#三联美食# 盐帮菜中在全国最有名气的菜肯定是水煮牛肉，即便没吃过，大概也不会被“水煮”蒙蔽，因为由它衍生出来的水煮系列，在开遍全国的川菜馆子里是常见的，它又麻又辣的风味，参与塑造了我们越来越重的口味。
“水煮”是从水煮牛肉开始，流传到北方的应当是水煮鱼。我上大学的时候，学校东边靠近东门有个矮楼，就是个卖水煮鱼的馆子，同学间很流行去那里聚餐，我只记得很辣。
到自贡吃这里的水煮牛肉，方知，水煮等同于辣，是以讹传讹，真正的水煮牛肉不会用辣椒攻击你的口舌，而只是为了压腥增鲜，最注重突出牛肉的本味。一辣遮百丑，一旦一个馆子不分青红皂白，大量放辣椒，特别是小米椒这一类，那它要么做错了，要么就是对食材没信心。
火爆与水煮一样，也是种烹饪技法。如其名，要求的是猛火快炒，迅速出锅，有些地方就只用“炒”这个字，本质上是一回事。
在自贡，你最常听到看到的火爆菜，应当有火爆肥肠、火爆腰花、火爆黄喉等几样，有猪的内脏，也有牛的，都是下水，吃的就是一个热烈生猛。自贡有家成名很早的小馆子“桥头三嫩”，其三嫩就是猪肝、腰花和猪肚。
“火爆”还有变身，叫“小煎”。这个说法可能只在盐帮菜里看到，因为这是个自贡的方言，比火爆入锅的时间稍长一些，火力小一些，“阿细”的小煎鸡很受本地人欢迎，以至于干脆用它做了店名。
到自贡，你会四面八方地听到它们，可以说是盐帮菜里打头阵的两个词。与此同时，不可否认，盐帮菜还是很辣的，有些菜里有固定搭配，比如鲜椒与仔姜，仿佛杨过与小龙女，是要成对出现的，一旦出现这二位，那么南方人如我，几乎就是金轮法王面对双剑合璧，肯定要败下阵来。
我现在回想起自贡，就是嘴里长的两个大溃疡，以及在口腔溃疡中呲牙咧嘴顽强地继续吃的场景。这是一个容易上火的城市。小米辣、海椒、仔姜，样样气量可观，下手凶狠；火爆、水煮、小煎小炒，自贡盐帮菜的烹饪技法也是掷地有声。有气势，有派头，有规矩，自成一家。按学者估计，自贡盐帮菜超过1000道，陈茂君和自贡名厨陈礼德编著的《自贡盐帮菜经典菜谱》记录的就有300道。
盐帮菜绝对算不上温柔，其中一个特点就是重盐重辣、味厚味足。我此行主题是“咸”，自贡不需多说，天然就是“咸”的，这个城市因盐而设，自贡盐帮菜的味型、技法和主要食材，都与盐井密切相关。
公元前252年，中国正处在战国时期，水利工程专家李冰开凿了世界上第一口盐井。那是在四川省广都县，由此井始，整个四川省开凿有大量盐井，但没有一个地方像自贡这样密集，它的名字是从“自流井”和“贡井”这两处盐井名中各取一字而成。自贡采卤制盐近2000年，开凿的盐井超过1万口。
其中燊（shēn）海井，是世界上第一口超千米的深井，它现在成了一个博物馆，陈列了超出想象的钻井、汲卤等木制、竹制开采工具。
直到公元100年，自贡的盐工才明白，原来经常引起工人头晕、衰弱的原因是种气体，它对身体有害，并且还会引起爆炸。后来自贡人就开始利用这种天然气烧煮卤水，这个场景今天还能在燊海井博物馆里看到。围绕着盐商、盐工以及采盐的主要劳动力牛，自贡形成盐帮菜的基础。
不过，“盐帮菜”大名得以响遍全国，还得到21世纪。2003年，简传红将“盐府人家”开到成都，它之前，2001年有率先在科华北路落脚的“蜀江春”，紧随“盐府”之后，还有“阿细”和“美蛙居”。后来几年，成都人都知道要吃盐帮菜、吃美蛙就去科华北路。这几家餐饮企业算是自贡盐帮菜进军成都的先锋部队，其中最能打的，当数牛肉系列、兔子系列、田鸡系列等。
简传红现在是自贡市盐帮美食协会会长，他告诉我，2003年他的店装修完成，打算开业。当时“非典”刚结束不久，一切在复苏。他想，既然来了，不如搞点宣传。他找到《华西都市报》，当时四川省正在呼吁所有地市到成都去“丰富川菜”，在这个契机下，该报一连七天给予盐帮菜内容相关版面，其中有篇文章《你以为盐帮菜都是咸嗦？》，是个反问句——盐帮菜可不都是咸的。
你看，当年连四川本地，也需要为盐帮菜正视听。我来自贡之前，也掉以轻心，没料到这里有相当一部分经典菜辣味这样重。
