#三联美食# #阿婆的八宝鸭# 亦舒在她的小说《小紫荆》里写道,程家少爷每次回家,就要唤家厨阿娥:“做一只八宝鸭我吃,还有,蒸糯米糖莲藕。”这只八宝鸭从阿娥出门买菜到焖好装盘,已是傍晚。八宝鸭配一家人外带上门男友吃顿晚饭,才是团团满满。

这段文字倒是勾起了我儿时的一段回忆。那一年,我父母双双出差,于是,把我送到姑父的老母亲家,托老人家代为照管几天。老太太皮肤白皙,长长的鹅蛋脸,生得清秀慈祥。

可我自小认生,泪腺又天生丰富,初到一个陌生地方,从踏入老太太家大门,就缩在墙角不停地抽泣抹泪,任由老太太如何哄劝,都无济于事。

“阿婆给你做一只八宝鸭,好不好?”

我一听“八宝鸭”三个字,立马来了精神。老太太上街买了一只刚杀好的麻鸭,将鸭子里里外外清理干净,将生糯米混合着莲子、红枣、豆沙、白果、干贝、火腿丁等八样“宝贝”馅料填塞满刨开的生鸭肚内,随后,她戴上老花眼镜,取出木盒里的针头线脑,眯缝着眼,小心翼翼地穿针引线将刀口处密密缝合起来,直至最后一针打了个结收尾,方才如释重负。

她取来一根麻绳,在鸭身中部捆了一圈,扎成葫芦状,最后,才将缝合好的整只鸭子放入加了冷水的大砂锅里,加黄酒、八角、桂皮、姜片等佐料,大火烧开,再转小火煨几个钟头才算齐活。

“等你长大,要学会做八宝鸭。”

“为什么呢?”我好奇地问。

“因为会做八宝鸭的女孩子有好口福。”

后来,当我有了下厨经验,方才明白,糯米八宝鸭制作过程繁琐,耗时费力,是一道了不起的功夫菜。

尤其用生糯米填鸭腔,这是一种难度系数颇高的做法,一旦糯米量掌控不得当,在煨煮过程中,鸭肚就会有涨裂风险。可有弊必有利,好处就是,靠鸭子自身的汤汁来煨熟的糯米浸润了鸭之精髓,其味道之鲜,更是被挥发得淋漓尽致。

当阿婆掀开砂锅盖一刹那,一股混合着糯米、鸭肉、火腿等的鲜香味扑鼻而来,渗人心扉。阿婆用剪刀挑断了捆扎在鸭身上的麻绳,剪开缝合在鸭尾处的线头,一提一抖之间,麻利地抽出整条绳线,用调羹一勺一勺挖出鸭肚子里的八宝饭,盛到我碗里。

我美美地吃了一顿丰盛的八宝鸭大餐,再没闹腾,吃完后倒头就睡,一觉睡到天亮。一只糯米八宝鸭,拉近了我和老太太之间的距离。

老太太是千年古镇同里人,糯米八宝鸭是同里当地的一道节庆大菜。早在《江南节次照常膳底档》就有记载:“正月二十五日(乾隆年间),苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸡,燕窝鸡丝……”

乾隆是一个任性的皇帝,他六下江南,在太湖西山东村看上了村姑殷姑娘,便和她有了一段“露水姻缘”,把她“金屋藏娇”在徐宅;他迷上了苏帮菜,就将苏州籍名厨张东官打包进了紫禁城当御厨,专门给他做苏州菜吃。

在故宫出版社出版的《皇帝怎么吃》一书中,详尽介绍了糯米八宝鸭的做法:“八宝鸭,作为乾隆皇帝最爱吃的一道御膳佳肴……

要把鸭子整个去骨,留下完整的可以实现‘滴水不漏’的带有鸭肉的皮囊,清理后再填八样不同的食材,煮五个小时左右,出来还是一只完整和漂亮的鸭子,讲究‘酥烂脱骨不失其形’。”

这种“拆骨留皮”的填鸭手法,源于西周时期的八道珍馐,《礼记·内则》中载,“炮,取豚若将,刲之刳之,实枣于其腹中,”意思就是把宰杀小猪、小羊,去其内脏,填枣于肚中。足见江南人将有钱任性的壕气和“食不厌精”“脍不厌细”发挥到了极致。

这又让我联想起安徒生童话里《卖火柴的小女孩》一文,那只肚子里填满苹果和梅子的大烤鹅,象征着丰饶富足、温馨团圆。

我长大后,从姑父口中得知,老太太年轻时是一名知识女性,她嫁与镇上一位“门当户对”的地主家少爷,一心相夫教子,惜乎丈夫早逝。她既当爹又当妈,含辛茹苦拉扯着几个未成年子女,在那个年代,一个单身女性要独自抚养一家子,其中艰辛,如人饮水。

