第26天、一番好心思还在坚持，昨晚上泡了白切鸡，眼下手上只有这冷冻三黄鸡，所以就把广式白切鸡和沪上白斩鸡的烹制结合了下，还是那句凡事变通、要纠结看看图6，我花了7年时间都没能把广府人吃鸡那套捋清晰。
泡鸡首先不能信网络视频，什么水开后烫皮冲凉再烫皮再冲凉、然后关火浸泡20分钟、能熟见鬼了，正常做白斩鸡的鸡毛鸡也要2.8斤了，那为什么饭店里能泡熟？因为饭店泡十多只、一大桶水，热循环和散热跟家里小锅能一样嘛……
烫皮后应小火保持不沸腾的状态焖20分钟，沸腾了你就关下火、随后关火再加10分钟焖一下、才能熟！烧鸡水里加葱姜酒、广东人做法水里要加很多盐、你没听错的、广东人的烧鸡水很咸的、但鸡在短暂浸泡不会吃很多盐味。
白切鸡要做的好看皮不能搞破、这对广东鸡来说不难、本就皮滑脆、可上海的三黄鸡一碰就破、这是很难搞的。第二切的时候也是关键，三黄鸡软的不得了，一碰就碎。所以我选择昨晚上泡鸡、捞起后冷却、抹上油、保鲜膜包紧冷藏了一夜、今天斩件就容易多了。一只三黄鸡刚捞起就想切成型、是不可能的。
上海人的蘸鸡酱油：生抽老抽水3:1:5，再加点糖，一个八角一片香叶、烧开，再加姜末和葱花就好了。
广东人的姜葱油：姜15g，沙姜8g，葱白末15g，花生油70g，盐10g，以及少许味精，我也没沙姜、有什么放什么。
剩下半只做了口水鸡：生抽、香醋、藤椒油、花生酱芝麻酱，糖，花椒粉、蒜末，搅拌均匀，根据口味添加糖和生抽控制咸甜，再加辣椒油，花生碎、葱花。隔离了这么久突然发现辣椒油的重要性、视频都有的、自己想办法熬吧……
一只30块钱的三黄鸡，也算是对得起它了[允悲][允悲]

Daily
前段时间家里做了黑芝麻花生馅的客家艾板，看着实在流口水就给我寄来了一盒～个头很饱满，外皮很有嚼劲，吃一个就很顶饱[good]
多吃点艾草对身体也很好～

第一次尝试做了相框干花
粘花的过程有点费劲（真的太需要耐心了！）
但还是挺成功的嘿嘿[鼓掌]满意满意～

广州终于摘星啦！！
#我的美食日记#

晚上本来想吃涮羊肉，但奈何满恒记人太多。

环境：
对面还有一家，看着比这家感觉还好，询问店员说是专门吃简餐的，这家也没啥装修好像是没有包间。

服务：
也不知道是去的晚了还是服务员少，点菜找人半天没人理。

「宫保鸡丁」算是这些菜中唯一觉得不错的，鸡肉块大且嫩，花生也酥脆。

「口水鸡」「毛血旺」「芥末鸭掌」「咸蛋黄南瓜」这几道菜就是正常水平，味道不突出。

「松鼠桂鱼」为什么要单独提这道菜，因为是138/斤 看菜单没注意以为138一道菜，相当于这条鱼一道菜小300，讲真有点不值何况它味道也一般。#美食分享##我的美食日记##好好吃饭# https://t.cn/AikfECew