在盐帮菜里看到，因为这是个自贡的方言，比火爆入锅的时间稍长一些，火力小一些，“阿细”的小煎鸡很受本地人欢迎，以至于干脆用它做了店名。
到自贡，你会四面八方地听到它们，可以说是盐帮菜里打头阵的两个词。与此同时，不可否认，盐帮菜还是很辣的，有些菜里有固定搭配，比如鲜椒与仔姜，仿佛杨过与小龙女，是要成对出现的，一旦出现这二位，那么南方人如我，几乎就是金轮法王面对双剑合璧，肯定要败下阵来。
我现在回想起自贡，就是嘴里长的两个大溃疡，以及在口腔溃疡中呲牙咧嘴顽强地继续吃的场景。这是一个容易上火的城市。小米辣、海椒、仔姜，样样气量可观，下手凶狠；火爆、水煮、小煎小炒，自贡盐帮菜的烹饪技法也是掷地有声。有气势，有派头，有规矩，自成一家。按学者估计，自贡盐帮菜超过1000道，陈茂君和自贡名厨陈礼德编著的《自贡盐帮菜经典菜谱》记录的就有300道。
盐帮菜绝对算不上温柔，其中一个特点就是重盐重辣、味厚味足。我此行主题是“咸”，自贡不需多说，天然就是“咸”的，这个城市因盐而设，自贡盐帮菜的味型、技法和主要食材，都与盐井密切相关。
公元前252年，中国正处在战国时期，水利工程专家李冰开凿了世界上第一口盐井。那是在四川省广都县，由此井始，整个四川省开凿有大量盐井，但没有一个地方像自贡这样密集，它的名字是从“自流井”和“贡井”这两处盐井名中各取一字而成。自贡采卤制盐近2000年，开凿的盐井超过1万口。
其中燊（shēn）海井，是世界上第一口超千米的深井，它现在成了一个博物馆，陈列了超出想象的钻井、汲卤等木制、竹制开采工具。
直到公元100年，自贡的盐工才明白，原来经常引起工人头晕、衰弱的原因是种气体，它对身体有害，并且还会引起爆炸。后来自贡人就开始利用这种天然气烧煮卤水，这个场景今天还能在燊海井博物馆里看到。围绕着盐商、盐工以及采盐的主要劳动力牛，自贡形成盐帮菜的基础。
不过，“盐帮菜”大名得以响遍全国，还得到21世纪。2003年，简传红将“盐府人家”开到成都，它之前，2001年有率先在科华北路落脚的“蜀江春”，紧随“盐府”之后，还有“阿细”和“美蛙居”。后来几年，成都人都知道要吃盐帮菜、吃美蛙就去科华北路。这几家餐饮企业算是自贡盐帮菜进军成都的先锋部队，其中最能打的，当数牛肉系列、兔子系列、田鸡系列等。
简传红现在是自贡市盐帮美食协会会长，他告诉我，2003年他的店装修完成，打算开业。当时“非典”刚结束不久，一切在复苏。他想，既然来了，不如搞点宣传。他找到《华西都市报》，当时四川省正在呼吁所有地市到成都去“丰富川菜”，在这个契机下，该报一连七天给予盐帮菜内容相关版面，其中有篇文章《你以为盐帮菜都是咸嗦？》，是个反问句——盐帮菜可不都是咸的。
你看，当年连四川本地，也需要为盐帮菜正视听。我来自贡之前，也掉以轻心，没料到这里有相当一部分经典菜辣味这样重。
到自贡的第二天，我们将周可行和陈礼德两位大厨请到某家常菜馆，先行点了水煮牛肉等菜。现在想来，近乎失礼，水煮牛肉是名菜，而这两位都是盐帮菜名厨，水煮牛肉是他们的基本功。上菜后半小时，都未见两位伸过一筷子。周师傅后来告诉我，那碗水煮牛肉，他打眼一看就知道做得不大对劲。
首先刀工不对。水煮牛肉最好选用牛背脊的部位，切成两毫米厚。肉要做到嫩，厚一点顶要紧，厚才能锁住水分，而上的牛肉切得太薄了。下锅前要用淀粉裹一遍，目的同样也是为求其嫩。
其次火候不对。肉卷起来了，牛肉一旦蜷曲，说明这肉肯定做老了。整块肉从下锅到出锅，得时时提防它过度受热，蛋白质过度收缩很容易老，咬起来不大畅快。所以传统做法就想了一些法子，比如添入青笋或丝瓜，最主要的是为热锅降温，最终，保持牛肉的鲜嫩口感。
这家家常馆子里的水煮牛肉吃起来嫩倒是嫩，但却是诡异的滑嫩，倘若从技法上做不到，大概只能从歪路子上想办法。我嚼了两口，囫囵吞下，不敢再吃。第一顿水煮牛肉以失败告终。
