#投闽状[超话]#
邵武千年文化古镇和平。地处闽西北,建置始于唐朝,是福建省历史最悠久的古镇之一。是一处全国罕见的城堡式大村镇,其众多古建筑是中国迄今保留最具特色的古民居建筑群之一,是国家级的旅游资源。和平镇民俗文化遗存丰富,许多民俗活动相当奇特,很有观赏价值,如被称为活化石的傩舞,独特的龙灯——烛桥。和平还有“三绝”―摆果台、观星茶、游浆豆腐,都很能吸引游客。原始滩舞、婚庆民俗、稻田养鱼、田埂种豆,古老的民俗风情与稼樯智慧们闪烁着生命与生活的光辉;有“闽酒当以为第一” 之誉的农家水酒, 传统名产“观音茶”、“和平鲤鱼”、“和平豆腐”、“和平米粉”,食在和平的丰饶让后人们体味出久远的挥之不下的闲适与温情。

明宫“尚食”的几个事 #尚食# #尚食[超话]#

本文首发于《扬子晚报》,作者胡丹(皇帝不称朕)

尚者,上也(如尚方宝剑又名上方宝剑),尚又有掌管之义(如尚书),则“尚食”既指上方之食、御食,也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词,它是皇家的专属;说白了,尚食就是管皇帝一家子吃饭的。

一、明宫确曾有过“尚食”

“尚食”是明代内廷机构,这在《明太祖实录》里有明确记载:1365年七月,当时还是吴王的朱元璋宫里,“置尚食、尚醴二局,设大使、副使各一人”。顾名思义,尚食管饭,尚醴管酒,有酒有饭,就可以饱醉了,看起来吴王的日子很有些好过了!

开设专门的“尚食局”埋锅造饭,这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息;不到三年,朱元璋果然登基坐殿,当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局,很可能是明宫最早的宦官衙门。

明朝首次“定内侍诸司官制”,是在洪武二年(1369),这时尚食局不见了,而在近侍内臣60人中,有“执膳”4人,专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记:“执膳奉御,掌监造御膳供进。”

老朱家的生活越过越好,尤其是建国后,添丁加口的速度加快,朱元璋大小老婆四十多位,皇子公主合起来也有四十多,一旦开起家宴来,坐满十桌不止,光靠4个内臣执膳,肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭,一齐吃集体食堂,还是各宫自开小灶,各顾各的?

洪武五年(1372),内廷始设“六局一司”,尚食局又来了!但它作为“六尚女官”之一,由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视,专门派了两名宦官前往苏、杭二州,在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女,一共44位,送到南京,其中14人授职任事,其他人因未满二十,赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理,理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。

皇明的后宫,规模不断扩大,尚食局也随之扩编,到洪武末年,尚食局的女官首领“尚食”增为二人,正五品,下设司膳司,“掌割烹煎和之事”,而且,“凡进食先尝之”——由这个情节来看,司膳司也供办御膳。但尚食局管的事,已不止主家的饮食,它下面还设司酝、司乐、司饎三司,分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事,相当于宫廷的总务科,而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监,掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。

明朝的内廷,从主上到大小宫奴,总在两万人上下,一到饭点儿,这么多人一起突突地开火造饭,顿时炊烟四起,可不称盛景乎?大概京人都会指皇城说,万岁爷开饭了!

皇家的后厨,如上所言,包括尚食局与尚膳监两大系统,各自服务于不同的对象。吃饭的人太多,对宫廷后勤,是很大的考验。

在这些人中,自然皇帝的吃饭问题,最为重要。而皇帝对“饭口”的重视,不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——

二、朱元璋父子与厨子

洪武十一年,诸皇子中,前面几个儿郎已长成大小伙子,朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去,好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了,忽一日,朱元璋接到密报,说第二子秦王朱樉,在到西安就藩的路上,因为一点小不如意,鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡,也因小事笞辱了膳夫。

厨子、膳夫,打不得!

朱元璋竟然大起惶恐,立马点灯铺纸,亲笔写了一份敕谕,令人急送至儿前,谆谆告诫小子们,侮辱“造膳者”,有多危险!

