證成「究竟的自性」(法性)存在的道理 (道次第摘錄)
☘對於過去西藏前期論師錯誤解釋印度教典，認為空性、法性是不存在的、非所知，也是有人這麼承許的。但是這樣的承許有極大的過患。如果空性和法性不存在的話，就等於涅槃、解脫不存在。涅槃、解脫不存在的話，修持涅槃和解脫的善行來說，也變成沒有意義了。他沒有辦法得到解脫和涅槃，因為解脫和涅槃不存在的緣故。
其實這是在月稱論師的《入中論自釋》當中也有說這樣的承許有極大的過患 : 菩薩發起多百難行，變得是空無果利。除此以外，如果空性不存在的話，那麼修持梵行也是完全沒有任何意義。
月稱論師所寫的《入中論釋》云 : 究竟自性、法性的自性, 不僅僅是龍樹菩薩他自己所承許而已。前諍、後諍二者，或敵論者、立論者二者都共同成立的。
中觀應成的宗應該是要承許空性是存在，從《顯句論》、《中觀根本慧論》都要說明空性存在的道理。反之，如果認為空性不存在的話，那麼，就應該要承許中觀宗不得解脫。也就是中觀宗的承許當中，應該不會有獲得解脫的這種說法，因為不承許空性的緣故。
又說涅槃是滅諦，中觀應成派又承許滅諦是勝義諦，所以，當認為空性不存在、空性非所知，這就說明勝義諦不存在(無勝義諦)。當認為勝義諦不存在，那麼，涅槃、滅諦也變成不存在。
中觀應成和唯識都承許是涅槃周遍是滅諦、是滅諦周遍是空性。滅諦來說，就是在最初獲得滅諦的階段，就是在獲得見道解脫道的時候，這時候就可以獲得滅諦。而如果要獲得涅槃的話，至少要獲得阿羅漢果，才能夠獲得涅槃。
在於見道無間道之上的遮遣諦實成立無遮的法性，它僅僅就是空性，不能夠安立它為滅諦。這是因為在見道無間道的時候，它並沒有斷除屬於遍計的煩惱障，它只有正對治，因為必須要到見道解脫道的時候，才會獲得斷除屬於遍計煩惱障，得到離繫的這一分。所以，當從見道無間道轉為見道解脫道的時候，遮遣諦實成立的無遮，也同樣轉依到見道解脫道之上的法性，而法性同時也是滅諦。在見道解脫道之上的法性，既是遮遣諦實成立的無遮，也可以安立它為滅諦。
在《六十正理論釋》當中說到 : 有以多種理路，努力的成立 : 獲得涅槃這個時候他所獲得的滅諦，就是勝義諦的道理。
☘自性可以分為 :
具有三種特法的法性(究竟的自性)，他是在聖者的根本定智所見境中成立。
而所破自性，它並沒有在聖者的根本定智的所見境中成立。除此以外，還有一般的世俗諦的自性、體性，也沒有在聖者的根本定智的所見境中成立。
眼等諸有為法，這個就是屬於有為的世俗諸法。在所破自性當中是不存在的，在法性的究竟自性當中，亦不可有、也不存在。
真勝義諦就是指勝義諦、法性。它在法性所立性(究竟自性)中，而可為有。勝義諦的法性、自性，就符合自性的三種特法，也就是說 : 它不是先無後新作，它也不是觀待因緣而有。對於所破自性來說是些許亦無。因此，對於勝義諦法性自性也必須說是唯名言中有。
色等諸法(色等有為諸法、世俗諸法)，於二自性(所破自性、究竟法性的自性)---在這兩種自性當中都不成立。看到色等諸法，並不等於我們見到了色等諸法之上的法性。因此，為了要能夠現證、現觀色等諸法之上的法性，為了能夠現觀法性，所以，我們才要去修持梵行。
為了要對於法性的自性---空性，為了要見彼性，所以我們才要修道。因此，所修的梵行非空無義，而不是沒有意義的。
