在处处勾心斗角的娱乐圈里，能够成为真正朋友的并不是很多。
而真正始终陪伴着彼此的，也只是几个人而已。
有一种友情叫，“陈坤与周迅”；同样亦有一种友情叫，“张一山和杨紫”。他们之间的那种感情无关爱情，更多的是一种亲情。
前天杨紫突然网宣的一条博文，官宣与经纪公司“和平分手”，不再续约。她发文表示：感谢这六年来自大家庭的支持和陪伴，未来的路，虽需独自前行，但我会继续为我热爱的事业，更加坚定地勇敢前行。
23 岁进入签约该公司，29 岁选择离开。在这 6 年里，杨紫不仅被提名第 29 届中国电视金鹰奖观众喜爱的女演员奖、第 23 届上海电视节白玉兰奖最佳女配角奖，更是完成了从童星到“四小花旦”的蜕变，成功转型。
消息一出，一时间还引起了不小的轰动。其实说到杨紫，大家势必会提到家喻户晓的《家有儿女》。
凭借这部剧中的“夏雪”一角而走红，她成功走进了大家的视线，一度被称为“国民闺女”。这几年，杨紫塑造了很多有代表性的角色：胡湘湘、邱莹莹、白夭夭、佟年……与她合作过的邓伦、李现、任嘉伦等人，无不因剧而大火。由此衍生而出的各种问题 CP 也不少。
但提到 CP，这么多年过去不得不说到就是张一山。很多人把他们当成了一对“官配 CP”。甚至娱乐圈里有一种友情叫，“杨紫和张一山”。从《家有儿女》开始，夏雪和刘星，就是被全国观众盖章认证的“亲兄妹”。
在剧中，杨紫和张一山这对古灵精怪的姐弟给很多人的童年带来了欢声笑语。
两人自《家有儿女》开始，就成了非常要好的朋友。
一路从初中同学到大学同班，不仅一起参加各种活动，一起出演电视剧，甚至一起演情侣。
快 20 年了。可能很多人早就断了联系，但他们的感情一直有增无减。11 月 6 日深夜的最后一分钟，张一山还发了一条微博，给杨紫庆祝生日。因为北京刚刚好是下了大雪，张一山也是借势使用了“夏雪”的谐音梗。
并向她喊话：“这里没有生日快乐，只有爱你如初雪......”
破防了！
这是什么神仙友情啊！
其实这么多年，两人从小到大都是这样的。每年的生日祝福，是两人最甜蜜的互动。杨紫称呼张一山为“我最珍贵的朋友”而张一山更是大方表白道：“你是我这个作为朋友的哥们儿眼里永远长不大的孩子”“认识你有快二十年，我们不常见面，但内心深处一直牵挂着彼此。”
......
句句暖心真诚。大学期间，在杨紫生日的时候，张一山还曾带领着全班男生为她合唱了一首《做你的男人》：
“做你的男人，24 个小时不睡觉，让胆小的你在黑夜中也会有个依靠”。看惯了张一山贫嘴的样子，突然看到他用心的一面，杨紫当时就落下了感动的眼泪。
2016 年，杨紫 24 岁生日那年。张一山穿着浴袍给她录了一个祝福视频。
“......从前我们彼此都是朋友 12 岁的时候，到现在已经（认识）12 年，一个轮回。相信以后的每个 12 年，都有我陪伴在你的身边......”视频最后，张一山还拿出一盆蝴蝶兰说：送你一束花。
重点还是配的视频文案，霸道油腻而不失甜蜜：“就算全世界背叛你，我也会站在你身后背叛全世界。”
最后还不忘调侃道：“找个好人嫁了吧，要不他们老觉得咱俩有事儿。”杨紫嘴上说着“烦死你了”，最后还是真情实感地说：“谢谢你一直陪伴我。”
两人就像一对欢喜冤家，总是互相调侃却又深情相伴。
彼此，已成为生命中不可或缺的存在。在《家有儿女》里，一个是调皮捣蛋的弟弟，一个霸道任性的姐姐。
