#百年昊禾[超话]#
《我和兄长的那些事》第三部分
这章又名《臭情侣快别发狗粮了》
花海练阵，这四个字细写就是“在我们两个人的秘密基地，练我们两个一起原创的阵法”。[开学季]开头我就已经磕死了好嘛
P1就像很多人说的，拂去花朵这件事，就像林昊青的爱。“我很爱你，但我只能为你拂去一朵落花”
他对纪云禾的爱，做过的事，就像拂去落花，看起来是小事，但是仿佛空气，不可或缺，又不易察觉。
p2纪云禾一脸懵逼，兄长怎么突然过来了，咱就是说走过来这几步真的踏在我心上[开学季]我就不信纪云禾没有被撩到
纪云禾还是对林昊青的情绪把握很准确，她很疑惑，林昊青今天很奇怪，练阵居然能注意到自己肩膀上的落花（真的不是感叹林昊青视力好吗……）
从这里纪云禾就觉得林昊青不对劲，再加上问完以后，林昊青他踟蹰了一下，才说让纪云禾回去休息。
纪云禾毕竟是女生，而且她对林昊青还算是了解的，几个动作，几个表情，就能让她察觉异常，还有她心里有期待，也想跟林昊青说点什么，所以她才扭捏了一下，问林昊青想说什么
所以才会有这个暧昧的对视，臭情侣眼神拉丝了好嘛。
禾妹一脸期待，林昊青你不能看他表情，要看他眼睛，不知道是不是我看错，我觉得林昊青的眼里闪了一丝光（这里修改一下，他刚开始面无表情，只是特别专注的看着禾妹，后来两个人都尴尬了，两个人都有一个低头掩饰的动作，林昊青是低头，攥拳）
不过碍于相斗几百年，有些话确实是不好说出口，而且我合理怀疑林昊青就算谈恋爱，也是被动型，只做不说，忘了哪里的台词提到林昊青“不擅长表达”（如果记错当我没说）所以林昊青你能不能多说一些，告诉禾妹自己做的一切，省的有人再说你自私，会哭的孩子才有糖吃阿
所以纪云禾看林昊青这个“木头”不给她回应，也有点尴尬和不好意思，就只能自己找台阶下（瞿晓星:我可真是谢谢二位了）
纪云禾:“我会一直当他是朋友，就跟你我一样”青仔无奈的一笑
禾妹你真的只当林昊青是朋友吗，那你怎么刚才还一脸期待，羞涩的等着他回复？你会对瞿晓星露出这幅表情吗？（瞿晓星:……）
纪云禾一低头，发现林昊青手受伤了，那个眉头皱的，转身就要拿手绢给他包扎
所以你们两个表白和关心都喜欢拿“大战当前”找借口是吧[doge]大战:我好像也没那么重要吧
然后就看到，两个人，在夜晚，飞着萤火虫的花海，包扎伤口，气氛既然那么暧昧，搞点别的也不是不行[开学季]
p10品一品，这个抬头同步率，看见鱼来了，禾妹那个手刚开始都没动的，是走近了，才放下的（你个外人）青仔无语，低头蓄力，自己把手绢裹好。
p11 12，林昊青开大，疯狂输出，怒怼情敌[开学季]
“这是我与云禾之间的事情，与你何干”
“你有什么资格”
就像后面林昊青跟说的“你终究是个外人”一样，禾妹即使是和在一起了。在林昊青心里，他与云禾的关系也始终同别人不一样，是别人很难去插足的，高于爱情友情亲情的关系
在此时，林昊青多多少少对还是有敌意的，主要也也是因为纪云禾一次一次的不要命的护着
然后纪云禾护着，让林昊青回去休息，林昊青就是那么听纪云禾的话（妻管严实锤）看了一眼禾妹，也不想再说什么，摸着手绢就走了
这段我愿称之为全剧最暧昧，两个人之间飘荡着似有若无的情愫，那种欲说还休的心动，很难让人不磕到
导演好会拍，你们两个好会演，百年昊禾有你们了不起[开学季][送花花]
《我和兄长的那些事》第三部分
这章又名《臭情侣快别发狗粮了》
花海练阵，这四个字细写就是“在我们两个人的秘密基地，练我们两个一起原创的阵法”。[开学季]开头我就已经磕死了好嘛
P1就像很多人说的，拂去花朵这件事，就像林昊青的爱。“我很爱你，但我只能为你拂去一朵落花”
他对纪云禾的爱，做过的事，就像拂去落花，看起来是小事，但是仿佛空气，不可或缺，又不易察觉。
p2纪云禾一脸懵逼，兄长怎么突然过来了，咱就是说走过来这几步真的踏在我心上[开学季]我就不信纪云禾没有被撩到
纪云禾还是对林昊青的情绪把握很准确，她很疑惑，林昊青今天很奇怪，练阵居然能注意到自己肩膀上的落花（真的不是感叹林昊青视力好吗……）
从这里纪云禾就觉得林昊青不对劲，再加上问完以后，林昊青他踟蹰了一下，才说让纪云禾回去休息。