修道的過程，就是對於空性這一法，未證能令證 ; 證已，能安住 ; 安住已，能夠輾轉增上，乃至究竟。究竟即能夠獲得涅槃、獲得解脫的果位。所以，修道的過程，它是否有意義，完全是建立在空性這一法上來講。
所破自性指的是不觀待心向彼假立，在境自方成立，這是所破自性的內涵，這樣的所破自性在諸法之上是完全沒有的。雖然畢竟不許諸法的所破自性，忽然又承許自性的自性，是指法性的自性。這兩個其實是沒有相違的。因為這兩個自性的內涵不一樣。
當我們在講所破自性和法性自性，它們的關係就是說 : 要認識所謂的法性自性以前，要先正明所破自性。因為法性自性，它是遮遣所破自性的空分。所以它還是有關係的，但並不是一樣的。因為所破自性是要遮遣的，法性自性則是存在的。 https://t.cn/RU1yrpm
☘對於過去西藏前期論師錯誤解釋印度教典，認為空性、法性是不存在的、非所知，也是有人這麼承許的。但是這樣的承許有極大的過患。如果空性和法性不存在的話，就等於涅槃、解脫不存在。涅槃、解脫不存在的話，修持涅槃和解脫的善行來說，也變成沒有意義了。他沒有辦法得到解脫和涅槃，因為解脫和涅槃不存在的緣故。
其實這是在月稱論師的《入中論自釋》當中也有說這樣的承許有極大的過患 : 菩薩發起多百難行，變得是空無果利。除此以外，如果空性不存在的話，那麼修持梵行也是完全沒有任何意義。
月稱論師所寫的《入中論釋》云 : 究竟自性、法性的自性, 不僅僅是龍樹菩薩他自己所承許而已。前諍、後諍二者，或敵論者、立論者二者都共同成立的。
中觀應成的宗應該是要承許空性是存在，從《顯句論》、《中觀根本慧論》都要說明空性存在的道理。反之，如果認為空性不存在的話，那麼，就應該要承許中觀宗不得解脫。也就是中觀宗的承許當中，應該不會有獲得解脫的這種說法，因為不承許空性的緣故。
又說涅槃是滅諦，中觀應成派又承許滅諦是勝義諦，所以，當認為空性不存在、空性非所知，這就說明勝義諦不存在(無勝義諦)。當認為勝義諦不存在，那麼，涅槃、滅諦也變成不存在。
中觀應成和唯識都承許是涅槃周遍是滅諦、是滅諦周遍是空性。滅諦來說，就是在最初獲得滅諦的階段，就是在獲得見道解脫道的時候，這時候就可以獲得滅諦。而如果要獲得涅槃的話，至少要獲得阿羅漢果，才能夠獲得涅槃。
在於見道無間道之上的遮遣諦實成立無遮的法性，它僅僅就是空性，不能夠安立它為滅諦。這是因為在見道無間道的時候，它並沒有斷除屬於遍計的煩惱障，它只有正對治，因為必須要到見道解脫道的時候，才會獲得斷除屬於遍計煩惱障，得到離繫的這一分。所以，當從見道無間道轉為見道解脫道的時候，遮遣諦實成立的無遮，也同樣轉依到見道解脫道之上的法性，而法性同時也是滅諦。在見道解脫道之上的法性，既是遮遣諦實成立的無遮，也可以安立它為滅諦。
在《六十正理論釋》當中說到 : 有以多種理路，努力的成立 : 獲得涅槃這個時候他所獲得的滅諦，就是勝義諦的道理。
☘自性可以分為 :
具有三種特法的法性(究竟的自性)，他是在聖者的根本定智所見境中成立。
而所破自性，它並沒有在聖者的根本定智的所見境中成立。除此以外，還有一般的世俗諦的自性、體性，也沒有在聖者的根本定智的所見境中成立。
眼等諸有為法，這個就是屬於有為的世俗諸法。在所破自性當中是不存在的，在法性的究竟自性當中，亦不可有、也不存在。