到自贡的第二天，我们将周可行和陈礼德两位大厨请到某家常菜馆，先行点了水煮牛肉等菜。现在想来，近乎失礼，水煮牛肉是名菜，而这两位都是盐帮菜名厨，水煮牛肉是他们的基本功。上菜后半小时，都未见两位伸过一筷子。周师傅后来告诉我，那碗水煮牛肉，他打眼一看就知道做得不大对劲。
首先刀工不对。水煮牛肉最好选用牛背脊的部位，切成两毫米厚。肉要做到嫩，厚一点顶要紧，厚才能锁住水分，而上的牛肉切得太薄了。下锅前要用淀粉裹一遍，目的同样也是为求其嫩。
其次火候不对。肉卷起来了，牛肉一旦蜷曲，说明这肉肯定做老了。整块肉从下锅到出锅，得时时提防它过度受热，蛋白质过度收缩很容易老，咬起来不大畅快。所以传统做法就想了一些法子，比如添入青笋或丝瓜，最主要的是为热锅降温，最终，保持牛肉的鲜嫩口感。
这家家常馆子里的水煮牛肉吃起来嫩倒是嫩，但却是诡异的滑嫩，倘若从技法上做不到，大概只能从歪路子上想办法。我嚼了两口，囫囵吞下，不敢再吃。第一顿水煮牛肉以失败告终。
水煮牛肉并不需要找，自贡街上本地餐馆多半有这道菜，酒楼大厨或市井小馆，多少都能整治水煮牛肉，毕竟它是盐帮菜里的首席。不过仔细品尝，都能找出些缺点来。这些餐馆的水煮牛肉或过老或过嫩，过嫩是什么？就是嫩得可疑，牛肉表面滑滑溜溜，不知裹了什么东西。有的虽然不老不嫩，可是会被牛肉底下的垫菜吓一跳——怎么竟是温凉的。
也有的表面上看厚厚一层辣椒，吃起那片牛肉来，却并不觉得可口，甚至称不上入味，辣椒虽厚，可浮光掠影，不得人心。还有的完全是麻辣占上风，盖住牛肉本味。
在盐忆文化餐馆吃到的水煮牛肉倒是有滋有味，是流行多年的新式做法，与传统做法最大的区别是“淋油”，蔬菜先单做，盛菜出锅后，再烫牛肉，最后还有烫油淋入盘内的过程，滋啦作响，香气四溢。有的餐馆还会把这淋油步骤移至桌上，不得不说是个吸引食客的好法子，吃起来也更清爽一些。
传统做法讲究“一锅成菜”，也就是说蔬菜与牛肉混做，最后一同出锅，同时用沸油封住表面，保持水煮牛肉的温度。这是当年名叫范吉安的大厨所发明。在那之前，这个菜大概可以称作“氽汤牛肉”，盐工将牛肉切片，在白水里煮熟，再用蘸水佐之，以此饱腹，却有盖不住的腥味。范吉安在大约90年前，发明了这道菜。
周可行后来为我们演示了一遍传统水煮牛肉的做法，对盐帮菜味厚、味足这一点，真是领略到家了。为了最大限度地对牛肉赋味，有不少程序，比如二加红油，目的是冷却热锅，再比如自然脱芡，而不是另外勾芡。混煮还意味着不能使用豆瓣酱，因为它与蔬菜不适配。
怪不得许多餐馆都摒弃了这种做法，因为它的确需要更长、更细致的烹调。
节选自《中国最“咸”城市，为什么是自贡？》文 ｜ 驳静
“水煮”是从水煮牛肉开始，流传到北方的应当是水煮鱼。我上大学的时候，学校东边靠近东门有个矮楼，就是个卖水煮鱼的馆子，同学间很流行去那里聚餐，我只记得很辣。
到自贡吃这里的水煮牛肉，方知，水煮等同于辣，是以讹传讹，真正的水煮牛肉不会用辣椒攻击你的口舌，而只是为了压腥增鲜，最注重突出牛肉的本味。一辣遮百丑，一旦一个馆子不分青红皂白，大量放辣椒，特别是小米椒这一类，那它要么做错了，要么就是对食材没信心。
火爆与水煮一样，也是种烹饪技法。如其名，要求的是猛火快炒，迅速出锅，有些地方就只用“炒”这个字，本质上是一回事。
在自贡，你最常听到看到的火爆菜，应当有火爆肥肠、火爆腰花、火爆黄喉等几样，有猪的内脏，也有牛的，都是下水，吃的就是一个热烈生猛。自贡有家成名很早的小馆子“桥头三嫩”，其三嫩就是猪肝、腰花和猪肚。
“火爆”还有变身，叫“小煎”。这个说法可能只在盐帮菜里看到，因为这是个自贡的方言，比火爆入锅的时间稍长一些，火力小一些，“阿细”的小煎鸡很受本地人欢迎，以至于干脆用它做了店名。
到自贡，你会四面八方地听到它们，可以说是盐帮菜里打头阵的两个词。与此同时，不可否认，盐帮菜还是很辣的，有些菜里有固定搭配，比如鲜椒与仔姜，仿佛杨过与小龙女，是要成对出现的，一旦出现这二位，那么南方人如我，几乎就是金轮法王面对双剑合璧，肯定要败下阵来。
