{ 四大菜系之一：川菜 }
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;[1]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜[2], 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
{ 菜系特色 }
口味分类
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。下面分别介绍如下(按其重量比例作为单位)。
鱼香味
葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
麻辣味
花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
辣子味
四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
陈皮味
花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
椒麻味
葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。[6]
怪味
四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拌均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。[6]
酸辣味
辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。[7]
味型特点
川菜特点： 清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
菜式特点
川菜代表菜(30)
主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。[7]
十大经典川菜(10)
它的十大经典菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。
{ 经典菜品 }
川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一[7]，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、过桥排骨、等等。
四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮，川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。
川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。
{ 制作方法 }
调味方法
有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。[7]
烹调方法
擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;[1]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜[2], 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
{ 菜系特色 }
口味分类
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。下面分别介绍如下(按其重量比例作为单位)。
鱼香味
葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
麻辣味
花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
辣子味
四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
陈皮味
花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
椒麻味
葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。[6]
怪味
四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拌均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。[6]
酸辣味
辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。[7]
味型特点
川菜特点： 清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
菜式特点
川菜代表菜(30)
主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。[7]
十大经典川菜(10)
它的十大经典菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。
{ 经典菜品 }
川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一[7]，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、过桥排骨、等等。
四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮，川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。
川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。
{ 制作方法 }
调味方法
有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。[7]
烹调方法
擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
【华严判教】华严判教将全部佛法判为“五教”：小、始、终、顿、圆。“小”即小乘教，“始”即大乘始教，“终”即大乘终教，“顿”即一乘顿教，“圆”即一乘圆教。小乘教是指早期佛教，主要经典是四部《阿含经》，主要教法是四谛、八正道、十二因缘等。此时之教，代表性的观念是“人空法有”，即人之主体是五蕴假合之空，境物之客体却是真实存在的。故华严判教说，只明“人空”而不明“法空”，故为“小”。大乘始教，包含“空始教”和“相始教”。空始教即般若中观，代表经典是《大般若经》，代表论典是龙树之《中论》。在中国流布最广的《金刚经》和《心经》，就属这个系统。般若中观的根本教法，是全依缘起而一切法皆空，由破二边而建立故称为“中”。唯识以《解深密经》为根本经典，以无著之《瑜伽师地论》为根本论典。中观说“毕竟空”，唯识则说“胜义有”。所谓胜义有，一切皆有，连空亦有，只是非实有，而是妙有。胜义有统归于“识”，乃是对人的主体性的一种抽象凝练。于是立最具代表性的“八识”说，以第八阿赖耶识为心王，演阿赖耶缘起，一切“唯心所现，唯识所变”。人能通过修行做八识的主，就能“转识成智”，做得阿赖耶识的主，即得最高大圆镜智。阿赖耶识也开始有了本体意义，故说“三界唯心，万法唯识”。华严判教又说，中观是知真空而不知妙有，唯识是多说法相而少涉法性，在空有、性相上同样有所偏。但还是那句话，这种偏只是形式上的，如果作为入路，不碍走向彻，不碍得圆满。大乘终教，即真如、如来藏一系，与般若中观、法相唯识并列为大乘佛教第三系：真常唯心。最有名之经典是达摩西来最初用于印心的《楞伽经》，最有名之论典是马鸣的《大乘起信论》。至此，真如和如来藏才真正具备了万物本体的地位，而不再更多只是人之主宰。真如和如来藏随缘生起万物，称为真如缘起和如来藏缘起，万事万物皆是真如和如来藏的显现，真如和如来藏遍在万事万物。真如和如来藏是“性”与“理”，万事万物是“相”与“事”，性不离相、相不离性，理外无事、事外无理，性相融通、理事不隔，尽皆一体不二。