西登香炉峰，南见瀑布水。挂流三百丈，喷壑数十里。
欻如飞电来，隐若白虹起。初惊河汉落，半洒云天里。
仰观势转雄，壮哉造化功。海风吹不断，江月照还空。
空中乱潈射，左右洗青壁。飞珠散轻霞，流沫沸穹石。
而我飞流直下三千尺，疑是银河落九天。 这两首诗体裁不一，一首五古，一首七绝，内容也有部分重复。自然平易。首二句交待“望庐山瀑布水”的立足点和所“望”的方向。接着十四句用各种形象从不同角度形容瀑布的壮伟气势和诗人的赞叹。所谓“挂流三百丈”，“初惊河汉落”，亦即第二首的“飞流直下三干尺，疑是银河落九天”之意，但不如后者的简练和生动。末六句抒写诗人的志趣和愿望。从这首诗中，可以看出李白思想中孤傲遁世的一面。五言古诗讲究兴寄，直抒胸臆，质朴真切，气象浑成。诗人的感情起伏与诗的节奏同步，由此形成感染人的力量。李白善于乐府和歌行，常以他横空出世，骏马绝尘的非凡才力，将乐府、歌行作为表达他飞腾的想象，纵横的才思，不羁的思想，奔放的情感之最合适的艺术形式，这些诗写得神识超迈，飘然而来，忽然而去，不屑于雕章琢句，亦不劳劳于镂心刻骨，自有天马行空，不可羁勒之势。这首五古正是如此。李白把庐山瀑布写得壮美阔大。诗人寄情于山水，从“西登香炉峰”到“流沫沸穹石”都是写景，而最后三句是抒情之句。“海风吹不断，江月照江空”中的“空”字更说明诗人寻求的是一种“闲”情，也体现李白的飘逸之风。在庐山美景之下，诗人借景直抒胸臆，语言质朴真切，但仍能感染读者。第一首虽是古诗，其中却有不少对仗。古今读者多谓此首不如第二首绝句写得好，但也有不少人指出此诗自有妙句。如《苕溪渔隐丛话后集》卷四：“然余谓太白前篇古诗云：‘海风吹不断，江月照还空’。磊落清壮，语简而意尽，优于绝句多矣。”葛立方《韵语阳秋》卷十二：“以余观之，银河一派，犹涉比类，未若白前篇云：‘海风吹不断，江月照还空’。凿空道出，为可喜也。”韦居安《梅硐诗话》亦谓此二句“语简意足，优于绝句，真古今绝唱”，并认为“非历览此景，不足以见诗之妙”。第二首诗是七言绝句。运用了比喻夸张的手法。此诗中的香炉，即第一首诗开头提到的香炉峰，“在庐山西北，其峰尖圆，烟云聚散，如博山香炉之状”（乐史《太平寰宇记》）。可是，到了诗人李白的笔下，便成了另一番景象：一座顶天立地的香炉，冉冉地升起了团团白烟，缥缈于青山蓝天之间，在红日的照射下化成一片紫色的云霞。这不仅把香炉峰渲染得更美，而且富有浪漫主义色彩，为不寻常的瀑布创造了不寻常的背景。接着诗人才把视线移向山壁上的瀑布。“遥看瀑布挂前川”，前四字是点题。“挂前川”，这是“望”的第一眼形象，瀑布像是一条巨大的白练高挂于山川之间。“挂”字很妙，它化动为静，惟妙惟肖地表现出倾泻的瀑布在“遥看”中的形象。第一首诗说，“壮哉造化功！”正是这“造化”才能将这巨物“挂”起来，所以这“挂”字也包含着诗人对大自然的神奇伟力的赞颂。第三句又极写瀑布的动态。“飞流直下三千尺”，一笔挥洒，字字铿锵有力。“飞”字，把瀑布喷涌而出的景象描绘得极为生动；“直下”，既写出山之高峻陡峭，又可以见出水流之急，那高空直落，势不可挡之状如在眼前。然而，诗人犹嫌未足，接着又写上一句“疑是银河落九天”，真是想落天外，惊人魂魄。“疑是”值得细味，诗人明明说得恍恍惚惚，而读者也明知不是，但是又都觉得只有这样写，才更为生动、逼真，其奥妙就在于诗人前面的描写中已经孕育了这一形象。