希爪，由铁皮卡和红波旁结合而成，于多年前在厄瓜多尔的一个咖啡农场被发现。
它融合了铁皮卡的明亮酸质和红波旁的甜感和香气，有着层次非常丰富的口感。

比索庄园的希爪全红果采摘，进行日晒处理，具有丰富且有变化性的风味特质。

在我们的杯测中，这支希爪带有丰富的香气：发酵莓果、菠萝蜜、花香，能喝到菠萝蜜、桑葚、红酒、紫葡萄的风味，是一支甜度很好、风味持久、风味复杂度高的咖啡。
比起日晒处理咖啡，我们会觉得这支咖啡的风味表现更偏向于厌氧日晒处理咖啡。但是，它确是一支好喝的咖啡。
在进行第一次杯测的时候，希爪便将我们的烘焙师吸引住，它富有热带水果的热情风味和突出的甜感，散发出强有力的风味魅力。
而我们的烘焙师也希望将这样一支好喝的咖啡通过烘焙理念的表达，传递给你。

#outmancoffee##outmanx##咖啡#

#微博厨房大赛#寻豆师、生豆商、烘焙师、咖啡师都会经常接触杯测，以此来快速检验咖啡豆品质，判断咖啡风味，这是他们日常工作的一部分。

☛ 寻豆师、生豆商：在咖啡产季时奔走于各个产区和庄园，通过杯测来寻找优质的咖啡原料，或定制某一款咖啡产品。
☛ 烘焙师：通过咖啡杯测检验烘焙方案，调整更适合的烘焙曲线。日常工作节奏就是烘豆子→杯测→调整烘焙计划→烘豆子→再杯测。
☛ 咖啡师：通过杯测了解咖啡豆的风味特性，以此来决定冲煮方案。

《心流烘焙》

顺其咖性、做其咖气、致其中和
咖啡为万物之种，有灵性、有活性，
“初生于山，重生于炉，

隐于咖罐，复活于杯”。
烘焙咖啡是赋予其第二次生命的培育过程，
这就要求烘焙师
“顺其咖性，以咖为师，看咖做咖”，
烘焙过程中始终坚持以咖为主，
根据生豆的特征决定焙火的温度、时间，
以轻火、中火、高火、足火等
“心流”去烘焙。

中国式 咖啡
心流烘焙+心流冲煮=心学咖啡

醇甜源自“心学咖啡”
中国首创“砂陶典藏”
圣地经纬 : 经度1118.70196
                     纬度41.01839
——中国鸣宇世界之咖
​