1927年4月1日 新上海（第十二期）缺第十一期
中西馋谱指南
新食品之制法
京江厨业工会评判长欧阳吟研究注解
上海中西大菜研究会会长叶智化述校
（不许复刊）
●西法蒸羊肉（不许转载）
第五样 密蒸清羊肉（新法）
蒸羊肉的法子，也有数种之多，如不用和头的，叫做清蒸羊肉；如用干贝位和头的，叫做蒸干贝羊肉；若用焙根为和头的，就叫做蒸焙根羊肉；若用蜜糖为和头的，就叫做蜜糖蒸羊肉。以上四种有甜肥香美，各样有各样的味道，也是人人所嗜好的。真是美肴上第一的菜司。兹将其法述之如下。
甲 用器
一 炉锅各一只
二 铲刀各一把，刀须磨快候用。
三 白老布一块，须洗净候用，此系指羊肉血迹的所用也。
四 小蒸笼一只，若然没有，锅架亦可代用。
五 三号钵斗一只，盛清水洗白老布上的血迹用。
六 竹扦或铁扦一根，此系插羊肉用的。
七 圆绿盆一只，若然没有，别种盆子，亦可代用的。
八 大小碗各数只，此系盛各种用料的。
九 菜叶数张，此系盖在羊肉上用的，以引香味。
十 蒸盆一只，其形如小面一样，各京货店有售。
十一寒暑表一只，西药房有买，须要摄字。
乙 用料
一 羊肉二斤，须欲择他的前手，或后腿，折去其骨，不必洗汰，用白老布揩去血迹，然后用刀切成小方块，盛于圆绿盆内，洒食盐，胡椒粉少许，候用。
二 如用干贝为和头的，买干贝卅只，须用高粱酒隔夜浸渍，为要，明日拿起蒸于蒸盆内，切不可将干贝弄碎，否则甚不雅观，失其鲜味。
三 如用焙根蒸的，买焙根半磅，洗净候，切成薄片候用。此物虹口德大牛肉庄内有买，如欲自制者，参观上期本报。
四 如用蜜糖蒸者，可买二两，再加入白糖一两。
五 虾子酱油一两，如清蒸羊肉者则可不用酱油。
六 冰糖一两，此系蒸干贝焙根所用的。
七 顶好膏（高）粱酒二两，盛碗候用。
八 食盐一两，喜吃咸的可以多加，不喜吃的少加些。
九 莞荽（芫荽）及薄荷叶少许，斩细候用。
十 胡椒粉及葱姜各少许。
十一桂花酱半两，此是蒸密用的，茶食店有买的。
丙 蒸法有四
一 先将羊肉置于蒸盆内，下盐，下酒，糖，再加莞荽薄荷叶葱薑等调和，然后拿菜叶盖于上面，候蒸。此系清蒸的制法。
二 羊肉同前的手续，便拿浸过干贝用手一只一只的，置于盆内，然后再下糖，和酱油，盐，胡椒粉等，便可候蒸。此是蒸干贝的手续。
三 羊肉同前的手续，便拿切成的焙根，一半铺在上面，一半铺于盆底，下料酒，糖盐，胡椒粉等，候蒸。
四 便拿羊肉切成小块，盛的蒸盆内，然后下桂花酱，白糖，冰糖，再拿薄荷叶，泡成一小碗水，倒入肉盆，调拌，再加入膏粱酒一杯，便可放入蒸架，烧水蒸之。蒸至摄字九十度左右，便可起锅食之，清香无比。
丁 注意
一 本制品最好用清荷叶一张，一则清香可口，二则可以改除羊腥气，三则羊肉在蒸在时候，蒸来愈酥，愈妙，外加肉汁汤一碗，同蒸尤佳。
●炸煎法（不准复载）
第六样 煎肉心荷包蛋
煎蛋的名目有五拾馀种之多，煎肉心荷包蛋，系拿肉松，跟鸡蛋，煎成的。其中有滋养的身分，富有指肋的能力，大都西人以此代用早膳，其脾益于人身，如吾人食之，更当增精神一倍矣。今将煎法写下。
甲 用器
一 法兰板一只，海上各大商店均有买，如若没有法兰板，平底锅亦可代用。
二 铲刀一把，须用灵便的铲刀。