巍巍香炉峰藏在云烟雾霭之中，遥望瀑布就如从云端飞流直下，临空而落，这就自然地联想到像是一条银河从天而降。可见，“疑是银河落九天”这一比喻，虽是奇特，但在诗中并不是凭空而来，而是在形象的刻画中自然地生发出来的。它夸张而又自然，新奇而又真切，从而振起全篇，使得整个形象变得更为丰富多彩，雄奇瑰丽，既给人留下了深刻的印象，又给人以想象的余地，显示出李白那种“万里一泻，末势犹壮”的艺术风格。宋人魏庆之说：“七言诗第五字要响。……所谓响者，致力处也。”（《诗人玉屑》）这个看法在这首诗里似乎特别有说服力。比如一个“生”字，不仅把香炉峰写“活”了，也隐隐地把山间的烟云冉冉上升、袅袅浮游的景象表现出来了。“挂”字前面已经提到了，那个“落”字也很精彩，它活画出高空突兀、巨流倾泻的磅礴气势。很难设想换掉这三个字，这首诗将会变成什么样子。中唐诗人徐凝也写了一首《庐山瀑布》。诗云：“虚空落泉千仞直，雷奔入江不暂息。千古长如白练飞，一条界破青山色。”场景虽也不小，但还是给人局促之感，原因大概是它转来转去都是瀑布，瀑布，显得很实，很板，虽是小诗，却颇有点大赋的气味。比起李白那种入乎其内，出乎其外，有形有神，奔放空灵，相去实在甚远。苏轼说：“帝遣银河一派垂，古来唯有谪仙词。飞流溅沫知多少，不与徐凝洗恶诗。”（《戏徐凝瀑布诗》）话虽不无过激之处，然其基本倾向还是
欻如飞电来，隐若白虹起。初惊河汉落，半洒云天里。
仰观势转雄，壮哉造化功。海风吹不断，江月照还空。
空中乱潈射，左右洗青壁。飞珠散轻霞，流沫沸穹石。
而我飞流直下三千尺，疑是银河落九天。 这两首诗体裁不一，一首五古，一首七绝，内容也有部分重复。自然平易。首二句交待“望庐山瀑布水”的立足点和所“望”的方向。接着十四句用各种形象从不同角度形容瀑布的壮伟气势和诗人的赞叹。所谓“挂流三百丈”，“初惊河汉落”，亦即第二首的“飞流直下三干尺，疑是银河落九天”之意，但不如后者的简练和生动。末六句抒写诗人的志趣和愿望。从这首诗中，可以看出李白思想中孤傲遁世的一面。五言古诗讲究兴寄，直抒胸臆，质朴真切，气象浑成。诗人的感情起伏与诗的节奏同步，由此形成感染人的力量。李白善于乐府和歌行，常以他横空出世，骏马绝尘的非凡才力，将乐府、歌行作为表达他飞腾的想象，纵横的才思，不羁的思想，奔放的情感之最合适的艺术形式，这些诗写得神识超迈，飘然而来，忽然而去，不屑于雕章琢句，亦不劳劳于镂心刻骨，自有天马行空，不可羁勒之势。这首五古正是如此。李白把庐山瀑布写得壮美阔大。诗人寄情于山水，从“西登香炉峰”到“流沫沸穹石”都是写景，而最后三句是抒情之句。“海风吹不断，江月照江空”中的“空”字更说明诗人寻求的是一种“闲”情，也体现李白的飘逸之风。在庐山美景之下，诗人借景直抒胸臆，语言质朴真切，但仍能感染读者。第一首虽是古诗，其中却有不少对仗。古今读者多谓此首不如第二首绝句写得好，但也有不少人指出此诗自有妙句。如《苕溪渔隐丛话后集》卷四：“然余谓太白前篇古诗云：‘海风吹不断，江月照还空’。磊落清壮，语简而意尽，优于绝句多矣。”葛立方《韵语阳秋》卷十二：“以余观之，银河一派，犹涉比类，未若白前篇云：‘海风吹不断，江月照还空’。凿空道出，为可喜也。”韦居安《梅硐诗话》亦谓此二句“语简意足，优于绝句，真古今绝唱”，并认为“非历览此景，不足以见诗之妙”。