在终教，不仅本体有着真空妙有的一体性——本来清净而又含藏无尽潜能，本体与境缘同样如此——起信论所谓“随缘不变，不变随缘”。所以无论在物我还是性相、空有的中道圆融上，都的确更为完备，可以说是对中观和唯识的糅合与升华。一乘顿教，代表经典就是直下“不二”的《维摩诘经》，不立阶位，不列次第，直下立取。禅宗“不立文字，教外别传；直指人心，见性成佛”之宗旨，便是最好的宣说。顿教之前诸教，皆属渐教，至此是一大质变。一乘顿教，一方面是对终教本体的直取，故禅宗最初以《楞伽经》印心，就像六祖虽然是从《金刚经》悟入，顿教和圆教同称“一乘”，又意味着顿教虽是从终教入，却是从圆教出。最后是一乘圆教，华严义理。华严义学包罗万象，究其根本，便是一个“法界缘起”。无论哪家教法，皆是依缘起开演，实是佛法的根基，中道则是支柱。所谓法界缘起，法界就是宇宙全体。既是宇宙全体，没有个本体作为第一因，又是如何缘起的？答案是“互依”。事物互依而生，这都能理解，却只是法界缘起的片段化。将之推衍到整个宇宙，则宇宙中一切个体与全体之间，才是终极的互依缘起——整个宇宙是我之因，我亦是整个宇宙之因；我为整个宇宙之果，整个宇宙亦我之果；庄子所谓“天地与我并生，万物与我为一”。蝴蝶效应和全息理论，便可以看作对法界缘起的证明。故华严圆教的最高概括是八个字：“一即一切，一切即一”。其内涵，可参易之太极论——本体相涉之“一即一切，一切即一”，即是“物物一太极”，这太极华严学称为“一真法界”。天地宇宙之本体为一大太极，万物之中又各有一小太极；太极却没有大小、一多，故只是一太极；一太极又可以遍在万物，这就是本性无异、本自具足，而又相涉相入、一贯全体。所谓“一毛吞巨海，芥子纳须弥”，重重无尽。这是一种彻底而圆满的整体论，大则无边，深则不测，真正称得上“致广大而尽精微，极高明而道中庸”。华严境界的两大关键词：“圆融”与“无碍”，是什么意思，便不用多说了，圆融即是说这“一”，无碍即是说这“通”。《华严经》中有个因陀罗网的譬喻，就是对这一境界的形象说明：忉利天王的宫殿里，有一张用宝珠结成的大网，这张网珠珠相含、互相映现，影影相摄、重叠不尽，一珠之影在一切珠之中，一切珠之影在一珠之中，一影动则全网皆动，全网动则珠珠闪烁，展现出缘起无尽的圆融广大境界。本体层面之相涉称为“理”法界，现象层面之相依称为“事”法界，这是太极生阴阳。而后阴阳生四象，便是华严的四无碍法界：事无碍法界，理无碍法界，理事无碍法界，事事无碍法界。进而推演，又有六相圆融、十玄无碍等等，而成一大华严圆教。法界无边，圆教则无尽。《华严经》的本尊，是毗卢遮那佛，这是整个宇宙之法身，释迦佛及诸佛皆只是其分身。但他们之间的关系，也是“一即一切，一切即一”。华严圆教与诸教之间的关系，也是这本尊与分身的关系。不妨梳理一下：小乘教之所以小，乃是因为观照对象限于自身。大乘始教之空始教，眼界开始扩展到“一切法”；到了相始教，更具备了一种客观性；但总体还在主体性的范畴内。至大乘终教，本体真正成为了万物的本体，境物之客体开始居于和人之主体一样的被观照地位，只是还有对本体和主体的偏重，不够彻底和圆融。一乘顿教，有如大乘终教与一乘圆教之间，一条无门无路的秘密通道。到了一乘圆教，宇宙全体终于成为最庄严的唯一道场，主体与客体的界限完全泯消，物即是我、我即是物，“宇宙即是吾心，吾心即是宇宙”，彻底一如，究竟圆满。故王阳明在《拔本塞源论》说到：夫圣人之心，与天地万物为一体。
【真是赶上了好时代——拉祜族村支书罗文学讲述自己的家庭故事】
40年改革开放，40年砥砺前行。
40年改革开放，中国取得了举世瞩目的伟大成就。
40年改革开放，云岭大地日新月异，各族人民生产生活发生了翻天覆地的变化。
在改革开放40年之际，本报特推出“走近40个少数民族家庭”系列报道，力求通过40个少数民族家庭在40年里发生的点滴故事，从一个侧面展现40年来在党的光辉照耀下，云南经济社会发展、民族团结进步取得的辉煌成就。
今年，是改革开放40周年。
40年，是人生正值奋斗的壮年，也是改革蓄势勇进的节点。
当40年的追光聚焦到老百姓身上，试图在他们身上找到改革留下的印记时，我们发现，生活的革新让大家应接不暇，但也乐在其中。人们享受改革春风带来的生活新貌，也不吝于用自己勤劳的双手，为生活的蒸蒸日上创造更多的可能。