真勝義諦就是指勝義諦、法性。它在法性所立性(究竟自性)中，而可為有。勝義諦的法性、自性，就符合自性的三種特法，也就是說 : 它不是先無後新作，它也不是觀待因緣而有。對於所破自性來說是些許亦無。因此，對於勝義諦法性自性也必須說是唯名言中有。
色等諸法(色等有為諸法、世俗諸法)，於二自性(所破自性、究竟法性的自性)---在這兩種自性當中都不成立。看到色等諸法，並不等於我們見到了色等諸法之上的法性。因此，為了要能夠現證、現觀色等諸法之上的法性，為了能夠現觀法性，所以，我們才要去修持梵行。
為了要對於法性的自性---空性，為了要見彼性，所以我們才要修道。因此，所修的梵行非空無義，而不是沒有意義的。
修道的過程，就是對於空性這一法，未證能令證 ; 證已，能安住 ; 安住已，能夠輾轉增上，乃至究竟。究竟即能夠獲得涅槃、獲得解脫的果位。所以，修道的過程，它是否有意義，完全是建立在空性這一法上來講。
所破自性指的是不觀待心向彼假立，在境自方成立，這是所破自性的內涵，這樣的所破自性在諸法之上是完全沒有的。雖然畢竟不許諸法的所破自性，忽然又承許自性的自性，是指法性的自性。這兩個其實是沒有相違的。因為這兩個自性的內涵不一樣。
當我們在講所破自性和法性自性，它們的關係就是說 : 要認識所謂的法性自性以前，要先正明所破自性。因為法性自性，它是遮遣所破自性的空分。所以它還是有關係的，但並不是一樣的。因為所破自性是要遮遣的，法性自性則是存在的。 https://t.cn/RU1yrpm
智者大师 |《六妙门》连载（一）
宁波鄞州慧日寺 今天
天台智者大师，六妙门者。盖是内行之根本。三乘得道之要迳。故释迦初诣道树。跏趺坐草。内思安般。一数。二随。三止。四观。五还。六净。因此万行开发。降魔成道。当知佛为物轨示迹若斯。三乘正士。岂不同游此路。
所言六者。即是数法。约数明禅。故言六也。如佛或约一数辩禅。所谓一行三昧。或约二数。谓一止。二观。或约三数。谓三三昧。或约四数。所谓四禅。或约五数。谓五门禅。或约六数。谓六妙门。或约七数。谓七依定。或约八数。谓八背舍。或约九数。谓九次第定。或约十数。谓十禅支。
如是等。乃至百千万亿阿僧祇不可说诸三昧门。悉是约数说诸禅也。虽数有多少。穷其法相。莫不悉相收摄。以众生机悟不同故。有增减之数分别利物。今言六者。即是约数法而标章也。妙者其意乃多。若论正意。即是灭谛涅槃。故灭四行中。言灭止妙离。涅槃非断非常。有而难契。无而易得。故言妙也。六法能通。故名为门。门虽有六。会妙不殊故经言泥洹真法宝。众生从种种门入。此则通释六妙门之大意也。
六妙门大意有十：
第一历别对诸禅六妙门
第二次第相生六妙门
第三随便宜六妙门
第四随对治六妙门
第五相摄六妙门
第六通别六妙门
第七旋转六妙门
第八观心六妙门
第九圆观六妙门
第十证相六妙门
释第一历别对诸禅定明六妙门
（即为六意）
一者依数为妙门，行者因数息故。即能出生四禅。四无量心。四无色定。若于最后非非想定。能觉知非是涅槃。是人必定得三乘道。何以故。此定阴界入和合故有。虚诳不实。虽无粗烦恼。而亦成就十种细烦恼。知已破折不住不着。心得解脱。即证三乘涅槃故。此义如须跋陀罗。佛教断非非想处惑。即便获得阿罗汉果。数为妙门。意在于此也。