第二首诗是七言绝句。运用了比喻夸张的手法。此诗中的香炉，即第一首诗开头提到的香炉峰，“在庐山西北，其峰尖圆，烟云聚散，如博山香炉之状”（乐史《太平寰宇记》）。可是，到了诗人李白的笔下，便成了另一番景象：一座顶天立地的香炉，冉冉地升起了团团白烟，缥缈于青山蓝天之间，在红日的照射下化成一片紫色的云霞。这不仅把香炉峰渲染得更美，而且富有浪漫主义色彩，为不寻常的瀑布创造了不寻常的背景。接着诗人才把视线移向山壁上的瀑布。“遥看瀑布挂前川”，前四字是点题。“挂前川”，这是“望”的第一眼形象，瀑布像是一条巨大的白练高挂于山川之间。“挂”字很妙，它化动为静，惟妙惟肖地表现出倾泻的瀑布在“遥看”中的形象。第一首诗说，“壮哉造化功！”正是这“造化”才能将这巨物“挂”起来，所以这“挂”字也包含着诗人对大自然的神奇伟力的赞颂。第三句又极写瀑布的动态。“飞流直下三千尺”，一笔挥洒，字字铿锵有力。“飞”字，把瀑布喷涌而出的景象描绘得极为生动；“直下”，既写出山之高峻陡峭，又可以见出水流之急，那高空直落，势不可挡之状如在眼前。然而，诗人犹嫌未足，接着又写上一句“疑是银河落九天”，真是想落天外，惊人魂魄。“疑是”值得细味，诗人明明说得恍恍惚惚，而读者也明知不是，但是又都觉得只有这样写，才更为生动、逼真，其奥妙就在于诗人前面的描写中已经孕育了这一形象。巍巍香炉峰藏在云烟雾霭之中，遥望瀑布就如从云端飞流直下，临空而落，这就自然地联想到像是一条银河从天而降。可见，“疑是银河落九天”这一比喻，虽是奇特，但在诗中并不是凭空而来，而是在形象的刻画中自然地生发出来的。它夸张而又自然，新奇而又真切，从而振起全篇，使得整个形象变得更为丰富多彩，雄奇瑰丽，既给人留下了深刻的印象，又给人以想象的余地，显示出李白那种“万里一泻，末势犹壮”的艺术风格。宋人魏庆之说：“七言诗第五字要响。……所谓响者，致力处也。”（《诗人玉屑》）这个看法在这首诗里似乎特别有说服力。比如一个“生”字，不仅把香炉峰写“活”了，也隐隐地把山间的烟云冉冉上升、袅袅浮游的景象表现出来了。“挂”字前面已经提到了，那个“落”字也很精彩，它活画出高空突兀、巨流倾泻的磅礴气势。很难设想换掉这三个字，这首诗将会变成什么样子。中唐诗人徐凝也写了一首《庐山瀑布》。诗云：“虚空落泉千仞直，雷奔入江不暂息。千古长如白练飞，一条界破青山色。”场景虽也不小，但还是给人局促之感，原因大概是它转来转去都是瀑布，瀑布，显得很实，很板，虽是小诗，却颇有点大赋的气味。比起李白那种入乎其内，出乎其外，有形有神，奔放空灵，相去实在甚远。苏轼说：“帝遣银河一派垂，古来唯有谪仙词。飞流溅沫知多少，不与徐凝洗恶诗。”（《戏徐凝瀑布诗》）话虽不无过激之处，然其基本倾向还是
#三联美食# 《哪吒闹海》可能对很多人来说，都是童年阴影——多好看的小朋友，白衣飘飘，拿起剑来就抹脖子了。不过在主人公震撼性的悲剧之前，龙王三太子一言不合就被哪吒干掉了，好像命运也很悲惨，让人难以忘记哪吒的那句台词——“我要抽你的筋，扒你的皮！”
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
在童年的许多记忆里，搞柴是一件最难以忘怀的事情。柴被我嫩弱的肩膀背起我总能闻到那阵阵青草的气息和香味，或者被我的娇嫩的小手塞进冰冷的锅灶，一点，一屋子立马热气腾腾起来，家便有了家的感觉，有了温暖和依靠。柴燃烧了自已，温暖了世界。