他说:“膳,立命也,非操膳其事者不得其精”。人们常说,民以食为天,朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王:你的吃食,掌于厨子之手,你不把厨子当人,“将操膳者视以寻常,是不可也”。为何不可?不是怕他勺子一颠,饭菜分量不够,而是“(你)若频加棰楚,不测之祸,恐生于此”!直白说,就是你把他打狠了,他在你食物中下毒,你小命不保!

在给晋王的教训里,朱元璋还拿自己现身说法,他说:

“你老父我率领群雄平定祸乱,对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖,事我二十三年,我从未折辱过他。”

这位以屠戮功臣著名的开国皇帝,一生杀人无数,独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”,紧密团结,不愿结怨。“怨不在大,小子识之!”他是这么总结的。

朱元璋对这些“小人”可真是好,不单常赐以白金、宝钞,还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉,都做到光禄寺卿;剃头匠杜安道、洪尚观,做到太常寺卿,都是从三品的皇皇京卿(参见拙著《大明王朝家里事儿》)。

明初时,宫廷制度初建,宫里有一些外臣服务皇帝的饮食,是特例。后来内外隔绝,规矩大发了,就不大有外人能入宫操膳,皇家的炊事员,都是内臣。

三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家

在《尚食》这部戏,似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实,做饭辛苦,对体力是不小的考验,在家里,多是妈妈下厨,女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上,还是男子才能胜任,所以历代名厨,多为须眉。

在我所能记忆的明代史料里,反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少,很难展开了讲,或许只有这样,才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺,总强似看那太监!然而,事实上,在明宫把勺的,却都是阉宦。

宫闱深远讳密,是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》,专记宫廷之事,提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时,记有御药房、御茶房,还有尚冠、尚衣、尚履、管净(出恭之事)等诸色内臣,却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”;倒是有一个“大庖厨”,虽然也名列“近侍”(即亲近内臣),却怎么听也像一个大厨房,可能管着皇上身边近侍的饮食,而非万岁爷的御膳。

关于御膳的情况,刘若愚也有宝贵的记载,他说:

“天启以前,凡圣驾每日所进之膳,俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”

就是说,在熹宗天启年以前,万岁爷用膳,都是由名位最为尊显的几个大太监,即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。

为万岁爷办膳,是身份的象征,虽说皇帝就一张嘴,他能吃多少?可到底是准备“天馔御食”,场面不得不大。刘若愚记道,天启年间,司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳,每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人,这还是紫禁城之外的;皇上吃饭了,在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍,每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭,宫里宫外大几百人忙活,可见这一口饭的排场和铺张。

而皇帝是不出伙食钱的,所需费用全由办膳的大太监承担,说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧!崇祯帝即位后,革除前朝弊政,改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢?其实受益的是那几个大老太监,他们开脱了。但据刘若愚说,崇祯十四年后,复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳,仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢?这时候明朝不行了,尤其是经费左支右绌,皇帝也穷啊!崇祯帝也在想辙开源节流,于是下令将老规矩恢复起来,让那几个大太监挨着月份,轮流办膳,管皇上吃喝,实际上是借着“遵祖制”,把饭钱甩锅给了太监,他自己倒省下啦!崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了,可办膳太监不会自己白白往外掏钱,皇上的饭钱,归了拢齐还是要从公家抠出来。

大家都知道,厨房管事是个肥差,因为做饭先得买菜,菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说,魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时,便渐充裕”。熹宗的爹,当了二十多年太子,不遭待见,自然“青宫凉薄”。熹宗他妈,又不遭太子爷待见,更是阔绰不起来,直到生下熹宗,才有专人办膳,魏忠贤就是抓住机会,夤缘入宫,为王才人母子办膳,以后才靠着这层关系发达起来。想当初,主子不富裕,魏忠贤都能“充裕”起来,说明宫廷菜钱里,油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心,派太监去买,普通人一两银子能吃饱,太监一经手,一百两银子不止,油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名,宫里宫外勒索食材,也是一宗发财之路。

