#厨艺教程# 私制醉香鸡
此菜烹调中不加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯米酒可以增添鸭肉的香味，而葡萄酒可以祛除原料腥味，且能使菜品更加悦目。
此菜用两种酒调味成菜，使酒香融入到鸭肉中去。鸭子本身在烹调时会析出油，白萝卜、土豆油炸成菜也会很腻口，若用高压锅压制时就放入生萝卜、土豆，可以起到吸油、解腻的作用。
原料：
净麻鸭1500克，白萝卜、土豆各100克。
调料：
大葱、葱头各10克，香菜叶2克，私制香料油100克，A料（糯米酒150克，张裕葡萄酒、辣椒王各100克，花椒10克，盐5克，味精8克），色拉油500克（约耗50克）。
私制香料油配方制作：
将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。
制作方法：
（1）将净麻鸭斩成4厘米见方的块，头、脚保持完整。
（2）炒锅置火上，放入私制香料油，烧至五六成热时，倒入鸭块，小火炒干水分，放入高压锅，倒人A料，大火烧开，改小火焖制15分钟，离火后自然冷却。
（3）白萝卜、土豆分别切成5x1x1厘米的条，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出放入锅仔内。
（4）大葱、葱头切块，也垫入锅底内，再将焖熟鸭块倒入锅仔内，用香菜叶点缀，上桌后加热即成。
此菜烹调中不加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯米酒可以增添鸭肉的香味，而葡萄酒可以祛除原料腥味，且能使菜品更加悦目。
此菜用两种酒调味成菜，使酒香融入到鸭肉中去。鸭子本身在烹调时会析出油，白萝卜、土豆油炸成菜也会很腻口，若用高压锅压制时就放入生萝卜、土豆，可以起到吸油、解腻的作用。
原料：
净麻鸭1500克，白萝卜、土豆各100克。
调料：
大葱、葱头各10克，香菜叶2克，私制香料油100克，A料（糯米酒150克，张裕葡萄酒、辣椒王各100克，花椒10克，盐5克，味精8克），色拉油500克（约耗50克）。
私制香料油配方制作：
将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。
制作方法：
（1）将净麻鸭斩成4厘米见方的块，头、脚保持完整。
（2）炒锅置火上，放入私制香料油，烧至五六成热时，倒入鸭块，小火炒干水分，放入高压锅，倒人A料，大火烧开，改小火焖制15分钟，离火后自然冷却。
（3）白萝卜、土豆分别切成5x1x1厘米的条，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出放入锅仔内。
（4）大葱、葱头切块，也垫入锅底内，再将焖熟鸭块倒入锅仔内，用香菜叶点缀，上桌后加热即成。
北京同仁堂著名针灸专家王红伟教授——教你中成药调理便秘
中成药就能化解便秘的苦恼。
一、肠胃积热[赞]
患者表现如下：大便干结，腹中胀满，口干口臭，面红身热，心烦不安，多汗，时欲饮冷，小便短赤，舌质红干，苔黄燥，或焦黄起芒刺，脉滑数或弦数。
1麻仁润肠丸
【药物成分】火麻仁﹑苦杏仁（炒）﹑大黄﹑木香﹑陈皮﹑白芍；辅料为赋形剂蜂蜜。
【药物规格】每丸重6g。
【用法用量】口服。一次1～2丸，一日2次。
2麻仁滋脾丸
【药物成分】大黄（制）﹑火麻仁﹑当归﹑姜厚朴﹑炒苦杏仁﹑麸炒枳实﹑郁李仁﹑白芍；辅料为蜂蜜。
【药物规格】每丸重9g。
【用法用量】口服。一次1丸，一日2次。
3麻仁丸
【药物成分】火麻仁﹑苦杏仁﹑大黄﹑枳实（炒）﹑姜厚朴﹑炒白芍；辅料为蜂蜜。