三 西式盆子，各数只。
四 西式大长盆一只。
五 吃大菜的刀叉调羹，每人各一把。
六 小碗一只。
乙 用料
一 鸡蛋每人约三只，馀多类推，但不可多食。如多食即过量。用蛋以新鲜为美，切勿用腐败之卵，食之有害卫生，故购买蛋时，须慎加检查，辨卵之法详后。
二 新鲜面包一份，用刀切成三分厚薄的小块，盛盆候食。
三 荤油六两，切勿用豆油，清注意。
四 鸡松或肉松一两，海上各南货店有买。
五 牛奶一杯，加入白糖一茶匙，或二茶匙。
六 久大精盐一小撮。
七 白胡椒粉少许，切勿用黑胡椒，甚不雅观。
丙 制法
一 先将油锅烧热，然后拿荤油入锅，再烧热，便行第二道手续，拿小碗一只，将鸡蛋打破壳，盛松内，然后再倒下锅煎炸，便用铲刀将油润于鸡蛋上面。再行第三道手续，拿鸡肉松，和细盐胡椒粉，洒于蛋的上面。见他蛋白熟了，即盛起再煎。第二只，蛋是他的手续，与前一样的。如欲煎二十只以上，便欲添加荤油，如食的（时）候跟牛奶，面包等，同食，为最佳。
丁 注意
本制品鸡蛋，以新鲜者为美，陈者，弗佳。如欲望=辨别者，其法有二。
一 可用食盐二两，化成一大碗水，如今日所生之卵，即投入水中，立时坠于碗底；如生过二日之卵，亦沉；如三日者，稍起；如生过五日者，即浮于水面。购蛋者，请注意。
二 宜黑暗处，用洋灯或洋烛，燃于桌上，以手拿蛋卵照之。凡新鲜之卵，钝端空隙甚小，如陈者，隙愈大，则不可用矣。为要。（未完）
中西馋谱指南
新食品之制法
京江厨业工会评判长欧阳吟研究注解
上海中西大菜研究会会长叶智化述校
（不许复刊）
●西法蒸羊肉（不许转载）
第五样 密蒸清羊肉（新法）
蒸羊肉的法子，也有数种之多，如不用和头的，叫做清蒸羊肉；如用干贝位和头的，叫做蒸干贝羊肉；若用焙根为和头的，就叫做蒸焙根羊肉；若用蜜糖为和头的，就叫做蜜糖蒸羊肉。以上四种有甜肥香美，各样有各样的味道，也是人人所嗜好的。真是美肴上第一的菜司。兹将其法述之如下。
甲 用器
一 炉锅各一只
二 铲刀各一把，刀须磨快候用。
三 白老布一块，须洗净候用，此系指羊肉血迹的所用也。
四 小蒸笼一只，若然没有，锅架亦可代用。
五 三号钵斗一只，盛清水洗白老布上的血迹用。
六 竹扦或铁扦一根，此系插羊肉用的。
七 圆绿盆一只，若然没有，别种盆子，亦可代用的。
八 大小碗各数只，此系盛各种用料的。
九 菜叶数张，此系盖在羊肉上用的，以引香味。
十 蒸盆一只，其形如小面一样，各京货店有售。
十一寒暑表一只，西药房有买，须要摄字。
乙 用料
一 羊肉二斤，须欲择他的前手，或后腿，折去其骨，不必洗汰，用白老布揩去血迹，然后用刀切成小方块，盛于圆绿盆内，洒食盐，胡椒粉少许，候用。
二 如用干贝为和头的，买干贝卅只，须用高粱酒隔夜浸渍，为要，明日拿起蒸于蒸盆内，切不可将干贝弄碎，否则甚不雅观，失其鲜味。
三 如用焙根蒸的，买焙根半磅，洗净候，切成薄片候用。此物虹口德大牛肉庄内有买，如欲自制者，参观上期本报。
四 如用蜜糖蒸者，可买二两，再加入白糖一两。
五 虾子酱油一两，如清蒸羊肉者则可不用酱油。
六 冰糖一两，此系蒸干贝焙根所用的。
七 顶好膏（高）粱酒二两，盛碗候用。
八 食盐一两，喜吃咸的可以多加，不喜吃的少加些。