从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看,都比较分散。这就让我想到,今天我们去紫禁城参观,见明朝皇帝住的乾清宫,四下里似乎没一个厨房,宫里全是木头宫殿,防火关节重大,也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭,饭做得了,不可能打电话请皇上移驾过来吃,还得用笼屉装好了送去,路上一经风,菜凉了,还能好吃?说实话,我感觉皇帝在吃这一口上,未必是满意的,最大的不足,应该是没法像普通人那样,家里吃腻歪了,可以随时下馆子。

皇上家有庞大的班子造办御膳,想来真是人间珍馐,可是这就跟吃食堂一样,纵然花样很多,久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆,而是变个口味,吃点花样。我曾见一本明代笔记上说,成化年间,一个很有才名的翰林老先生,不仅一手文章铺排得好,还调得一手好羹肴,他有一道菜,皇帝特别喜欢吃,太监想学了来,方便做给皇帝吃,可是向翰林老先生讨教,他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢!皇帝想他的菜,必然想他这个做菜之人。这个事例说明,皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大,御厨做饭有板有眼,不容许自由创新,所以菜色虽然十分丰富,可皇帝每天吃着吃着,就把胃口吃败伤了。

孙立平:小棋局与大格局:大格局中的俄罗斯也许就是小棋局中的乌克兰

这是一个会深刻影响未来历史进程的重要时刻,但呈现的画面却扑朔迷离。看清这当中的谜团,特别是要预见这一事件对未来的影响,我们也许需要两个概念:小棋局与大格局。

小棋局:再大也是小

俄国入侵乌克兰,是冷战结束以来国际政治中最大的事件之一。这个事件无疑很大很大,但从一个更大的视野来看,这个事件仍然是大格局中的一盘小棋局。决定未来的是大格局。

我们可以先来看看普京及挺俄派是如何讲述这个棋盘上的故事的:

事情源于北约的东扩。苏联解体,冷战结束,原苏联的东欧卫星国以及由原苏联加盟共和国演变而来的独立国家,纷纷倒向西方。其中,不少国家或是加入北约,或是表达出加入北约的意愿。北约与俄罗斯的边界越来越近。这就是北约东扩。这也是所谓俄罗斯安全焦虑的由来,至少是普京摆在桌面上的俄罗斯安全焦虑的由来。

对于普京有关安全焦虑的说法,很多人不认同。人们怀疑这里面起作用的,实际上是普京个人的一个更小的算盘。这种小算盘,又有两个不同的层次。一是为了摆脱国内的困境,为继续连任创造条件。二是恢复沙俄帝国或是苏联时期那种往日的荣光。其实,这两者并不矛盾,完全可以兼而有之。

对于俄罗斯出兵乌克兰的动机我们暂且不去讨论,因为这是一个谁也说不清楚的事情,而且与我们要讨论的问题关系也不大。还有,这次如果俄罗斯一败涂地,很多问题也不用讨论了。

我们就假定俄罗斯冠冕堂皇的理由是成立的,我们还假定俄罗斯这次能如愿以偿地征服乌克兰,实现其对所谓安全的需求,也就是说普京的这盘棋完全走赢了,是一个彻底的胜利者,未来的事情会怎么样?现在看,局势陷入胶着的可能性更大,如果是这样的话,下面的讨论也许就更有意义。

我们在这样一个假设性的基础上讨论问题。陷阱已经挖好,其他都不重要。

大格局:真正的关键之所在

前些天,我提出了一个双后时代的概念,即后疫情、后全球化时代。这是一个国际秩序大重构的时代,也是当今时代世界上许多重要事情发生的基本背景。

如果从这个大格局来看,这个大格局中的俄罗斯,其实可能就是前面那盘小棋局中的乌克兰。即使俄罗斯是这次小棋局中的完胜者,最终也逃不过大格局所设定的命运。小棋局再大也是小。

事实上,在双后时代的大格局中,已经越来越没有俄罗斯的位置。双后时代的基本格局是大国对峙,而俄罗斯已经不是大国。在这次俄乌冲突中,与其说表现出的是俄罗斯对安全的关切,不如说表现出的是对失去大国感的不甘。但历史将会表明:无可奈何花落去,俄罗斯已经不是世界舞台的主角,充其量是大格局中的一个棋子。