【药物规格】大蜜丸，每丸重9g。
【用法用量】口服。大蜜丸一次1丸，一日1～2次。
4通幽润燥丸
【药物成分】枳壳（去瓤麸炒）﹑木香﹑厚朴（姜炙）﹑桃仁（去皮）﹑红花﹑当归﹑苦杏仁（去皮炒）﹑火麻仁﹑郁李仁﹑熟地黄﹑生地黄﹑黄芩﹑槟榔﹑熟大黄﹑生大黄﹑甘草。
【药物规格】每袋装4g。
【用法用量】口服。一次1～2袋（4～8g），一日2次。
5当归龙荟片
【药物成分】当归﹑芦荟﹑大黄﹑龙胆﹑黄连﹑黄芩﹑栀子﹑黄柏﹑木香﹑青黛。
【药物规格】每片重0.5g。
【用法用量】口服。一次4片，一日2次。
6清泻丸
【药物成分】大黄﹑黄芩﹑枳实﹑甘草﹑朱砂粉。
【药物规格】每袋装5.4g。
【用法用量】口服。一次5.4g。
7大黄清胃丸
【药物成分】大黄﹑关木通﹑槟榔﹑黄芩﹑胆南星﹑羌活﹑滑石粉﹑白芷﹑牵牛子﹑芒硝。
【药物规格】每丸重9g。
【用法用量】口服。一次1丸，一日2次。
8润肠丸
【药物成分】桃仁﹑羌活﹑大黄﹑当归﹑火麻仁；辅料为淀粉。
【药物规格】每4丸相当于原药材1.5g。
【用法用量】口服。一次4丸，一日3次。宜空腹服。
二、气机郁滞[赞]
患者表现如下：大便干结，欲便不出，腹中胀满，胸胁满闷，嗳气呃逆，食欲不振，肠鸣矢气，舌苔薄白或薄黄或薄腻，脉弦。
1沉香化气丸
【药物成分】沉香﹑广藿香﹑莪术（醋制）﹑六神曲（炒）﹑陈皮﹑木香﹑香附（醋制）﹑砂仁﹑麦芽﹑甘草。
【药物规格】每袋装6g。
【用法用量】口服。一次3～6g（1/2袋～1袋），一日2次。
三、气虚便秘[赞]
患者表现如下：大便并不干燥，临厕努责乏力，难以排出，便后乏力，伴有汗出气短﹑面白神疲﹑肢倦懒言，舌淡胖或边有齿痕，苔薄白，脉细弱。
1胃肠复元膏
【药物成分】黄芪﹑太子参﹑蒲公英﹑大黄﹑桃仁﹑赤芍﹑莱菔子（炒）﹑木香﹑枳壳（麸炒）﹑紫苏梗。
【药物规格】每瓶装100g。
【用法用量】口服。腹部手术前1～3天，一次15～30g，一日2次或遵医嘱；术中胃肠吻合完成前，经导管注入远端肠管40～60g（用水稀释2～3倍）或遵医嘱；术后6～8小时，口服，一次20～30g，一日2次或遵医嘱；老年性便秘：一次10～20g，一日2次或遵医嘱。
2便通片
【药物成分】白术（炒）﹑肉苁蓉﹑当归﹑桑椹﹑枳实﹑芦荟。
【药物规格】每片重0.46g。
【用法用量】口服。一次3片，一日2次，或遵医嘱。
温馨提示：以上仅供参考，需辨证使用，请在专业医生指导下用药。
❖❖北京同仁堂著名针灸专家王红伟教授——教你中成药调理便秘
中成药就能化解便秘的苦恼。
一、肠胃积热[赞]
患者表现如下：大便干结，腹中胀满，口干口臭，面红身热，心烦不安，多汗，时欲饮冷，小便短赤，舌质红干，苔黄燥，或焦黄起芒刺，脉滑数或弦数。
1麻仁润肠丸
【药物成分】火麻仁﹑苦杏仁（炒）﹑大黄﹑木香﹑陈皮﹑白芍；辅料为赋形剂蜂蜜。
【药物规格】每丸重6g。
【用法用量】口服。一次1～2丸，一日2次。
2麻仁滋脾丸
【药物成分】大黄（制）﹑火麻仁﹑当归﹑姜厚朴﹑炒苦杏仁﹑麸炒枳实﹑郁李仁﹑白芍；辅料为蜂蜜。
【药物规格】每丸重9g。
【用法用量】口服。一次1丸，一日2次。
3麻仁丸
【药物成分】火麻仁﹑苦杏仁﹑大黄﹑枳实（炒）﹑姜厚朴﹑炒白芍；辅料为蜂蜜。
【药物规格】大蜜丸，每丸重9g。
【用法用量】口服。大蜜丸一次1丸，一日1～2次。
4通幽润燥丸
【药物成分】枳壳（去瓤麸炒）﹑木香﹑厚朴（姜炙）﹑桃仁（去皮）﹑红花﹑当归﹑苦杏仁（去皮炒）﹑火麻仁﹑郁李仁﹑熟地黄﹑生地黄﹑黄芩﹑槟榔﹑熟大黄﹑生大黄﹑甘草。
【药物规格】每袋装4g。
【用法用量】口服。一次1～2袋（4～8g），一日2次。
5当归龙荟片
