#三联美食# “馋，馋死了，好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的，身处“静默”城市中的同学老张，还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来，宅家抢菜已经月余的老张，纵有咖啡香气萦绕，抑或红酒摇曳多姿，最念念不忘的仍不过是一道家常菜：豆芽炒豆腐。
这道食材同源的炒菜，用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒，必须得是北方的老豆腐，而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿，隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。
先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净，即是“金钩”；将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿，即为“玉牌”。热锅冷油，将豆腐块儿滑入锅中，煎至两面金黄，即放入豆芽翻炒；最后加上碧绿的葱段和少许的盐，大火翻炒调味即成。短短几分钟，这道简单美味的“快手”菜就成了。
只见盘中黄白相间，翠绿点缀，煞是好看。单这赏心悦目的卖相，就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜，入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香，一大口咬下去，也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心，反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉，一口又一口地停不下来。
在物质不丰富的年代，豆腐真是普通人家的肉啊。所以，至今豆腐这种富含优质蛋白的食物，就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼（抢）了”，这个戏谑的歇后语，是流传于豆腐的发源地，江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高，半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候，父子俩一人夹几筷子就没了，还不赶快抢着吃吗？
而我童年时，虽然也能吃到肉，但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘，对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘，所以老豆腐于我，是再适合不过的了，尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。
做豆腐要先从浸泡黄豆开始，把干豆全部浸没水中，泡到胀大数倍后捞出磨成浆；生豆浆用特制的布袋装起过滤，将豆渣一袋一袋地分离出来；然后置于大铁锅中烧煮，还没开锅，老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人！
这时候，母亲就从屋角一个坛子里，小心翼翼地舀出一碗盐卤水来，端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开，浓白的浆水上下翻滚时，母亲用一把特制的勺子，舀起少许老卤水，蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去，并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿，原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样，逐渐出现絮状沉淀，结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮，最后竟如同一汪碧水一般。
母亲会先舀出一碗豆花来，撒上点小虾皮，淋上点鲜酱油，如果再滴上几滴芝麻香油，那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的，每人分到的并不多，可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己，却常常只舀一小碗清亮的浆水喝，嘴上还说：“这个才真的鲜呢，好喝。”我伸过头，喝了一口她碗里的清浆水，味道闻着的确是清香微甘，但喝到嘴里却是有点涩涩的苦，根本不是鲜味儿。