我现在回想起自贡，就是嘴里长的两个大溃疡，以及在口腔溃疡中呲牙咧嘴顽强地继续吃的场景。这是一个容易上火的城市。小米辣、海椒、仔姜，样样气量可观，下手凶狠；火爆、水煮、小煎小炒，自贡盐帮菜的烹饪技法也是掷地有声。有气势，有派头，有规矩，自成一家。按学者估计，自贡盐帮菜超过1000道，陈茂君和自贡名厨陈礼德编著的《自贡盐帮菜经典菜谱》记录的就有300道。
盐帮菜绝对算不上温柔，其中一个特点就是重盐重辣、味厚味足。我此行主题是“咸”，自贡不需多说，天然就是“咸”的，这个城市因盐而设，自贡盐帮菜的味型、技法和主要食材，都与盐井密切相关。
公元前252年，中国正处在战国时期，水利工程专家李冰开凿了世界上第一口盐井。那是在四川省广都县，由此井始，整个四川省开凿有大量盐井，但没有一个地方像自贡这样密集，它的名字是从“自流井”和“贡井”这两处盐井名中各取一字而成。自贡采卤制盐近2000年，开凿的盐井超过1万口。
其中燊（shēn）海井，是世界上第一口超千米的深井，它现在成了一个博物馆，陈列了超出想象的钻井、汲卤等木制、竹制开采工具。
直到公元100年，自贡的盐工才明白，原来经常引起工人头晕、衰弱的原因是种气体，它对身体有害，并且还会引起爆炸。后来自贡人就开始利用这种天然气烧煮卤水，这个场景今天还能在燊海井博物馆里看到。围绕着盐商、盐工以及采盐的主要劳动力牛，自贡形成盐帮菜的基础。
不过，“盐帮菜”大名得以响遍全国，还得到21世纪。2003年，简传红将“盐府人家”开到成都，它之前，2001年有率先在科华北路落脚的“蜀江春”，紧随“盐府”之后，还有“阿细”和“美蛙居”。后来几年，成都人都知道要吃盐帮菜、吃美蛙就去科华北路。这几家餐饮企业算是自贡盐帮菜进军成都的先锋部队，其中最能打的，当数牛肉系列、兔子系列、田鸡系列等。
简传红现在是自贡市盐帮美食协会会长，他告诉我，2003年他的店装修完成，打算开业。当时“非典”刚结束不久，一切在复苏。他想，既然来了，不如搞点宣传。他找到《华西都市报》，当时四川省正在呼吁所有地市到成都去“丰富川菜”，在这个契机下，该报一连七天给予盐帮菜内容相关版面，其中有篇文章《你以为盐帮菜都是咸嗦？》，是个反问句——盐帮菜可不都是咸的。
你看，当年连四川本地，也需要为盐帮菜正视听。我来自贡之前，也掉以轻心，没料到这里有相当一部分经典菜辣味这样重。
到自贡的第二天，我们将周可行和陈礼德两位大厨请到某家常菜馆，先行点了水煮牛肉等菜。现在想来，近乎失礼，水煮牛肉是名菜，而这两位都是盐帮菜名厨，水煮牛肉是他们的基本功。上菜后半小时，都未见两位伸过一筷子。周师傅后来告诉我，那碗水煮牛肉，他打眼一看就知道做得不大对劲。
首先刀工不对。水煮牛肉最好选用牛背脊的部位，切成两毫米厚。肉要做到嫩，厚一点顶要紧，厚才能锁住水分，而上的牛肉切得太薄了。下锅前要用淀粉裹一遍，目的同样也是为求其嫩。
其次火候不对。肉卷起来了，牛肉一旦蜷曲，说明这肉肯定做老了。整块肉从下锅到出锅，得时时提防它过度受热，蛋白质过度收缩很容易老，咬起来不大畅快。所以传统做法就想了一些法子，比如添入青笋或丝瓜，最主要的是为热锅降温，最终，保持牛肉的鲜嫩口感。
这家家常馆子里的水煮牛肉吃起来嫩倒是嫩，但却是诡异的滑嫩，倘若从技法上做不到，大概只能从歪路子上想办法。我嚼了两口，囫囵吞下，不敢再吃。第一顿水煮牛肉以失败告终。
水煮牛肉并不需要找，自贡街上本地餐馆多半有这道菜，酒楼大厨或市井小馆，多少都能整治水煮牛肉，毕竟它是盐帮菜里的首席。不过仔细品尝，都能找出些缺点来。这些餐馆的水煮牛肉或过老或过嫩，过嫩是什么？就是嫩得可疑，牛肉表面滑滑溜溜，不知裹了什么东西。有的虽然不老不嫩，可是会被牛肉底下的垫菜吓一跳——怎么竟是温凉的。