二者随为妙门者，行者因随息故。即能出生十六特胜。所谓一知息入。二知息出。三知息长短。四知息遍身。五除诸身行。六心受喜。七心受乐。八受诸心行。九心作喜。十心作摄。十一心作解脱。十二观无常。十三观出散。十四观离欲。十五观灭。十六观弃舍。云何观弃舍。此观破非想处惑。所以者何。凡夫修非想时。观有常处如痛如疮。观无想处如痴也。第一妙定名曰非想。作是念已。即弃舍有想无想。名非有想非无想。故知非想即是两舍之义。今佛弟子观行破折。义如前说。是故深观弃舍。不着非想能得涅槃。随为妙门。意在此也。
三者止为妙门者，行者因止心故。即便次第发五轮禅。一者地轮三昧。即未到地。二者水轮三昧。即是种种诸禅定善根发也。三者虚空轮三昧。即五方便人觉因缘无性如虚空。
四者金沙轮三昧，即是见思解脱。无着正慧如金沙也。五者金刚轮三昧。即是第九无碍道。能断三界结使。永尽无余。证尽智无生智入涅槃。止为妙门。意在此也。四者观为妙门者。行者因修观故。即能出生九想。八念。十想。八背舍。八胜处。十一切处。九次第定。师子奋迅三昧。超越三昧。练禅。十四变化心。三明。六通。及八解脱。得灭受想。即入涅槃。观为妙门。意在此也。
五者还为妙门者，行者若用慧行。善巧破析。返本还源。是时即便出生空无想无作。三十七品。四谛。十二因缘。中道正观。因此得入涅槃。还为妙门。意在此也。
六者净为妙门者，行者若能体识一切诸法本性清净。即便获得自性禅也。得此禅故。二乘之人。定证涅槃。若是菩萨。入铁轮位。具十信心。修行不止。即便出生九种大禅。所谓自性禅。一切禅。难禅。一切门禅。善人禅。一切行禅。除恼禅。此世他世乐禅。清净禅。菩萨依是禅故。得大菩提果。已得今得当得。净为妙门。意在此也。
宁波鄞州慧日寺 今天
天台智者大师，六妙门者。盖是内行之根本。三乘得道之要迳。故释迦初诣道树。跏趺坐草。内思安般。一数。二随。三止。四观。五还。六净。因此万行开发。降魔成道。当知佛为物轨示迹若斯。三乘正士。岂不同游此路。
所言六者。即是数法。约数明禅。故言六也。如佛或约一数辩禅。所谓一行三昧。或约二数。谓一止。二观。或约三数。谓三三昧。或约四数。所谓四禅。或约五数。谓五门禅。或约六数。谓六妙门。或约七数。谓七依定。或约八数。谓八背舍。或约九数。谓九次第定。或约十数。谓十禅支。
如是等。乃至百千万亿阿僧祇不可说诸三昧门。悉是约数说诸禅也。虽数有多少。穷其法相。莫不悉相收摄。以众生机悟不同故。有增减之数分别利物。今言六者。即是约数法而标章也。妙者其意乃多。若论正意。即是灭谛涅槃。故灭四行中。言灭止妙离。涅槃非断非常。有而难契。无而易得。故言妙也。六法能通。故名为门。门虽有六。会妙不殊故经言泥洹真法宝。众生从种种门入。此则通释六妙门之大意也。
六妙门大意有十：
第一历别对诸禅六妙门
第二次第相生六妙门
第三随便宜六妙门
第四随对治六妙门
第五相摄六妙门
第六通别六妙门
第七旋转六妙门
第八观心六妙门
第九圆观六妙门
第十证相六妙门
释第一历别对诸禅定明六妙门
（即为六意）
一者依数为妙门，行者因数息故。即能出生四禅。四无量心。四无色定。若于最后非非想定。能觉知非是涅槃。是人必定得三乘道。何以故。此定阴界入和合故有。虚诳不实。虽无粗烦恼。而亦成就十种细烦恼。知已破折不住不着。心得解脱。即证三乘涅槃故。此义如须跋陀罗。佛教断非非想处惑。即便获得阿罗汉果。数为妙门。意在于此也。