好在子女们被她调教得很好,个个事业有成,又极为孝顺。丈夫在世时,逢年过节,她都会亲自下厨,洗手做上一道糯米八宝鸭,古镇人重视家庭伦理纲常,而八宝鸭象征着阖家幸福团圆。丈夫去世后,因生活拮据,中断了每年做一只团圆鸭的规矩。

等子女们长大成人,日子蒸蒸日上时,老太太又开始做起了八宝鸭。每年“小团圆”的日子,必亲手做上一只八宝鸭。鸭仍是当年的八宝鸭,可团圆桌上却永远少了一个生命中最重要的人,我想,这大概是老太太心中最大的遗憾吧。

我大学毕业,参加工作没多久,就听闻老太太仙逝的噩耗。以前,阿婆要教我做八宝鸭时,我总觉着来日方长,现在想想,对于一位步入迟暮的老人来说,“来日”或许并不代表“方长”,也许仅在“方寸之间”。

今年过年,去酒店吃团圆饭时,我特地点了一只糯米八宝鸭当作压轴大菜,其主料仍是糯米和鸭子,万变不离其宗的八宝馅料,却略有变动,大致有笋丁、火腿丁、香菇丁、瑶柱、鸡丁等,烧上味后与糯米拌匀。

且用传统的拆骨方法炮制,将整只鸭子拆掉骨头,留下完整的鸭肉皮囊,填入“八宝”配料,扣大碗里,封好腊纸,放入蒸锅,连同八宝鸭一起煨的辅料也丰富了不少,有笋、芋艿、咸肉……焖制出锅的八宝鸭丰润饱满,再浇上原卤调配的虾仁、豌豆,看起来镶金嵌玉、闻起来腴香浓溢,吃起来鸭肉浓油赤酱、酥烂入味,里面的八宝饭吸足了鸭油,软糯喷香、咸甜不腻,压轴菜当之无愧,却已经不是我记忆中的味道了。

“末代名媛”章含之做得一手好八宝鸭,她做八宝鸭时排场超级豪华,还特地请来13位大使,结果生生把胡同给堵死了。

很多年后,她的宝贝女儿洪晃怀念起母亲:“她(章含之)特别热爱生活,自己特别会做饭。我吃到过的最好吃的八宝鸭就是她做的,她再怎么教别人,别人都是学不会的。”

是啊,即便酒店里的食材再升级,厨师的手艺再高超,我吃到过的最好吃的八宝鸭仍是记忆中阿婆亲手做的那只糯米八宝鸭。

《阿婆软糯喷香的八宝鸭,是我一生难忘的好口福》 文 | 作者 / 申功晶

这是一篇能改变百万中老年人生活的好文章,建议传阅细读

读文摘精选 今天

我刚刚退休,坚持每天的散步。

已近晌午,天空飘起了雪花,索性钻进一家抻面馆,可能是还没到饭点,餐厅只有我一个顾客。

我要了一碗抻面(chēn,又称拉面),很快就端了上来。

自己往热气腾腾地面里放上少许辣椒油,再倒上点儿陈醋,美美地喝上一口热汤,好不惬意。

这时,进来一个穿着羽绒服的青年人,坐在了我的前面,和我同样要了一碗抻面,却点了两个炒菜和两个小菜儿,又要了两瓶啤酒,那排场应该是几个人的席面。

自己心里嘀咕着:吃一碗抻面本来就解决了饥饱,又吃得蛮好,干嘛花这么多的钱,点这么多的菜下饭,这不是浪费吗?唉,不理解,真是看不惯现在摆谱的人。

由于羽绒服帽子的遮挡,看不清前面的人是谁,但能看出是个青年人。

这不禁让我想起了自己的儿子,我的孩子要是这样奢侈,我是绝对不能答应的!

我连喝带扒拉一碗抻面很快下了肚,在离座时,特意从前面那个青年人身旁走过,看看这是何等的阔少,吃碗抻面能有这样大的排场?

冷眼一瞅,让我吸了一口冷气,怎么也不敢相信,这位阔少竟然是我的儿子!

儿子看见了我,放下手中的酒杯,笑着叫了我一声:“爸!”

我这气儿腾地上来了,毫不客气地冲道:“我应该管你叫爸!”

儿子不解地看着我:“爸你咋啦?”

