明知山有虎[抓狂]偏向虎山行[抓狂]
没有冰箱还是买了塞口的英式奶茶酱 太好吃了所以很珍惜[抓狂]昨天一打开盖子[疑问]
oli初体验[赞啊][赞啊][赞啊][赞啊][赞啊][赞啊][赞啊][赞啊][赞啊]
找到同组织的面包人了了 [抱一抱]还被投食了！好开心咧[抓狂]
六贤记的盘挞子&泸溪河的泡芙[抓狂][抓狂][抓狂]好吃的我抓耳挠腮[抓狂][抓狂]
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#有书共鸣[超话]##抄书##蔡澜#
1.真正的老饕爱吃的奶油酱叫aïoli（蒜泥蛋黄酱），西班牙的加特兰人做的最正宗：先把大蒜捣碎，在臼子中加蛋黄和橄榄油，就此而已。做时一定要沿顺时针方向捣拌，将橄榄油徐徐加入。他们的家庭主妇做这个最为拿手，但传统是她们不能在月事期间做这种酱料，否则酱料会发得不够均匀。用这种奶油酱来煮海鲜或肉，或者就那么搽面包下酒也行，好吃得不得了。
2.普洱茶越泡越浓，但绝不伤胃。去油腻是此茶的特点。吃得太饱时，灌入一两杯普洱，舒服到极点；三四个钟头之后，肚子又饿，可以再食。
久而久之，喝普洱茶一定喝上瘾。高级一点的普洱茶饼，不但没有霉味，而且饮其泡的茶汤会感觉到滑喉。这要亲自经历，不能以文字形容。
3.玫瑰花蕊和菊花一样，存储久了会生虫。用玫瑰花蕊入茶，须很小心。玫瑰花蕊从产地入货后，要经过三次的焙制，方能消除花中所有幼虫；制后须保持花的鲜艳，这也要靠长时间的研究和经验的累积。
4.想起我在印度山上，向煮饭的老太婆说：“你没吃过鱼，不知道鱼的味道有多美，真是可惜。”
“没吃过的东西，不去想，又有何可惜？”老太婆慈祥地回答。
另有东坡禅诗一首：
庐山烟雨浙江潮，
未到千般恨不消。
及至来到无一事，
庐山烟雨浙江潮。
5.我的友人桂治洪导演离开电影界后，在美国的墨西哥人区开了一家比萨店。他拼命下味精，顾客吃完了就向他买可乐，结果他赚个满钵。
6.“蔡先生，做馆子的，如果客人叫的每一碟菜都花很多功夫去做，那么是赚不了钱的。”师傅懒洋洋地说。
7.我早上喜欢喝点汤。墨西哥人最普遍喝的是清鸡汤，把肥鸡熬个数小时，上桌时加点米饭在汤中，这个汤我们中国香港人一般很好接受。
8.墨西哥的鸡都黄油油的，很肥，买七八只，剥皮去骨后煮粥。这里的人也吃米饭的，超级市场有白米出售。先把鸡骨放进粥中熬，肉切薄片，等上桌前再灼它一灼，这煲鸡粥一定受大家的欢迎。至于鸡皮，学倪匡老兄的做法——串起来烤。离乡别井的香港人，哪能忍受这种诱惑。
9.像旅行，总要过一生，看看别人是怎样过的。我们要把节目做成味觉的旅行，讲同样的食材别人是怎么做的，让大家参考。”
“比方说，你到一家好的外国餐厅，如果面包不是餐厅自己烤的，那么这家餐厅的水平好得极有限。中国食肆最不重视白饭了，为什么不能像外国的一样，把一碗基本的饭炊得好一点呢？从白饭延伸出粥来，各种不同的粥；也可将米磨成浆，再烹调出各种菜品，像肠粉等等。”
10.我们年轻时也反叛过，不爱遵守固有的道德观，父母看不惯。但这不是反叛不反叛的问题，是做人做得优不优雅的问题，是永恒的。”
11.“就说虾吧，当今的虾多数是养殖的，但偶尔也吃得到野生的，您能分辨得出虾是养殖的，还是野生的吗？”