二者随为妙门者，行者因随息故。即能出生十六特胜。所谓一知息入。二知息出。三知息长短。四知息遍身。五除诸身行。六心受喜。七心受乐。八受诸心行。九心作喜。十心作摄。十一心作解脱。十二观无常。十三观出散。十四观离欲。十五观灭。十六观弃舍。云何观弃舍。此观破非想处惑。所以者何。凡夫修非想时。观有常处如痛如疮。观无想处如痴也。第一妙定名曰非想。作是念已。即弃舍有想无想。名非有想非无想。故知非想即是两舍之义。今佛弟子观行破折。义如前说。是故深观弃舍。不着非想能得涅槃。随为妙门。意在此也。
三者止为妙门者，行者因止心故。即便次第发五轮禅。一者地轮三昧。即未到地。二者水轮三昧。即是种种诸禅定善根发也。三者虚空轮三昧。即五方便人觉因缘无性如虚空。
四者金沙轮三昧，即是见思解脱。无着正慧如金沙也。五者金刚轮三昧。即是第九无碍道。能断三界结使。永尽无余。证尽智无生智入涅槃。止为妙门。意在此也。四者观为妙门者。行者因修观故。即能出生九想。八念。十想。八背舍。八胜处。十一切处。九次第定。师子奋迅三昧。超越三昧。练禅。十四变化心。三明。六通。及八解脱。得灭受想。即入涅槃。观为妙门。意在此也。
五者还为妙门者，行者若用慧行。善巧破析。返本还源。是时即便出生空无想无作。三十七品。四谛。十二因缘。中道正观。因此得入涅槃。还为妙门。意在此也。
六者净为妙门者，行者若能体识一切诸法本性清净。即便获得自性禅也。得此禅故。二乘之人。定证涅槃。若是菩萨。入铁轮位。具十信心。修行不止。即便出生九种大禅。所谓自性禅。一切禅。难禅。一切门禅。善人禅。一切行禅。除恼禅。此世他世乐禅。清净禅。菩萨依是禅故。得大菩提果。已得今得当得。净为妙门。意在此也。
七月十四吃鸭子
今天是七月十四，在广西的不少地方，是仅次于春节的大节日，从十三开始，连过三天，主要活动就是吃鸭子。
一说到吃鸭，脑海里立马出现这样一幅画面，奶奶在农历七月十四前一个月，已经买来一两只鸭子，只要不是旱鸭就行，装在笼子里，每天用炒熟的玉米粒喂，说是喂，实际上是填，所谓填鸭。到了七月十四这一天，鸭子很肥了，中元节的内容已经模糊，大概是祭祖、烧纸什么的。清晰记得吃鸭子，一个月的时间都看到奶奶填鸭子，印象特别深刻，我敢保证，任何地方吃鸭子都没有这么隆重。吃法犹如白切鸡，广西人啥都爱白切，追求至纯原始。不过鸡鸭略有点不同，鸭子要熟透，“鸭毛当韭菜”，细细的毛也不用拔的那么干净。特别之处在于蘸料，鸭血加盐加醋加姜丝煮熟，因为加了醋，鸭血不凝固，就是鸭酱。吃之前先祭祖，就是把鸭子放在祖先牌位前，点上香就可以了。传说鸭子可以传递对祖先的祝福，所以七月十四也叫鸭子节。填鸭很肥，皮下那层油有筷子那么厚了，从前这层油连皮吃起来很脆很香很有满足感。肥鸭的好处在于滋润了瘦肉，有经验的人才能体会得到。古人特别讲究调料，广西保存了传统，尤其是白切的东西一定要蘸调料，醋与血的结合可以说是一个伟大的发明，长久流传，看不到消失的迹象，这完全基于传统与口碑，达到了吃鸭子的最高境界。不过只有好的鸭子才能这么做。