纪云禾毕竟是女生，而且她对林昊青还算是了解的，几个动作，几个表情，就能让她察觉异常，还有她心里有期待，也想跟林昊青说点什么，所以她才扭捏了一下，问林昊青想说什么
所以才会有这个暧昧的对视，臭情侣眼神拉丝了好嘛。
禾妹一脸期待，林昊青你不能看他表情，要看他眼睛，不知道是不是我看错，我觉得林昊青的眼里闪了一丝光（这里修改一下，他刚开始面无表情，只是特别专注的看着禾妹，后来两个人都尴尬了，两个人都有一个低头掩饰的动作，林昊青是低头，攥拳）
不过碍于相斗几百年，有些话确实是不好说出口，而且我合理怀疑林昊青就算谈恋爱，也是被动型，只做不说，忘了哪里的台词提到林昊青“不擅长表达”（如果记错当我没说）所以林昊青你能不能多说一些，告诉禾妹自己做的一切，省的有人再说你自私，会哭的孩子才有糖吃阿
所以纪云禾看林昊青这个“木头”不给她回应，也有点尴尬和不好意思，就只能自己找台阶下（瞿晓星:我可真是谢谢二位了）
纪云禾:“我会一直当他是朋友，就跟你我一样”青仔无奈的一笑
禾妹你真的只当林昊青是朋友吗，那你怎么刚才还一脸期待，羞涩的等着他回复？你会对瞿晓星露出这幅表情吗？（瞿晓星:……）
纪云禾一低头，发现林昊青手受伤了，那个眉头皱的，转身就要拿手绢给他包扎
所以你们两个表白和关心都喜欢拿“大战当前”找借口是吧[doge]大战:我好像也没那么重要吧
然后就看到，两个人，在夜晚，飞着萤火虫的花海，包扎伤口，气氛既然那么暧昧，搞点别的也不是不行[开学季]
p10品一品，这个抬头同步率，看见鱼来了，禾妹那个手刚开始都没动的，是走近了，才放下的（你个外人）青仔无语，低头蓄力，自己把手绢裹好。
p11 12，林昊青开大，疯狂输出，怒怼情敌[开学季]
“这是我与云禾之间的事情，与你何干”
“你有什么资格”
就像后面林昊青跟说的“你终究是个外人”一样，禾妹即使是和在一起了。在林昊青心里，他与云禾的关系也始终同别人不一样，是别人很难去插足的，高于爱情友情亲情的关系
在此时，林昊青多多少少对还是有敌意的，主要也也是因为纪云禾一次一次的不要命的护着
然后纪云禾护着，让林昊青回去休息，林昊青就是那么听纪云禾的话（妻管严实锤）看了一眼禾妹，也不想再说什么，摸着手绢就走了
这段我愿称之为全剧最暧昧，两个人之间飘荡着似有若无的情愫，那种欲说还休的心动，很难让人不磕到
导演好会拍，你们两个好会演，百年昊禾有你们了不起[开学季][送花花]
他这个项目能搞起来吗？
发布时间：2011/8/12 8:11:40
几个月前，我的生意伙伴引荐了一位“大师”为我解惑，他让我买了绿色竹子和绿色老虎玉佩，给他开光开运。他说我身弱财多，没这些东西，之后那几十年日子难熬。
近三个月，我对他的话越来越疑惑，所以慢慢也学八字，发现很不对劲。如果我是身弱财多，刚刚那二十年的比劫运就不会那么难熬，家里也不会那么差，特别这两年应该是很好的帮身运，应该很好呀。
还有，如果我真的是身弱财多，30到100岁也没有好的大运。两个月前，我再约他聊天，发觉他根本不知道“从格”的说法。
我出生在南方，父亲原是位教师，母亲是草根工人。我出生6天就给了我姥爷和姥姥养，家住贫民区。我小时后那时的生活还是好的，比其他贫民区的小孩富裕，姥爷一家也很疼我。小时候的不富裕让我从小就以赚钱为目标，做事绝对拼命。
好景不长，10岁我父亲和15岁我母亲给下岗，生活就变差了。还记得19岁进大学前一个月，父亲经商失败，家中所有财产只余下一万块，母亲也愤而离婚，从此我完全寄住在姥爷家。
从这个时起，我的事业和赚钱的心，就更强，大学也学的是商业方面的。03年和04年努力下也获得奖学金，04年免学费到美国做交换生。
05年大学毕业进社会，第一份工作不顺，干了四个月就没干。06年进了一家很大的国际会计师事务所，干了两年，每周工作70小时。那个时候年纪小，不懂人事，所以做的不好。
到08年头换到投资行业，每周工作90小时。刚刚开始头半年给老板修理的很厉害，可是熬过来了，08年下半年和09年是我这几年工作最顺心的。虽然工资提升很少，可是学到很多同年人学不到的东西，学了如何跟企业老板和富豪打交道。
2010年是恶梦的开始，年头到了上#海开办事处，不单很难做，还有小人趁我不在香#港的时候污蔑我。2010年年中被迫离职。2010年下半年有几个跟高官有关系的朋友希望我能跟他们一起干一个“能源”项目，所以我回来上#海了。
