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【烘焙日记002】
瑰夏自由之路依然任重而道远啊！！！今天终于从特别特别淡进步到了特别淡
上一把是完全没有味道，而且低温时还有辣味这样的瑕疵。这把加了火，发展温度也能达到7度了。花香，柑橘，甜感，回甘，该有的还真都有，也没什么瑕疵了，就是所有的风味都很微弱。
其实昨天发现大概几十秒的时候，闻到一股超级浓的香味！但因为计划是发展10℃才下豆，所以就犹豫了，没下豆。结果就犹豫这几秒，那股浓香就弱了好多，后来怕香味散的更厉害，也就下豆了。一看就发展了7℃，也没达到自己的预期。
所以感觉这把烘的是不上不下，追求风味吧，最香的那几秒没果断下豆，追求甜感醇厚度吧，又没有坚持多发展一会。
下次准备就好好追求一次风味，ab段先保持，但是发展阶段闻到浓香就果断下豆！！

生豆信息：
豆种：埃塞俄比亚 科契尔G1 耶加雪菲
密度：860g/l
海拔：1800-1930m
含水率：10.6%
处理法：水洗

烘焙信息：
烘焙完成时间：2022年4月20日 16时42分
烘焙机：狙击手m1（满载200g）
烘焙重量：161.2g
预设参数：
投豆温180℃，火85，风20，转速80
重点操作：
175℃降5火
（其他关键节点信息请参看烘焙曲线图）
熟豆重量：140g（失重率13.15%）

杯测信息：
杯测时间：2022年4月21日10时30分
干香：花香，奶油
湿香：花香，奶油，巧克力
高温：热带水果
中温：轻微焦糖，轻微酸质
低温：轻微柑橘
酸质：柔和
醇厚度：中等
余韵：花香
平衡性：好
瑕疵：无，就是还是平淡

问题及改进：
回温点和黄点都快了一些，貌似错过了香气最浓的瞬间！
风味都有但都很平淡。
改进：
入豆温降到175℃，烘焙量改成120g，争取431
闻到浓烈香气且发展达到6℃且发展率达到15%就果断下豆！
如果实在没闻到浓烈香气但发展达到8℃且发展率达到15%也下豆
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樱桃处理厂 厌氧日晒

品种:粉红波旁
处理法:厌氧
海拔:1850-1900m
烘焙度:Medium-City
风味:
甜橙、
紫色水果、
蜂蜜糖浆、
口感滑顺、
甜度悠远绵长。

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