天呐,简直不敢相信这些话是出自一个13岁小女孩之口!感觉我一个30多岁的人,活的还没一个13岁的小姑娘通透!小姑娘有着冷静而善于思考的头脑!

但是看答主写离别爷爷奶奶场景时,总觉得小女孩确实有点薄凉了。诚然如小姑娘所说的,爷爷奶奶哭有场景的渲染成分在,但我觉得更多的还是面临离别的时候老人都会因为不舍哭,是有感情在的,而不是什么达到自己目标的武器。

活的通透是一件好事,但凡事过犹不及。
私以为小孩子还是对这个世界充满温暖美好,比较能健康快乐的长大。
祝福!

面包老化的机理与逆转面包老化的防腐 第一篇

首发|杜德春

烘烤前后面团水分分布随主要成分中固水能力的变化而变化(100克 )

面团成分 固水量
烘烤前 烘烤后 烘烤前 烘烤后
原始淀粉 42 0 18—22 0
损伤淀粉 3 45 6 90

从表中可以看出,烘烤后,损伤淀粉大大增加,其持水量相当于面团的所有水分。烘烤后,各成分中的水分分布是不相同的,由于变性面筋的持水量逐渐减少,一部分水分子从面筋移向淀粉,淀粉中的水分就增加。

刚出炉的新鲜面包变成新鲜凉面包,再变成老化面包,一方面由热变凉(约需1小时),另一方面结构发生了变化(淀粉重新结晶或淀粉回生),水的分布情况也发生了变化(水分缓慢转移),这大约需要几天。

物质转移要比热传递慢的多,所以在这过程中,面包的热力学是不平衡的。老化是水分转移的继续,是一个短暂现象,不易明确断定时间,所以也是一个较复杂的问题。

老化的主要特点有以下几点:

与水分含量无关,特别是与干燥无关。例如:将面包装在一个水分恒定的环境中照样会老化,但是干燥是与面包老化同时产生的,它会加速面包的老化。

老化速度随温度变化,4℃时老化速度最快,温度较高(50—60℃)或温度较低(低于—10℃)均会大大降低老化速度加热引起水分转移,水分由面包瓤向面包皮转移,从而引起面包皮变软。

淀粉无结晶凝胶重新缓慢结晶,较回生变性面筋中的水分缓慢地向重新结晶的淀粉中转移,由于水分参与了晶体结构组织,淀粉的重新结晶增加了结构紧密的组分比较75℃时的新鲜面包瓤和23℃时老化面包瓤的吸着曲线发现,与水分紧密结合的部分(包括横座标轴与线性部分之间的那部分组分)大大增加,而由面包瓤固定的活性极高(0.97)的总水量似乎无多大变化。在这种情况下,在75℃时有溶解力的活动水分比在23℃时多75℃时新鲜淀粉面团和23℃时回生淀粉。

75℃时的曲线反映了淀粉刚糊化和冷却时水分分布状况,但由于水分还来不及转移,所以并不处于移动状态。图四时淀粉重新结晶,并处于重新稳定时新鲜面包瓤和老化面包瓤在23℃时的吸着曲线。老化面包瓤所含的紧密结合的水分增加了2%,这部分水是以链桥形式参与淀粉结晶的水分,这一点为以后X射线衍射和赫兹光谱研究所证实。

综上所述,一小部分结合紧密的水分在面包老化阶段由面筋向淀粉转移,参与淀粉结晶,这一结论被对盎格鲁—萨可逊面包的数次研究所证实面包老化现象十分复杂,不仅大分子结构会发生变化,而且水分会发生微妙的转移。 通过对此问题的研究,了解了尚有许多空白,特别是关于面包水分在面包老化当中的确切作用尚需进一步研究。对这个问题,研究了将近十五年时间,仍需用大量先进的方法和技术,渐步加深对水的认识。这就需要进行大力协作,以便对一些基本问题深入研究,制定出改善措施以延缓面包老化时间或降低面包老化速度。

面包的老化:

经过冷却后的面包能在较长一段时间内仍保持新鲜。
但是在面包内部,水逐渐开始由中心向表皮转移,水分也逐渐缓慢降低,水分丧失的速度因面包体积和环境条件而异,小个的长面包快,大个的圆面包慢;气侯干燥时快,气候潮湿时慢。

在环境相对湿度较低时,水分通过面包皮散发到大气中,面包变硬发脆;而当相对湿度较高时,尽管水分转移照常进行,但水分损失要缓慢得多,一部分水停留在面包皮中,造成面包皮发皱、变软。

