#川菜到底有多下饭#川菜之所以如此下饭，可能是因为离不开“灵魂”的花椒。

花椒是典型的“浓缩就是精华”。个头不大，用量不多，咬上一口，终生难忘。在川渝人的日常饮食里，它总是一个奉献陪衬的角色，在滚烫的菜籽油里激出异香、在麻婆豆腐上桌前注入灵魂、在重庆小面的汤水完成升华。

人们总是强调川菜的味型丰富，但其实食物呈现给人的都是立体的风味，没有辣椒和花椒炝锅时产生的煳辣香味，宫保鸡丁的酸甜小荔枝口儿很容易和糖醋味相混淆，虽然两者糖、醋比例不同。
以“大麻大辣”闻名的江湖菜对花椒的热爱更是毫不遮掩。干香四溢、辣椒堆里找肉吃的辣子鸡背后有着大把花椒呛香的贡献，毛血旺、沸腾鱼这些菜品则更是在成菜后会撒上大量干辣椒段、花椒粒、蒜末、葱末，然后以滚油泼之，青烟升起、汤面翻滚、满屋飘香，少了这一步，江湖菜的成色立减三分。
#风物茶话会#你的家乡菜有什么缺之不可的香料吗？

图/视觉中国，学文映像

#云南元阳梯田仿佛光影调色盘#梯田，是人类在农业文明进程中创造的奇迹。

这些奇迹里，最让人叹为观止的，莫过于中国云南红河哈尼族彝族自治州境内的哈尼梯田（其核心是元阳梯田），100多万亩绵延于红河两岸，从山脚到山顶层层叠叠3000多级，在15度到75度的坡度上均有分布，气势磅礴、规模宏大，既顺从自然又改造自然，是中外任何梯田都无法比肩的。

哀牢山终年蒸发量在2300毫米以上，水蒸气又在山顶成云致雨，形成无数溪、潭、瀑，保证了元阳梯田“山有多高，水就有多高”的水文。哈尼人将哀牢山变成了梯田的家，也在这里就地取材、筑屋构舍，建造了自己的房屋——蘑菇房。

山顶是森林，山颈是村寨，山腰是梯田，山脚是河谷，在这样一个生生不息的生态系统中，哈尼人自得其乐，他们从村寨进入梯田，而稻米则从梯田，进入他们的家，这大概是世界上最动人的来往。

#风物茶话会#你的家乡有没有梯田？

图/视觉中国

#京城踏青赏花处#【走进春日限定北京城——香山公园】香山公园位于北京西郊，地势险峻，苍翠连绵，是一座具有山林特色的皇家园林，始建于金大定二十六年，距今已有近900年历史。京西著名的“三山五园”中，香山公园就占其中的一山（香山）一园（静宜园），主峰香炉峰海拔575米，景区内文物古迹众多，亭台楼阁似星辰散布山林之间。4月上旬至5月上旬，香山公园内的山花陆续盛放，是踏青赏春的好时节，在花毛茛、榆叶梅、海棠、丁香、二月兰等各色花卉的装扮下，园内尽现“山花烂漫、宛若天成”的美丽景色。（图源：视觉中国）