佛跳墙,名满海内外的闽菜代表作,被誉为闽菜中的“状元菜”，也是一道极品国宴菜。一百多年前，由福州厨师郑春发受绍兴坛煨菜肴的做法启发所创制，用料近30种，耗时10余天。2008年，福州聚春园佛跳墙制作技艺入列国家级非遗名录。

这道菜原名福寿全，是将海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鳖裙、鹿筋等几十种名贵原材料，配以冬菇、冬笋等多种佐料，一起放入绍兴酒坛，以荷叶封口煨炖数日，取“吉祥如意、福寿双全”之意，故名“福寿全”。后来品尝此菜的食客对福寿全令人震惊的美味心折不已，写下了“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，所以自此之后，福寿全便被大家称为“佛跳墙”。

#唯有美食不可辜负#

这道菜既有几十种原料共同的荤香，又保持着各自的特色，香味浓郁、嫩软鲜美、荤而不腻，但在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需要略略掀开荷叶，便有令人迷醉的酒香扑面而来。如此精料精做，使这道菜多汤、清鲜、和醇，咸中带甜，荤而不腻，食后唇齿留香，味中有味，妙不可言，的确堪称是中国菜炖品中的极品代表之作。

竹影海参

竹影海参，原名清汤海参，是一道传统鲁菜。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻酷爱书法，尤爱画竹。在一次孔令贻聚会饮酒时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入海参，冲入三套汤上席。孔令贻见之曰：何不以“竹影”为名，竹影海参由此而来，流传至今。

将水发海参片成抹刀片放入开水锅中汆过控水，再放入高汤锅中汆制，控干净水分；

鸡脯肉剁成细泥放入碗中，加蛋清、三套汤少许、葱姜末、料酒、盐搅匀上劲，用手挤成直径2cm的丸子，放入干淀粉中粘匀，然后用手握成竹节形放入水中煮熟；

佛手瓜去皮剖开，刻成竹节形状，入水汆熟，秋葵焯水煮熟后切成竹叶状；

将佛手瓜和秋葵在盘中摆好后，放入海参和鸡肉丸子，汤勺内加入三套汤、料酒、盐，煮开后打去浮沫，倒入盘内即可。

在美国，俗称是腰参，也有叫梅花参，还有叫鲍鱼参的。她的原名是加拉帕戈斯海参，这是一种十分珍贵的海参。加拉帕格斯海参来自“世界原始海洋公园”加拉帕戈斯群岛。1988年，海参商人开始在厄瓜多尔沿海捕捞海参，但是到1991年就快捕尽了。为保持自然生态平衡，该海参的捕捞全程经世界濒危组织机CITES监管，对海参的品质全程把关。每两年开放两个月时间，并且规定5年以上方可捕捞，5年以下的海参均不可捕捞，这也是为什么加拉帕格斯海参肉质肥厚、口感韧度好的原因之一。