【药物成分】当归﹑芦荟﹑大黄﹑龙胆﹑黄连﹑黄芩﹑栀子﹑黄柏﹑木香﹑青黛。
【药物规格】每片重0.5g。
【用法用量】口服。一次4片，一日2次。
6清泻丸
【药物成分】大黄﹑黄芩﹑枳实﹑甘草﹑朱砂粉。
【药物规格】每袋装5.4g。
【用法用量】口服。一次5.4g。
7大黄清胃丸
【药物成分】大黄﹑关木通﹑槟榔﹑黄芩﹑胆南星﹑羌活﹑滑石粉﹑白芷﹑牵牛子﹑芒硝。
【药物规格】每丸重9g。
【用法用量】口服。一次1丸，一日2次。
8润肠丸
【药物成分】桃仁﹑羌活﹑大黄﹑当归﹑火麻仁；辅料为淀粉。
【药物规格】每4丸相当于原药材1.5g。
【用法用量】口服。一次4丸，一日3次。宜空腹服。
二、气机郁滞[赞]
患者表现如下：大便干结，欲便不出，腹中胀满，胸胁满闷，嗳气呃逆，食欲不振，肠鸣矢气，舌苔薄白或薄黄或薄腻，脉弦。
1沉香化气丸
【药物成分】沉香﹑广藿香﹑莪术（醋制）﹑六神曲（炒）﹑陈皮﹑木香﹑香附（醋制）﹑砂仁﹑麦芽﹑甘草。
【药物规格】每袋装6g。
【用法用量】口服。一次3～6g（1/2袋～1袋），一日2次。
三、气虚便秘[赞]
患者表现如下：大便并不干燥，临厕努责乏力，难以排出，便后乏力，伴有汗出气短﹑面白神疲﹑肢倦懒言，舌淡胖或边有齿痕，苔薄白，脉细弱。
1胃肠复元膏
【药物成分】黄芪﹑太子参﹑蒲公英﹑大黄﹑桃仁﹑赤芍﹑莱菔子（炒）﹑木香﹑枳壳（麸炒）﹑紫苏梗。
【药物规格】每瓶装100g。
【用法用量】口服。腹部手术前1～3天，一次15～30g，一日2次或遵医嘱；术中胃肠吻合完成前，经导管注入远端肠管40～60g（用水稀释2～3倍）或遵医嘱；术后6～8小时，口服，一次20～30g，一日2次或遵医嘱；老年性便秘：一次10～20g，一日2次或遵医嘱。
2便通片
【药物成分】白术（炒）﹑肉苁蓉﹑当归﹑桑椹﹑枳实﹑芦荟。
【药物规格】每片重0.46g。
【用法用量】口服。一次3片，一日2次，或遵医嘱。
温馨提示：以上仅供参考，需辨证使用，请在专业医生指导下用药。
❖❖北京同仁堂著名针灸专家王红伟教授——教你中成药调理便秘
胃胀气、隐隐作痛，慢性胃炎中医病例
庄先生，43岁，主要是胃胀多气，时有隐痛，反复发作近一年，最近食后胃胀加重，饮食不振，二便正常，经西医诊断为：慢性胃炎
舌脉：舌苔黄、脉象缓
病机：为脾胃气机失调气滞食阻，胃失和降引起，脾胃为中焦，脾主升、胃主降，胃气上逆，气机失调引起
宜调和脾胃气机、健脾胃、化食滞
方用思路：
香附、陈皮、枳壳、炒鸡内金、香橼皮、佛手、大腹皮、砂仁、焦三仙、木香等加减
六副后胃脘胀痛有所好转，食欲有增，原方基础加减十余剂，胃胀得解
按：用方思路主要是行气、和胃、通降、舒肝、止痛。中医讲“气行血亦行”，胃气通降了，胃的运动功能正常了，气血的流行正常了，脾胃气机必然也就畅通无阻#中医[超话]# #胃炎#
庄先生，43岁，主要是胃胀多气，时有隐痛，反复发作近一年，最近食后胃胀加重，饮食不振，二便正常，经西医诊断为：慢性胃炎
舌脉：舌苔黄、脉象缓
病机：为脾胃气机失调气滞食阻，胃失和降引起，脾胃为中焦，脾主升、胃主降，胃气上逆，气机失调引起
宜调和脾胃气机、健脾胃、化食滞
方用思路：
香附、陈皮、枳壳、炒鸡内金、香橼皮、佛手、大腹皮、砂仁、焦三仙、木香等加减
六副后胃脘胀痛有所好转，食欲有增，原方基础加减十余剂，胃胀得解
按：用方思路主要是行气、和胃、通降、舒肝、止痛。中医讲“气行血亦行”，胃气通降了，胃的运动功能正常了，气血的流行正常了，脾胃气机必然也就畅通无阻#中医[超话]# #胃炎#
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