“我们南美山清水秀，党的光辉照到了拉祜山，日子一天天好起来了，拉祜人民心里乐开了花……”金秋九月，当记者抵达临沧市临翔区南美拉祜族乡南美村时，富有韵律的拉祜族调子在村子里响起，依山就势建起的红瓦黄墙民房错落有致，直映眼帘。家养的土鸡不时在石块铺就的村道上来回穿梭，身着拉祜族服装的村支书罗八热情地为我们当向导……耳目所及，心之所触，这个位于云南西南边陲的古村落带给记者的满是惊喜与感动。
两张照片
竹笆房变砖瓦房
南美村党总支书记罗文学今年39岁，他的拉祜名叫罗八。初见他时，他身上黑色为底，红色镶边，胸前正襟嵌有两排圆饼状银扣的马甲就吸引了记者的眼球。
“这马甲是我们拉祜族的服饰，我们民族喜欢黑色，服装大部分都用黑布作底，马褂后面由银扣拼成的葫芦，是我们民族崇拜的图腾。”说罢，罗八指着服饰上的花纹告诉记者，上世纪80年代时因生活条件艰苦，吃顿饱饭都困难，更别说在衣服上用银扣作装饰。2000年之后，生活慢慢变好了，手巧的村民用彩线、彩布条在衣服上缝制图案，还把银饰添到了衣服上。“起初我们的衣服上只有几块银扣作装饰，现在大家日子比以前好过了，衣服上的银饰也比以前多了，银饰越多，也寓意生活越过越旺。”
从村口刻有“南美拉祜古村”牌坊处步行至罗八家，硬化路两侧的小草小花生长正旺，花草的清香在空气中淡淡散发，罗八家红瓦黄墙的独栋单层砖混房占地近100平米，家里家用电器一应俱全，屋顶上还装饰有葫芦……在厨房忙碌的罗八的妻子见到我们到来，腼腆地同我们打招呼后便回到厨房继续忙活。
“我这房子是2013年乡里搞‘整乡推进’建设项目时修起来的，政府给了些补贴，我又添了点钱，把装修弄得好些，住着也舒服。”罗八说到，自家以前住的是竹笆房，一楼养牲畜，二楼住人，卫生条件很糟糕，“整乡推进”项目在村里开展后，村里通了硬化路，通了水电，全村308户都住进了宽敞舒适的拉祜特色民居房，村容村貌整个大变样。
罗八一边兴致勃勃地说着，一边翻出自己与老房子为数不多的合照给记者看。照片上，家门前枝叶繁茂的大树为背景，罗八与新婚不久的妻子相互依偎，那时，罗八24岁妻子22岁，在照片左下角，依稀可见竹笆房的简陋。
“以前房子破，光线也暗，我们照相也少，能看见老房子样貌的只有我和媳妇的这张合照了。现在生活好了，吃穿不愁了，我肚子看着比以前圆多了。”看着照片上年轻的自己，罗八不禁笑道，“今天翻照片我才发现，搬了新房子后我和媳妇还没合过影呢，记者，你帮我俩在家门口照张相吧。”
说罢，罗八将妻子从厨房中唤了出来，两人并肩站在新房子门前，罗八还是同当年一样，伸出左手将妻子揽在身旁，面对记者的镜头，妻子略显害羞，可与丈夫并肩而靠时，掩不住的笑容便在她脸上绽放，“咔嚓”声响，两人携手奋斗过上好日子的甜蜜画面即刻定格。
“真是赶上了好时代”
现今，罗八和妻子、两个儿子，一家四口居住在新房。大儿子读中学，小儿子读小学四年级。“现在的娃娃真的赶上好时代了，我像小儿子那么大时，要自己背粮食去上学。我们小学是一个老师上三个年级的课，不同年级的学生都在一个教室上课。现在儿子的学校有食堂，一个老师教一门课，教学设备都特别好，这么好的读书条件我以前想都不敢想。”罗八回忆道，自己家中有三兄妹，小时候，一家五口只能靠父母养牛、猪、鸡，种玉米、水稻，基本维持温饱，自己作为家中长子，除了帮父母分担农活，还要照顾弟妹。“那会儿生活都是围绕土地过日子，苦是真苦，可没办法，不苦的话日子会更难过。”
聊及儿子现在的生活环境同自己儿时的对比，“巨变”一词从罗八口中一下蹦出。他告诉记者，打赤脚走泥巴路上学、穿的衣服缝缝改改、一年到头少尝肉味……这些苦都不算什么，最难熬的是冬天晚上刺骨的寒风吹进屋子，冻得人彻夜无眠。“小时候我们一家五口在一个屋子铺竹席睡觉，家中只有一床被子，我们这里的冬天又潮又冷，晚上睡觉经常被冻醒。不像现在，两个儿子不愁吃穿，各有各的卧室，读书免学费，学校也修得漂漂亮亮的，真的变化太大了。”
记者了解到，2013年，随着南美乡扶贫开发整乡推进工作的启动，南美拉祜古村村貌实现了美丽蜕变，而“长短特”产业发展的布局，即“长”抓核桃、畜牧、林下生物药业、拉祜风情旅游业，“短”抓烤烟、油菜、茶叶传统产业，“特”抓特色经济林果种植及特色养殖，台湾长寿仁豌豆、滇重楼种植等“订单农业”，解决了村民生产经营无企业带动、市场对接不畅等问题，让拉祜群众生活越过越红火。罗八，便是在乡里的产业发展布局中第一批尝到甜头的人。