母亲点豆腐的卤水用得恰到好处，做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时，母亲快手快脚，用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来，倒进一旁早就准备好的干净笼布里，然后将笼布对角两两系紧，并压上一块木制的盖板，双手不停地按压盖板的边缘。于是，清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来，滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。
等到浆水不再滴答，打开笼布，一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫，否则的话不是卤水多了豆腐发苦，就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手，一向能干利索的母亲就会自责不已。
刚做好的老豆腐，还带着热乎的香气，切成大小适中的块儿，可以用花生油煎着吃，类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中，被煎得两面焦黄发亮，看着就让人垂涎。吃到嘴里，焦香的外皮稍有点韧，内里却是软嫩的细腻，唇齿间满是纯粹的植物味道，让人从口腔到内脏，都是妥妥的服帖舒畅。
其实，这种做法既简单，又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜，一点点盐，将豆腐切块投入水中，水滚后，几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油，味道也都是极好的；倘若能有少许蒜泥加入，滋味就更赞了。
豆腐的软滑，滋味的纯粹，配合着热气腾腾的水汽，在江南的夜里，就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的：“这并不是真的吃饭，只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外，又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖，还能生生地多出些文人雅趣来。
自古以来，好的文章被以“锦绣”称之，亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白，自称“儿时不识月，呼作白玉盘”，就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道：“况阳春召我以烟景，大块假我以文章”。
于是，篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带，给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐，既有希望他（她）为人清白端正，也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。
而我自幼体弱，母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许，她的心中不是盼着我读书有多厉害，而是希望我尽快摆脱哮喘缠身，健康地长大成人吧。
不管是煎烤烹炸，炖煮烧溜，还是搭配蔬菜腥荤，老豆腐都能应付自如，是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得，豆腐还可以被片得薄如纸张，再切成细丝儿，搭配瑶柱、鲜虾和火腿等，制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝，做出各种丰润美妙口感，这就是比较精细的文雅吃法了。
吃过的东西，日子久了就容易上瘾，如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子，无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐，还是细品着茉莉香茶，筷子挟起秀气的干丝儿，其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中，在水汽缭绕中，牵引出对母亲家乡的思念来。
如今太平盛世，餐餐有鱼有肉，豆腐的滋味看似十分寡淡，却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封，等待老菜场重开一样。时不时地，我需要一盘老豆腐的清淡，来慰藉肠胃，安抚心情。
原来，所谓的美食，不过是儿时熟悉的味道而已。
《豆腐赛肉香，妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语
