#三联美食# 成都的面馆大都很小、很窄，开在那些布满绿荫的小街深巷里，不奢华却很有人气。常见睡眼惺忪的男男女女，身着睡衣睡裤、脚穿拖鞋从小区走出来，专程到小街面馆吃上一碗小面。

那些在家整日打麻将的人，懒得开火，打个电话到附近面馆，伙计便用托盘送面上门。小区停电、停水时，人们会吃顿面应付一下，这时面馆生意特别好。成都人将小面视作简易美食，价格低廉、经济实惠，是应时之需，一种居家生活的点缀和调剂。

然而，身处美食之都，不讲究一点就难以生存。除举世闻名的川菜外，成都小面也颇有特色，之所以能成为成都人不可或缺的美食，在味道上很是下了番功夫。

传统的成都小面，品种繁多，有红汤、清汤、杂酱之分。论浇头，又有红烧鳝鱼、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧排骨、海味臊子等。论品牌，担担面、谭豆花面、牛王庙怪味面层出不穷。当地电视栏目《食不可挡》深入民间探访美食，绘声绘色向大众推荐小街深巷的各式美味及做法，收视率极高，对小面的繁荣起到推波助澜的作用。

蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面是近年来涌现在成都街头的后起之秀，迎合成都人嗜吃内脏的刁钻胃口。周边市县也不甘寂寞，纷纷抢滩成都，宜宾燃面、邛崃奶汤面、羊马查渣面、兰州拉面、荣昌铺盖面、广汉金丝面令成都人大快朵颐，口色生香。我那些成都出身的同学们，在外闯荡多年，见多识广，然每提及成都小面的滋味，就会乡愁萦怀，唯有在彼此微信互动图片中聊以慰藉。

提起四川的面，不得不说的就是担担面。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。其中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

走街串巷的担担面，用一只铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地为了让保持原来的素面风味，会以四川特产叙府芽菜为主要配料。

另一家"谭豆花面"则最初源于“谭豆花”，开业于上世纪40年代初，始初为一摊担，摆在成都“安乐寺”大门口，业主姓谭名玉光。开设之初，以经营豆花和面条为主。

由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，经济实惠，随至随吃，深为食者喜爱，为别于其他豆花，人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起，开店经营后店名也冠其“谭豆花”，后迁至成都闹市区盐市口。“谭豆花”经50余年的经营，发展成为成都著名的小食店，其当家品种“豆花面”“酸辣豆花”等，更是成为了一大具有代表性的“成都名小吃”。

我还吃过一碗最绝妙的杂酱面，是上世纪九十年代在猛追湾桥头的招牌脆臊面。尽管店面装修很简陋，但吃者众多。我在其厨房看到，仅佐料多达10余种，只见师傅用一小勺每样佐料都配一点，最后成品麻辣鲜香，仅一个“香”字可形容。

仔细分析杂酱面味道构成，最基本的是酱油、醋、糖、熟油辣椒、花椒油、葱花、味精，味型麻辣咸甜。在此之上，或加入叙府芽菜，或蒜泥，或芝麻酱、花生酱增香。如，在宜宾燃面中，芽菜和花生碎必不可少；有的放入蒜泥，味道更鲜香；我家里，我母亲的杂酱面总会有芝麻酱的影子，口感更加醇厚。

此外，以猪油入面，面条滋味更绵长。最后，再加入牛肉脆哨、猪肉臊子，就成就一碗香喷喷的成都杂酱面。各种佐料用量精细，不多不少恰恰好。

其实，无论是担担面、谭豆花面、脆臊面、宜宾燃面，都属素椒杂酱面，只是放入的干臊子各具特色，味道方面略微差异。成都人最爱吃素椒杂酱面，其制作之精细，口感之绝妙让英国留学生扶霞流连忘返。她在《花椒与鱼翅》书中，用大量篇幅描写了成都担担面美妙滋味，以及老成都闲适的民俗风情，引得业界轰动一时。

成都还有一类取名稀卤面的面品，因制作成本高，现市面上已绝迹。我做的冬笋臊子面、蘑菇臊子面也属于稀卤面的一种，可谓一绝。每次哥哥从外地回家，我都会以这两样面为他洗尘。