水煮牛肉并不需要找，自贡街上本地餐馆多半有这道菜，酒楼大厨或市井小馆，多少都能整治水煮牛肉，毕竟它是盐帮菜里的首席。不过仔细品尝，都能找出些缺点来。这些餐馆的水煮牛肉或过老或过嫩，过嫩是什么？就是嫩得可疑，牛肉表面滑滑溜溜，不知裹了什么东西。有的虽然不老不嫩，可是会被牛肉底下的垫菜吓一跳——怎么竟是温凉的。
也有的表面上看厚厚一层辣椒，吃起那片牛肉来，却并不觉得可口，甚至称不上入味，辣椒虽厚，可浮光掠影，不得人心。还有的完全是麻辣占上风，盖住牛肉本味。
在盐忆文化餐馆吃到的水煮牛肉倒是有滋有味，是流行多年的新式做法，与传统做法最大的区别是“淋油”，蔬菜先单做，盛菜出锅后，再烫牛肉，最后还有烫油淋入盘内的过程，滋啦作响，香气四溢。有的餐馆还会把这淋油步骤移至桌上，不得不说是个吸引食客的好法子，吃起来也更清爽一些。
传统做法讲究“一锅成菜”，也就是说蔬菜与牛肉混做，最后一同出锅，同时用沸油封住表面，保持水煮牛肉的温度。这是当年名叫范吉安的大厨所发明。在那之前，这个菜大概可以称作“氽汤牛肉”，盐工将牛肉切片，在白水里煮熟，再用蘸水佐之，以此饱腹，却有盖不住的腥味。范吉安在大约90年前，发明了这道菜。
周可行后来为我们演示了一遍传统水煮牛肉的做法，对盐帮菜味厚、味足这一点，真是领略到家了。为了最大限度地对牛肉赋味，有不少程序，比如二加红油，目的是冷却热锅，再比如自然脱芡，而不是另外勾芡。混煮还意味着不能使用豆瓣酱，因为它与蔬菜不适配。
怪不得许多餐馆都摒弃了这种做法，因为它的确需要更长、更细致的烹调。
节选自《中国最“咸”城市，为什么是自贡？》文 ｜ 驳静
“水煮”是从水煮牛肉开始，流传到北方的应当是水煮鱼。我上大学的时候，学校东边靠近东门有个矮楼，就是个卖水煮鱼的馆子，同学间很流行去那里聚餐，我只记得很辣。
到自贡吃这里的水煮牛肉，方知，水煮等同于辣，是以讹传讹，真正的水煮牛肉不会用辣椒攻击你的口舌，而只是为了压腥增鲜，最注重突出牛肉的本味。一辣遮百丑，一旦一个馆子不分青红皂白，大量放辣椒，特别是小米椒这一类，那它要么做错了，要么就是对食材没信心。
火爆与水煮一样，也是种烹饪技法。如其名，要求的是猛火快炒，迅速出锅，有些地方就只用“炒”这个字，本质上是一回事。
在自贡，你最常听到看到的火爆菜，应当有火爆肥肠、火爆腰花、火爆黄喉等几样，有猪的内脏，也有牛的，都是下水，吃的就是一个热烈生猛。自贡有家成名很早的小馆子“桥头三嫩”，其三嫩就是猪肝、腰花和猪肚。
“火爆”还有变身，叫“小煎”。这个说法可能只在盐帮菜里看到，因为这是个自贡的方言，比火爆入锅的时间稍长一些，火力小一些，“阿细”的小煎鸡很受本地人欢迎，以至于干脆用它做了店名。
到自贡，你会四面八方地听到它们，可以说是盐帮菜里打头阵的两个词。与此同时，不可否认，盐帮菜还是很辣的，有些菜里有固定搭配，比如鲜椒与仔姜，仿佛杨过与小龙女，是要成对出现的，一旦出现这二位，那么南方人如我，几乎就是金轮法王面对双剑合璧，肯定要败下阵来。
我现在回想起自贡，就是嘴里长的两个大溃疡，以及在口腔溃疡中呲牙咧嘴顽强地继续吃的场景。这是一个容易上火的城市。小米辣、海椒、仔姜，样样气量可观，下手凶狠；火爆、水煮、小煎小炒，自贡盐帮菜的烹饪技法也是掷地有声。有气势，有派头，有规矩，自成一家。按学者估计，自贡盐帮菜超过1000道，陈茂君和自贡名厨陈礼德编著的《自贡盐帮菜经典菜谱》记录的就有300道。
盐帮菜绝对算不上温柔，其中一个特点就是重盐重辣、味厚味足。我此行主题是“咸”，自贡不需多说，天然就是“咸”的，这个城市因盐而设，自贡盐帮菜的味型、技法和主要食材，都与盐井密切相关。
公元前252年，中国正处在战国时期，水利工程专家李冰开凿了世界上第一口盐井。那是在四川省广都县，由此井始，整个四川省开凿有大量盐井，但没有一个地方像自贡这样密集，它的名字是从“自流井”和“贡井”这两处盐井名中各取一字而成。自贡采卤制盐近2000年，开凿的盐井超过1万口。
其中燊（shēn）海井，是世界上第一口超千米的深井，它现在成了一个博物馆，陈列了超出想象的钻井、汲卤等木制、竹制开采工具。