用酵母发酵的面包经过18~24小时、面肥发酵的面包经过48小时以后,不论相对湿度如何,置于常温下的面包会出现另一种变化:面包皮不再酥脆,而发软或者发硬,面包瓤失去弹性和柔软性,易掉渣,面包失去了特有的香味,口味变劣:面包发生了老化。

对于面包老化的机理,人们至今还不十分明了,科学研究也仅仅提出了几个假设。可以肯定的是:水分的丧失不是引起面包老化的唯一原因。

一部分研究者把老化原因归结于化学变化(分子的构型变化),即淀粉的结晶化。但是淀粉的结晶化是不可逆的,而老化面包在不过分干燥的条件下,却可以在回炉后较短时间内再恢复新鲜。

另外一些学者认为,在面包老化过程中发生了物理性质的变化。物理变化是可逆的,这样可以部分地解释老化面包再加热后可以恢复新鲜的原因。

用面肥发酵的面包,其老化速度要比用酵母发酵者慢得多。在前种情况下,入炉前面团中的面筋几乎提取不出来,而在后种情况下面筋几乎可以全部提取出来。因此,有些人认为面包老化与面筋也有很大关系。
其它一些生产上的因素也会影响面包老化的速度,如调粉时使用过热的水,发酵时使用过多的酵母,或者既用较多的接种面团,又添加一定数量的酵母,都会加快面包老化。

环境条件对老化也有影响,在实践中,常常采用面包低温贮存的方法来延缓面包老化。

杜德春:

面包发酵资深专家
面包风味资深专家
面包配方工艺专家
面包技术工程专家。

2010赴日美、欧洲、德国、法国、意大利等欧洲国家大学或焙企深造焙烤谷物小麦系统工程。

楼阳生在驻马店市调研时强调坚持创新驱动发展 在建设现代化区域中心城市中展现新作为

4月18日至19日,省委书记楼阳生到驻马店市遂平县、驿城区、高新区等地,调研科技创新、产业发展、产教融合、城市建设、疫情防控、防汛备汛等工作。

楼阳生首先来到驻马店国际会展中心,通过翔实的图文介绍,了解驻马店市总体规划、基础设施、生态建设、产业布局等,指出要以统一领导、统一规划、统一布局、统一设施、统一政策确立大城市格局,调整结构、强化功能,让城市空间更加优化、环境更加宜居。会展中心举办了中国农加工投洽会、全国农机展等展会活动百余场,楼阳生察看特色优质农产品展示,强调要提升农洽会等交易展示平台的市场化、专业化、信息化水平,助推河南农副产品提升知名度,扩大市场占有率。在驻马店文化旅游创意产业园区皇家驿站,楼阳生询问园区规划运营、疫情防控等情况,指出要坚持文化引领,把文化融入景观环境、宣传推介等各环节、全过程,推进文旅深度融合,提升旅游品质内涵。

作为农业大市,驻马店市着力培育壮大食品、生物医药等主导产业。在通用天方药业集团有限公司、华中正大有限公司,楼阳生察看药剂制作过程,了解药品研发、人才团队建设等情况,强调要加大科技创新力度,开展核心技术、重点产品研发攻关,研制出更多新药、好药,造福社会、惠及百姓。在金玉锋大健康生物产业园、今麦郎(遂平)食品产业园、克明(遂平)食品产业园,楼阳生参观生产线和产品展示,询问项目建设、产品种类、市场销售等,指出要充分发挥农业资源优势,以“粮头食尾”“农头工尾”为抓手,推进农产品精深加工,把链条做长、特色做优、优势做强。他强调,食品行业永远是朝阳产业,要准确把握消费市场新需求、新特点,创新产品种类,改进制作工艺,打造特色品牌,让人民群众吃得更健康、更营养、更安全。

黄淮学院是全国第一批转型发展的应用型本科高校。楼阳生走进创新创业学院,观看创意项目展示,与创业学生亲切交流,指出要加强科研式教育、研发型教学,让学生不仅从课本课堂中学,还从研发活动中学,不断培养提升青年创新能力、实践能力。在河南省智慧照明重点实验室,楼阳生和科研人员交谈,了解研发方向、创新成果等,勉励他们潜心做好科研,加强产学研对接,加快成果落地转化,助力驻马店市转型发展。得知实验室采用光谱原理研究分析中草药成分,楼阳生强调,要在传承传统经典验方的基础上,用好现代科学技术,深入分析中医药作用机理,改进提纯萃取工艺,推进中医药标准化、现代化、产业化发展。楼阳生对黄淮学院产教融合的办学理念表示肯定,鼓励他们做强科研、优化学科,坚定特色化办学方向,走好差异化发展路子。