这道食材同源的炒菜，用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒，必须得是北方的老豆腐，而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿，隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。
先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净，即是“金钩”；将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿，即为“玉牌”。热锅冷油，将豆腐块儿滑入锅中，煎至两面金黄，即放入豆芽翻炒；最后加上碧绿的葱段和少许的盐，大火翻炒调味即成。短短几分钟，这道简单美味的“快手”菜就成了。
只见盘中黄白相间，翠绿点缀，煞是好看。单这赏心悦目的卖相，就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜，入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香，一大口咬下去，也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心，反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉，一口又一口地停不下来。
在物质不丰富的年代，豆腐真是普通人家的肉啊。所以，至今豆腐这种富含优质蛋白的食物，就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼（抢）了”，这个戏谑的歇后语，是流传于豆腐的发源地，江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高，半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候，父子俩一人夹几筷子就没了，还不赶快抢着吃吗？
而我童年时，虽然也能吃到肉，但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘，对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘，所以老豆腐于我，是再适合不过的了，尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。
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这时候，母亲就从屋角一个坛子里，小心翼翼地舀出一碗盐卤水来，端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开，浓白的浆水上下翻滚时，母亲用一把特制的勺子，舀起少许老卤水，蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去，并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿，原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样，逐渐出现絮状沉淀，结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮，最后竟如同一汪碧水一般。
母亲会先舀出一碗豆花来，撒上点小虾皮，淋上点鲜酱油，如果再滴上几滴芝麻香油，那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的，每人分到的并不多，可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己，却常常只舀一小碗清亮的浆水喝，嘴上还说：“这个才真的鲜呢，好喝。”我伸过头，喝了一口她碗里的清浆水，味道闻着的确是清香微甘，但喝到嘴里却是有点涩涩的苦，根本不是鲜味儿。
母亲点豆腐的卤水用得恰到好处，做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时，母亲快手快脚，用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来，倒进一旁早就准备好的干净笼布里，然后将笼布对角两两系紧，并压上一块木制的盖板，双手不停地按压盖板的边缘。于是，清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来，滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。