有人说,这次的乌克兰战争,将会使俄罗斯重新夺回美国头号对手的位置。这是一个没有分析的说法。我原来就说过,美国不会将经济实力只相当于广东一个省的国家作为头号对手的。这也可以解释这次美国和西方为何不实行直接军事干预。可以说,如果世界有朝一日能找到应对核武器,或使核武器不能升空的办法,俄罗斯将会在世界上无足轻重。

刻薄一点说,这位被一些人尊为“大帝”者,可能到现在也没弄清楚他现在忙活的是什么,是在帮大格局中的甲方削弱乙方,还是在帮大格局中的乙方消耗甲方?但无论是那种情况,俄罗斯的衰落将不可遏止。到时候,欧罗斯成为大国之间的缓冲带,就如同今天的乌克兰一样,也说不一定。

从长时段的角度看,这次乌克兰战事也许是俄罗斯帝国梦的一次回光返照。在分析日本偷袭珍珠港事件的时候,有人用战术上的胜利者与战略上的失败者的说法来概括。俄罗斯现在所处的也许就是这样的一种情形。

未来可能的演变:消耗战中决胜负

对于未来世界格局的走向,人们有不同的判断。乌克兰战事又为这种走势添加了新的变数。

对此,现在人们有种种说法,特别值得注意,同时与我们的讨论有关的就有如下几种:

一是认为,美国与西方对乌克兰战事的爆发是乐见其成,因为一来可以强化美国与欧洲的团结,强化欧洲在安全上对美国的依赖,二来可以以此为契机,削弱甚至瓦解俄罗斯的经济。二是认为,如果处理得好,可以用乌克兰战事,以俄罗斯钳制美欧,分散其对亚太的注意力和压力,从而为中国赢得一个战略机遇期。三是有谨慎的人提醒说,中国千万不要卷入其中,不要成为这场消耗战的输血者,不要陷入其中可能深不可测的陷阱。

我原来曾经说过,现在中美之间的任何对抗都是战略性的,任何缓和都是策略性的。这是我们考虑国际上任何重大问题的基本出发点。

而中美两个核大国之间的对抗,也许更多地是以经济消耗战的形式来实现。专注自身的发展,实行对对方的遏制,促使对方资源与实力的消耗,都是这种对抗的题中应有之意。而乌克兰危机则有可能成为一部大国资源与实力的消耗机器,甚至是有意铸造的这样一部机器。有人说,美国和西方对俄罗斯的制裁不会真正起作用。以石油和天然气为例,这是俄罗斯外汇的主要来源。如果没有中国的因素,西方的制裁对俄罗斯来说可能是致命的,但有了中国的大单,这种制裁就会大打折扣。其实,这种说法的背后充满陷阱和误导。

最应该值得注意的是这样一种可能:世界反俄大联盟的形成。

有人说,这次俄罗斯对乌克兰的进攻进行得朴实无华。普京虽然发表两次讲话,而且每次的讲话都不短,但没有编造过于华丽的理由,赤裸裸就是强权逻辑,为了我的安全,我就要打你。甚至连用词,都不多加修饰。有人说,世界会不会由此进入一个不讲道义与公理的强权时代?

但我们要明白,这次俄罗斯在道义的制高点上处于下风,是无疑的。因为即使是你面临现实的威胁,这也不是武力侵略一个主权国家的理由,凭什么让另外一个主权国家成为你的战略缓冲带?这种置国际法和公理于不顾的做法,完全可以为全球反俄大联盟的形成提供道义的基础。于是我们看到,联合国秘书长明确表态,大部分国家对俄罗斯纷纷进行谴责,世界许多地方爆发民众抗议俄罗斯的游行示威,甚至在俄罗斯国内,也有强烈的反战声音。

可以预见的是,如果俄罗斯在军事上获得成功,这种大联盟形成的可能性会更大。需要注意的是,如果全球反俄大联盟形成,将会另有含义,因为俄罗斯本身并没有这样的分量。


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