板桥水库位于淮河支流、汝河源头。楼阳生在板桥水库坝顶仔细询问防汛准备工作,强调要持续深化对自然灾害规律的认识,切实做好防大汛、抗大灾、抢大险的充分准备,在主汛期前全面完成水毁工程修复、重点堤坝除险加固,加强工程性水利设施建设,健全完善指挥体系,细化避险抢险预案,坚决守护人民群众生命安全。调研中,楼阳生到驻马店市疫情防控指挥部,察看疫情防控信息化平台运行情况,检查指导核酸检测、流调溯源、管控隔离、设施建设等工作,强调要强化实战演练,在演练中查漏补短,确保各环节无缝衔接、高效运转,不断提升常态化疫情防控水平。楼阳生指出,要牢牢坚持“外防输入、内防反弹”总策略和“动态清零”总方针,持续筑牢数字防线、基层防线、卡口防线,从严从紧抓好赋码管理、健康监测、隔离转运等工作,严格责任落实,下足绣花功夫,形成管理闭环,确保第一时间发现、第一时间处置,实现疫断其路、货畅其流,为经济发展、民生改善营造良好环境。

楼阳生主持召开座谈会,听取驻马店市工作汇报,省直有关部门作了发言。楼阳生指出,要深入落实省第十一次党代会、省委十一届二次全会暨省委经济工作会议部署,紧紧围绕锚定“两个确保”、实施“十大战略”,坚持创新驱动发展,在建设现代化区域中心城市中展现新作为、取得新成绩。

一要在做优城市品质上有新作为。抢抓历史机遇,立足长远发展,高标准高质量编制国土空间规划、城市总体规划、市域一体化发展规划,科学划定“三条控制线”,优化生产、生活、生态布局,以体制机制创新打破行政区划壁垒,推动中心城区和周边县域一体发展,用好得天独厚的自然资源,建设山水相间、蓝绿相融的现代化大城市。

二要在做强农产品深加工产业集群上有新作为。坚决扛稳粮食安全重任,深化农业供给侧结构性改革,进一步推动“三链同构”,做优做强粮食深加工产业,大力发展畜牧业产品深加工,围绕龙头企业补链强链延链,打造优势产业集群,提高产品附加值、品牌影响力、产业竞争力。

三要在培育壮大战略新兴产业上有新作为。持续优化经济结构,着力在扩规模、提质量上下功夫,围绕化工、生物制药、中医药、电子信息、高端装备制造等领域,加大招商引资、招才引智力度,注重以人才聚项目、兴产业,细分市场、拉长链条,实现从材料到产品再到终端消费品的转型升级。

四要在践行“两山”理论推进文旅融合上有新作为。坚持生态优先、保护优先,将生态保护和旅游开发有机结合,深入挖掘历史文化资源,不断丰富内涵和外延,推动文化、旅游、养生、养老等业态深度融合,发展特色鲜明的全链条文创产业,壮大文旅文创市场主体。

五要在全面推进乡村振兴上有新作为。加快编制“多规合一”实用性村庄规划,做优做强现代农业产业体系、经营体系和服务体系,提高农业发展质量效益和竞争力。扎实推进美丽乡村建设,引入专业团队力量,强化设计理念、精品意识,从细节入手、小处着眼,注重保留建筑风貌,延续村落文化肌理,更好留住乡韵乡愁。

六要在营造市场化法治化国际化营商环境上有新作为。扎实开展“万人助万企”活动,深化“放管服效”改革,提升教育、医疗等公共服务水平,以最优营商环境、一流创新生态,高效配置生产要素,加速集聚创新资源,为驻马店现代化建设注入强劲动能。

七要在统筹推进改革发展稳定上有新作为。坚持系统思维、辩证思维、底线思维,坚持把疫情防控嵌入防汛抗灾工作全过程,统筹推进经济发展、民生改善、安全稳定各项工作,营造平稳健康的经济环境、风清气正的政治环境、国泰民安的社会环境,以优异成绩迎接党的二十大胜利召开。

孙守刚、陈星参加有关活动。

来源:河南日报 记者:冯 芸

马 涛

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