“乡里搞‘整乡推进’，我们村变化很大，村里的交通、水电等基础设施得到了极大改善，这对产业发展也有很好的推动作用，我对乡里的‘订单农业’很有信心，所以成了村里最早一批种植，最早一批获益的人。”罗八说道，自开始种烤烟、长寿仁豌豆、茶叶、核桃，发展禽畜养殖以来，家里的生活越过越好，2017年，产业带来收益近8万元。随着产业发展收入的增长，罗八本人也成了村里的致富带头人。他家的生活变化，被村民们看在了眼里，在他带领下，村民们纷纷加入乡里引导成立的“万美蔬菜种植农民专业合作社”发展长寿仁豌豆和烤烟的种植，2017年，全村人均收入达到7000多元，南美村实现了脱贫出列。
每个初入社会的年轻人，对外界都有股初生牛犊不怕虎的闯劲。罗八坦言，在自己还是毛头小伙时，觉得在家乡生活不能让家人过上好日子，离家闯荡的念头多次在心里萌发过。如今，十年不到的光景，以前柴火烟熏味常年弥漫的竹笆房变成了宽敞明亮的红瓦黄墙砖混房，“晴天一身灰，雨天一身泥”的泥巴路变成了干净整洁的硬化路，生活的大变样，让罗八庆幸自己当初留在家乡发展的决定。
村美民富人欢乐
笑谈往日苦，珍惜今日甜。罗八的成长，几乎是与改革的推进同步前行的。年少时尝尽了生活的苦涩，当双肩足够扛起家庭的担子时，他紧跟时代脚步，勇抓发展机遇，拼出了今日生活的幸福甜。在时代春风的吹拂下，南美拉祜古村这个直过民族聚居村寨也逐步蜕变成了“村美、民富、人欢乐”拉祜特色的美丽家园。
“这些年村里每一项变化我基本都有参与，家乡一天比一天美，我家生活一天比一天好，新房子住得舒服，车也买了方便出行，发展种植产业也有了稳定的收入，日子越来越好过了，我愿意在村里跟着大家一起发展，跟着大家一起让南美村变得更好。”话毕，罗八的手机响了起来，用手指在手机上操作一番后，罗八拿着手机感叹道：“刚刚村里的微信群里安排工作，我在群里转发就把信息通知给各个村小组组长了，很是方便。以前我们通知事情都是走到村民家门口通知的，很费时间，现在通讯发达，我们很多工作都在微信群里通知了。”
“在改革开放40年的时代浪潮中，群众家美了，钱包鼓了，生活越来越方便，日子越过越红火。罗八家的生活变化，不是村里的个例。”南美乡乡长张文勇告诉记者，南美乡是省级民族团结进步示范点，拉祜族占全乡总人口比例达72.8%。以前乡里大多是C、D级危房，人畜混居情况普遍，生活条件落后，整乡推进项目开展后，村民们都积极响应并身体力行地加入到村寨建设中，为维护好村里的人居环境，每个村组都成立了保洁队。南美乡也由临翔区经济最落后的乡镇实现了弯道超车，成了全区经济指标扛红旗的乡镇。2016年全乡实现脱贫，2017年底，全乡人均收入达到了7044元。
“这些年，不止南美村，整个南美乡的变化都特别大。群众有了增收致富的产业，生活也就有了依托。如何让南美乡的资源优势得到更充分的挖掘，拓宽群众的增收渠道，是我们下一步工作的重点。”张文勇感慨，南美发展的步调要走好走稳走远，特色产业发展和民族文化发扬要两手抓。结合南美自然优势，加快产业结构调整，培育独具特色的优势产业，是发展步调走稳的基石，而以拉祜族民族文化为依托，打造民族特色旅游品牌，是助力南美乡发展步调走远的动力。2017年8月22日，南美乡被临沧市旅游景区等级评定委员会评定为国家3A级旅游景区，全乡实现旅游业产值160万元，南美乡的旅游价值在逐步凸显。
“我们南美山清水秀，党的光辉照到了拉祜山，日子一天天好起来了，拉祜人民心里乐开了花……”在这首拉祜族群众歌唱新生活的歌曲中，欢快的旋律在我们脑海中勾勒了他们幸福生活的模样。南美乡，也正如它的名字一般，在彩云之南这片土地的滋养下，绽放出越来越喜人的美丽。
（民族时报全媒体记者 杨菡）
40年改革开放，40年砥砺前行。
40年改革开放，中国取得了举世瞩目的伟大成就。
40年改革开放，云岭大地日新月异，各族人民生产生活发生了翻天覆地的变化。
在改革开放40年之际，本报特推出“走近40个少数民族家庭”系列报道，力求通过40个少数民族家庭在40年里发生的点滴故事，从一个侧面展现40年来在党的光辉照耀下，云南经济社会发展、民族团结进步取得的辉煌成就。
