茶产品拼配技术
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茶叶拼配是将具有不同品质特征、加工工艺的茶混合搭配,通过协调质量与体积的比例关系,使其外形、汤色、滋味进一步提升的技术。近年来,茶叶拼配已不再局限于同一茶叶品类,为丰富茶产品,满足市场的多样化需求,多茶类组合拼配和再加工茶拼配产品走入大众生活。

一、茶叶拼配基本原则

1. 采用不同来源的原料进行拼配

茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别,丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。高等级原料色香嫩度极佳,但多数身骨轻。不同季节所产茶叶各具特色,春茶味醇耐冲泡,夏茶香平味带涩,秋茶香高味浓郁。不同产区的气候条件、土壤状况都有差异,会影响茶叶的内含物质,例如低纬度地区茶叶多酚类物质含量更高,高纬度地区茶叶氨基酸含量更高,相比于平地茶,高山茶的氨基酸与芳香物质更为丰富。不同茶树品种在次级代谢产物含量上差异显著,产品风味差异化得以表达。

2. 根据库存情况和市场导向制定拼配方案

茶叶拼配不能单从提高产品品质出发,近年茶园面积和茶叶产量总体呈上升趋势,茶叶库存量逐年增长且库存压力巨大,陈茶堆积的问题日渐棘手,而市场上新型茶产品出现缓慢,固有的产品形式较为单一,无法满足消费者的物质和精神文化需求。在市场调查的基础上,发掘消费者需求,精准定位提炼卖点,以消化库存和满足市场需求为抓手,给茶叶拼配提供了更多可能。

. 协调基准茶、调剂茶、拼带茶的比例

在拼配前,首先要明确目的,准确制定产品方案,了解每批茶的品质特征,依据所选定的目标样品确定基准茶、调剂茶、拼带茶。基准茶是拼配茶的主体,数量占比最大,其品质一般优于标准样,但在某些因子上存在不足;调剂茶拥有基准茶不具备的品质,它的作用在于实现高低平衡,可将基准茶高于标准样的因子调低,又可改善基准茶某些因子的不足,使成茶品质大体接近标准样;拼带茶品质相对较差,价格较低,主要用于调控成本,需根据目标样品的品质适量添加,三者比例关系的协调是拼配技术的关键。

4. 扬长避短,优势互补,效益叠加

茶叶由于生长环境、加工工艺不同会表现出不同的品质特征,每批茶叶都有各自的优势因子与劣势因子,通过拼配,使得茶样优势得以放大,劣势得以互补,使成品品质符合目标样品,并形成自身的产品特色。在当今供给端饱和、质量上乘原料丰富的情况下,可在拼配过程中添加保健、造型美学等元素,以此发挥更显著作用。例如,根据古代药食同源原理,将茶叶和药材拼配,研发出兼具两者保健功效的药茶产品,得到了市场的广泛关注;工艺花茶的诞生成功提升茶叶美学,消费者在品评的同时,可以欣赏花茶的绽放过程。

二、茶叶拼配技术应用

1. 原叶茶中同茶类拼配技术

传统意义上的拼配,大多是同一茶类不同品种或不同等级的拼配,目的在于研发出色香味形各因子表现优良的茶品,通过感官审评的方式评判拼配成功与否。在六大茶类中,除白茶和黄茶外,其余茶类都有进行单一茶类茶叶拼配的相关研究。统计近30年来发表的关于茶叶拼配工艺研究的论文数量如图1。

近30年茶叶拼配研究的论文数量

(1)绿茶

西湖龙井是中国十大名茶之一,以色绿、香郁、味甘、形美著称,因此绿茶中关于西湖龙井茶的拼配研究较多。有研究表明,西湖龙井茶经过筛分拼配后对稳定品质和提高效益有显著作用。原料嫩度高、产品品质佳、等级相对较高的龙井茶叶,其外形挺直、光削,下沉速率更快,可以通过拼配此类茶叶来加快龙井茶的下沉速度,满足顾客的观赏需求及消费体验。

(2)乌龙茶

乌龙茶注重内质,其中香气和滋味是决定品质的重要因素,其次是外形和叶底。研究表明,不同焙火程度的原料不可用于同一批次产品的拼配,否则会导致滋味和香气混杂,且叶底花杂,色泽不一。不同茶树品种的香气特征如下:水仙具有特有兰花香;肉桂香气辛锐,具有花果、桂皮般的香气;黄观音花香高且显;金牡丹则似有花果香,回味持久;丹桂有浓郁的奶油香,在拼配过程中可根据成品茶特征挑选原料。将条索粗大、香味浓的低级水仙与外形紧结、香气细锐、滋味较淡薄的武夷奇种拼配,能使二者外形调和,滋味提升且优势互补;在低端商品茶拼配中,可通过掺入少量窨花乌龙茶,以改善夏茶原料香低味粗涩的品质。