等到浆水不再滴答，打开笼布，一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫，否则的话不是卤水多了豆腐发苦，就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手，一向能干利索的母亲就会自责不已。
刚做好的老豆腐，还带着热乎的香气，切成大小适中的块儿，可以用花生油煎着吃，类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中，被煎得两面焦黄发亮，看着就让人垂涎。吃到嘴里，焦香的外皮稍有点韧，内里却是软嫩的细腻，唇齿间满是纯粹的植物味道，让人从口腔到内脏，都是妥妥的服帖舒畅。
其实，这种做法既简单，又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜，一点点盐，将豆腐切块投入水中，水滚后，几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油，味道也都是极好的；倘若能有少许蒜泥加入，滋味就更赞了。
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自古以来，好的文章被以“锦绣”称之，亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白，自称“儿时不识月，呼作白玉盘”，就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道：“况阳春召我以烟景，大块假我以文章”。
于是，篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带，给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐，既有希望他（她）为人清白端正，也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。
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【准提佛母（准提菩萨）形像的象征意义】
准提菩萨的形像有很多种，一般我们常见的形像通常是十八臂的准提菩萨，其实他还有其它的形像，如八臂的准提菩萨，四臂准提菩萨等，以下分别介绍。
一般常见的十八臂准提菩萨
准提菩萨的造像有很多种，菩萨因应众生求法的不同缘起，而有不同形像的示现。一般常见的准提菩萨像为十八臂的准提菩萨。
准提佛母身黄白色。三目、十八臂。结跏跌坐莲花上。花下有七宝莲池。难陀跋难陀，二龙王共扶莲花茎，顶上有三净居天侍立。
《准提陀罗经》记载
在《准提陀罗经》中就记载著十八臂准提菩萨的造像。经上如此描述：准提佛母身呈黄白色，结迹跌坐于莲花上。身佩圆光，穿著轻谷，上下皆为白色。
有天衣、角络、樱珞、头冠。十八臂皆著螺钏，脸上有三个眼睛，上二手作说法印，右第二手作施无畏印，第三手执剑，第四手持著宝鬘，第五手的掌上放置俱缘果，第六手持钺斧，第七手执钩，第八手执金刚杆，第九手持念珠；左第二手执如意宝幢，第三持开敷红莲花，第四手持军持，第五手持绢索，第六手持*轮，第七手持商怯，第八手持贤瓶，第九手的掌上置般若梵筴。
十八臂准提菩萨
其十八臂执多样法器，由右，顺时间而下是“如意宝幢”“莲花”“罐”“索”“轮”“螺”“宝瓶”“般若箧”“宝幔”“根本印”“金刚杵”“钩”“钺斧”“天妙果”“素珠”“智慧剑”“施无畏印”根本印是双手，共十八手。
十八臂准提菩萨持著各种法器。这样的示现。是为了救度广大众生所展现的形像与方便，在其他经轨如《现图曼荼罗》《别尊杂记》《尊容钞》《阿婆缚抄》等经中所刊载的图像，一概为相同的造像。
准提佛母的十八只手臂，是说准提佛母有十八般成佛的功德，这是十八不共法，这也是准提佛母的秘密表征，具含了甚深微妙之理。
与千手千眼观音的不同
有些人见到某些准提像时，往往误以为是千手千眼观音 ，但千手观音通常都是十一面或二十七面四十臂(加上合掌、定印之二手则为四十二臂)，而且各手所持的物品也与准提菩萨不同，应该可加以清楚区分。
十八不共法
※在大智度论中曾经述及十八不共法是：一、身无失。二、口无失。三、念无失。四、无异想。五、无不定心。六、无不知已舍。七、欲无灭。八、精进无灭。九、念无灭。十、慧无灭。十一、解脱无灭。十二、解脱知见无灭。十三、一切身业随智慧行。十四、一切囗业随智慧行。十五、一切意业随智慧行。十六、智慧知过去世无碍。十七、智慧知未来世无碍。十八、智慧知现在世无碍。 八臂准提菩萨像
在《觉禅钞》中记载的准提菩萨形像为八臂像，其手中的持物分别是：右手第一手结施无畏印，第二手持金刚杆，第三手结与愿印，第四手执钩。而左手第一手持莲花，第二手持轮，第三手持澡瓶，第四手执钩。这是八臂准提菩萨的形像。
四臂准提菩萨像
西藏的准提菩萨通常为四臂像，结跏跌坐于莲花上，左右的第一手安放于膝上持钵，右第二手下垂作施无畏印，左第二手屈于胸前，执持莲花，花上安置一梵筐。