今年，是改革开放40周年。
40年，是人生正值奋斗的壮年，也是改革蓄势勇进的节点。
当40年的追光聚焦到老百姓身上，试图在他们身上找到改革留下的印记时，我们发现，生活的革新让大家应接不暇，但也乐在其中。人们享受改革春风带来的生活新貌，也不吝于用自己勤劳的双手，为生活的蒸蒸日上创造更多的可能。
“我们南美山清水秀，党的光辉照到了拉祜山，日子一天天好起来了，拉祜人民心里乐开了花……”金秋九月，当记者抵达临沧市临翔区南美拉祜族乡南美村时，富有韵律的拉祜族调子在村子里响起，依山就势建起的红瓦黄墙民房错落有致，直映眼帘。家养的土鸡不时在石块铺就的村道上来回穿梭，身着拉祜族服装的村支书罗八热情地为我们当向导……耳目所及，心之所触，这个位于云南西南边陲的古村落带给记者的满是惊喜与感动。
两张照片
竹笆房变砖瓦房
南美村党总支书记罗文学今年39岁，他的拉祜名叫罗八。初见他时，他身上黑色为底，红色镶边，胸前正襟嵌有两排圆饼状银扣的马甲就吸引了记者的眼球。
“这马甲是我们拉祜族的服饰，我们民族喜欢黑色，服装大部分都用黑布作底，马褂后面由银扣拼成的葫芦，是我们民族崇拜的图腾。”说罢，罗八指着服饰上的花纹告诉记者，上世纪80年代时因生活条件艰苦，吃顿饱饭都困难，更别说在衣服上用银扣作装饰。2000年之后，生活慢慢变好了，手巧的村民用彩线、彩布条在衣服上缝制图案，还把银饰添到了衣服上。“起初我们的衣服上只有几块银扣作装饰，现在大家日子比以前好过了，衣服上的银饰也比以前多了，银饰越多，也寓意生活越过越旺。”
从村口刻有“南美拉祜古村”牌坊处步行至罗八家，硬化路两侧的小草小花生长正旺，花草的清香在空气中淡淡散发，罗八家红瓦黄墙的独栋单层砖混房占地近100平米，家里家用电器一应俱全，屋顶上还装饰有葫芦……在厨房忙碌的罗八的妻子见到我们到来，腼腆地同我们打招呼后便回到厨房继续忙活。
“我这房子是2013年乡里搞‘整乡推进’建设项目时修起来的，政府给了些补贴，我又添了点钱，把装修弄得好些，住着也舒服。”罗八说到，自家以前住的是竹笆房，一楼养牲畜，二楼住人，卫生条件很糟糕，“整乡推进”项目在村里开展后，村里通了硬化路，通了水电，全村308户都住进了宽敞舒适的拉祜特色民居房，村容村貌整个大变样。
罗八一边兴致勃勃地说着，一边翻出自己与老房子为数不多的合照给记者看。照片上，家门前枝叶繁茂的大树为背景，罗八与新婚不久的妻子相互依偎，那时，罗八24岁妻子22岁，在照片左下角，依稀可见竹笆房的简陋。
“以前房子破，光线也暗，我们照相也少，能看见老房子样貌的只有我和媳妇的这张合照了。现在生活好了，吃穿不愁了，我肚子看着比以前圆多了。”看着照片上年轻的自己，罗八不禁笑道，“今天翻照片我才发现，搬了新房子后我和媳妇还没合过影呢，记者，你帮我俩在家门口照张相吧。”
说罢，罗八将妻子从厨房中唤了出来，两人并肩站在新房子门前，罗八还是同当年一样，伸出左手将妻子揽在身旁，面对记者的镜头，妻子略显害羞，可与丈夫并肩而靠时，掩不住的笑容便在她脸上绽放，“咔嚓”声响，两人携手奋斗过上好日子的甜蜜画面即刻定格。
“真是赶上了好时代”
现今，罗八和妻子、两个儿子，一家四口居住在新房。大儿子读中学，小儿子读小学四年级。“现在的娃娃真的赶上好时代了，我像小儿子那么大时，要自己背粮食去上学。我们小学是一个老师上三个年级的课，不同年级的学生都在一个教室上课。现在儿子的学校有食堂，一个老师教一门课，教学设备都特别好，这么好的读书条件我以前想都不敢想。”罗八回忆道，自己家中有三兄妹，小时候，一家五口只能靠父母养牛、猪、鸡，种玉米、水稻，基本维持温饱，自己作为家中长子，除了帮父母分担农活，还要照顾弟妹。“那会儿生活都是围绕土地过日子，苦是真苦，可没办法，不苦的话日子会更难过。”
聊及儿子现在的生活环境同自己儿时的对比，“巨变”一词从罗八口中一下蹦出。他告诉记者，打赤脚走泥巴路上学、穿的衣服缝缝改改、一年到头少尝肉味……这些苦都不算什么，最难熬的是冬天晚上刺骨的寒风吹进屋子，冻得人彻夜无眠。“小时候我们一家五口在一个屋子铺竹席睡觉，家中只有一床被子，我们这里的冬天又潮又冷，晚上睡觉经常被冻醒。不像现在，两个儿子不愁吃穿，各有各的卧室，读书免学费，学校也修得漂漂亮亮的，真的变化太大了。”