那时清早起来，第一件事不是读书，不是吃饭，而是搞柴。一个与个子差不多高的大花篮，一张筢子，一把长条锄头或一把长柄镰刀。四时不同带的搞柴工具不同，有时用锄头，有时带镰刀，有时用筢子，用它们的长柄往空花篮里随意一插，插到一个花格里，轻轻一挑就挑到肩背上。有时睡眼惺忪，有时哼着小调。搞柴也不是一个人，大多与小伙伴们一道，互相有个照应。
那时没有电，没有煤气灶、液化气灶，甚至不能像城里人烧煤球。只能烧柴，一日三餐，煮饭烧水炒菜，一样也离不了烧柴。柴的范围很广，只要塞进锅灶能烧得着。主要是三大类，一类是柴山上长的柴，是家里主要柴草来源；再是各类庄稼打下剩下的秸秆，如麦茬，高粱杆子，稻草等；再就是我们每天上学之前、放学回家之后，周日或寒暑假搞的柴，是补充。山上砍柴是一家人全部上阵，柴砍回来码成柴堆，主要留给过冬时烧。平时主要烧庄稼秸秆和我们搞的柴。
搞柴基本从春末夏初开始，早早晚晚都要搞一篮半篮柴，周日或放假更是全天都要去锄、去砍、去扒。
最喜欢那种叫胖根草的草，特别是长在沙地上，可以挖出根来，晒过后实实地压进花篮里，一个人都背不动，烧时火苗硬，以一当十。记忆比较深的是到家后面的姚家峪山顶上锄草皮。与小兔子、黑皮、三丫几个年龄差不多的小伙伴，比赛着谁起的早，谁搞的柴多。要想超过别人，就得找到好场子。门前屋后的柴早已挖地三尺，搞无可搞。方家晌后面的山上柴多却是本队人的柴山不能搞，一个队里人，抬头眼熟，搞了也背不到家，背到家也要赔，家长都打过招呼的。我们就找到姚家峪，姚家峪是山那边山里人家的山，他们山多人少，顾不过来，把我们小孩锄点草皮也不当回事，满坡的胖根草，我与弟弟第一次找过来，看到可以打滚的遍地野草都醉了。从此我们的柴比别人搞得多，柴也好烧。十分开心。天麻麻亮哼着小调出门，到日头出来，我们已把带露的柴草锄了一大片，并不急着装进花篮，而是坐在石头上一边歇息，一边看着晨光一寸一寸从地平线爬上来，光线总是最先到达山顶，它那样的柔和，清丽，多少个早晨我们小小的心窗被晨光推开，照进一天的明亮。待太阳把草上的露水收走，远处山下的村子炊烟升起，我们背了一花篮柴，得得地下山，走进晨炊弥漫的人间烟火气里，然后吃过早饭，背着书包上学。
长在田埂坎上柴，一般用镰刀砍。砍这柴是要有点技术的，大人们说要抹根子砍。分田到户后，田分到各家，田埂自然归到各家，一般都不急于砍，等到双抢之后草木茂盛之时才砍，且是各家大人砍，小孩子不让砍，怕砍不好糟蹋了。会砍的从田埂一头顺次砍去，一溜不剩，砍过的田埂坎子光光滑滑，像熟练的剃头匠给人剃了光头，一根毛都看不见。柴砍了一把一把摆放在田埂上，烈烈的太阳一晒，一般早上砍了，傍晚就能抱回家烧锅。不会砍的，东一榔头西一棒，就像把人剃了个花头，难看又浪费了一埂好柴，还会被乍乎刺戳破了手，滴着痛痒的血。我家因为父亲做手艺补鞋修胎，田埂上的柴就让我们随意砍，常常砍时镰刀把手砍了，或被刺戳手了，最怕的是田后埂草丛里藏着蛇，从你手下钻出来，滑过你的脚步，吐着长长的吓人的蛇信子，胆都吓破了，但舍不得一埂好柴，还是硬着头皮去砍。我一去田埂砍柴，隔壁的二老爹就跑过来教我，叫我用手尽量抓住根部，刀子贴着地面，抹根砍。叫我不要急，耐得住性子，从上到下一溜砍下来，遇到柴深处，先用镰刀磕磕，把蛇赶走。遇到乍乎刺用周边的草裹住，眼睛要看着，手尽量避开刺。几次一砍也就学会了，像会了一门手艺似的，内心便有些小得意。埂上柴总是杂着些小杨树苗子，枸树苗子，枫树苗子和乍乎刺，这些柴草有筋骨，烧起锅来火苗旺。