答：“一碟白灼虾上桌，如果虾尾是扇开的，那就是野生的；合在一起的，多数是养殖的。”
12.。问我怎么成为什么什么家，不如问我怎么求进步。我的答案总是努力、努力、努力。没有一件事是不努力就可以办成的，努力过后就有收获，用这些收获去把生活品质提高，活得比昨天更好，希望明天比今天更精彩。”
13.答：“流行过一个笑话，说我到风月场所被狗仔队拍了照片，编辑知道我好色，不出奇，就把照片扔进垃圾筒。如果我从麦当劳走出来，被人家拍了照片，此才是一世英名，完全丧失。哈哈哈哈。”
14.“也要逼自己去吃，试过了，你才有资格说喜欢或者不喜欢。从来不碰，就是无知。年轻人求的是知识，你怎么可以连这一点都不懂？芝士吃起来很臭，你可以从不臭的卡夫芝士开始，蘸点糖吃，甜甜的，好像吃蛋糕。慢慢地你就会发现卡夫芝士满足不了你，因为它是牛奶做的，当你要求更浓郁的味道时，你就会去吃羊奶的了。
15.问：“十四岁在《星洲日报》发表的第一篇文章是什么？”
答：“好像是《疯人院》，它在我那本《蔡澜随笔》中重新刊登过一次。”
问：“这对您后来的人生道路有什么影响？”
答：“不知道有什么影响。当年只写来赚零用钱，带同学去吃喝玩乐。”
问：“您喜欢的美食都很昂贵吗？”
答：“绝不。我并不爱鲍、参、肚、翅。”
问：“在家里，您对饮食的要求是怎样的？”
答：“尽量清淡。”
谢谢蔡澜先生，我终于把这三册图书看完了，电子版哦。蔡生教育我们：努力，努力，努力……
我就努力的抄书吧。
1.真正的老饕爱吃的奶油酱叫aïoli（蒜泥蛋黄酱），西班牙的加特兰人做的最正宗：先把大蒜捣碎，在臼子中加蛋黄和橄榄油，就此而已。做时一定要沿顺时针方向捣拌，将橄榄油徐徐加入。他们的家庭主妇做这个最为拿手，但传统是她们不能在月事期间做这种酱料，否则酱料会发得不够均匀。用这种奶油酱来煮海鲜或肉，或者就那么搽面包下酒也行，好吃得不得了。
2.普洱茶越泡越浓，但绝不伤胃。去油腻是此茶的特点。吃得太饱时，灌入一两杯普洱，舒服到极点；三四个钟头之后，肚子又饿，可以再食。
久而久之，喝普洱茶一定喝上瘾。高级一点的普洱茶饼，不但没有霉味，而且饮其泡的茶汤会感觉到滑喉。这要亲自经历，不能以文字形容。
3.玫瑰花蕊和菊花一样，存储久了会生虫。用玫瑰花蕊入茶，须很小心。玫瑰花蕊从产地入货后，要经过三次的焙制，方能消除花中所有幼虫；制后须保持花的鲜艳，这也要靠长时间的研究和经验的累积。
4.想起我在印度山上，向煮饭的老太婆说：“你没吃过鱼，不知道鱼的味道有多美，真是可惜。”
“没吃过的东西，不去想，又有何可惜？”老太婆慈祥地回答。
另有东坡禅诗一首：
庐山烟雨浙江潮，
未到千般恨不消。
及至来到无一事，
庐山烟雨浙江潮。
5.我的友人桂治洪导演离开电影界后，在美国的墨西哥人区开了一家比萨店。他拼命下味精，顾客吃完了就向他买可乐，结果他赚个满钵。
6.“蔡先生，做馆子的，如果客人叫的每一碟菜都花很多功夫去做，那么是赚不了钱的。”师傅懒洋洋地说。
7.我早上喜欢喝点汤。墨西哥人最普遍喝的是清鸡汤，把肥鸡熬个数小时，上桌时加点米饭在汤中，这个汤我们中国香港人一般很好接受。
8.墨西哥的鸡都黄油油的，很肥，买七八只，剥皮去骨后煮粥。这里的人也吃米饭的，超级市场有白米出售。先把鸡骨放进粥中熬，肉切薄片，等上桌前再灼它一灼，这煲鸡粥一定受大家的欢迎。至于鸡皮，学倪匡老兄的做法——串起来烤。离乡别井的香港人，哪能忍受这种诱惑。