九 莞荽（芫荽）及薄荷叶少许，斩细候用。
十 胡椒粉及葱姜各少许。
十一桂花酱半两，此是蒸密用的，茶食店有买的。
丙 蒸法有四
一 先将羊肉置于蒸盆内，下盐，下酒，糖，再加莞荽薄荷叶葱薑等调和，然后拿菜叶盖于上面，候蒸。此系清蒸的制法。
二 羊肉同前的手续，便拿浸过干贝用手一只一只的，置于盆内，然后再下糖，和酱油，盐，胡椒粉等，便可候蒸。此是蒸干贝的手续。
三 羊肉同前的手续，便拿切成的焙根，一半铺在上面，一半铺于盆底，下料酒，糖盐，胡椒粉等，候蒸。
四 便拿羊肉切成小块，盛的蒸盆内，然后下桂花酱，白糖，冰糖，再拿薄荷叶，泡成一小碗水，倒入肉盆，调拌，再加入膏粱酒一杯，便可放入蒸架，烧水蒸之。蒸至摄字九十度左右，便可起锅食之，清香无比。
丁 注意
一 本制品最好用清荷叶一张，一则清香可口，二则可以改除羊腥气，三则羊肉在蒸在时候，蒸来愈酥，愈妙，外加肉汁汤一碗，同蒸尤佳。
●炸煎法（不准复载）
第六样 煎肉心荷包蛋
煎蛋的名目有五拾馀种之多，煎肉心荷包蛋，系拿肉松，跟鸡蛋，煎成的。其中有滋养的身分，富有指肋的能力，大都西人以此代用早膳，其脾益于人身，如吾人食之，更当增精神一倍矣。今将煎法写下。
甲 用器
一 法兰板一只，海上各大商店均有买，如若没有法兰板，平底锅亦可代用。
二 铲刀一把，须用灵便的铲刀。
三 西式盆子，各数只。
四 西式大长盆一只。
五 吃大菜的刀叉调羹，每人各一把。
六 小碗一只。
乙 用料
一 鸡蛋每人约三只，馀多类推，但不可多食。如多食即过量。用蛋以新鲜为美，切勿用腐败之卵，食之有害卫生，故购买蛋时，须慎加检查，辨卵之法详后。
二 新鲜面包一份，用刀切成三分厚薄的小块，盛盆候食。
三 荤油六两，切勿用豆油，清注意。
四 鸡松或肉松一两，海上各南货店有买。
五 牛奶一杯，加入白糖一茶匙，或二茶匙。
六 久大精盐一小撮。
七 白胡椒粉少许，切勿用黑胡椒，甚不雅观。
丙 制法
一 先将油锅烧热，然后拿荤油入锅，再烧热，便行第二道手续，拿小碗一只，将鸡蛋打破壳，盛松内，然后再倒下锅煎炸，便用铲刀将油润于鸡蛋上面。再行第三道手续，拿鸡肉松，和细盐胡椒粉，洒于蛋的上面。见他蛋白熟了，即盛起再煎。第二只，蛋是他的手续，与前一样的。如欲煎二十只以上，便欲添加荤油，如食的（时）候跟牛奶，面包等，同食，为最佳。
丁 注意
本制品鸡蛋，以新鲜者为美，陈者，弗佳。如欲望=辨别者，其法有二。
一 可用食盐二两，化成一大碗水，如今日所生之卵，即投入水中，立时坠于碗底；如生过二日之卵，亦沉；如三日者，稍起；如生过五日者，即浮于水面。购蛋者，请注意。
二 宜黑暗处，用洋灯或洋烛，燃于桌上，以手拿蛋卵照之。凡新鲜之卵，钝端空隙甚小，如陈者，隙愈大，则不可用矣。为要。（未完）
#灌溉好帮手# #水肥一体化# #水肥一体机# #节水灌溉滴灌喷灌智能水肥一体化# #新浪微博# 节水灌溉，水肥一体化技术让你节水又节肥！
室外如此，室内尤甚！高温高湿天气会给温室大棚内的灌溉带来很大影响，生产中，每年因夏季浇水不当，给生产造成不良影响的事件比比皆是。轻则造成植株徒长、落花落果，严重时还会造成蔬菜根系受伤，甚至萎蔫死棵。因此，采用水肥一体化灌溉技术进行夏季合理灌溉是生产者节水节肥的好助手！