能源这个敏感行业要跟官#员打交道，有很多批文要办，可是官#员做事就是慢，过了九个月还是未能拿到所有的执照。已经有一年多没收入，香#港母亲又要搬家，需要钱……
我担心吃了不对的药，竹子和老虎玉佩还要不要带？重要的是，快要换大运了，我希望我这个能源项目能好起来，有个人的事业，将来能建立一个慈善基金。
看了先生的博客，发觉先生的思路明确，也很敢言，所以希望我的经验可以提示其他网友。
我的八字为乾造：壬戌、癸丑、甲午、庚午。9岁八个月起大运：甲寅、乙卯、丙辰、丁巳、戊午、己未、庚申、辛酉，现在乙卯大运中。
【鲜知知答复】对方要你买了绿色竹子和绿色老虎玉佩，是把你八字当作正格在看了，认为身弱用木喜水，绿色代表木，竹子也是木，绿色老虎玉佩也是寅木，要你用木来帮身。
你质疑得很对，要是你八字真是身弱用木的话，进入甲寅大运干支帮扶日元有力，运气就应该转好，怎么会家运急转直下？
事实上甲寅、乙卯两运父母下岗，生活变差，甚至父亲经商失败导致离婚，以及你进入社会后工作不顺，辛苦万状。这足以说明，这位“大师”又是一位招摇撞骗的假大师。
至于所谓的“开光开运”，更是骗子惯用的伎俩，不要采信。叫你花钱购买这样那样东西，都是不良算命师和风水师赚钱的由头，一般没什么作用的。
那些摆件，如果做工精良，可以当做普通工艺品，也许有一定观赏价值，如果指望它对命运进行“调理化解”，就大错特错了。
我曾经写了篇《吉祥物真的可以改命调运吗》一文，你应该参看一下。
阴极转阳，阳极转阴，太极阴阳变化之理，很多人都明白，但将这个道理融汇于命理五行中，就很少有人能真正运用了。
《滴天髓》里讲了一个道理，我们也可以把所有八字理解为正格：凡是弱到极点的五行，从阴极转阳理念看，就应该理解为旺，喜被克制；凡是旺到极点的五行，从阳极转阴理念看，就应该理解为弱，喜被生扶。这其实就是从格的喜忌变化之理。
你八字日元为甲木，在地支毫无根气，局中水被坐支截脚，也无力生木，即使有能力生木，木无根也不受生的。八字中火土气势最强，甲木至弱，应从势，月令为土，土为其财，所以这是一个从财格。
从财格最喜食伤及财官运，最忌行比劫大运。你八字中忌神印星被财克，青少年行运又非印旺之地，所以学业能继。
10岁开始进入比劫大忌神的运，所以家运转败；其后20年都是比劫运，是你八字最忌讳的大运，所以你的少年、青年才会如此不幸。
好在2011年是忌神大运的最后一年，明年进入丙辰大运，食神生财，辰戌相冲又冲开财库，财运事业将逐渐转好。
从丙辰大运起，后面一路丁巳、戊午、己未……都是喜用神大运，你一定会发大财，能成就一翻大好事业。
（鲜知知旧文欣赏：原始发布时间为2011年8月12日）
发布时间：2011/8/12 8:11:40
几个月前，我的生意伙伴引荐了一位“大师”为我解惑，他让我买了绿色竹子和绿色老虎玉佩，给他开光开运。他说我身弱财多，没这些东西，之后那几十年日子难熬。
近三个月，我对他的话越来越疑惑，所以慢慢也学八字，发现很不对劲。如果我是身弱财多，刚刚那二十年的比劫运就不会那么难熬，家里也不会那么差，特别这两年应该是很好的帮身运，应该很好呀。
还有，如果我真的是身弱财多，30到100岁也没有好的大运。两个月前，我再约他聊天，发觉他根本不知道“从格”的说法。
我出生在南方，父亲原是位教师，母亲是草根工人。我出生6天就给了我姥爷和姥姥养，家住贫民区。我小时后那时的生活还是好的，比其他贫民区的小孩富裕，姥爷一家也很疼我。小时候的不富裕让我从小就以赚钱为目标，做事绝对拼命。
好景不长，10岁我父亲和15岁我母亲给下岗，生活就变差了。还记得19岁进大学前一个月，父亲经商失败，家中所有财产只余下一万块，母亲也愤而离婚，从此我完全寄住在姥爷家。
从这个时起，我的事业和赚钱的心，就更强，大学也学的是商业方面的。03年和04年努力下也获得奖学金，04年免学费到美国做交换生。
05年大学毕业进社会，第一份工作不顺，干了四个月就没干。06年进了一家很大的国际会计师事务所，干了两年，每周工作70小时。那个时候年纪小，不懂人事，所以做的不好。