戏外，他们同样两人是打打闹闹的欢喜冤家。每当他们同框出现时，总是少不了“相爱相杀”的打打闹闹。
上综艺节目，他俩第一个从头拍到尾一见面就开始掐着玩儿。张一山第一眼看到杨紫时，跟见了鬼一样，掉头就走。“这节目我不录了。”杨紫就在后面追着张一山打。
上一秒还在“嫌弃”地说到：“怎么又是这个妖孽。”下一秒就亲密地手挽手。一坐下来，就开启了互相吐槽的模式。“你看看人家女演员，你看人家也不用减肥。你看看你长的。”
“你看人家那个男演员的走位，看看人家身材”。玩游戏时，张一山耍赖上线，杨紫一句“你再说一句，我掐你，信不信！”给张一山治得服服帖帖，只能灰溜溜回去。两人的状态，好像又回到了《家有儿女》时期。
只要他们两个人同框，少不了互怼互嘲。然而看似互怼的背后，更是有贴心的小细节。譬如，在微博之夜上，张一山一直帮杨紫提着长长的裙摆，全程跟紧，直到她找好位置站好，才默默放下。活动上，又是帮她拿话筒，又是帮她整理刘海。
在戏里，两人是姐弟；
但实际张一山比杨紫大，私下里更像是个大哥哥。
其实这么多年，网友从来没有停止过撮合俩人。但两人感情一直在友谊之上，爱情不满。
有一次，记者直接问了这个问题：“你们俩怎么不谈恋爱呀？”张一山认真回答说：“之前和她有过一段比较简短的爱情。”然后秒回到嬉皮笑脸的状态。坐在旁边的杨紫害羞了，立刻用胳膊肘回击说：“去死”。
再后来记者们还是穷追不舍地问张一山，“你什么时候娶杨紫？”听到提问，张一山愣了几秒，不过很快，他开玩笑似地说：“你得问问她什么时候答应嫁给我。”杨紫更是回应：“缘分这个事吧，妙不可言！”
两人终究也止步于，友达以上恋人未满。对于两人之间的情谊，当事人都看得很透彻。
对于他们的关系，张一山是这么回答的：“她是我人生中比较特别的一个女人， 可以肆无忌惮地蹂躏我的那种人。”杨紫则说：“我也觉得他是我人生中特别的一个男人。因为大家都在说男女之间没有纯友谊，但我感觉我和他之间就像亲人的那种。”最后还有人问张一山：”网友都在催你和杨紫在一起，你们打算什么时候在一起啊？“张一山说：”我们不会在一起的。因为她不是我的菜。而是我的馒头，是主食，是生活一个组成部分。“
而他的手机都不用存号码，只要看到屏幕，就知道是杨紫的来电。这是多么珍贵的友情啊。
两人之间的感情无关风月，唯有真情，是彼此最重要的存在，如同家人一般。在他们如亲人般的友情面前，爱情显得庸俗了。在尔虞我诈处处勾心斗角的娱乐圈里，能够成为真正朋友的并不是很多。而真正始终陪伴彼此，也只是几个人而已。这友情就如陈坤周迅一样：
你需要我的时候我都在，就跟家人一样。
有些人，是没有血缘的家人。
这么“相爱”的人在一起，变成爱情会很可惜！
而真正始终陪伴着彼此的，也只是几个人而已。
有一种友情叫，“陈坤与周迅”；同样亦有一种友情叫，“张一山和杨紫”。他们之间的那种感情无关爱情，更多的是一种亲情。
前天杨紫突然网宣的一条博文，官宣与经纪公司“和平分手”，不再续约。她发文表示：感谢这六年来自大家庭的支持和陪伴，未来的路，虽需独自前行，但我会继续为我热爱的事业，更加坚定地勇敢前行。
23 岁进入签约该公司，29 岁选择离开。在这 6 年里，杨紫不仅被提名第 29 届中国电视金鹰奖观众喜爱的女演员奖、第 23 届上海电视节白玉兰奖最佳女配角奖，更是完成了从童星到“四小花旦”的蜕变，成功转型。