稀卤面，以盐、胡椒提味，味道咸鲜，主要靠食材本味提鲜，如冬笋的清香、蘑菇的鲜美。若放入其它调料，就会破坏食材的本味。冬笋与蘑菇须事先剁成碎粒，与猪肉臊子同炒，然后掺水兑成清臊子汤，略施芡粉。在蘑菇臊子汤中，我还加入大量蒜粒，滋味更香浓。

按此味型，还可进行发挥，配以不同食材，如：木耳笋子臊子面、香菇木耳鸡蛋臊子面、番茄黄花木耳臊子面等。稀卤臊子面味道鲜美，宜选搭薄韭菜叶子碱水面，营养远在杂酱面之上。

小面虽小,做好了盈利却不薄。成都老百姓想做点生意，首选开面馆。近年来，小面馆遍地开花，大有星火燎原之势。做面馆虽然辛苦，却比开餐馆等相对简单容易。成都人口稠密，食客众多，只要人勤快，延长营业时间，味道过得去，总会有点毛利。倘若身怀绝技，有一两个当家面品，就会顾客盈门，集腋成裘。

我工作单位地处东区，附近的居民区开了一家豇豆面馆，同事们口口相传，说味道上乘，于是前去一试。面馆仅豇豆面一个品种，10元一碗。油噜噜的猪肉臊子、香喷喷的泡豇豆粒覆盖在热气腾腾面上，将面和匀，品之咸甜微辣，有蒜香、芝麻香、面香，确实美味可口，让人欲罢不能。

店内窄小，设施简陋，人手仅2人，老板娘煮面，老板收钱兼收拾碗筷。老板说，每天只卖中午一顿，但回头客来了一拨又一拨，好的就这一口。同事们暗地里分析:一天要卖几百碗，加之成本低廉，利润颇丰。问之美味秘笈，老板笑道：关键在于佐料地道，如产自本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等，离开了本山本水的滋养，就难以成就一碗看似简单的成都小面。

豇豆面的味道固然不错，但在成都，美味的小面数不胜数。这是成都人的口福，也是成都人的骄傲。

《在成都，一碗小面有多少种吃法？》文 | 苑丛梅

#活成自己喜欢的样子吧#
大半夜的被这封信搞的有点煽情
同事离职了 一个瑜伽老师
年纪比我小
真的挺羡慕她的
每天上班永远挂着笑容
很活泼的一个女孩
年轻真好 永远热气腾腾

离职就是要开开心心的走
搞的欢送会封面她说她很喜欢[笑cry]
同事问我在做图的时候有没有在偷偷流鼻血
才没有呢 就怒擦几次口水而已[偷笑]

#历史那些事[超话]#691年，来俊臣请来酷吏周兴饮酒，问道：“大哥审讯时遇不肯招供的囚犯如何处置？”周兴不屑地回道：“这还不简单？把他塞到烧烫的瓷缸里，看他能扛多久！”突然来俊臣冷笑着对周兴说：“不知大哥你进去了能呆多久？”

话音未落来俊臣就叫了两个下人凌空架起周兴，送到一个正在被火烤着的瓷缸旁。周兴能够清晰感受到那热缸喷薄出的热气打在他的脸上，任凭周兴如何挣扎，也无济于事。

来俊臣见状便开始狂笑：“周兄，你我老乡一场，你应该清楚我想听什么吧！”周兴见状面如死灰，原本挣扎的手立马瘫软：“这一天还是来了，你放过我，我就将那件事告诉你。”

究竟发生了什么，让来俊臣要杀了那个亲手把自己提拔起来的大哥。两个大唐酷吏之间，究竟有什么恩怨。

来俊臣同韦小宝一样，是个连父亲都搞不清楚是谁的私生子。从小就没有受过良好的教育。等长大了就跟着“大哥”混江湖，结果头还没有混出来，死刑犯的头衔倒是混了一个。

可能是从小就在赌徒家中长大的缘故，入狱的来俊臣本着“搏一搏，单车变摩托”的观念。

恰好当时武则天当政不久，为了平衡李唐宗室与武周。她搞出了一个告密风波，借此杀掉一些李唐宗室的人。

来俊臣也知道，就算是死刑犯告密也是不受限制的，于是他就在狱中大喊自己要“告密”。狱吏也怕惹上不准告密的嫌疑，只好同意他去洛阳面告。

原本接待他的人是上官婉儿，由于死刑犯告密这种事情很少见，武则天出于好奇，就在一旁观察。一看这来俊臣是个小白脸，好感顿时就来了。看来男人长得漂亮也是能够当饭吃的。

本着“单车变摩托”心态的来俊臣狠下心来，一不做二不休就开始颠倒黑白：“我只是因为和死刑犯关在一个牢房，李续这贼人居然说我也是死刑犯！”

