【#历史冷知识# 火锅的前世今生】
火锅是一场凡人所不能抵御的诱惑,它号称打败遍天下无敌手,一“锅”出手,什么烦恼都可抛之九霄云外,今天,咱们就来侃侃火锅那些事。

别看火锅如今在人们眼里活得潇潇洒洒,豪放不羁,作为中国的一种传统饮食方式,火锅可来头不小。火锅的来源历史悠久,迄今为止,已经经过了上千年的演变。而且,由于人们将火锅原料投放进沸水中时会响起“咕咚”的声音,因此,古代的“火锅”便也曾被称之为“骨董羹”。

火锅,“即用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。”在不同的历史朝代,火锅的形态和相应的器具也各有千秋,咱现在就一起来看看。

(一)陶器“火锅”

陶器是古人较早用来烹饪火锅的用具。

陶质炊具在古代曾被人们长期使用,当时的人们制作出了一系列如陶釜、陶鼎、盘、碗、钵等用于煮饭、盛装食物等大量的器具。就陶质鼎这一器具而言,它是古人常用的食物烹饪用具。鼎一般呈鼓腹状,底下设有三足用以支撑,鼎内可以放入清水、肉类或者蔬菜粮食等烹饪原材料,待用火煮熟之后便可以进食了,用鼎制作出的食物与当今的菜饭有些类似。

不过,虽然陶质炊具被广泛使用,当时百姓用陶釜、陶鼎等烹饪食物的做法也与火锅相类似,但在当时来看,这种制作食物的方式并没有被称为“火锅”。

(二)青铜鼎“火锅”

西周时期,青铜器开始流行于百姓的生活中,当时出现了一种主要供奴隶主和贵族使用的单人鼎。单人鼎外表四四方方,由装备燃料的方格和用于烹饪食物的锅两者共同组成,其功能也与现今的单人火锅类似。

而且,古人还十分讲究此鼎的样式形状,在锅的四周还装饰有一些动植物的花纹。在1989年,江西的一处商代墓葬就出土了一只温鼎,这只温鼎体型不大,方便易携,而且纹饰十分精致,既可以用来涮肉也可以烹饪食物。它的纹饰十分精致。

除了单人鼎,在西周还有一种下面中空以供烧火,上面另覆一层可用于涮煮食物的鼎,这种鼎高约10厘米,很是方便一个人进食取用。

(三)炉式青铜器“火锅”

西汉时期,染炉和染杯出现了,这是一种炉式的青铜器,同时也是一种古代的火锅。

据说,西汉的江都王刘非也十分喜爱火锅,而且吃的还是类似于鸳鸯锅的“分格鼎”。

等到了东汉时期,一种更为方便的“火锅”——镬斗,问世了,人们可以将镬斗放置于火盆之上,而内储的食物即可用炭火温熟。

(四)五熟釜“火锅”

三国时期,民间有一种“五熟釜”,内设五格,与现在的鸳鸯锅、母子锅异曲同工,五格内可以同时调出五种口味。

(五)“暖锅”

说起暖锅,便不可不提唐代诗人白居易的那一首《问刘十九》中的“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”此中颇有风趣的“红泥小火炉”指的便是这唐代的“暖锅”了。

(六)涮兔肉火锅和拨霞供

也许你还记得灰太狼一直念念不忘的“涮羊肉”,不过在宋代,我们先来看看这有明确历史记载的“涮兔肉火锅”。

“涮”是火锅进食的基本标配,南宋时期,有一福建泉州人林洪,在其所编撰的《山家清供》中便提到了“涮兔肉火锅”。书中记载道,林洪在游访武夷山时偶然得到了一只兔子,但是当时却没有厨师为其烹饪,然后就有人说:“山间只用薄米比,酒、酱、椒料沃之,以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆煮,啖之,乃随意各以清供。”由此,“火锅”便得了一个“拨霞供”的雅称。

在宋代,火锅已经成为了一种平民化的食物。当时民间有“暖冬”的风俗,在每年的十月初一便会举办“暖炉会”。孟元老《东京梦华录》中有载:“十月朔,有司进暖炉炭,民间皆置酒作暖炉会。”每到这一天的时候,家家户户都会围着自家的火炉庆祝,或是吃吃烧烤,或是吃顿火锅。

(七)“涮火锅”