到08年头换到投资行业，每周工作90小时。刚刚开始头半年给老板修理的很厉害，可是熬过来了，08年下半年和09年是我这几年工作最顺心的。虽然工资提升很少，可是学到很多同年人学不到的东西，学了如何跟企业老板和富豪打交道。
2010年是恶梦的开始，年头到了上#海开办事处，不单很难做，还有小人趁我不在香#港的时候污蔑我。2010年年中被迫离职。2010年下半年有几个跟高官有关系的朋友希望我能跟他们一起干一个“能源”项目，所以我回来上#海了。
能源这个敏感行业要跟官#员打交道，有很多批文要办，可是官#员做事就是慢，过了九个月还是未能拿到所有的执照。已经有一年多没收入，香#港母亲又要搬家，需要钱……
我担心吃了不对的药，竹子和老虎玉佩还要不要带？重要的是，快要换大运了，我希望我这个能源项目能好起来，有个人的事业，将来能建立一个慈善基金。
看了先生的博客，发觉先生的思路明确，也很敢言，所以希望我的经验可以提示其他网友。
我的八字为乾造：壬戌、癸丑、甲午、庚午。9岁八个月起大运：甲寅、乙卯、丙辰、丁巳、戊午、己未、庚申、辛酉，现在乙卯大运中。
【鲜知知答复】对方要你买了绿色竹子和绿色老虎玉佩，是把你八字当作正格在看了，认为身弱用木喜水，绿色代表木，竹子也是木，绿色老虎玉佩也是寅木，要你用木来帮身。
你质疑得很对，要是你八字真是身弱用木的话，进入甲寅大运干支帮扶日元有力，运气就应该转好，怎么会家运急转直下？
事实上甲寅、乙卯两运父母下岗，生活变差，甚至父亲经商失败导致离婚，以及你进入社会后工作不顺，辛苦万状。这足以说明，这位“大师”又是一位招摇撞骗的假大师。
至于所谓的“开光开运”，更是骗子惯用的伎俩，不要采信。叫你花钱购买这样那样东西，都是不良算命师和风水师赚钱的由头，一般没什么作用的。
那些摆件，如果做工精良，可以当做普通工艺品，也许有一定观赏价值，如果指望它对命运进行“调理化解”，就大错特错了。
我曾经写了篇《吉祥物真的可以改命调运吗》一文，你应该参看一下。
阴极转阳，阳极转阴，太极阴阳变化之理，很多人都明白，但将这个道理融汇于命理五行中，就很少有人能真正运用了。
《滴天髓》里讲了一个道理，我们也可以把所有八字理解为正格：凡是弱到极点的五行，从阴极转阳理念看，就应该理解为旺，喜被克制；凡是旺到极点的五行，从阳极转阴理念看，就应该理解为弱，喜被生扶。这其实就是从格的喜忌变化之理。
你八字日元为甲木，在地支毫无根气，局中水被坐支截脚，也无力生木，即使有能力生木，木无根也不受生的。八字中火土气势最强，甲木至弱，应从势，月令为土，土为其财，所以这是一个从财格。
从财格最喜食伤及财官运，最忌行比劫大运。你八字中忌神印星被财克，青少年行运又非印旺之地，所以学业能继。
10岁开始进入比劫大忌神的运，所以家运转败；其后20年都是比劫运，是你八字最忌讳的大运，所以你的少年、青年才会如此不幸。
好在2011年是忌神大运的最后一年，明年进入丙辰大运，食神生财，辰戌相冲又冲开财库，财运事业将逐渐转好。
从丙辰大运起，后面一路丁巳、戊午、己未……都是喜用神大运，你一定会发大财，能成就一翻大好事业。
（鲜知知旧文欣赏：原始发布时间为2011年8月12日）
#三联美食# 富阳一带摆在乡下的宴席里，有一道菜我极热衷，每逢宴席，我都专等这道菜。也是需要等的，因为它总是在宴席尾声时才会上场，有时席吃得太长，一桌人走掉了几个的情况也经常发生，我总是乐得有人走掉。这个菜叫“肉夹馒头”，为何不是“馒头夹肉”？道理应当和西安“肉夹馍”是一样的。
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
图片
我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
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我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
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