秋后山头上柴砍的光光了，但山上松树多，松树可以作为盖屋用的梁柱、桁条，农人一般舍不得砍，有等它长成有用之材，才伐下山去。松树到秋后就落松针，我们叫它松毛，松毛金黄柔软，点火快，好烧，烧起来少烟，烧的时候还发出脆生生的声音，像是在锅灶里弹奏着一曲音乐。所以秋后特别喜欢到山上扒松毛。扒松毛用的是筢子，现在年青人可能都不知道它了，即是乡下现在也很少见了，筢子大多用竹子做的，竿的一端均匀地劈成若干条，在火焰薰烤下使其呈扇形张开并弯成手指半握状，再用铁丝或细篾固定成形，筢子那时不仅用它扒柴草，还是我们手中捍卫搞柴权的武器。邻村山多，我们常去他们山上扒松毛。他们村里有几个半大少年，常常在半路上设埋伏，截住我们，让我们把辛辛苦苦扒的柴倒下来才让过去。我们也不是吃素的，抽出筢子就打架，小兔子的锄头柄成了孙悟空的金箍棒，我的筢子就是猪八戒的九齿钉钯。我把一张筢子舞得呼呼叫，一会就把对手吓跑了。
将一花蓝柴草背回家，汗流浃背，但一进家门，平时严厉的母亲总会露出一脸的欢喜，给我盛饭，或滔水让我洗洗，一家人围着锅台其乐融融，到了晚上疲累的小身体也总是很容易进入梦乡，做上好梦。
搞柴的童年辛苦而耐嚼，像堆积在岁月里的一堆堆胖根草一堆堆松毛，只要一被回忆点燃，就炊烟袅袅，柴香，饭香扑面而来。火苗旺盛，烧出劲道，温暖年月。#羊村的扛把子# #壁纸# #散文#
那时清早起来，第一件事不是读书，不是吃饭，而是搞柴。一个与个子差不多高的大花篮，一张筢子，一把长条锄头或一把长柄镰刀。四时不同带的搞柴工具不同，有时用锄头，有时带镰刀，有时用筢子，用它们的长柄往空花篮里随意一插，插到一个花格里，轻轻一挑就挑到肩背上。有时睡眼惺忪，有时哼着小调。搞柴也不是一个人，大多与小伙伴们一道，互相有个照应。
那时没有电，没有煤气灶、液化气灶，甚至不能像城里人烧煤球。只能烧柴，一日三餐，煮饭烧水炒菜，一样也离不了烧柴。柴的范围很广，只要塞进锅灶能烧得着。主要是三大类，一类是柴山上长的柴，是家里主要柴草来源；再是各类庄稼打下剩下的秸秆，如麦茬，高粱杆子，稻草等；再就是我们每天上学之前、放学回家之后，周日或寒暑假搞的柴，是补充。山上砍柴是一家人全部上阵，柴砍回来码成柴堆，主要留给过冬时烧。平时主要烧庄稼秸秆和我们搞的柴。
搞柴基本从春末夏初开始，早早晚晚都要搞一篮半篮柴，周日或放假更是全天都要去锄、去砍、去扒。
最喜欢那种叫胖根草的草，特别是长在沙地上，可以挖出根来，晒过后实实地压进花篮里，一个人都背不动，烧时火苗硬，以一当十。记忆比较深的是到家后面的姚家峪山顶上锄草皮。与小兔子、黑皮、三丫几个年龄差不多的小伙伴，比赛着谁起的早，谁搞的柴多。要想超过别人，就得找到好场子。门前屋后的柴早已挖地三尺，搞无可搞。方家晌后面的山上柴多却是本队人的柴山不能搞，一个队里人，抬头眼熟，搞了也背不到家，背到家也要赔，家长都打过招呼的。我们就找到姚家峪，姚家峪是山那边山里人家的山，他们山多人少，顾不过来，把我们小孩锄点草皮也不当回事，满坡的胖根草，我与弟弟第一次找过来，看到可以打滚的遍地野草都醉了。