清朝是火锅真正在民间深入的时期。

“火锅”这一称谓在袁枚《随园食单》中被明确提出。当时的其他历史文献中也出现了如“暖锅”“火锅”的字样。

顾禄在《清嘉录·暖锅》中写道:“中央则置以铜锡之锅,杂投食物于中,炉而烹之,谓之暖锅。”徐珂的《清稗类钞》中也有记载:“酒家饮,案辄有一小釜。沃汤其中,炽火于下,盘置鸡、鱼、羊、豕之肉片,俾客自投入,俟熟而食,故曰:‘生肉火锅’。”

不过,目前最早的涮火锅场景是在辽代契丹人的壁画中发现的。

1984年,在内蒙古昭乌达盟敖汉旗的一座辽代的墓中发现了壁画,上面绘着三个契丹人围着一个火锅席地而坐,中间的那位正在涮羊肉,在火锅旁边摆放着一只盛满食材的容器,桌子上还放着一些装有调料的碗和酒杯等物品。

清代,火锅的种类愈发丰盛,在宫廷当中被称作“热锅”。

火锅已经成为冬季宫廷中不可或缺的美味佳肴,不仅有羊肉火锅、生肉火锅,还有野味火锅(以山鸡、野鹿作为佐料)、菊花火锅等不同风味的火锅。清代的火锅质地品种甚多,有陶瓷、铜、锡、铁等多种类型。

火锅不仅颇受百姓喜爱,乾隆皇帝和慈禧太后也对火锅偏爱有加。火锅是乾隆皇帝几乎每顿必吃的美食,不仅在日常的膳食中常常可以看到火锅的身影,在皇家的大小宴席之上也总是少不了火锅。

就公元1779年某一段时间的御膳记录来看,当时便上了23种不同种类的火锅,不仅有鸡鸭火锅和黄羊片火锅等,火锅食材也十分完备,豆腐菜蔬,各种肉类样样齐全。

慈禧太后比较偏爱菊花火锅,嘉庆皇帝在登基时也举办了一次“千叟宴”,据统计共使用了1550只火锅,是历史上最为盛大的火锅宴。

如今,火锅已经遍入大街小巷,无论是满载一股麻辣鲜香的麻辣火锅,还是满室飘香的酸汤火锅,一口下去,只一声“痛快”了得。

海鲜市场淘到的这本旧书在书柜躺了也有一年余,今天一翻,注解得当,考据详实,颇为精彩。其中倒也有些个题外话:言及孔子必直呼其名,谈到朱熹冠以“反动”。回味时候,却咂么出了编书人的可爱。
​即使是45年前,这些老学究的唯物史观修养也一定是强于我的。奈何某些上蹿下跳,难得安生,干脆拾掇干净,成了今天的会心一笑。
​也算是形式上的“借古”了。

有哪些第一次读到便直击内心的句子?[伤心]

1、我抓不住这世间的美好,只能装作万事顺遂的模样。

2、人的一生是万里河山,来往无数过客。有人给山河添色,有人使日月无光,有人改他江流,有人塑他梁骨。大限到时,不过是立在山巅,江河回望。

3、你所谓的迷茫,不过是清醒地看着自己沉沦。

4、年岁有加并非垂老,理想丢弃方坠暮年。岁月悠悠衰微只及肌肤,热忱抛却颓废必至灵魂。

5、希望我的方向是通往自己想去的地方,而不是所谓对的地方;希望我的力量来自内心,而不是别人的赞扬。

6、碰到一点压力就把自己变成不堪重负的样子,碰到一点不确定性就把前途描摹成黯淡无光的样子,碰到一点不开心就把它搞得似乎是自己这辈子最黑暗的时候,大概都只是为了自己不去走而干脆放弃明天找的最拙劣的借口。

7、我还是得不动声色地走下去,说这天气真好,风又轻柔,还能在斜阳里疲倦的微笑,说人生极平凡也没有什么波折和忧愁。

8、我亦好歌亦好酒,唱与佳人饮与友。

9、既然没温柔,就该留住这点英勇。

10、所谓的花季,就是所有生命没有高低之分,偶然间因缘际会发生了互动关系,可它们又各自离去,它们是知己,它们也是陌路。

11、若能避开猛烈的狂喜,自然也不会有悲痛的来袭。

12、“我们仍需生命的慷慨与繁华相爱,即使岁月以刻薄和荒芜相欺。”