也有的表面上看厚厚一层辣椒，吃起那片牛肉来，却并不觉得可口，甚至称不上入味，辣椒虽厚，可浮光掠影，不得人心。还有的完全是麻辣占上风，盖住牛肉本味。
在盐忆文化餐馆吃到的水煮牛肉倒是有滋有味，是流行多年的新式做法，与传统做法最大的区别是“淋油”，蔬菜先单做，盛菜出锅后，再烫牛肉，最后还有烫油淋入盘内的过程，滋啦作响，香气四溢。有的餐馆还会把这淋油步骤移至桌上，不得不说是个吸引食客的好法子，吃起来也更清爽一些。
传统做法讲究“一锅成菜”，也就是说蔬菜与牛肉混做，最后一同出锅，同时用沸油封住表面，保持水煮牛肉的温度。这是当年名叫范吉安的大厨所发明。在那之前，这个菜大概可以称作“氽汤牛肉”，盐工将牛肉切片，在白水里煮熟，再用蘸水佐之，以此饱腹，却有盖不住的腥味。范吉安在大约90年前，发明了这道菜。
周可行后来为我们演示了一遍传统水煮牛肉的做法，对盐帮菜味厚、味足这一点，真是领略到家了。为了最大限度地对牛肉赋味，有不少程序，比如二加红油，目的是冷却热锅，再比如自然脱芡，而不是另外勾芡。混煮还意味着不能使用豆瓣酱，因为它与蔬菜不适配。
怪不得许多餐馆都摒弃了这种做法，因为它的确需要更长、更细致的烹调。
节选自《中国最“咸”城市，为什么是自贡？》文 ｜ 驳静
1.茂茂给买了小粒咖啡！！！！！开心！
2.买了梦龙的雪糕没有原来好吃了
3.伊点萌的封面变成了小肥柴
4.看了神奇动物，就不知道说啥了，结尾是孤身一人的邓布利多（大概是救世者必须要承受的寂寞吧
5.算了一下本月垫付的还未报销的钱，EMO了
6.这几天吃的美食，黄焖鸡和烤鱼，真开心
店里有豌豆糕，感觉就是豌豆黄，
等夏天，自己买来材料做一下，夏天是吃豌豆黄的好时节啊
2.买了梦龙的雪糕没有原来好吃了
3.伊点萌的封面变成了小肥柴
4.看了神奇动物，就不知道说啥了，结尾是孤身一人的邓布利多（大概是救世者必须要承受的寂寞吧
5.算了一下本月垫付的还未报销的钱，EMO了
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店里有豌豆糕，感觉就是豌豆黄，
等夏天，自己买来材料做一下，夏天是吃豌豆黄的好时节啊
跟悟道法师学 净土集
【二十六。杀业有多种。皆能招罪。障生净土。但于一切生命起于慈心者。即是施一切众生寿命安乐。亦是最上胜妙戒也。】
这个一段，善导大师很慈悲，特别提醒我们不要造杀业。造杀业会招罪的，有果报的，最严重的果报就是障碍我们往生西方净土，这是最严重的。杀业有多种，杀生这个业很多种，我们一般讲身口意三业，身口意都可以造杀业。身业主要就是说我们自己亲自去杀，自己拿刀杀生，或者用其他的方式杀生。除了刀，杀生还有很多种，在《五戒相经》里面讲杀业，举出很多例子。杀生，凡是有生命的动物都不得故杀，不可以故意去把牠杀害，连蚊虫、蚂蚁你也不能故意去把牠杀死。杀业这个罪报有轻有重，这个也是很多方面。譬如说杀生，在《五戒相经》讲，杀人、杀动物统统叫杀生。杀人也是杀生，杀动物也是杀生，还有杀鬼神的，那个也是杀生。
讲到起心动念，我们就要谨慎了。过去我常提到，《太上感应篇汇编》有一个元自实，一元二元的元，自己的自，实在的实。他要去杀一个姓缪的，拿着刀，一大早气冲冲的，要到那个姓缪的家里去把他杀死。他经过一间轩辕庙，轩辕庙就是供黄帝的，三皇五帝那个黄帝，黄色那个黄，不是做皇帝那个皇，黄帝，就是我们汉族的祖先，黄帝，供轩辕庙。现在轩辕庙，我在宜兰有看过一间，在宜兰有一间轩辕庙，那间我看过，其他地方我还没有去过，宜兰那间我去过，轩辕庙，供黄帝的。元自实他气冲冲拿个刀要去杀那个姓缪的，那个姓缪的对不起他。一大早那个庙祝，管理轩辕庙这个庙祝，这个管理员，他一大早要起来诵经，因为轩辕庙诵黄帝那个经典，他一大早起来要诵经。看到庙门口一个人这样走过去，一大早天还没亮，他看到那个人后面跟着好几百个凶神恶煞、青面獠牙，形状很可怕，走过去了，跟着一大堆，跟着他过去。过了没多久，看到那个人又转回来，又从他那个庙门口经过，这次回来看到后面也是跟着好几百个，那个面貌都很善良，好像天上的天使一样，那个善神跟着很多，跟在后面走过去。看到很奇怪，这个庙祝就把元自实先生叫过来，叫到他庙里面去，就问他，你刚才到底是去哪里？你去做什么？从我们庙门口经过又绕回来，没多久又绕回来，你到底去什么地方，去做什么事情？