从此我们的柴比别人搞得多，柴也好烧。十分开心。天麻麻亮哼着小调出门，到日头出来，我们已把带露的柴草锄了一大片，并不急着装进花篮，而是坐在石头上一边歇息，一边看着晨光一寸一寸从地平线爬上来，光线总是最先到达山顶，它那样的柔和，清丽，多少个早晨我们小小的心窗被晨光推开，照进一天的明亮。待太阳把草上的露水收走，远处山下的村子炊烟升起，我们背了一花篮柴，得得地下山，走进晨炊弥漫的人间烟火气里，然后吃过早饭，背着书包上学。
长在田埂坎上柴，一般用镰刀砍。砍这柴是要有点技术的，大人们说要抹根子砍。分田到户后，田分到各家，田埂自然归到各家，一般都不急于砍，等到双抢之后草木茂盛之时才砍，且是各家大人砍，小孩子不让砍，怕砍不好糟蹋了。会砍的从田埂一头顺次砍去，一溜不剩，砍过的田埂坎子光光滑滑，像熟练的剃头匠给人剃了光头，一根毛都看不见。柴砍了一把一把摆放在田埂上，烈烈的太阳一晒，一般早上砍了，傍晚就能抱回家烧锅。不会砍的，东一榔头西一棒，就像把人剃了个花头，难看又浪费了一埂好柴，还会被乍乎刺戳破了手，滴着痛痒的血。我家因为父亲做手艺补鞋修胎，田埂上的柴就让我们随意砍，常常砍时镰刀把手砍了，或被刺戳手了，最怕的是田后埂草丛里藏着蛇，从你手下钻出来，滑过你的脚步，吐着长长的吓人的蛇信子，胆都吓破了，但舍不得一埂好柴，还是硬着头皮去砍。我一去田埂砍柴，隔壁的二老爹就跑过来教我，叫我用手尽量抓住根部，刀子贴着地面，抹根砍。叫我不要急，耐得住性子，从上到下一溜砍下来，遇到柴深处，先用镰刀磕磕，把蛇赶走。遇到乍乎刺用周边的草裹住，眼睛要看着，手尽量避开刺。几次一砍也就学会了，像会了一门手艺似的，内心便有些小得意。埂上柴总是杂着些小杨树苗子，枸树苗子，枫树苗子和乍乎刺，这些柴草有筋骨，烧起锅来火苗旺。
秋后山头上柴砍的光光了，但山上松树多，松树可以作为盖屋用的梁柱、桁条，农人一般舍不得砍，有等它长成有用之材，才伐下山去。松树到秋后就落松针，我们叫它松毛，松毛金黄柔软，点火快，好烧，烧起来少烟，烧的时候还发出脆生生的声音，像是在锅灶里弹奏着一曲音乐。所以秋后特别喜欢到山上扒松毛。扒松毛用的是筢子，现在年青人可能都不知道它了，即是乡下现在也很少见了，筢子大多用竹子做的，竿的一端均匀地劈成若干条，在火焰薰烤下使其呈扇形张开并弯成手指半握状，再用铁丝或细篾固定成形，筢子那时不仅用它扒柴草，还是我们手中捍卫搞柴权的武器。邻村山多，我们常去他们山上扒松毛。他们村里有几个半大少年，常常在半路上设埋伏，截住我们，让我们把辛辛苦苦扒的柴倒下来才让过去。我们也不是吃素的，抽出筢子就打架，小兔子的锄头柄成了孙悟空的金箍棒，我的筢子就是猪八戒的九齿钉钯。我把一张筢子舞得呼呼叫，一会就把对手吓跑了。
将一花蓝柴草背回家，汗流浃背，但一进家门，平时严厉的母亲总会露出一脸的欢喜，给我盛饭，或滔水让我洗洗，一家人围着锅台其乐融融，到了晚上疲累的小身体也总是很容易进入梦乡，做上好梦。
搞柴的童年辛苦而耐嚼，像堆积在岁月里的一堆堆胖根草一堆堆松毛，只要一被回忆点燃，就炊烟袅袅，柴香，饭香扑面而来。火苗旺盛，烧出劲道，温暖年月。#羊村的扛把子# #壁纸# #散文#
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