(3)红茶

基于工夫红茶风味组学研究表明,人们对滋味属性的感知不及香气敏感,因此在拼配工夫红茶时,应优先控制香气品质变化。通过相关性分析,在滋味调和中,可以通过增强甜味来平衡过强的苦、涩、酸味。在传统工艺的坦洋菜茶、福安大白茶和高香工艺的花香型品种相互拼配的方案中,以传统工艺为基底茶的方案改善了原料茶较为单一的香型且提升了香气的浓纯度,以花香型为基底茶的方案提高了茶汤滋味的醇厚度,增加了香气的层次性和丰富感。

(4)黑茶

普洱茶有生熟之分,多以饼茶、砖茶、沱茶形态加工储存。郑际雄依据拼配原料中季节、树龄、产地、海拔等不同,设计出晒青毛茶七因子拼配模型,从本味、蜜味、浓厚、饱满度、生津度、喉韵、中和味7个维度进行拼配;同时发现,使用纯料山头茶这一拼配方法所得成品滋味独特,有很强的地域特征,但存在滋味淡薄,内含物不丰富协调的问题,陈化转化过程缓慢。彭功明则强调普洱茶拼配的相融性,在云南六大茶山中,滋味浓厚、回甘生津的布朗山茶叶与滋味清甜、花香馥郁的景迈山茶叶相融性极好,可拼配出优质的成品茶。

2. 原叶茶中多茶类组合拼配技术

与单一茶类拼配不同,多种茶类拼配目的更多在于研发新型产品,满足消费者多样化需求。谢剑威等以白茶为主要原料开展多茶类拼配试验,旨在保留白茶特征的前提下丰富白茶产品,经试验表明拼配工夫红茶能在保留白茶清甜滋味的同时,增加拼配茶的焦糖味;拼配清香型铁观音能够增加兰花香、糯米香,拼配茶的比例在15%~25%为宜。何娟将一定比例的绿茶和乌龙茶进行同批同机组合生产,开发出一种具有减肥降脂功效的新茶品。王文杰等通过分析干燥前后红绿茶拼配加工的各项理化指标,得出茶叶在干燥前进行拼配能有效改变成品茶的滋味和香气的结论,为新型拼配茶提供更多可能性。湖南农业大学刘仲华教授曾在首届“中国好茶黑白对话”产业发展高峰论坛中指出,黑茶白茶组合在一起品饮时,二者的健康属性得以很好地相融,这为将来黑茶白茶拼配产品的出现提供了理论依据,更有助于两大茶类实现创新发展。

3. 再加工茶混合拼配技术

茉莉花茶是由茶叶和茉莉花拼合窨制而成,茶香花香两者完美融合。陈力发现福建茉莉花茶拼配中多以茶毫显、香浓的闽东原料为主料,辅以滋味浓厚、香气显的闽北原料。而张强等研究发现,拼配部分云南原料可弥补福建、湖南花茶滋味不足的问题。曾文治等基于α-淀粉酶活性抑制率进行茉莉花茶拼配,结果表明,按照茉莉大白毫、茉莉毛峰与茉莉银毫质量比为2.8∶2.5∶2.2进行配比,所得茉莉花茶不仅在品饮上有一定提升,且具备降血糖功效。

除茉莉花茶之外, 有多种不同茶类与植物的根、茎、叶、花、果等器官混合加工形成的茶饮。蒋晓东等表明不经过杀青,直接进行热风干燥、粉碎、过筛后的枇杷花与大宗炒青绿茶按5∶12拼配、装袋,所得袋泡茶的主要化学成分及感官品质均更为优质。李磊磊采用茶粉拼配和原料拼配两种工艺分别探究沙棘叶与白茶、绿茶的最佳配比,为研发新型沙棘茶饮提供了参考。

三、展望

茶叶拼配技术是茶叶加工过程中尤为重要的环节,对成品茶品质起着举足轻重的作用。未来需在以下几方面着重发力,来解决目前存在的问题:一是建立健全拼配茶工艺的运用与审评准则,统一标准,为实际生产提供理论基础;二是利用互联网+大数据对工艺进行记录分类整理,确保完整的原料配比数据得以保存,加快研发茶叶智能拼配与识别系统,通过数据库资料自动进行拼配,大幅降低人工成本且保证成品茶品质稳定;三是不断深入开展试验研究,丰富拼配原料与技术并提供相应的论证数据,引导消费者认识到拼配茶的口感优势、保健功能等特征。综上所述,坚持标准化、智能化、多样化发展,茶叶拼配才能实现长足进步。

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#肖战[超话]#
【必读】致肖战的新粉丝们——万千人海,惠而好我,与君同行

各位肖战的新粉丝,您们好!

欢迎您们加入“虾圈”这个温暖的大家庭。肖战粉丝,江湖人称“小飞侠”,自称虾虾。从这个群体因为一场“资本对流量的逐鹿和争夺”闻名于江湖以来,被人泼了太多的脏水,背负了太多虚妄的骂名。在这种情况下,你们还能加入其中,“乐莫乐兮新相知”,幸甚!幸甚!

