【瑷珲旧闻】旧时瑷珲一带冬季特色交通
和运输工具——爬犁

瑷珲地处东北，四时皆寒，雪大冰厚。《黑龙江外记》称“黑龙江（瑷珲）至寒”，《龙沙纪略》载“雪有迟早，艾浑（瑷珲）八月”，民国九年《瑷珲县志》记述“九月霜降即冰，四月立夏始行开冻”，《鄂伦春纪事诗三十首》中有 “岭积千秋雪，花飞六月霜”之句。生活在这种地域环境中的瑷珲人，每年落雪之后，普遍以能在冰雪地上快速滑行的爬犁作为主要交通和运输工具。大爬犁载物，以牛、马驾驭；小爬犁载人，以狗拉动；鄂伦春族还曾使用驯鹿来拉爬犁。

爬犁，又称扒犁、扒杆、爬力、耙犁、雪橇、水床、冰床、拖床、柁床等，满语称“法喇”，鄂伦春语发音“para”，达斡尔语发音记为“paar”，赫哲语为“拖尔基”。乾隆皇帝有御制诗《法喇——汉语为扒犁即拖床也》：“服牛乘马取诸随，利器殊方未可移。似榻似车行以便，曰冰曰雪用皆宜。孤篷虽逊风帆疾，峻坂无愁衔橛危。太液拖床龙凤饰，椎轮大辂此堪思。”清阮葵生作《茶余客话》阐释了得名的缘由：“俗呼爬犁，以其底平似犁，盖土人为汉语耳。”

黑龙江流域使用爬犁的历史久远，《北史》记载了北朝时期生活于黑龙江流域的人们已经开始使用爬犁，“北室韦地多积雪，惧陷坑阱，骑木而行”。杜佑纂《通典》记载“流鬼地气冱寒，早霜雪，每坚冰之后，以木广六寸，长七尺，施系其上，以践层冰，逐及奔兽”，说明在唐朝时期生活于黑龙江流域的人们，已经开始使用动物拉行爬犁。清朝时期《皇清职贡图》绘制了黑龙江流域的赫哲族乘坐着用狗拉的爬犁，并作注解“冬月水坚，则乘水床，用犬挽之”，《黑龙江志稿》详载：“赫哲人所用狗爬犁，形如小车而无轮，以细木性软者，削两辕，前半翘起上弯，后半贴地处，置四柱与四框，铺以板。如运重物，则于上弯处架犬二，人在上以鞭挥之，其速愈于奔马。”

“十一月，大冷天，跑爬犁，雪炮烟”的民谣，形像、生动地描绘出一幅瑷珲人在冰天雪地里乘爬犁迅速滑行的图画。关于爬犁的形制、构造及使用，史料中记载、描述详细。《柳边纪略》载：“以木为之，犁而有架，车而无轮，辕长而轻，雪中运木者也，驾以牛。”《扈从东巡日录》载：“车而无轮，犁而有箱，载不以盈，险不以倾，冰雪时利用焉。”《清稗类钞》载：“不施铁条，屈木如辕，驾二马以行雪上，疾于飞鸟。”《西伯利东偏纪要》载：“以数犬驾舟形木架，长一丈二尺，宽一尺余，高如之。”《沈故》载：“如车而不施轮毂，驾以牛马行，雪地甚速。冬日以之运粮，极为捷便。”民国九年《瑷珲县志》载：“车式有爬力，双辕贴地，前仰后平，上有围盖，木制，如货车式，容五六人。载粮者，不具围盖。均无轮，轻捷稳便，不虑倾覆。九、十月间，冰地所用也。”《黑龙江志稿》载：“制如冰床，而不施铁条，屈木为辕，似露车，座低傍轮，前有轭而高，架以牛或马，走冰雪上疾如飞。”

瑷珲人做爬犁，用境内所产韧性较强的柞木、桦木为原材料。精选两根相仿的木材，一端用火烤，揻成翘起的弯形，做辕子，辕子平直部分对称凿孔固定上支柱，两根辕子用木板相连接。周身以榫卯固架，用楔子加固，使皮带绑系，不用一根钉子。讲究人家在载人的爬犁上装有遮风挡雪的棚子，“施帷幕衾绸以御寒”，称为“暖爬犁”。