锡兰所传的准提菩萨也为四臂像，头上有手结定印的化佛，而其左边第一手安于脐前，第二手持宝珠；右第一手执独钴杵，第二手上举，拇指与无名相捻。他的乳房丰满露出，表佛母之相。 在爪哇的婆罗浮图(BorObuduo)的壁面浮雕中，则可见四臂及六臂像。四臂像左右第一手结定印，左第二手持梵筐，右第二手持数珠。而六臂像则跌坐于狮子座上，左第三手和第二手破损，看不出原来执持何物；左第一手持莲华，第二手持宝瓶珠，右第一手呈与愿印，第三手持数珠。此外，另有十四臂。六臂等像。 修持不同的准提菩萨像 ，可求得不同的成就
许多不同形像的准提菩萨，都有其不同的表征意义，而且为了求取不同的成就，则可以修持不同造像的准提菩萨。
若求不二法门者，应观两臂
在《准提大明陀罗尼经》就记载：“若求不二法门者，应观两臂。若求四无量，当观四臂。若求六神通者，当观六臂。若求八圣道者，当观八臂。若求十波罗蜜。圆满十地者，应观十臂。若求如来普偏广地者，应观十二臂。若求十八不共法者，应观十八臂，即如画像法观也。若求三十二相，当观三十二臂。若求八万四千法门者，应观八十四臂。” 在上面这段经文中说明： 修持二臂准提菩萨
要求得不二法门则应观修二臂准提菩萨。
修持四臂准提菩萨
想求取慈，悲，喜，舍四无量心，则修持四臂准提菩萨。
修持六臂准提菩萨
而想要求得天眼通、天耳通、神足通、宿命通、他心通、漏尽通等六种神通成就，则修持六臂准提菩萨。
修持八臂准提菩萨
若要求得正见、正思惟、正语、正业、正命、正精进、正念、正定等八正道成就，则修持八臂准提菩萨。
修持十臂准提菩萨
想要求取十波罗蜜及十地圆满者，则修持十臂准提菩萨。
修持十二臂准提菩萨
而若想要达到等觉如来地，则修持十二臂准提菩萨。
修持十八臂准提菩萨
若想求得十八不共法的，则应修持十八臂准提菩萨。
修持三十二臂准提菩萨
若想要具足圆满的三十二相，则修持三十二臂准提菩萨。
〔要求得八万四千法门〕
若要求得八万四千法门，则修持八十四臂准提菩萨；而因为八万四千法门需要观修八万四千臂，实在太多了，所以只以八十四臂为代表。
这是在《准提大明陀罗尼经》中有这样的说法记载。观修不同形像的准提菩萨。有不同的特别利益与果德。
在《白宝口抄》卷第六十中的准提法，记载著准提佛母形像的象征意义，下分别解说其意义：
1.身体黄白色：
黄色表地大，地大种子字为‘’，代表胎藏界；白色代表水大，水大种子字为‘’字，代表金刚界。准提菩萨的身体黄白色是表征其理智不二、定慧一体的缘故，有诸佛能出生万德之义。
2.种种庄严其身：
准提菩萨以种种庄严其身，腰著白衣，衣上有花纹，身著轻罗绰袖天衣，以缓带系腰，以朝霞络身，身有白轻罗棉之纹。此种种庄严，象征以种种尘沙法为庄严，那也是象征凡夫以菩提为烦恼，而菩萨则以烦恼为菩提。
3.身像周圆光明光焰：
菩萨身像光明光焰，象征能以智慧光明破除妄心黑闇。
4.以白螺为钏(手镯)：
印度以白螺为宝的缘故，所以以白螺为手钏，而因为螺具有张显说法的意义，准提菩萨又为释迦牟尼佛化现，专表说法。白色是表白净大悲，白螺的音声更是殊胜，所以以白螺来表示广弘佛法。
5.具有三目：
准提菩萨的脸上有三个眼睛，表示理、智、事三义，或表佛部、金刚部、莲花部。又表具足佛眼、法眼、慧眼；又表不纵不横，三谛一如平等的涵义。
6.左右上二手作说法相：
左右上二手作说法印，是表此尊于六观音中，主要以度化人道为主，他能破三障，示现三眼之智，来说法利生。
7.右第二手结施无畏印：
右掌五根手指开立，表五智的光明，施予一切众生无畏。由于此尊以人道化主，于娑婆世界号施无畏者，能布施一切众生无畏，以此手表大悲深重。
8.右第三手持剑：
表示能以智慧剑来降伏四魔三障，破除三毒、五欲等烦恼。
9.右第四手持数珠(念珠)：
数珠代表智慧，亦表转*轮之义。而数珠的母珠头象征本师阿弥陀佛，数珠线端为观音，这是以观音大悲力为线端，来贯穿一百零八种的烦恼，每转一珠，断除一烦恼的缘故，能断除一百零八种烦恼，修正成就一百零八种三昧。一一皆具足诸法妙德神力不可思议，一一悉具足无量身、口、意本誓三昧。
10.右第五手持‘微惹布罗迦果’：
‘微惹布罗迦果’有说吉祥果，他的形状青圆，又或有一说石榴，表圆满万行万善的种子，彰显佛果圆满功德的意涵，而佛母尊多持此物，以其子多的缘故，表能出生诸佛之义。
11.右第六手持钺斧：
钺斧能摧破一切，以此来表征准提菩萨能摧破无明与难断的惑障，没有余漏。
12.右第七手持钩：
表示能钩召一切众生，令入本有内证的法界宫。又表此尊具有召入如来寂静智德的缘故，所以持钩。
13.右第八手持跋折罗(三股金刚杵)：
‘跋折罗’即：三股杵，表能摧灭贪嗔痴三毒，彰显三部诸尊，是三部佛母。
14.右第九手持宝鬘：
宝鬘是贯穿花叶所串成的花鬘，表万德庄严之义，具平等性智的功德。
15.左第二手持如意宝幢：
如意宝幢，表高立清净菩提心的宝幢，对无福慧的贫乏众生，施予满足世间及出世间的愿求。
16.左第三手持莲花：