直到公元100年，自贡的盐工才明白，原来经常引起工人头晕、衰弱的原因是种气体，它对身体有害，并且还会引起爆炸。后来自贡人就开始利用这种天然气烧煮卤水，这个场景今天还能在燊海井博物馆里看到。围绕着盐商、盐工以及采盐的主要劳动力牛，自贡形成盐帮菜的基础。
不过，“盐帮菜”大名得以响遍全国，还得到21世纪。2003年，简传红将“盐府人家”开到成都，它之前，2001年有率先在科华北路落脚的“蜀江春”，紧随“盐府”之后，还有“阿细”和“美蛙居”。后来几年，成都人都知道要吃盐帮菜、吃美蛙就去科华北路。这几家餐饮企业算是自贡盐帮菜进军成都的先锋部队，其中最能打的，当数牛肉系列、兔子系列、田鸡系列等。
简传红现在是自贡市盐帮美食协会会长，他告诉我，2003年他的店装修完成，打算开业。当时“非典”刚结束不久，一切在复苏。他想，既然来了，不如搞点宣传。他找到《华西都市报》，当时四川省正在呼吁所有地市到成都去“丰富川菜”，在这个契机下，该报一连七天给予盐帮菜内容相关版面，其中有篇文章《你以为盐帮菜都是咸嗦？》，是个反问句——盐帮菜可不都是咸的。
你看，当年连四川本地，也需要为盐帮菜正视听。我来自贡之前，也掉以轻心，没料到这里有相当一部分经典菜辣味这样重。
到自贡的第二天，我们将周可行和陈礼德两位大厨请到某家常菜馆，先行点了水煮牛肉等菜。现在想来，近乎失礼，水煮牛肉是名菜，而这两位都是盐帮菜名厨，水煮牛肉是他们的基本功。上菜后半小时，都未见两位伸过一筷子。周师傅后来告诉我，那碗水煮牛肉，他打眼一看就知道做得不大对劲。
首先刀工不对。水煮牛肉最好选用牛背脊的部位，切成两毫米厚。肉要做到嫩，厚一点顶要紧，厚才能锁住水分，而上的牛肉切得太薄了。下锅前要用淀粉裹一遍，目的同样也是为求其嫩。
其次火候不对。肉卷起来了，牛肉一旦蜷曲，说明这肉肯定做老了。整块肉从下锅到出锅，得时时提防它过度受热，蛋白质过度收缩很容易老，咬起来不大畅快。所以传统做法就想了一些法子，比如添入青笋或丝瓜，最主要的是为热锅降温，最终，保持牛肉的鲜嫩口感。
这家家常馆子里的水煮牛肉吃起来嫩倒是嫩，但却是诡异的滑嫩，倘若从技法上做不到，大概只能从歪路子上想办法。我嚼了两口，囫囵吞下，不敢再吃。第一顿水煮牛肉以失败告终。
水煮牛肉并不需要找，自贡街上本地餐馆多半有这道菜，酒楼大厨或市井小馆，多少都能整治水煮牛肉，毕竟它是盐帮菜里的首席。不过仔细品尝，都能找出些缺点来。这些餐馆的水煮牛肉或过老或过嫩，过嫩是什么？就是嫩得可疑，牛肉表面滑滑溜溜，不知裹了什么东西。有的虽然不老不嫩，可是会被牛肉底下的垫菜吓一跳——怎么竟是温凉的。
也有的表面上看厚厚一层辣椒，吃起那片牛肉来，却并不觉得可口，甚至称不上入味，辣椒虽厚，可浮光掠影，不得人心。还有的完全是麻辣占上风，盖住牛肉本味。
在盐忆文化餐馆吃到的水煮牛肉倒是有滋有味，是流行多年的新式做法，与传统做法最大的区别是“淋油”，蔬菜先单做，盛菜出锅后，再烫牛肉，最后还有烫油淋入盘内的过程，滋啦作响，香气四溢。有的餐馆还会把这淋油步骤移至桌上，不得不说是个吸引食客的好法子，吃起来也更清爽一些。
传统做法讲究“一锅成菜”，也就是说蔬菜与牛肉混做，最后一同出锅，同时用沸油封住表面，保持水煮牛肉的温度。这是当年名叫范吉安的大厨所发明。在那之前，这个菜大概可以称作“氽汤牛肉”，盐工将牛肉切片，在白水里煮熟，再用蘸水佐之，以此饱腹，却有盖不住的腥味。范吉安在大约90年前，发明了这道菜。
周可行后来为我们演示了一遍传统水煮牛肉的做法，对盐帮菜味厚、味足这一点，真是领略到家了。为了最大限度地对牛肉赋味，有不少程序，比如二加红油，目的是冷却热锅，再比如自然脱芡，而不是另外勾芡。混煮还意味着不能使用豆瓣酱，因为它与蔬菜不适配。
怪不得许多餐馆都摒弃了这种做法，因为它的确需要更长、更细致的烹调。
节选自《中国最“咸”城市，为什么是自贡？》文 ｜ 驳静
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