水肥一体化技术是将灌溉与施肥融为一体的农业新技术，即借助压力系统（或地形自然落差），将可溶性固体或液体肥料按土壤养分含量和作物需肥规律、特点，配兑成的肥液与灌溉水一起相融后利用可控管道系统，通过管道和滴头形成滴灌，均匀、定时、定量浸润作物根系发育生长区域，使主要根系土壤始终保持疏松和适宜的含水量，同时根据不同的蔬菜的需肥特点，土壤环境和养分含量状况。在蔬菜不同生长期需水，按照其需肥规律情况进行不同生育期的需求设计，把水分、养分定时定量，按比例直接提供给作物。 应用水肥一体化的优点是节水、节肥、改善微生态环境、减轻病虫害发生、增加产量，改善品质、提高经济效益。
水肥一体化怎样实现节水节肥
作物吸收营养可以用两张“嘴巴”来完成，一是根系，二是叶片。根是“大嘴巴”，叶片是“小嘴巴”。大量的营养元素是通过根系吸收的。叶面喷肥只能起到补充作用。施到土壤中的肥料怎样才能被送到作物的“嘴巴”里呢？那就是肥料必须溶解后才能被送到作物的“嘴巴”里，不溶解的肥料作物是“吃不到”的，等于白施。
从地下讲，肥料溶解后进入到土壤溶液中，靠近作物根系附近的养分被吸收，浓度降低，远离根系的土壤溶液浓度相对较高，就会向着作物根系附近扩散，养分也随之移动，被作物吸收。从地上讲，植物在有阳光的情况下叶片气孔张开，进行蒸腾作用，导致水分损失，根系则必须源源不断地吸收水分补充叶片蒸腾所失去的水分，因此，溶解在水分中的养分就会随着水分的吸收和流动而被输送到作物体各部分中去。根是作物的“嘴”，水是肥料的“腿”，如果没有“腿”，肥料是不会“走入”作物的嘴巴里的。
水肥一体化技术，则是根据作物需肥需水规律和数量将肥料溶入到水中，定时定量直接输送到作物根系集中的土壤区域，随时将水分连同养分直接送到作物的“嘴”里，使作物渴了就喝、饿了就吃；还可以减少因挥发、淋洗而造成的水肥浪费，从而大大提高水肥的利用率。
水肥一体化的多种技术模式
循环式技术模式
循环式技术模式是目前节水节肥效果好的技术模式，该技术模式由控制系统、浇灌系统、栽植系统三部分组成。栽植系统由PVC管道和固定架等构成，PVC管道卧式固定在固定架上。PVC管道的上方钻出等距离的圆孔，用于栽植蔬菜和草莓等作物。浇灌系统由营养液存储装置、循环装置等部分组成。存储罐内存放的营养液体是根据作物生长发育不同阶段所需营养元素及比例专门配制而成的，可以完全满足作物不同生长发育期对各种养分的需要。作物栽植后，控制系统会按设定的时间段，启动、关闭浇灌系统。浇灌系统启动后，在一定的时间段内营养液体在循环装置的控制下，不间断地从PVC管的前端流向末端，再流回到存储装置内。作物也在营养液体循环过程中，吸收到了水分和养分。试验表明，用循环式水肥一体化栽培技术模式栽培草莓，每亩用水仅为40.9方，用肥45.5公斤；与滴灌式水肥一体化栽培技术模式相比，每亩节水近90方，节省化肥14.5公斤。该技术模式因其技术含量较高，再加上投资也较高，适合在观光园区应用。
滴灌式技术模式