烧鸭几乎遍布整个广西，好像任何人都会这门技艺。它的特点是方便，随时都可以买得到，只要你想吃，跑到街边巷角就行，每个人都有心中的烧鸭店，只要眼角瞄到烧鸭，都有亲切的感觉。奇妙的是，至少在南宁，在餐馆里大多点不到烧鸭，人们往往也不点烧鸭，爱吃烧鹅的多一些。不能说烧鸭的地位不高，南宁人把菠萝放在菜市里卖，有他的道理。实际上，烧鸭和北京的烤鸭是一码事，北京烤鸭过去就叫做烧鸭子，有人研究认为北京烤鸭是粤菜的烧鸭传过去的，很有根据，不仅烧鸭，乃至烧鹅，都是广西恒久弥新的滋味传承。从技术来看，两者是一样的，都是在炉子里面烤，结果看上去也差不多，都是明晃晃、油滋滋、香喷喷的，一看就想吃。不同之处在于北京烤鸭用的是白白的北京鸭，广西烧鸭过去用的是本地鸭，好像除了旱鸭都可以烤，你去餐馆吃白切鸭柠檬鸭之类，本地鸭也贵一些。最大的差别是烧鸭像白切鸡那样砍成一块块的蘸酸甜酱或卤水吃。一北京朋友来，我在家里用烧鸭招待，他连皮带肉又啃骨头，非常满意。可以出现在任何场合，烧鸭就是这么有担当。
广西的北部流行醋血鸭，这是一款能够独自撑起一个店的菜，列入广西非遗名录，有传承人的。醋血鸭的做法很简单，鸭子砍成块，油锅姜葱辣椒爆香，加入鸭块些许酒，然后就是醋、鸭血、苦瓜片等猛炒就成了。醋使得鸭血不凝固，如同佐料一样渗透到鸭肉里，越煮越香。以前去南丹，大排档主打的菜有醋血鸭、猪脚等，做好了放在铁锅里，架在火炉上小火热着吃，就着啤酒，边吃边喝，锅干了，加点啤酒或汤水，味道越来越好，啤酒也越喝越多。最有名的醋血鸭在桂林北边的全州，每到一处，总要吃饭，全州的特色就是醋血鸭，非遗传承人就在这里。还有禾花鱼、油茶、红油米粉，全都是热乎乎地吃，浑身暖洋洋。
有一种鸭子适合煮汤喝，这种特别的鸭子叫做旱鸭或西洋鸭，顾名思义来自外国，类似鸡里面的火鸡，比一般的鸭子大，羽毛华丽，是一只不下水的鸭子，整天在地面上像鸡一样走来走去，所以又称旱鸭。形象不同，味道也不同，白切是最好的，旱鸭的肉细密紧实，比较耐煮，比一般的鸭子浓郁香醇。煮的时候放点姜片黄酒盐就行。
我擅长做一道啤酒鸭，选一只嫩点、不肥不瘦的土鸭，最好是绿头的，广西人爱吃绿头鸭。鸭肚子里放几片姜、几根葱白，炒菜锅放进鸭子，倒上一瓶啤酒盖锅煮开后小火焖，淋点酱油调色调味，汁收的差不多了，起锅稍凉再砍块装盘淋上汁，放在桌上绝对是一盘大菜。
老点的鸭子怎么吃？清代王仕雄《随息居食谱》说鸭：“本名鹜, 一名野凫。甘凉。滋五脏之阴, 清虚劳之热, 补血行水, 养胃生津, 止嗽息惊, 消螺蛳积。雄而肥大极老者良。同火腿、海参煨食,补力尤胜。”同书记银杏：“一名白果，生, 苦平涩。消毒, 杀虫, 涤垢, 化痰……暖肺益气, 定喘嗽, 止带浊, 缩小便。”用白果来炖老鸭最好，做法是先将散养土老鸭洗净，切块过水，然后放入姜片，料酒翻炒一下，加水煮汤五到十分钟，撇去浮沫，放入白果一起炖五十分钟左右，加盐出锅。其特点是汤微苦、果香肉甜、四季皆宜，鸭子由于与白果为伍，具有非常清爽的口感，这是桂林人的吃法。
最有名的是柠檬鸭，说它最有名是南宁有很多柠檬鸭店，专门以鸭子为主题的餐馆也就只有柠檬鸭店，足见柠檬鸭深受欢迎。在柠檬鸭店请客也不低档。柠檬鸭原创于广西旧邕武公路高峰界牌酒家，选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，肥一点的最好。宰杀好，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。其次选好配料。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料主要是陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后，文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌，吃之酸甜麻辣香，别具风味。关键还不贵。