元自实就跟这个庙祝讲，他说一个姓缪的对不起我，我刚才准备去把他给杀了，带着刀去准备把他给杀了。但是走到他家门口，他忽然想到，这个姓缪的他上面还有八十几岁的老母亲，下面还有妻子儿女，儿女还小。他就想一想，对不起我的只有姓缪的一个人，我把他给杀了，他老母亲谁来奉养？他的妻子儿女谁来抚养？我杀了他一个人，不是等于杀了他们一家吗？对不起我的只有他一个人，我不能连累到他们家人，他这一念善念，善心生起来，他说算了算了，不报仇了，放弃了，不报仇了。他生了一个善念起来，他又绕回来了。那个庙祝听到他这么讲，他说我明白了，就把刚才看到的情形告诉他。他说你知道吗？你刚才要去杀那个姓缪的，你怒气冲冲，心怀恶念，要去杀人，你后面跟着好几百个都是凶神恶煞。你那个念头一直恨那个人，那个怨恨之心起来，那个凶神恶煞就跟着了。你到那边，你那个念头转过来了，你那个善心起来了，为他的家人着想，你这个善念起来了，你这个恶念放下，你刚才回来你后面很多很多善神跟着你。所以他说，你以后好好断恶修善，你将来前途无量。
元自实先生听到这个庙祝这么一讲，全身冒冷汗，怎么我动个念头，那个事情都还没做，要去杀人这个念头才起来，人还没有杀，凶神恶煞就跟一大堆；如果杀了，那就更不得了！动一个善念，他只是动这个善念，他也没有帮助什么，但是善神就跟来了。所以《太上感应篇》讲，「夫心起于善，善虽未为，而吉神已随之」。你起一个善念，好的念头，这个善事还没做，那个善神就跟着你了，做了当然那个善神就更多了。「或心起于恶，恶虽未为，而凶神已随之」。你起一个恶的念头要去害人，要去伤害人、去恨一个人，怨恨那个念头一起来，瞋恨心那个念头一起来，凶神恶煞就跟着了。所以起心动念，我们就知道这个事实真相。有一点神通的人，心比较清净的人，他都看得到，看得到那些鬼神，有善、有恶。
现在的人心都很凶恶，都是怨恨心、瞋恨心，瞋恨心是特别重，所以这个世界、这个社会每天都有不好的事情。我每一天这边，平常我也没有天天看报纸，偶尔看一下，来这里我请同修给我买一份报纸，每天都有一些不好的事情。昨天是看到枪击案，今天看到十几岁的小孩，他妈妈给他收手机，就从二十七楼跳下来摔死，死给他妈妈看。你说这个是什么心？实在太惨了，太恶劣了。这些都是教育问题。现在社会报章杂志、电视台教什么？教人贪瞋痴的。真的，老和尚讲得没错，教贪瞋痴的。你本来就有贪瞋痴，唯恐你那个贪瞋痴不够强烈。它没有教你存善心善念的，没有，都教你怎么增长贪瞋痴的，教你这些的。你看，看久了，你自然一定受影响，你不受影响你肯定是佛菩萨，你如果不是佛菩萨你肯定受它影响，看久了你一定会受污染。
所以杀业很多方面的，皆能招罪。所以我们老和尚讲《十善业道经》，你只要有一念怨恨众生、伤害众生，这个念头就是杀心，你有杀的心，皆能招罪，这个会障碍往生净土。如果临命终的时候突然起一个念头，怨恨某一个人，怨恨某一桩事情，那个瞋恨心一起来，这个佛号就忘记了，你就不能去西方了，这个问题很严重。我们平常要常常存善心，不要有伤害众生这种心念。《弟子规》也教我们，「凡是人，皆须爱」。凡是人，《弟子规》是讲到人，我们佛法，凡是众生皆须爱，那个就更广大无边了。所以我们现在放生，不杀生，也要把我们自己内心伤害众生、伤害别人、怨恨别人那个念头要放下，不然你放生这个功德就不圆满。外面放生，但是你那个心还有仇恨，你有仇恨，你这一念就是杀心，会伤害众生的。所以昨天那个枪击案，我看到报纸都是年轻人，我看双方面都有问题，彼此都是互相要伤害。如果被轩辕庙那个庙祝看到了，一定看到他们也是很多凶神恶煞跟在后面。