记者了解到，2013年，随着南美乡扶贫开发整乡推进工作的启动，南美拉祜古村村貌实现了美丽蜕变，而“长短特”产业发展的布局，即“长”抓核桃、畜牧、林下生物药业、拉祜风情旅游业，“短”抓烤烟、油菜、茶叶传统产业，“特”抓特色经济林果种植及特色养殖，台湾长寿仁豌豆、滇重楼种植等“订单农业”，解决了村民生产经营无企业带动、市场对接不畅等问题，让拉祜群众生活越过越红火。罗八，便是在乡里的产业发展布局中第一批尝到甜头的人。
“乡里搞‘整乡推进’，我们村变化很大，村里的交通、水电等基础设施得到了极大改善，这对产业发展也有很好的推动作用，我对乡里的‘订单农业’很有信心，所以成了村里最早一批种植，最早一批获益的人。”罗八说道，自开始种烤烟、长寿仁豌豆、茶叶、核桃，发展禽畜养殖以来，家里的生活越过越好，2017年，产业带来收益近8万元。随着产业发展收入的增长，罗八本人也成了村里的致富带头人。他家的生活变化，被村民们看在了眼里，在他带领下，村民们纷纷加入乡里引导成立的“万美蔬菜种植农民专业合作社”发展长寿仁豌豆和烤烟的种植，2017年，全村人均收入达到7000多元，南美村实现了脱贫出列。
每个初入社会的年轻人，对外界都有股初生牛犊不怕虎的闯劲。罗八坦言，在自己还是毛头小伙时，觉得在家乡生活不能让家人过上好日子，离家闯荡的念头多次在心里萌发过。如今，十年不到的光景，以前柴火烟熏味常年弥漫的竹笆房变成了宽敞明亮的红瓦黄墙砖混房，“晴天一身灰，雨天一身泥”的泥巴路变成了干净整洁的硬化路，生活的大变样，让罗八庆幸自己当初留在家乡发展的决定。
村美民富人欢乐
笑谈往日苦，珍惜今日甜。罗八的成长，几乎是与改革的推进同步前行的。年少时尝尽了生活的苦涩，当双肩足够扛起家庭的担子时，他紧跟时代脚步，勇抓发展机遇，拼出了今日生活的幸福甜。在时代春风的吹拂下，南美拉祜古村这个直过民族聚居村寨也逐步蜕变成了“村美、民富、人欢乐”拉祜特色的美丽家园。
“这些年村里每一项变化我基本都有参与，家乡一天比一天美，我家生活一天比一天好，新房子住得舒服，车也买了方便出行，发展种植产业也有了稳定的收入，日子越来越好过了，我愿意在村里跟着大家一起发展，跟着大家一起让南美村变得更好。”话毕，罗八的手机响了起来，用手指在手机上操作一番后，罗八拿着手机感叹道：“刚刚村里的微信群里安排工作，我在群里转发就把信息通知给各个村小组组长了，很是方便。以前我们通知事情都是走到村民家门口通知的，很费时间，现在通讯发达，我们很多工作都在微信群里通知了。”
“在改革开放40年的时代浪潮中，群众家美了，钱包鼓了，生活越来越方便，日子越过越红火。罗八家的生活变化，不是村里的个例。”南美乡乡长张文勇告诉记者，南美乡是省级民族团结进步示范点，拉祜族占全乡总人口比例达72.8%。以前乡里大多是C、D级危房，人畜混居情况普遍，生活条件落后，整乡推进项目开展后，村民们都积极响应并身体力行地加入到村寨建设中，为维护好村里的人居环境，每个村组都成立了保洁队。南美乡也由临翔区经济最落后的乡镇实现了弯道超车，成了全区经济指标扛红旗的乡镇。2016年全乡实现脱贫，2017年底，全乡人均收入达到了7044元。
“这些年，不止南美村，整个南美乡的变化都特别大。群众有了增收致富的产业，生活也就有了依托。如何让南美乡的资源优势得到更充分的挖掘，拓宽群众的增收渠道，是我们下一步工作的重点。”张文勇感慨，南美发展的步调要走好走稳走远，特色产业发展和民族文化发扬要两手抓。结合南美自然优势，加快产业结构调整，培育独具特色的优势产业，是发展步调走稳的基石，而以拉祜族民族文化为依托，打造民族特色旅游品牌，是助力南美乡发展步调走远的动力。2017年8月22日，南美乡被临沧市旅游景区等级评定委员会评定为国家3A级旅游景区，全乡实现旅游业产值160万元，南美乡的旅游价值在逐步凸显。
“我们南美山清水秀，党的光辉照到了拉祜山，日子一天天好起来了，拉祜人民心里乐开了花……”在这首拉祜族群众歌唱新生活的歌曲中，欢快的旋律在我们脑海中勾勒了他们幸福生活的模样。南美乡，也正如它的名字一般，在彩云之南这片土地的滋养下，绽放出越来越喜人的美丽。
（民族时报全媒体记者 杨菡）
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