【茶人笔记】君山银针的冲泡

君山银针投入水中，由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，会引起芽头比重瞬间变化。当最外层芽肉吸水比重增大即下降，随后芽头体积膨大比重变小则上升，继续吸水又下降，于是就有了三起三落的奇观。

茶芽上浮竖立时，状似鲜笋出土，吸水下沉时犹如落花朵朵，最后茶芽落于杯底又如刀枪林立。芽影汤色相映成趣，伴以芳香，给人以美的享受。

如果用玻璃杯冲泡君山银针直接饮用，为了不让茶汤滋味苦涩，投茶量要少，降低茶汤浓度。另外，茶叶冲泡好后尽快饮用，避免时间过长而导致茶汤变得苦涩。

有人说，爱茶的人，一生要去一次茶山。林清玄就是这样一个不仅爱喝茶、也喜欢亲自去茶山寻茶的人。有一次，他喝到一泡茶觉得很惊艳，以前从来不知道“君山银针”，听说是长在洞庭湖边的君山岛上，很是向往。于是第二年，好不容易等到了春茶季，他立刻行动起来：从台湾先是飞到香港，再飞到湖南，又坐了四个小时的汽车到岳阳，再坐船才能去到岛上。结果遇到洞庭湖涨潮，过不去了，只能在岳阳将就着住一晚，却被跳蚤咬了一百多个包。第二天醒来，到了湖边，可以坐船了。船行四十多分钟之后，迎着湖面猎猎的风，他到达君山岛，在上面终于喝到了真正的君山银针，自己都觉得感动得不得了。是啊，很多人平时喝到的茶，都是快递送来的，可能就是一杯茶那么简单而已。它生在什么地方，它长在什么样的山林或湖边，它由谁种植呵护、由谁炒制晒干而成？不知道。因为没有去过茶山，没法感受那个茶真正好在哪里。可是像林清玄这样，一路坐飞机、坐火车、坐汽车、坐船，就这样奔波着、期待着，跋山涉水、排除万难，只为奔向一杯春天。等你踩在茶叶生长的土地上，眺望着晨雾中的茶林，再喝到这杯茶的时候，那种心情完全不一样了。或许，这也是很多爱茶之人每年进山寻茶的意义所在。因为曾经去过，这种念想就会更加强烈。深知春茶每年都不一样，气候不同、口感也会有微妙变化，包括那里的山与云、鸟鸣与花香，年年都会发出召唤。人在路上去寻茶，是为了翻山越岭，用双脚丈量茶的世界，迎向每年不一样的春天。可惜今年茶季都快过去了，很多人都遗憾地没有成行。但是就像动画电影《岁月的童话》中的那一段台词，“今天不行还有明天，明天不行还有后天，后天不行还有大后天。”很朴素，却也让人充满希望。人生一切都得往前看。春茶年年都在，只要念念不忘，永远可以耐心等候下一个春天啊。

茶道是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。
茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难 ，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，"三点"为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。

中国茶道的具体表现形式有两种： 煎茶。 把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。
斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。
工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。

在中国茶道的发展历程中，佛教起到了很重要的作用。
唐代《封氏闻见录》载："学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀伽，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。"又 唐诗人杜牧的："今日鬓丝禅塌畔，茶烟轻扬落花风"生动描写了老僧煮茶时闲静雅致的情景。

饮茶在大小寺庙的风行，僧人加强对茶叶采制的研究，于是出现历代名山大川寺庙出名茶的现象。
如碧螺春，产自江苏洞庭山的碧螺峰，原名"水月茶"，首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷岩茶，为武夷寺禅僧制作的最佳。君山银针产于君山白鹤寺。
饮茶与佛教的结合，极大的推动了茶文化的发展，古书记载唐宋的古寺都设有"茶堂"、"茶寮"，僧人们都在这里讨论佛理禅道，切磋经论，招待施主宾客，啜饮香茗。
寺院崇尚饮茶、种茶的同时，将佛家清规、饮茶读经与佛学哲理、人生观念融为一体，"茶佛不分家"、"茶禅一体"、"茶禅一位"由此产生。
茶与佛有相通之道，均在主体感受，非深味而不可。饮茶需心平气静，讲究井然有序地啜饮，以求环境与心境的宁静、清净、安逸。

中国茶道的发展历程中，涌现了许多茶叶著作。自唐代陆羽《茶经》到清末程雨亭的《整饬皖茶文牍》，专著共计100多种 。包括茶法 、 杂记 、茶谱 、茶录 、茶经、煎茶品茶、水品、茶税、茶论 、茶史 、茶记 、茶集 、茶书、茶疏、茶考、茶述、茶辩、茶事、茶诀、茶约、茶衡、茶堂、茶乘、茶话、茶荚、茗谭等。

#新乡医学院三全学院[超话]#世界第一部茶叶专著为唐代陆羽的《茶经》。陆羽，名疾，认真总、悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验，完成创始之作《茶经》。因此被尊为茶神和茶仙 。 《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的发展，开中国茶道的先河。
自陆羽著《茶经》之后，茶叶专著陆续问世，进一步推动了中国茶事的发展。代表作品有宋代蔡襄的《茶录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》，明代钱椿年撰、顾元庆校《茶谱 》、张源的《茶录》，清代刘源长《茶史》等。

茶文化是中国传统文化的重要组成部分。随着社会的发展与进步，茶不但对经济起了很好的作用，成了人们生活的必需品，而且逐渐形成了灿烂夺目的茶文化，成为社会精神文明的一颗明珠。
茶文化的出现，把人类的精神和智慧带到了更高的境界。茶与文化关系至深，涉及面很广，内容也很丰富。这里既有精神文明的体现，又有意识形态的延伸。无疑，它有益提高人们的文化修养和艺术欣赏水平。 https://t.cn/RaV2MS3