滴灌技术模式是一项很成熟的技术，但将其整合为水肥一体化技术，绝非是将肥料混入到水中那么简单，因为滴水头对水的净度要求较高，一旦达不到要求就会造成堵塞，致使出水不畅，甚至不能出水。因此，滴灌式水肥一体化技术模式的肥料必须是专用型全溶性肥料，否则，即使对肥料溶解液进行多次过滤，也很难达到要求，溶解在水中的营养成分还会在出水控制元件附近凝结，对出水流畅性产生影响，对元件造成损坏。
基质式技术模式
该模式的灌溉施肥方式与循环式水肥一体化栽培技术模式基本相同，草莓和蔬菜等作物本身所消耗的水分和养分也基本相当，不同的是，草莓和蔬菜等作物吸收后剩余的水和养分不是循环利用，而是通过回收装置回收后，再通过输送装置输送到位于温室边角部位，供种植在那里的作物继续利用。该模式适合于在经济效益较高的作物，如草莓等生产上应用。
重力式技术模式
这种模式也被称为微型式水肥一体化栽培技术模式，是以安装在距地面1.5-2米高处水罐内的肥料溶液自身重力为动力的水肥一体化栽培技术模式，只在温室一端安装一个水罐支架，在支架上安装一个容积约两立方米的水罐，以后再根据农户对灌溉方式的需求情况（如滴灌、微喷、膜下沟灌、膜上沟灌等节水技术）安装相应的设备。该模式对水源、水压要求较为宽泛，也不需要通过变频调速满足管路系统对水压和水量的要求，因此，更适合不便于安装常规滴灌设施的规模较小、特别是一家一户生产的需要。
喷施式技术模式
该模式又被称叶面施肥技术、根外追肥技术，即将作物所需养分喷施到农作物叶片表面，通过叶片气孔予以吸收，补充植物所需的营养元素，起到调节植物生长、补充所缺元素、防早衰和增加产量的作用。叶面施肥可以实现直接迅速地为作物供给养分，避免养分被土壤吸附固定，提高肥料利用率，是补充和调节作物营养的有效措施，特别是在逆境条件下，如作物生长后期不便进行根部施肥，以及根系活力衰退，吸肥能力降低；土壤环境对作物生长不利的条件下，如水分过多、干旱、土壤过酸、过碱，作物根系吸收养分受阻，而作物又需要迅速恢复生长，如果以根施方法是很难或不能及时满足作物需要的，采用叶面施肥则能为其迅速补充营养，满足作物生长发育的需要。微量元素是作物生长发育过程中必不可少的营养物质，但施用量很少，如钼肥，每亩施用量仅几十克，如果根施很难或不可能施得均匀，叶面喷施则能达到均匀的效果。研究测算表明，一般作物叶面喷施硼肥的利用率是基施的8倍多。叶面施肥还有减轻土壤污染等好处。从理论上讲，叶面施肥技术可以在各种作物上应用，但受喷施工具、机械和地形、地貌等限制以及种植效益的影响，目前多应用于草莓、蔬菜、果树及便于机械作业且效益较高的作物上。另外，叶面施肥只能提供少量养分，无法完全满足作物的需求，是无法代替根部施肥的，只是一种辅助施肥技术措施。
部分图文来源于网络，如有侵权，请联系删除！
室外如此，室内尤甚！高温高湿天气会给温室大棚内的灌溉带来很大影响，生产中，每年因夏季浇水不当，给生产造成不良影响的事件比比皆是。轻则造成植株徒长、落花落果，严重时还会造成蔬菜根系受伤，甚至萎蔫死棵。因此，采用水肥一体化灌溉技术进行夏季合理灌溉是生产者节水节肥的好助手！