所以，下面这句很重要，『但于一切生命，起于慈心者』。这个是一个关键，「一切生命」，你要真正从内心生起那个慈悲心、怜悯心。像这个元自实他就是很具体的一个例子，他就是刚开始是杀心，后来变成慈心。你看前后没多久，他那个念头一转变，他果报就不一样。这个「起于慈心」，就是要把瞋恨心放下。我们早年，大概二十几年前，我们净老和尚讲经教我们一个方法，大家可以参考参考。他就教我们，你这一辈子最恨哪一个人，哪一个人是你的冤家对头，一提到他的名字你就会发抖的那一个，不要看到人，提到那个名字就全身发抖，他说你就是供那个人的牌位，每天跟他顶礼，像拜佛这样跟他拜，他说拜个三个月，你瞋恨心会没有了。有一个老居士真的他就是这样拜，拜了三个月，又去给老和尚报告，说我还是恨他。师父说再拜，拜的时间不够，再拜。
人的念头转变，也会改变别人，也会影响别人。如果一直不改变，他也不改变，两个人都差不多，半斤八两，就是一样。有一个改变了，就会影响另外一个，这个是肯定的。所以我们净老和尚也都是这样教我们，海贤老和尚也是这样示现给我们看。电工收电费，他说这个月怎么比上个月多那么多？问这么一句，两个耳光就上去了，而且他还不敢跟他理论，钱赶快拿出来给他，不敢再查账，不敢再对了。这个就是他一点瞋恨心都没有，都没有瞋恨心，海贤老和尚他是断烦恼，我们老和尚讲他断烦恼。你没有这个瞋恨心，起码你伏烦恼，烦恼没断，但是你伏住，不发作了。像新加坡那个老菩萨还没有伏住，想到她先生就要生气，最好不要再跟他碰面，冤亲债主。
但于一切生命，起于慈心者，『即是施一切众生寿命安乐』。这个关键在这个慈心，你放生也要有慈悲心。所以现在很多人放生，我们都会劝他，你要生起慈悲心。如果你还有瞋恨心，你这个放生，外面放生，但是内心还有杀心，那个不圆满。你要放生放到自己慈悲心生起来了，真正布施一切众生寿命安乐。你心中还有不满的人，还有怨恨的人，这个还要再修。你要去想一想，多想一想，他对我们的好处。老和尚教我们，念人家的恩，不要念人家的怨。怨，《弟子规》讲「怨欲忘，恩欲报」，不要有怨恨心，人家对不起我们，不要放在心上；人家对我们有好处，即使是一点点，我们都要放在心上，要去报答。对不起我们的地方，我们不要放在心上，学海贤老和尚，这样我们这个慈心才能生得起来。如果念怨不念恩，这个对我们往生都是障碍。所以我们今天开了放生会，明年三月预备做一次大放生。放生是一个表法，主要劝大家生起慈悲心，这个是主要的目标。外面放生这个是形式，最重要，你要有慈悲心。
『亦是最上胜妙戒也』。这个「最上胜妙」，最上就是最高的，最殊胜的，最妙的戒。所以佛在五戒、八关斋戒、沙弥戒、十善业道，第一条就是不杀生。五戒配儒家的五常，儒家的五常是仁义礼智信，仁放在第一个，仁就是仁慈，仁慈之心。如果你有杀业，你没有慈悲心，瞋恨心很重，常常要想伤害众生，怨恨众生，这个就没有仁慈之心，你只有怨恨之心，没有仁慈之心。所以儒家也是这么教我们的，仁义礼智信，配佛家的五戒，不杀生、不偷盗、不邪淫、不妄语、不饮酒。
【二十六。杀业有多种。皆能招罪。障生净土。但于一切生命起于慈心者。即是施一切众生寿命安乐。亦是最上胜妙戒也。】
这个一段，善导大师很慈悲，特别提醒我们不要造杀业。造杀业会招罪的，有果报的，最严重的果报就是障碍我们往生西方净土，这是最严重的。杀业有多种，杀生这个业很多种，我们一般讲身口意三业，身口意都可以造杀业。身业主要就是说我们自己亲自去杀，自己拿刀杀生，或者用其他的方式杀生。除了刀，杀生还有很多种，在《五戒相经》里面讲杀业，举出很多例子。杀生，凡是有生命的动物都不得故杀，不可以故意去把牠杀害，连蚊虫、蚂蚁你也不能故意去把牠杀死。杀业这个罪报有轻有重，这个也是很多方面。譬如说杀生，在《五戒相经》讲，杀人、杀动物统统叫杀生。杀人也是杀生，杀动物也是杀生，还有杀鬼神的，那个也是杀生。