很庆幸,你们不曾经历体会过他之前的种种磨难和至暗时刻。“匹夫无罪,怀璧其罪”。十月围城,全网网暴,欲除之而后快的刀光剑影,腥风血雨都已经远去了。

但当年的那些故事,江湖的传说里,是非曲直我希望你们自己用心去看。真相从来都不在导弹射程之内,而在人心公道之间。要不然,何以227以后,他的粉丝不减反增,甚至变得更有粘性“初恋追星只为他”!

我知道你们是因为顾魏关注的他。但其实,他本人的身上,就有太多顾魏身上有的东西——完整的受教育经历和职场经历,良好的家风及教养,刻在骨子里的善良和风度,谦逊有礼低调自持,干净清透又温暖宜人,还有卓越的品味和私服衣品。抖音里有很多他初出道时和粉丝在机场的短视频,你们可以自己去看看,他会双手接过粉丝送的小礼物并真诚地鞠躬道谢,他甚至担心粉丝的安全,会对去看望他拍戏的粉丝安排车辆送她们回酒店,还要求师父拍照给他。他对身边的每个人工作人员都彬彬有礼,每场拍摄结束的时候,他都会对现场的工作人员鞠躬致谢!细节看人品,他的人品,从来毋庸置疑!

一个人的成名绝不是偶然的,小红靠捧,大红靠运。“运”这东西,说到底是老天对一个人人品的奖励,而能支撑一个人走过低谷和地狱的,也一定是这个人的人品。

227长达两年的网暴围追堵截没有绞杀掉他,不是因为他有多么强大的背景(如果有背景,一个毫无黑点的人就不会被全网从上到下360度精准打击),而是因为他本身实在过硬,八倍镜之下,毫无黑点。所以,恭喜新虾,你喜欢了一个最不可能塌房的艺人,除了最重要的人品之外,他还具备一个优秀演员和艺人的各种条件。

首先他能唱会跳,是不可多得的全方位艺人。你们可以去看看《我们的歌》第一季的舞台。因为这个舞台实在太珍贵了,那时的他刚拍完《余生请多指教》,正是红气养人的时候。那是的他在舞台上笑的温暖,跳的恣意,可能他不是唱歌技巧最好的那个,但他的声音却是最温暖动人的那个,和那英的那首《心动》至今为止仍是我觉得是最感人的一首歌,和张韶涵的两首你也会看到完全不一样的肖战。经典咏流传的《竹石》,阅文颁奖礼的肖战也是你们不能错过的经典。相信我,看过之后,你们会更喜欢这个宝藏男孩。可惜227以后,他很少再出现在舞台之上,有过的几次,也是一身铠甲。

第二,他的演技灵动自然、一人千面、演谁是谁,你看他所有的作品都不会跳戏。有的人演戏,演谁都是他自己,而有的人演戏,演谁都一个样。而他,用他自己的表演方式,呈现出众多经典的不同角色。以前他的演技被虾虾们称之为“献舍式”演技。何为“献舍”,陈情令里一个人把灵魂完全地交给一个人。是的,他大龄出道,非科班出身,但他却给我们奉献了很多完全不同风格的角色,从魏无羡到唐三,从顾一野到顾魏,完全不同的风格,但他就是能通过他自己的再创作,赋予角色全新的灵魂,让人观剧的时候完全忘掉他以前的角色,甚至忘了肖战本人,共情的能力实在太强大。再加上他勤奋努力,敏而好学,一直在原声台词上努力进步,“努力加上天分”,这样的人,注定会成为更优秀的演员。

第三,他有很多人所没有的敏锐的艺术感知力。他每接演一个角色,都会有他自己写给角色的小作文,新虾们可以去自行考古。别家的作文,有可能是本人写的,但更多可能是找人代笔写的。只有他,他的文风一直以来从未变过,可以确定的是每篇小作文皆出自于他本人之手。这人有很敏锐的艺术品味和匠心,这可能得益于他本身做的设计工作有关。他对于每个角色,都有他自己准确的理解,他曾说“他接演的每个角色,都让角色的一部分进入到了他的身体里”,比如魏无羡的江湖侠义,顾一野的家国情怀,顾魏的人间烟火。他最困难的时候,是在给唐三配音,是在演顾一野,“不流血,不痛苦,怎么走自己的路”,“感谢顾一野用他的四十年,接住了他的四个月”。人生至暗时刻,角色给了他力量和勇气。感谢这个“人间理想”,把他的“人间理想”用角色呈现给了我们。

他的身上总有一种神奇的玄学。魏无羡让他大火,却也让他在现实里遭遇了魏无羡一样的遭遇。太多姚宗主,金宗主之流,觊觎他的“阴虎符”,而对他发起了“百家围剿”。最终他却如唐三一般,完成了万年魂环的修炼,转身回来,却已经拿下国家殿堂级话剧“如梦之梦”的主演“五号病人”。

继续阅读原文https://t.cn/A66CLtPl
#肖战顾魏# xz #肖战余生请多指教#


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