柠檬鸭带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入腌制的柠檬和紫苏，腌制的柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。每一座城市都有一种专属于自己的味道，在南宁，就是柠檬鸭了。
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今天是七月十四，在广西的不少地方，是仅次于春节的大节日，从十三开始，连过三天，主要活动就是吃鸭子。
一说到吃鸭，脑海里立马出现这样一幅画面，奶奶在农历七月十四前一个月，已经买来一两只鸭子，只要不是旱鸭就行，装在笼子里，每天用炒熟的玉米粒喂，说是喂，实际上是填，所谓填鸭。到了七月十四这一天，鸭子很肥了，中元节的内容已经模糊，大概是祭祖、烧纸什么的。清晰记得吃鸭子，一个月的时间都看到奶奶填鸭子，印象特别深刻，我敢保证，任何地方吃鸭子都没有这么隆重。吃法犹如白切鸡，广西人啥都爱白切，追求至纯原始。不过鸡鸭略有点不同，鸭子要熟透，“鸭毛当韭菜”，细细的毛也不用拔的那么干净。特别之处在于蘸料，鸭血加盐加醋加姜丝煮熟，因为加了醋，鸭血不凝固，就是鸭酱。吃之前先祭祖，就是把鸭子放在祖先牌位前，点上香就可以了。传说鸭子可以传递对祖先的祝福，所以七月十四也叫鸭子节。填鸭很肥，皮下那层油有筷子那么厚了，从前这层油连皮吃起来很脆很香很有满足感。肥鸭的好处在于滋润了瘦肉，有经验的人才能体会得到。古人特别讲究调料，广西保存了传统，尤其是白切的东西一定要蘸调料，醋与血的结合可以说是一个伟大的发明，长久流传，看不到消失的迹象，这完全基于传统与口碑，达到了吃鸭子的最高境界。不过只有好的鸭子才能这么做。
烧鸭几乎遍布整个广西，好像任何人都会这门技艺。它的特点是方便，随时都可以买得到，只要你想吃，跑到街边巷角就行，每个人都有心中的烧鸭店，只要眼角瞄到烧鸭，都有亲切的感觉。奇妙的是，至少在南宁，在餐馆里大多点不到烧鸭，人们往往也不点烧鸭，爱吃烧鹅的多一些。不能说烧鸭的地位不高，南宁人把菠萝放在菜市里卖，有他的道理。实际上，烧鸭和北京的烤鸭是一码事，北京烤鸭过去就叫做烧鸭子，有人研究认为北京烤鸭是粤菜的烧鸭传过去的，很有根据，不仅烧鸭，乃至烧鹅，都是广西恒久弥新的滋味传承。从技术来看，两者是一样的，都是在炉子里面烤，结果看上去也差不多，都是明晃晃、油滋滋、香喷喷的，一看就想吃。不同之处在于北京烤鸭用的是白白的北京鸭，广西烧鸭过去用的是本地鸭，好像除了旱鸭都可以烤，你去餐馆吃白切鸭柠檬鸭之类，本地鸭也贵一些。最大的差别是烧鸭像白切鸡那样砍成一块块的蘸酸甜酱或卤水吃。一北京朋友来，我在家里用烧鸭招待，他连皮带肉又啃骨头，非常满意。可以出现在任何场合，烧鸭就是这么有担当。