他继续发挥想象，为李续编造出许多从未做过的“好”事来。或许李续自己都不知道原来自己这么厉害。

武则天望着这个满嘴跑火车的青年，这号人不正是自己需要的吗？还能借此机会除掉李续，岂不美哉。

随后武则天大笔一挥，这将死之人来俊臣就戴上了八品官帽，比九品还高一品。

他用实际行动告诉人们，接下来的时间里，有个人会让大家都颤栗，他的名字叫来俊臣。

因为多次入狱，来俊臣很清楚犯人心中都在想什么，也很清楚犯人的生理和心理的极限。

他会让犯人用鼻子喝醋，向犯人耳朵里塞泥巴，更是设置了十几种刑具，让犯人竖着进来，横着出去。

朝着官人若是得知自己要被来俊臣审问，大多数人会选择自己结束生命。

来俊臣这小伙子人长得白，心却那么黑。也不知道人家娘是怎么生的，人都坏成这样了，一张脸却那么漂亮。

但当时的来俊臣还仅仅是一个八品小官，但他生命中的贵人出现了——周兴，一个在武则天面前红得发紫的人。

说来也是有缘，两个有名的酷吏，竟然是老乡。二人私下进场交流怎么折磨人才有开心，还互相借鉴审讯技巧。

周兴觉得这小伙子对味，就一直借职位提拔来俊臣。来俊臣也没有“辜负”周兴，接连让很多个李唐宗室之人都“承认”了一些并不存在的事情。

到了人生顶峰就会开始下落，这是千年来不变的法则，就算是大红大紫的周兴也不例外。

只不过周兴没有想到，这一天会来得这么快。把自己踢下山顶的，就是自己的老乡来俊臣。

691年，武则天的已经坐稳江山，为在百姓和大臣面前树立一个良好的形象，武则天告别了往日打打杀杀的模式，补一补丢掉的形象。

傅游艺、索元礼、丘神绩等酷吏老大哥被安排上了各种眼花缭乱的罪名，最终被他们自己发明出来的审讯方法杀死或吓死。

武则天杀死丘神绩后，犹豫着要不要杀了周兴，毕竟周兴在法律方面还颇有早已。于是武则天就将周兴的事情交给来俊臣办，明摆着是要留周兴一命。

看在大哥兼老乡的面子上，来俊臣信誓旦旦地作出了选择——去死吧，周兴。你周兴不死，我来俊臣怎么踩着你的头戴你的帽子呀！

就如开头发生的一样，来俊臣借着请周兴喝酒的机会，给周兴下了套子。毫无防备的周兴很快就上了自己老乡的套子。

来俊臣看着烧得火热的缸，立马给来俊臣磕起头来：“您要我说什么我都说，但是别把我放进去啊！”这是多么讽刺的一幕。

后来周兴没有被天后赐死，但因为生前得罪的人太多，周兴在流放途中就被杀了，被杀的时候甚至都不知道仇家是谁，毕竟周兴陷害了那么多人。

周兴没死之前，一个不开心就把得罪过他的宰相魏玄同诬告谋反，随后魏玄同含冤而死。

开心的时候就找来大唐名将齿常之，一颗一颗地敲掉他的牙齿，还笑嘻嘻地问：“为什么你的牙齿不黑呀？为什么要叫齿？”

后来来俊臣也用实际行动告诉周兴，老乡就是用来出卖的。当然，历史告诉我们像来俊臣这样的小人是不会有好下场的。

697年，武氏诸王与太平公主等乘机揭露来俊臣种种罪恶，武则天下令处死来俊臣。他死之后，气愤的百姓纷纷拿刀前来剐他的肉，直到只剩白骨，观其一生，害人无数，这种小人死了也是罪有应得。

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