9.像旅行，总要过一生，看看别人是怎样过的。我们要把节目做成味觉的旅行，讲同样的食材别人是怎么做的，让大家参考。”
“比方说，你到一家好的外国餐厅，如果面包不是餐厅自己烤的，那么这家餐厅的水平好得极有限。中国食肆最不重视白饭了，为什么不能像外国的一样，把一碗基本的饭炊得好一点呢？从白饭延伸出粥来，各种不同的粥；也可将米磨成浆，再烹调出各种菜品，像肠粉等等。”
10.我们年轻时也反叛过，不爱遵守固有的道德观，父母看不惯。但这不是反叛不反叛的问题，是做人做得优不优雅的问题，是永恒的。”
11.“就说虾吧，当今的虾多数是养殖的，但偶尔也吃得到野生的，您能分辨得出虾是养殖的，还是野生的吗？”
答：“一碟白灼虾上桌，如果虾尾是扇开的，那就是野生的；合在一起的，多数是养殖的。”
12.。问我怎么成为什么什么家，不如问我怎么求进步。我的答案总是努力、努力、努力。没有一件事是不努力就可以办成的，努力过后就有收获，用这些收获去把生活品质提高，活得比昨天更好，希望明天比今天更精彩。”
13.答：“流行过一个笑话，说我到风月场所被狗仔队拍了照片，编辑知道我好色，不出奇，就把照片扔进垃圾筒。如果我从麦当劳走出来，被人家拍了照片，此才是一世英名，完全丧失。哈哈哈哈。”
14.“也要逼自己去吃，试过了，你才有资格说喜欢或者不喜欢。从来不碰，就是无知。年轻人求的是知识，你怎么可以连这一点都不懂？芝士吃起来很臭，你可以从不臭的卡夫芝士开始，蘸点糖吃，甜甜的，好像吃蛋糕。慢慢地你就会发现卡夫芝士满足不了你，因为它是牛奶做的，当你要求更浓郁的味道时，你就会去吃羊奶的了。
15.问：“十四岁在《星洲日报》发表的第一篇文章是什么？”
答：“好像是《疯人院》，它在我那本《蔡澜随笔》中重新刊登过一次。”
问：“这对您后来的人生道路有什么影响？”
答：“不知道有什么影响。当年只写来赚零用钱，带同学去吃喝玩乐。”
问：“您喜欢的美食都很昂贵吗？”
答：“绝不。我并不爱鲍、参、肚、翅。”
问：“在家里，您对饮食的要求是怎样的？”
答：“尽量清淡。”
谢谢蔡澜先生，我终于把这三册图书看完了，电子版哦。蔡生教育我们：努力，努力，努力……
我就努力的抄书吧。
最近宅在家没什么新鲜事就跟大家分享一个我现在忙的工作。
（因为工作保密原因我不能直接用原件，从网上找了些涉及到内容的图。主要看文字哈。）
all-i-oli（也被称作alioli）是西班牙独有的调味酱。源自瓦伦西亚语。
“all“=“ajo“蒜，“i“=“y“和，“oli“=“aceite“油
直白翻译过来就是大蒜加（橄榄）油。因为成品与蛋黄酱相似，所以也翻译为“大蒜蛋黄酱（蒜黄酱）“。
虽然现在西班牙市售的alioli原材料和蛋黄酱相差无几，但其实传统制法只需要大蒜加橄榄油佐以盐来调味。
那么，为什么仅仅依靠大蒜就能制作出一种与蛋黄酱极为相似的酱呢？
我从蛋黄酱入手。蛋黄酱是一种水包油型乳状液（oil-in-water emulsion）它形成的原因是乳化作用，要进行乳化作用需要两种细胞结构参与：磷脂和水。
蛋黄酱蛋黄酱，蛋黄是一大功臣。因为蛋黄里有 卵磷脂。