水肥一体化技术是将灌溉与施肥融为一体的农业新技术，即借助压力系统（或地形自然落差），将可溶性固体或液体肥料按土壤养分含量和作物需肥规律、特点，配兑成的肥液与灌溉水一起相融后利用可控管道系统，通过管道和滴头形成滴灌，均匀、定时、定量浸润作物根系发育生长区域，使主要根系土壤始终保持疏松和适宜的含水量，同时根据不同的蔬菜的需肥特点，土壤环境和养分含量状况。在蔬菜不同生长期需水，按照其需肥规律情况进行不同生育期的需求设计，把水分、养分定时定量，按比例直接提供给作物。 应用水肥一体化的优点是节水、节肥、改善微生态环境、减轻病虫害发生、增加产量，改善品质、提高经济效益。
水肥一体化怎样实现节水节肥
作物吸收营养可以用两张“嘴巴”来完成，一是根系，二是叶片。根是“大嘴巴”，叶片是“小嘴巴”。大量的营养元素是通过根系吸收的。叶面喷肥只能起到补充作用。施到土壤中的肥料怎样才能被送到作物的“嘴巴”里呢？那就是肥料必须溶解后才能被送到作物的“嘴巴”里，不溶解的肥料作物是“吃不到”的，等于白施。
从地下讲，肥料溶解后进入到土壤溶液中，靠近作物根系附近的养分被吸收，浓度降低，远离根系的土壤溶液浓度相对较高，就会向着作物根系附近扩散，养分也随之移动，被作物吸收。从地上讲，植物在有阳光的情况下叶片气孔张开，进行蒸腾作用，导致水分损失，根系则必须源源不断地吸收水分补充叶片蒸腾所失去的水分，因此，溶解在水分中的养分就会随着水分的吸收和流动而被输送到作物体各部分中去。根是作物的“嘴”，水是肥料的“腿”，如果没有“腿”，肥料是不会“走入”作物的嘴巴里的。
水肥一体化技术，则是根据作物需肥需水规律和数量将肥料溶入到水中，定时定量直接输送到作物根系集中的土壤区域，随时将水分连同养分直接送到作物的“嘴”里，使作物渴了就喝、饿了就吃；还可以减少因挥发、淋洗而造成的水肥浪费，从而大大提高水肥的利用率。
水肥一体化的多种技术模式
循环式技术模式
循环式技术模式是目前节水节肥效果好的技术模式，该技术模式由控制系统、浇灌系统、栽植系统三部分组成。栽植系统由PVC管道和固定架等构成，PVC管道卧式固定在固定架上。PVC管道的上方钻出等距离的圆孔，用于栽植蔬菜和草莓等作物。浇灌系统由营养液存储装置、循环装置等部分组成。存储罐内存放的营养液体是根据作物生长发育不同阶段所需营养元素及比例专门配制而成的，可以完全满足作物不同生长发育期对各种养分的需要。作物栽植后，控制系统会按设定的时间段，启动、关闭浇灌系统。浇灌系统启动后，在一定的时间段内营养液体在循环装置的控制下，不间断地从PVC管的前端流向末端，再流回到存储装置内。作物也在营养液体循环过程中，吸收到了水分和养分。试验表明，用循环式水肥一体化栽培技术模式栽培草莓，每亩用水仅为40.9方，用肥45.5公斤；与滴灌式水肥一体化栽培技术模式相比，每亩节水近90方，节省化肥14.5公斤。该技术模式因其技术含量较高，再加上投资也较高，适合在观光园区应用。
滴灌式技术模式
滴灌技术模式是一项很成熟的技术，但将其整合为水肥一体化技术，绝非是将肥料混入到水中那么简单，因为滴水头对水的净度要求较高，一旦达不到要求就会造成堵塞，致使出水不畅，甚至不能出水。因此，滴灌式水肥一体化技术模式的肥料必须是专用型全溶性肥料，否则，即使对肥料溶解液进行多次过滤，也很难达到要求，溶解在水中的营养成分还会在出水控制元件附近凝结，对出水流畅性产生影响，对元件造成损坏。
