【为什么川渝的火锅总要烫毛肚？】
火锅并非川渝地区原产，最早的火锅产自北方寒冷地带，多是简单涮一涮牛羊肉或猪下水、牛心肺之类。传入川渝地区后，火锅食材被发展得丰富了起来。

关于毛肚火锅产生的时间，李劼人先生考证说大概在清末民初，在《漫谈中国人的衣食住行·饮食篇》中他详细谈道：

“吃水牛之毛肚火锅，发源于重庆对岸之江北。最初一般挑担零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子肚子等切成小块，于担头置泥炉具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚煮着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边的桥头的，一般卖劳力的朋友，和讨得了几文而欲肉食的乞丐等，便围着担子，受用起来。各人认定一格汁，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，而又能增加热量......直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上。泥炉依然，只将分格洋铁盆换成了赤铜小锅；卤汁蘸料，也改为由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味……其后传到成都（民国二十五年）便渐渐研几极精，主品的水牛毛肚片之外，尚有生鱼片，有带血的鳝鱼，有生牛脑髓……要之，吃牛毛肚火锅，须具大勇，吃后，每每全身大汗，舌头通木，难堪在此。好过亦在此。”

就这样，本是烫涮内脏的毛肚火锅从贫苦人的饮食发展为了大众化的佳肴，毛肚、鸭肠更成为了火锅“标配”。#国历君的深夜食堂#

（文/樵棂）

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2022年4月25日 星期一 阴
浦西封控第25天，天气阴阴的好像要下雨…
昨晚上团的准备打持久战的东西都到了，结果出了些问题：牛羊肉卷里没带火锅底料或蘸料，问了老板娘是不是可以现订明天跟别的货一起送过来？老板娘说（东西）没有了…好在是买的调料也到了，看看这肉片怎么吃？
早上起来把从另外一家团来的鸡蛋检查了下，发现这次鸡蛋外表脏外，还有好多个破的，不是新磕的，从蛋壳的口子看进去，里面都快干了，得找老板娘交涉交涉…
买的面条都是细的，我要的是宽的，可买来的六把全是细的，白备注了，这老板娘不细心啊，将就吧…

今天意识到工作上的事落下很多，这周要多开会夜车了，不能看手机了…
没办法，还得挣钱养家啊… https://t.cn/RVJk9aF