讲到起心动念，我们就要谨慎了。过去我常提到，《太上感应篇汇编》有一个元自实，一元二元的元，自己的自，实在的实。他要去杀一个姓缪的，拿着刀，一大早气冲冲的，要到那个姓缪的家里去把他杀死。他经过一间轩辕庙，轩辕庙就是供黄帝的，三皇五帝那个黄帝，黄色那个黄，不是做皇帝那个皇，黄帝，就是我们汉族的祖先，黄帝，供轩辕庙。现在轩辕庙，我在宜兰有看过一间，在宜兰有一间轩辕庙，那间我看过，其他地方我还没有去过，宜兰那间我去过，轩辕庙，供黄帝的。元自实他气冲冲拿个刀要去杀那个姓缪的，那个姓缪的对不起他。一大早那个庙祝，管理轩辕庙这个庙祝，这个管理员，他一大早要起来诵经，因为轩辕庙诵黄帝那个经典，他一大早起来要诵经。看到庙门口一个人这样走过去，一大早天还没亮，他看到那个人后面跟着好几百个凶神恶煞、青面獠牙，形状很可怕，走过去了，跟着一大堆，跟着他过去。过了没多久，看到那个人又转回来，又从他那个庙门口经过，这次回来看到后面也是跟着好几百个，那个面貌都很善良，好像天上的天使一样，那个善神跟着很多，跟在后面走过去。看到很奇怪，这个庙祝就把元自实先生叫过来，叫到他庙里面去，就问他，你刚才到底是去哪里？你去做什么？从我们庙门口经过又绕回来，没多久又绕回来，你到底去什么地方，去做什么事情？
元自实就跟这个庙祝讲，他说一个姓缪的对不起我，我刚才准备去把他给杀了，带着刀去准备把他给杀了。但是走到他家门口，他忽然想到，这个姓缪的他上面还有八十几岁的老母亲，下面还有妻子儿女，儿女还小。他就想一想，对不起我的只有姓缪的一个人，我把他给杀了，他老母亲谁来奉养？他的妻子儿女谁来抚养？我杀了他一个人，不是等于杀了他们一家吗？对不起我的只有他一个人，我不能连累到他们家人，他这一念善念，善心生起来，他说算了算了，不报仇了，放弃了，不报仇了。他生了一个善念起来，他又绕回来了。那个庙祝听到他这么讲，他说我明白了，就把刚才看到的情形告诉他。他说你知道吗？你刚才要去杀那个姓缪的，你怒气冲冲，心怀恶念，要去杀人，你后面跟着好几百个都是凶神恶煞。你那个念头一直恨那个人，那个怨恨之心起来，那个凶神恶煞就跟着了。你到那边，你那个念头转过来了，你那个善心起来了，为他的家人着想，你这个善念起来了，你这个恶念放下，你刚才回来你后面很多很多善神跟着你。所以他说，你以后好好断恶修善，你将来前途无量。
元自实先生听到这个庙祝这么一讲，全身冒冷汗，怎么我动个念头，那个事情都还没做，要去杀人这个念头才起来，人还没有杀，凶神恶煞就跟一大堆；如果杀了，那就更不得了！动一个善念，他只是动这个善念，他也没有帮助什么，但是善神就跟来了。所以《太上感应篇》讲，「夫心起于善，善虽未为，而吉神已随之」。你起一个善念，好的念头，这个善事还没做，那个善神就跟着你了，做了当然那个善神就更多了。「或心起于恶，恶虽未为，而凶神已随之」。你起一个恶的念头要去害人，要去伤害人、去恨一个人，怨恨那个念头一起来，瞋恨心那个念头一起来，凶神恶煞就跟着了。所以起心动念，我们就知道这个事实真相。有一点神通的人，心比较清净的人，他都看得到，看得到那些鬼神，有善、有恶。
现在的人心都很凶恶，都是怨恨心、瞋恨心，瞋恨心是特别重，所以这个世界、这个社会每天都有不好的事情。我每一天这边，平常我也没有天天看报纸，偶尔看一下，来这里我请同修给我买一份报纸，每天都有一些不好的事情。昨天是看到枪击案，今天看到十几岁的小孩，他妈妈给他收手机，就从二十七楼跳下来摔死，死给他妈妈看。你说这个是什么心？实在太惨了，太恶劣了。这些都是教育问题。现在社会报章杂志、电视台教什么？教人贪瞋痴的。真的，老和尚讲得没错，教贪瞋痴的。你本来就有贪瞋痴，唯恐你那个贪瞋痴不够强烈。它没有教你存善心善念的，没有，都教你怎么增长贪瞋痴的，教你这些的。你看，看久了，你自然一定受影响，你不受影响你肯定是佛菩萨，你如果不是佛菩萨你肯定受它影响，看久了你一定会受污染。