基质式技术模式
该模式的灌溉施肥方式与循环式水肥一体化栽培技术模式基本相同，草莓和蔬菜等作物本身所消耗的水分和养分也基本相当，不同的是，草莓和蔬菜等作物吸收后剩余的水和养分不是循环利用，而是通过回收装置回收后，再通过输送装置输送到位于温室边角部位，供种植在那里的作物继续利用。该模式适合于在经济效益较高的作物，如草莓等生产上应用。
重力式技术模式
这种模式也被称为微型式水肥一体化栽培技术模式，是以安装在距地面1.5-2米高处水罐内的肥料溶液自身重力为动力的水肥一体化栽培技术模式，只在温室一端安装一个水罐支架，在支架上安装一个容积约两立方米的水罐，以后再根据农户对灌溉方式的需求情况（如滴灌、微喷、膜下沟灌、膜上沟灌等节水技术）安装相应的设备。该模式对水源、水压要求较为宽泛，也不需要通过变频调速满足管路系统对水压和水量的要求，因此，更适合不便于安装常规滴灌设施的规模较小、特别是一家一户生产的需要。
喷施式技术模式
该模式又被称叶面施肥技术、根外追肥技术，即将作物所需养分喷施到农作物叶片表面，通过叶片气孔予以吸收，补充植物所需的营养元素，起到调节植物生长、补充所缺元素、防早衰和增加产量的作用。叶面施肥可以实现直接迅速地为作物供给养分，避免养分被土壤吸附固定，提高肥料利用率，是补充和调节作物营养的有效措施，特别是在逆境条件下，如作物生长后期不便进行根部施肥，以及根系活力衰退，吸肥能力降低；土壤环境对作物生长不利的条件下，如水分过多、干旱、土壤过酸、过碱，作物根系吸收养分受阻，而作物又需要迅速恢复生长，如果以根施方法是很难或不能及时满足作物需要的，采用叶面施肥则能为其迅速补充营养，满足作物生长发育的需要。微量元素是作物生长发育过程中必不可少的营养物质，但施用量很少，如钼肥，每亩施用量仅几十克，如果根施很难或不可能施得均匀，叶面喷施则能达到均匀的效果。研究测算表明，一般作物叶面喷施硼肥的利用率是基施的8倍多。叶面施肥还有减轻土壤污染等好处。从理论上讲，叶面施肥技术可以在各种作物上应用，但受喷施工具、机械和地形、地貌等限制以及种植效益的影响，目前多应用于草莓、蔬菜、果树及便于机械作业且效益较高的作物上。另外，叶面施肥只能提供少量养分，无法完全满足作物的需求，是无法代替根部施肥的，只是一种辅助施肥技术措施。
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【中国环境报：阳信县为何生物质能用得好？】在生物质利用不足，气代煤、电代煤为主导的背景下，山东省阳信县却因地制宜趟出了一条利用生物质能清洁取暖的好路子。用中国能源研究会副理事长、国家能源局原副局长吴吟的话说，“阳信县顶着压力办实事，是生物质能源利用的‘小岗村’。”截至目前，两年时间，阳信县累计完成生物质清洁取暖改造近4.7万户，实现生物质取暖和电代煤、气代煤等多能互补的清洁取暖县域全覆盖，建成全国首个农村清洁取暖示范县。https://t.cn/Ai1siV5g
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