开敷的红莲花是人人欣爱之色，因此尊是度化人道之主，所以特别以手持莲花来表此特德。又因莲花表自性清净的缘故，代表一切诸法自性清净的意义，能清净人界中的三毒五欲等一切非法的事。
17.左第四手持澡罐：
澡罐是指水瓶，瓶表能盛满一切物之义。指准提菩萨能出生三部诸尊的特德。
18.左第五手持索：
索是指罥索，罥索表能降伏恶魔，所佛教中的忿怒尊大都持索。由于准提菩萨能系缚难调伏者，不令倾动，引入本有的佛智。
19.左第六手持轮：
轮是转动摧破之义，代表能破除二十五种生死流转存有，轮回流转寂灭，轮才停止。
20.左第七手持法螺：
表能演说诸法来利益群生。吹大法螺表能演说大法，作师a子吼时，山中野兽类皆被降伏，今以大螺声表能降伏众生一切烦恼或障碍。
21.左第八手持贤瓶：
此贤瓶也是准提菩萨的三昧耶形，代表智慧。贤瓶内装有甘露水，表示准提菩萨能以甘露水施予一切众生，令其开敷本有觉性之花。
22.左第九手持般若梵箧：
般若梵箧表智慧之体，因为十方三世诸佛，皆依此般若智慧成就无上正等正觉之义的缘故，准提菩萨为诸佛能生之母，所以手持梵箧。
准提菩萨的形像有很多种，一般我们常见的形像通常是十八臂的准提菩萨，其实他还有其它的形像，如八臂的准提菩萨，四臂准提菩萨等，以下分别介绍。
一般常见的十八臂准提菩萨
准提菩萨的造像有很多种，菩萨因应众生求法的不同缘起，而有不同形像的示现。一般常见的准提菩萨像为十八臂的准提菩萨。
准提佛母身黄白色。三目、十八臂。结跏跌坐莲花上。花下有七宝莲池。难陀跋难陀，二龙王共扶莲花茎，顶上有三净居天侍立。
《准提陀罗经》记载
在《准提陀罗经》中就记载著十八臂准提菩萨的造像。经上如此描述：准提佛母身呈黄白色，结迹跌坐于莲花上。身佩圆光，穿著轻谷，上下皆为白色。
有天衣、角络、樱珞、头冠。十八臂皆著螺钏，脸上有三个眼睛，上二手作说法印，右第二手作施无畏印，第三手执剑，第四手持著宝鬘，第五手的掌上放置俱缘果，第六手持钺斧，第七手执钩，第八手执金刚杆，第九手持念珠；左第二手执如意宝幢，第三持开敷红莲花，第四手持军持，第五手持绢索，第六手持*轮，第七手持商怯，第八手持贤瓶，第九手的掌上置般若梵筴。
十八臂准提菩萨
其十八臂执多样法器，由右，顺时间而下是“如意宝幢”“莲花”“罐”“索”“轮”“螺”“宝瓶”“般若箧”“宝幔”“根本印”“金刚杵”“钩”“钺斧”“天妙果”“素珠”“智慧剑”“施无畏印”根本印是双手，共十八手。
十八臂准提菩萨持著各种法器。这样的示现。是为了救度广大众生所展现的形像与方便，在其他经轨如《现图曼荼罗》《别尊杂记》《尊容钞》《阿婆缚抄》等经中所刊载的图像，一概为相同的造像。
准提佛母的十八只手臂，是说准提佛母有十八般成佛的功德，这是十八不共法，这也是准提佛母的秘密表征，具含了甚深微妙之理。
与千手千眼观音的不同
有些人见到某些准提像时，往往误以为是千手千眼观音 ，但千手观音通常都是十一面或二十七面四十臂(加上合掌、定印之二手则为四十二臂)，而且各手所持的物品也与准提菩萨不同，应该可加以清楚区分。
十八不共法
※在大智度论中曾经述及十八不共法是：一、身无失。二、口无失。三、念无失。四、无异想。五、无不定心。六、无不知已舍。七、欲无灭。八、精进无灭。九、念无灭。十、慧无灭。十一、解脱无灭。十二、解脱知见无灭。十三、一切身业随智慧行。十四、一切囗业随智慧行。十五、一切意业随智慧行。十六、智慧知过去世无碍。十七、智慧知未来世无碍。十八、智慧知现在世无碍。 八臂准提菩萨像
在《觉禅钞》中记载的准提菩萨形像为八臂像，其手中的持物分别是：右手第一手结施无畏印，第二手持金刚杆，第三手结与愿印，第四手执钩。而左手第一手持莲花，第二手持轮，第三手持澡瓶，第四手执钩。这是八臂准提菩萨的形像。
四臂准提菩萨像
西藏的准提菩萨通常为四臂像，结跏跌坐于莲花上，左右的第一手安放于膝上持钵，右第二手下垂作施无畏印，左第二手屈于胸前，执持莲花，花上安置一梵筐。
锡兰所传的准提菩萨也为四臂像，头上有手结定印的化佛，而其左边第一手安于脐前，第二手持宝珠；右第一手执独钴杵，第二手上举，拇指与无名相捻。他的乳房丰满露出，表佛母之相。 在爪哇的婆罗浮图(BorObuduo)的壁面浮雕中，则可见四臂及六臂像。四臂像左右第一手结定印，左第二手持梵筐，右第二手持数珠。而六臂像则跌坐于狮子座上，左第三手和第二手破损，看不出原来执持何物；左第一手持莲华，第二手持宝瓶珠，右第一手呈与愿印，第三手持数珠。此外，另有十四臂。六臂等像。 修持不同的准提菩萨像 ，可求得不同的成就
许多不同形像的准提菩萨，都有其不同的表征意义，而且为了求取不同的成就，则可以修持不同造像的准提菩萨。
若求不二法门者，应观两臂
在《准提大明陀罗尼经》就记载：“若求不二法门者，应观两臂。若求四无量，当观四臂。若求六神通者，当观六臂。若求八圣道者，当观八臂。若求十波罗蜜。圆满十地者，应观十臂。若求如来普偏广地者，应观十二臂。若求十八不共法者，应观十八臂，即如画像法观也。若求三十二相，当观三十二臂。若求八万四千法门者，应观八十四臂。” 在上面这段经文中说明： 修持二臂准提菩萨