而另一方面，luckily，磷脂和水这两样，大蒜里也找到了。自然alioli形成的原因也就不难解释了。
之后我也设想了：只用洋葱或者红葱头（火葱）能不能做一个“alioli“？因为这三者属同族啊，family：Amaryllidaceae。
那让我再扩大范围至含有磷脂和水的植物，比如：胡萝卜。能不能也用来做“alioli“呢？
都做了，物理层面上都成功了。但味觉层面不尽如人意……
最后，当我把目标从植物换成动物时。才突然意识到有一个食材简直是最佳的候选人！而且它距离我最近就在我的旁边！它叫 鳕 鱼。
巴斯克地区的传统料理中有一种只用鳕鱼和橄榄油制成的酱汁叫salsa pil-pil……
是不是感觉，一切，开始穿成一条线了？
然后！就在这个时候！突然！从身后出现一双手！
“哦～年轻人～你知道得太多了……“
呵呵呵呵呵这种情节最吓人了对不对呵呵呵呵
。[喵喵]
最后一段是搞笑的加戏大家别当真哈[顶]
前面部分才是研究的主题：西班牙几种母酱的起源和联系。是今年学校和bulli foundation合作的项目，因为内容实在太多且涉及保密故只挑了个好玩儿的跟大家分享。
（因为工作保密原因我不能直接用原件，从网上找了些涉及到内容的图。主要看文字哈。）
all-i-oli（也被称作alioli）是西班牙独有的调味酱。源自瓦伦西亚语。
“all“=“ajo“蒜，“i“=“y“和，“oli“=“aceite“油
直白翻译过来就是大蒜加（橄榄）油。因为成品与蛋黄酱相似，所以也翻译为“大蒜蛋黄酱（蒜黄酱）“。
虽然现在西班牙市售的alioli原材料和蛋黄酱相差无几，但其实传统制法只需要大蒜加橄榄油佐以盐来调味。
那么，为什么仅仅依靠大蒜就能制作出一种与蛋黄酱极为相似的酱呢？
我从蛋黄酱入手。蛋黄酱是一种水包油型乳状液（oil-in-water emulsion）它形成的原因是乳化作用，要进行乳化作用需要两种细胞结构参与：磷脂和水。
蛋黄酱蛋黄酱，蛋黄是一大功臣。因为蛋黄里有 卵磷脂。
而另一方面，luckily，磷脂和水这两样，大蒜里也找到了。自然alioli形成的原因也就不难解释了。
之后我也设想了：只用洋葱或者红葱头（火葱）能不能做一个“alioli“？因为这三者属同族啊，family：Amaryllidaceae。
那让我再扩大范围至含有磷脂和水的植物，比如：胡萝卜。能不能也用来做“alioli“呢？
都做了，物理层面上都成功了。但味觉层面不尽如人意……
最后，当我把目标从植物换成动物时。才突然意识到有一个食材简直是最佳的候选人！而且它距离我最近就在我的旁边！它叫 鳕 鱼。
巴斯克地区的传统料理中有一种只用鳕鱼和橄榄油制成的酱汁叫salsa pil-pil……
是不是感觉，一切，开始穿成一条线了？
然后！就在这个时候！突然！从身后出现一双手！
“哦～年轻人～你知道得太多了……“
呵呵呵呵呵这种情节最吓人了对不对呵呵呵呵
。[喵喵]
最后一段是搞笑的加戏大家别当真哈[顶]
前面部分才是研究的主题：西班牙几种母酱的起源和联系。是今年学校和bulli foundation合作的项目，因为内容实在太多且涉及保密故只挑了个好玩儿的跟大家分享。
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