广西的北部流行醋血鸭，这是一款能够独自撑起一个店的菜，列入广西非遗名录，有传承人的。醋血鸭的做法很简单，鸭子砍成块，油锅姜葱辣椒爆香，加入鸭块些许酒，然后就是醋、鸭血、苦瓜片等猛炒就成了。醋使得鸭血不凝固，如同佐料一样渗透到鸭肉里，越煮越香。以前去南丹，大排档主打的菜有醋血鸭、猪脚等，做好了放在铁锅里，架在火炉上小火热着吃，就着啤酒，边吃边喝，锅干了，加点啤酒或汤水，味道越来越好，啤酒也越喝越多。最有名的醋血鸭在桂林北边的全州，每到一处，总要吃饭，全州的特色就是醋血鸭，非遗传承人就在这里。还有禾花鱼、油茶、红油米粉，全都是热乎乎地吃，浑身暖洋洋。
有一种鸭子适合煮汤喝，这种特别的鸭子叫做旱鸭或西洋鸭，顾名思义来自外国，类似鸡里面的火鸡，比一般的鸭子大，羽毛华丽，是一只不下水的鸭子，整天在地面上像鸡一样走来走去，所以又称旱鸭。形象不同，味道也不同，白切是最好的，旱鸭的肉细密紧实，比较耐煮，比一般的鸭子浓郁香醇。煮的时候放点姜片黄酒盐就行。
我擅长做一道啤酒鸭，选一只嫩点、不肥不瘦的土鸭，最好是绿头的，广西人爱吃绿头鸭。鸭肚子里放几片姜、几根葱白，炒菜锅放进鸭子，倒上一瓶啤酒盖锅煮开后小火焖，淋点酱油调色调味，汁收的差不多了，起锅稍凉再砍块装盘淋上汁，放在桌上绝对是一盘大菜。
老点的鸭子怎么吃？清代王仕雄《随息居食谱》说鸭：“本名鹜, 一名野凫。甘凉。滋五脏之阴, 清虚劳之热, 补血行水, 养胃生津, 止嗽息惊, 消螺蛳积。雄而肥大极老者良。同火腿、海参煨食,补力尤胜。”同书记银杏：“一名白果，生, 苦平涩。消毒, 杀虫, 涤垢, 化痰……暖肺益气, 定喘嗽, 止带浊, 缩小便。”用白果来炖老鸭最好，做法是先将散养土老鸭洗净，切块过水，然后放入姜片，料酒翻炒一下，加水煮汤五到十分钟，撇去浮沫，放入白果一起炖五十分钟左右，加盐出锅。其特点是汤微苦、果香肉甜、四季皆宜，鸭子由于与白果为伍，具有非常清爽的口感，这是桂林人的吃法。
最有名的是柠檬鸭，说它最有名是南宁有很多柠檬鸭店，专门以鸭子为主题的餐馆也就只有柠檬鸭店，足见柠檬鸭深受欢迎。在柠檬鸭店请客也不低档。柠檬鸭原创于广西旧邕武公路高峰界牌酒家，选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，肥一点的最好。宰杀好，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。其次选好配料。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料主要是陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后，文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌，吃之酸甜麻辣香，别具风味。关键还不贵。
柠檬鸭带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入腌制的柠檬和紫苏，腌制的柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。每一座城市都有一种专属于自己的味道，在南宁，就是柠檬鸭了。
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