瑷珲一带的达斡尔和鄂伦春族除了用爬犁作积雪时节的交通和运输工具外，还有着独特的民族体育活动。放爬犁是达斡尔儿童的特色游戏，孩子们利用冬季山坡上的积雪，每人拉一只爬犁到山坡上，乘爬犁顺山坡滑下，互相追赶着享受极速下滑的乐趣。皮爬犁是鄂伦春人特有的体育竞赛活动，冬季的节日里或是有闲时，他们把野兽皮子毛朝外的钉在爬犁底下，比赛方式一种是比速度，看谁滑得快，一种是比距离，看谁滑得远。争先恐后、你追我赶的游戏和比赛，酣畅淋漓的嬉笑和欢呼，让人们忘记了冬天的寒冷……

如今，爬犁虽已淡出了瑷珲人的日常生活，但它以鲜活的冰雪民俗体验感，成为了瑷珲冰雪文化游的一项特色体验项目。#趣话文博##约会博物馆##旧闻##历史#

《茶经》第五章

茶之煮

凡灸茶，慎勿于风烬间灸，?票焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。候寒末之其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。古人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江 水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江 水，取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，?番?番然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春艹敷”，有之。第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨也。其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

译文：
五、煮茶的方法

烤饼茶，注意不要在通风的馀火上烤，因为飘忽不定的火苗像钻子，使茶受热不均匀。烤饼茶时要靠近火，不停地翻动，等到烤出突起的像虾蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸。当卷曲的茶饼又伸展开，再按先前的办法又烤。如果制茶时是用火烘干的，以烤到冒热气为度；如果是用太陽晒干的，以烤到柔软为好。

开始，对于很柔嫩的茶叶，蒸后乘热捣杵，叶捣烂了，而茶梗还是完整的。如果只用蛮力，拿很重的杵杆也捣不烂它。这就如同圆滑的漆树子粒，虽然轻而小，但壮士反而捍不住它是一个道理。捣好后，好像一条梗子也没有了。这时来烤，柔软得像婴儿的手臂。烤好了，趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散发，等冷了再碾成末。

烤饼茶的火，最好用木炭，其次用火力强的柴（如桑、槐之类）。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不能用。古人说："用朽坏的木制器具烧煮食物，会有怪味"，确实如此。

煮茶的水，用山水最好，其次是江 河的水，井水最差。山水，最好选取乳泉、石池漫流的水（这种水流动不急），奔涌湍急的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有龙潜伏其中，水质污染有毒，要喝时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江 河的水，到离人远的地方去取，井水要从有很多人汲水的井中汲取。

水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作"一沸"。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作"二沸"。水波翻腾，称作"三沸"。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。

开始佛腾时，按照水量放适当的盐调味，把尝剩下的那点水泼掉。切莫因无味而过分加盐，否则，不就成了特别喜欢这种盐味了吗！第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用"则"量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的"华 "。

喝时，舀到碗里，让"沫饽"均匀。"沫饽"就是茶汤的"华"。薄的叫"沫"，厚的叫"饽"，细轻的叫"花"。"花"的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍，又像晴朗天空中的鳞状浮云。那"沫"，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。那"饽"，煮茶的渣滓时，水一沸腾，面上便堆起很厚一层白色沫子，白白的像积雪一般。《荈赋》中讲的"明亮像积雪，光彩如春花"，真是这样。

第一次煮开的水，把沫上一层像黑云母样的膜状物去掉，它的味道不好。此后，从锅里舀出的第一道水，味美味长，谓之"隽永"，通常贮放在"熟盂"里，以作育华止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些。第四、第五碗之外，要不是渴得太厉害，就值不得喝了。一般烧水一升，分作五碗，趁热接着喝完。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华浮在上面，如果茶一冷，精华就随热气跑光了。要是喝得太多，也同样不好。

茶的性质"俭"，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一满碗茶，喝了一半，味道就觉得差些了，何况水加多了呢！茶汤的颜色浅黄，香气四溢。味道甜的是"荈"，不甜的而苦的是"槚"；入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是"茶"。

秋渐深，秋意浓，转眼已至寒露。
记得小时候学过一首二十四节气歌，“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”而时至寒露，便是露水已寒，将要结冰的时候了。这时候，雨水渐少，昼热夜凉。“空庭得秋长漫漫，寒露入暮愁衣单。”一件单衣，已不足以抵御微凉，一句问候，必然少不了一份关怀，叫做秋凉添衣。