要求得不二法门则应观修二臂准提菩萨。
修持四臂准提菩萨
想求取慈，悲，喜，舍四无量心，则修持四臂准提菩萨。
修持六臂准提菩萨
而想要求得天眼通、天耳通、神足通、宿命通、他心通、漏尽通等六种神通成就，则修持六臂准提菩萨。
修持八臂准提菩萨
若要求得正见、正思惟、正语、正业、正命、正精进、正念、正定等八正道成就，则修持八臂准提菩萨。
修持十臂准提菩萨
想要求取十波罗蜜及十地圆满者，则修持十臂准提菩萨。
修持十二臂准提菩萨
而若想要达到等觉如来地，则修持十二臂准提菩萨。
修持十八臂准提菩萨
若想求得十八不共法的，则应修持十八臂准提菩萨。
修持三十二臂准提菩萨
若想要具足圆满的三十二相，则修持三十二臂准提菩萨。
〔要求得八万四千法门〕
若要求得八万四千法门，则修持八十四臂准提菩萨；而因为八万四千法门需要观修八万四千臂，实在太多了，所以只以八十四臂为代表。
这是在《准提大明陀罗尼经》中有这样的说法记载。观修不同形像的准提菩萨。有不同的特别利益与果德。
在《白宝口抄》卷第六十中的准提法，记载著准提佛母形像的象征意义，下分别解说其意义：
1.身体黄白色：
黄色表地大，地大种子字为‘’，代表胎藏界；白色代表水大，水大种子字为‘’字，代表金刚界。准提菩萨的身体黄白色是表征其理智不二、定慧一体的缘故，有诸佛能出生万德之义。
2.种种庄严其身：
准提菩萨以种种庄严其身，腰著白衣，衣上有花纹，身著轻罗绰袖天衣，以缓带系腰，以朝霞络身，身有白轻罗棉之纹。此种种庄严，象征以种种尘沙法为庄严，那也是象征凡夫以菩提为烦恼，而菩萨则以烦恼为菩提。
3.身像周圆光明光焰：
菩萨身像光明光焰，象征能以智慧光明破除妄心黑闇。
4.以白螺为钏(手镯)：
印度以白螺为宝的缘故，所以以白螺为手钏，而因为螺具有张显说法的意义，准提菩萨又为释迦牟尼佛化现，专表说法。白色是表白净大悲，白螺的音声更是殊胜，所以以白螺来表示广弘佛法。
5.具有三目：
准提菩萨的脸上有三个眼睛，表示理、智、事三义，或表佛部、金刚部、莲花部。又表具足佛眼、法眼、慧眼；又表不纵不横，三谛一如平等的涵义。
6.左右上二手作说法相：
左右上二手作说法印，是表此尊于六观音中，主要以度化人道为主，他能破三障，示现三眼之智，来说法利生。
7.右第二手结施无畏印：
右掌五根手指开立，表五智的光明，施予一切众生无畏。由于此尊以人道化主，于娑婆世界号施无畏者，能布施一切众生无畏，以此手表大悲深重。
8.右第三手持剑：
表示能以智慧剑来降伏四魔三障，破除三毒、五欲等烦恼。
9.右第四手持数珠(念珠)：
数珠代表智慧，亦表转*轮之义。而数珠的母珠头象征本师阿弥陀佛，数珠线端为观音，这是以观音大悲力为线端，来贯穿一百零八种的烦恼，每转一珠，断除一烦恼的缘故，能断除一百零八种烦恼，修正成就一百零八种三昧。一一皆具足诸法妙德神力不可思议，一一悉具足无量身、口、意本誓三昧。
10.右第五手持‘微惹布罗迦果’：
‘微惹布罗迦果’有说吉祥果，他的形状青圆，又或有一说石榴，表圆满万行万善的种子，彰显佛果圆满功德的意涵，而佛母尊多持此物，以其子多的缘故，表能出生诸佛之义。
11.右第六手持钺斧：
钺斧能摧破一切，以此来表征准提菩萨能摧破无明与难断的惑障，没有余漏。
12.右第七手持钩：
表示能钩召一切众生，令入本有内证的法界宫。又表此尊具有召入如来寂静智德的缘故，所以持钩。
13.右第八手持跋折罗(三股金刚杵)：
‘跋折罗’即：三股杵，表能摧灭贪嗔痴三毒，彰显三部诸尊，是三部佛母。
14.右第九手持宝鬘：
宝鬘是贯穿花叶所串成的花鬘，表万德庄严之义，具平等性智的功德。
15.左第二手持如意宝幢：
如意宝幢，表高立清净菩提心的宝幢，对无福慧的贫乏众生，施予满足世间及出世间的愿求。
16.左第三手持莲花：
开敷的红莲花是人人欣爱之色，因此尊是度化人道之主，所以特别以手持莲花来表此特德。又因莲花表自性清净的缘故，代表一切诸法自性清净的意义，能清净人界中的三毒五欲等一切非法的事。
17.左第四手持澡罐：
澡罐是指水瓶，瓶表能盛满一切物之义。指准提菩萨能出生三部诸尊的特德。
18.左第五手持索：
索是指罥索，罥索表能降伏恶魔，所佛教中的忿怒尊大都持索。由于准提菩萨能系缚难调伏者，不令倾动，引入本有的佛智。
19.左第六手持轮：
轮是转动摧破之义，代表能破除二十五种生死流转存有，轮回流转寂灭，轮才停止。
20.左第七手持法螺：
表能演说诸法来利益群生。吹大法螺表能演说大法，作师a子吼时，山中野兽类皆被降伏，今以大螺声表能降伏众生一切烦恼或障碍。
21.左第八手持贤瓶：
此贤瓶也是准提菩萨的三昧耶形，代表智慧。贤瓶内装有甘露水，表示准提菩萨能以甘露水施予一切众生，令其开敷本有觉性之花。
22.左第九手持般若梵箧：
般若梵箧表智慧之体，因为十方三世诸佛，皆依此般若智慧成就无上正等正觉之义的缘故，准提菩萨为诸佛能生之母，所以手持梵箧。
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