13、我们必须接受失望,因为它是有限的,但千万不可失去希望,因为它是无穷的。——马丁·路德·金

14、所谓现在活着,是鸟儿展翅,是海涛汹涌,是蜗牛爬行,是人在相爱,是你的手温,是生命。——谷川俊太郎《二十亿光年的孤独》

15、每个人一生中都至少应该获得一次全场起立鼓掌的机会,因为我们都胜过这个世界。

16、哀痛和忧伤不是为了倾诉和哭泣,而是为了对抗遗忘。

17、一定要爱着点儿什么,恰似草木对光阴的钟情。

18、任何时候,都有太多东西要学,太多东西要抛弃,太多东西要参与和对抗。

19、杂乱无章的天空下有大片麦田,我没有必要表达悲伤与孤独。——梵高

20、祝这世界继续热闹,祝我仍是我。

21、我步步回头,却也只能往前走。

22、“当你不能够再拥有,你唯一能做的,就是令自己不要忘记。”——《东邪西毒》

23、I like the night,without the dark,we’d never see the stars.

24、向前走吧,沿着你的道路,鲜花将不断开放。——泰戈尔

25、“放弃很可惜,但是有些事坚持下去本就没有意义。”

26、后来,我不再热情似火,也懒得幽默。

27、“迷失的人就迷失了,相遇的人就会再相遇。”——村上春树

28、一腔热血,不知归途。

29、如果有些失去是注定发生的,那就好好走完,这条注定会失去的路。

30、更效清都山水郎,一笑此生开心颜。

31、一样的东西破碎了就是破碎了。我宁愿记住它最好时的模样,而不想把它修补好,然后终生看着那些碎了的地方。——《飘》

32、“你看那天上的云聚了又散,散了又聚,人生离合,亦复如斯,你又何必悲伤。”——金庸

33、可能时光漫长,但旅程的终点还是如约而至,那些与你错开的人群,就像一颗颗流星划过,璀璨了整个回忆。

34、“倘若真的无从避免,倒不如先享受那顽固的欢喜。”

35、永远不要靠得太近 这就是高贵

36、什么事都可以努力,除了喜欢。

37、要单枪匹马的杀出一片光明38、你将用你的余生写一部长诗,只是诗中再不可提及那人一字。——《Lost》

39、“可能时光漫长,但旅程的终点还是如约而至,那些与你错开的人群,就像一颗颗流星划过,璀璨了整个回忆。”

40、顾城先生曾说:你不愿意种花。你说,我不愿看见它,一点点凋落。是的,为了避免结束,你避免了一切开始。

41、“深夜是打开冰箱透出的光亮,是起一罐啤酒清脆的声响,是音响里深沉的嗓音。孤独没有形状,却是无数个你白日的模样。”

42、“我喜爱一切不彻底的事物。细雨中的日光,春天的冷;琥珀里的时间,微暗的火。”

43、我喜欢的少年打天上来,他无意掀翻烛火,点燃我双眸盛满的暮色。

44、你要不顾一切让自己变得漂亮,即使是在那些糟糕的日子里。

45、不是所有人都能功成名就,我们中有些人,注定要在日常生活的点滴中寻找生命的意义。

46、这很寻常,我们相遇,然后分开;兴趣在变化,生活也马不停蹄,于是人群总是匆匆而来再四散而去,就像四季的更迭那般顺理成章。

47、我们这一生,注定看落日多于朝阳,呆在原地多于闯世界。在浑浑噩噩之间,循着一丝光明前行。

48、当你为错过太阳而哭泣的时候,你也要再错过群星了。

49、我在黄昏写下一封书信,载着落日的余辉和银河的浪漫,寄给你,寄给温柔本身。

50、宇宙山河浪漫,生活点滴温暖,都值得你前进。

51、我喜欢田野,而我愚笨。只能植荒十年,换得一时春生。

52、一个人只拥有此生此世是不够的,他还应该拥有诗意的世界。

53、雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。

54、“我富有天下名山大川,想起来也没什么稀奇的,不过就是一堆烂石头,野河水,浑身上下,大概也就只有这几分真心能上秤卖上二两,你要?拿去。”——Priest《镇魂》

55、“许多夜晚重叠,悄然形成黑暗,玫瑰吸收光芒,大地按捺清香,为了寻找你,我搬进鸟的眼睛,经常盯着路过的风。”


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