“我说你吃饭也太讲究了吧?吃碗抻面,干嘛要点这么多菜呢?”我不依不饶地问。

“爸,你别生气,咱们家缺这几个菜钱吗?”儿子不服地反问着我。

“这叫什么话,没有这几个菜就吃不饱饭吗?我说的是浪费!”儿子的话让我更加生气。

我对儿子的管教一向是很严格的,他从不顶嘴。可是看着儿子今天的样子,他倒觉得很委屈似的。

“爸,你的吃法叫填饱肚子,是在活着,我的吃法是在品着酒菜的美味,是在生活。”儿子陪着笑,向我解释着:“吃饭只要不剩不扔,就不应该叫做浪费。”

听了儿子的话,让我哑然。

儿子又说:“爸爸,人生就这么几十年,好不容易来到这个世上,不借谁的、不欠谁的,挣多少就花多少,为啥要苦着自己、熬着自己呢?”

我认真地听着儿子的话,觉得孩子说的也没错。

“爸爸今天过去了,不会再有,我们应该珍惜每一天的生活。吃着了、喝着了,这一天过得就值,就不后悔!”儿子说得振振有词。

儿子的话让我没了词,恰好进来了几个顾客,我自顾自地冲儿子苦笑了下,推门走了。

在回家的路上,我反复琢磨着儿子的话,人家说的还真有一定道理。

自己年轻时没赶上好时候,生活困难,吃不起、穿不起,可是现在有了条件了,再舍不得吃,舍不得穿,就太糊涂了。

眼下已经走过大半辈子了,还能活多长时间?尤其是前不久,身边几个同龄的同学和朋友突然的离世,一股烟地走了,啥呀没带走,让人惜哉!痛哉!

孩子都知道享受生活时不我待,我们这一代人死攥着钱,图个存折数字的增加,用一碗抻面对付自己,岂不是天字第一号大傻瓜吗?

今天,儿子着着实实给我上了一课,打破了一碗抻面的观念,让自己的生活理念茅塞顿开。

在回家的路上,自己去一家超市买了一条大鱼,乐呵呵地推开了家门,还受到了老伴儿表扬。

到中老年,别凑合!日子要过得有质量。

很多老朋友和文章中的“我”一样,一直中规中矩,节俭度日。没有娱乐,没有享受,没有惊喜,只有紧巴巴地过日子。

结果,错过了体验人生的各种可能,也错过了很多精彩的部分,这是多么的遗憾啊!

所以建议大家今后的日子一定不能凑合,要注重生活品质,这才是聪明的、幸福的老年人!

1. 人到中老年后,不凑合是种生活态度。

一个菜是一顿饭,一荤一素一汤一水果也是一顿饭,但这背后却是我们对待生活的不同态度。

一个酸菜下一碗饭的人,或许也能吃饱,但是一定吃不好。而那个注重饮食、荤素搭配的人,则一定是一位对待生活绝不凑合的人!

人步入了中老年,这个时候则更加要注重生活的品质,吃好每一顿饭,衣服干净整洁、妆容大方优雅,不凑合地对待生活,生活自然也会回馈给我们健康与快乐!

人生苦短,我们千万不能凑合,不凑合,才是对自己和他人的珍惜,才是人到老年时应有的生活态度。

2. 人到中老年后,舍得花钱享受生活。

现在有些老人,还把钱袋子捂得很紧,依旧过着俭朴的生活,孰不知这样却把快乐养老的基石给丢掉了。

如果连快乐都没有了,这些辛辛苦苦攒下来的钱又有什么用呢?所以,人到老年了要更新观念,要想到钱是为人服务的。

如果花一些钱,能让我们人生的“晚霞”,有了金色的光辉,何乐而不为呢?等哪一天我们真的走不动,吃不动,玩不动时,看看这些快乐消费的“成果”,也会感到自豪,感到真正的“物超所值”!

在自己的承受能力之内,聪明地花钱,让金钱不再是存在银行里的一个数字,而是一连串的快乐,一大堆的收获,又何乐不为?让我们都来做个聪明的长辈吧!

老朋友们,趁着还有时间,趁着一切还来得及,让我们一起行动起来。

不要担心,也不要害怕,更不要节省,该花的钱要舍得花,该享受的生活要舍得去体验。

我们要对自己好一点,学会“吃喝玩乐”,懂得享受生活中的美好,才算白来世间走一遭!

#情感##情语美美# 时光悄然,不知不觉一年已经过半;光阴似箭,眨眼之间已步入下半年。迎来崭新的7月,在这里,送上一份最温暖的祝福,给我最在乎的你!

起伏的道路,是你们,陪伴在身边;下雨的午后,是你们,为我撑着伞。你们从不说关爱,却会用行动,演绎关爱!你们从不说在乎,却会把在乎,融入朝夕!


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