所以杀业很多方面的，皆能招罪。所以我们老和尚讲《十善业道经》，你只要有一念怨恨众生、伤害众生，这个念头就是杀心，你有杀的心，皆能招罪，这个会障碍往生净土。如果临命终的时候突然起一个念头，怨恨某一个人，怨恨某一桩事情，那个瞋恨心一起来，这个佛号就忘记了，你就不能去西方了，这个问题很严重。我们平常要常常存善心，不要有伤害众生这种心念。《弟子规》也教我们，「凡是人，皆须爱」。凡是人，《弟子规》是讲到人，我们佛法，凡是众生皆须爱，那个就更广大无边了。所以我们现在放生，不杀生，也要把我们自己内心伤害众生、伤害别人、怨恨别人那个念头要放下，不然你放生这个功德就不圆满。外面放生，但是你那个心还有仇恨，你有仇恨，你这一念就是杀心，会伤害众生的。所以昨天那个枪击案，我看到报纸都是年轻人，我看双方面都有问题，彼此都是互相要伤害。如果被轩辕庙那个庙祝看到了，一定看到他们也是很多凶神恶煞跟在后面。
所以，下面这句很重要，『但于一切生命，起于慈心者』。这个是一个关键，「一切生命」，你要真正从内心生起那个慈悲心、怜悯心。像这个元自实他就是很具体的一个例子，他就是刚开始是杀心，后来变成慈心。你看前后没多久，他那个念头一转变，他果报就不一样。这个「起于慈心」，就是要把瞋恨心放下。我们早年，大概二十几年前，我们净老和尚讲经教我们一个方法，大家可以参考参考。他就教我们，你这一辈子最恨哪一个人，哪一个人是你的冤家对头，一提到他的名字你就会发抖的那一个，不要看到人，提到那个名字就全身发抖，他说你就是供那个人的牌位，每天跟他顶礼，像拜佛这样跟他拜，他说拜个三个月，你瞋恨心会没有了。有一个老居士真的他就是这样拜，拜了三个月，又去给老和尚报告，说我还是恨他。师父说再拜，拜的时间不够，再拜。
人的念头转变，也会改变别人，也会影响别人。如果一直不改变，他也不改变，两个人都差不多，半斤八两，就是一样。有一个改变了，就会影响另外一个，这个是肯定的。所以我们净老和尚也都是这样教我们，海贤老和尚也是这样示现给我们看。电工收电费，他说这个月怎么比上个月多那么多？问这么一句，两个耳光就上去了，而且他还不敢跟他理论，钱赶快拿出来给他，不敢再查账，不敢再对了。这个就是他一点瞋恨心都没有，都没有瞋恨心，海贤老和尚他是断烦恼，我们老和尚讲他断烦恼。你没有这个瞋恨心，起码你伏烦恼，烦恼没断，但是你伏住，不发作了。像新加坡那个老菩萨还没有伏住，想到她先生就要生气，最好不要再跟他碰面，冤亲债主。
但于一切生命，起于慈心者，『即是施一切众生寿命安乐』。这个关键在这个慈心，你放生也要有慈悲心。所以现在很多人放生，我们都会劝他，你要生起慈悲心。如果你还有瞋恨心，你这个放生，外面放生，但是内心还有杀心，那个不圆满。你要放生放到自己慈悲心生起来了，真正布施一切众生寿命安乐。你心中还有不满的人，还有怨恨的人，这个还要再修。你要去想一想，多想一想，他对我们的好处。老和尚教我们，念人家的恩，不要念人家的怨。怨，《弟子规》讲「怨欲忘，恩欲报」，不要有怨恨心，人家对不起我们，不要放在心上；人家对我们有好处，即使是一点点，我们都要放在心上，要去报答。对不起我们的地方，我们不要放在心上，学海贤老和尚，这样我们这个慈心才能生得起来。如果念怨不念恩，这个对我们往生都是障碍。所以我们今天开了放生会，明年三月预备做一次大放生。放生是一个表法，主要劝大家生起慈悲心，这个是主要的目标。外面放生这个是形式，最重要，你要有慈悲心。
『亦是最上胜妙戒也』。这个「最上胜妙」，最上就是最高的，最殊胜的，最妙的戒。所以佛在五戒、八关斋戒、沙弥戒、十善业道，第一条就是不杀生。五戒配儒家的五常，儒家的五常是仁义礼智信，仁放在第一个，仁就是仁慈，仁慈之心。如果你有杀业，你没有慈悲心，瞋恨心很重，常常要想伤害众生，怨恨众生，这个就没有仁慈之心，你只有怨恨之心，没有仁慈之心。所以儒家也是这么教我们的，仁义礼智信，配佛家的五戒，不杀生、不偷盗、不邪淫、不妄语、不饮酒。
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