消息一出，一时间还引起了不小的轰动。其实说到杨紫，大家势必会提到家喻户晓的《家有儿女》。
凭借这部剧中的“夏雪”一角而走红，她成功走进了大家的视线，一度被称为“国民闺女”。这几年，杨紫塑造了很多有代表性的角色：胡湘湘、邱莹莹、白夭夭、佟年……与她合作过的邓伦、李现、任嘉伦等人，无不因剧而大火。由此衍生而出的各种问题 CP 也不少。
但提到 CP，这么多年过去不得不说到就是张一山。很多人把他们当成了一对“官配 CP”。甚至娱乐圈里有一种友情叫，“杨紫和张一山”。从《家有儿女》开始，夏雪和刘星，就是被全国观众盖章认证的“亲兄妹”。
在剧中，杨紫和张一山这对古灵精怪的姐弟给很多人的童年带来了欢声笑语。
两人自《家有儿女》开始，就成了非常要好的朋友。
一路从初中同学到大学同班，不仅一起参加各种活动，一起出演电视剧，甚至一起演情侣。
快 20 年了。可能很多人早就断了联系，但他们的感情一直有增无减。11 月 6 日深夜的最后一分钟，张一山还发了一条微博，给杨紫庆祝生日。因为北京刚刚好是下了大雪，张一山也是借势使用了“夏雪”的谐音梗。
并向她喊话：“这里没有生日快乐，只有爱你如初雪......”
破防了！
这是什么神仙友情啊！
其实这么多年，两人从小到大都是这样的。每年的生日祝福，是两人最甜蜜的互动。杨紫称呼张一山为“我最珍贵的朋友”而张一山更是大方表白道：“你是我这个作为朋友的哥们儿眼里永远长不大的孩子”“认识你有快二十年，我们不常见面，但内心深处一直牵挂着彼此。”
......
句句暖心真诚。大学期间，在杨紫生日的时候，张一山还曾带领着全班男生为她合唱了一首《做你的男人》：
“做你的男人，24 个小时不睡觉，让胆小的你在黑夜中也会有个依靠”。看惯了张一山贫嘴的样子，突然看到他用心的一面，杨紫当时就落下了感动的眼泪。
2016 年，杨紫 24 岁生日那年。张一山穿着浴袍给她录了一个祝福视频。
“......从前我们彼此都是朋友 12 岁的时候，到现在已经（认识）12 年，一个轮回。相信以后的每个 12 年，都有我陪伴在你的身边......”视频最后，张一山还拿出一盆蝴蝶兰说：送你一束花。
重点还是配的视频文案，霸道油腻而不失甜蜜：“就算全世界背叛你，我也会站在你身后背叛全世界。”
最后还不忘调侃道：“找个好人嫁了吧，要不他们老觉得咱俩有事儿。”杨紫嘴上说着“烦死你了”，最后还是真情实感地说：“谢谢你一直陪伴我。”
两人就像一对欢喜冤家，总是互相调侃却又深情相伴。
彼此，已成为生命中不可或缺的存在。在《家有儿女》里，一个是调皮捣蛋的弟弟，一个霸道任性的姐姐。
戏外，他们同样两人是打打闹闹的欢喜冤家。每当他们同框出现时，总是少不了“相爱相杀”的打打闹闹。
上综艺节目，他俩第一个从头拍到尾一见面就开始掐着玩儿。张一山第一眼看到杨紫时，跟见了鬼一样，掉头就走。“这节目我不录了。”杨紫就在后面追着张一山打。
上一秒还在“嫌弃”地说到：“怎么又是这个妖孽。”下一秒就亲密地手挽手。一坐下来，就开启了互相吐槽的模式。“你看看人家女演员，你看人家也不用减肥。你看看你长的。”
“你看人家那个男演员的走位，看看人家身材”。玩游戏时，张一山耍赖上线，杨紫一句“你再说一句，我掐你，信不信！”给张一山治得服服帖帖，只能灰溜溜回去。两人的状态，好像又回到了《家有儿女》时期。
只要他们两个人同框，少不了互怼互嘲。然而看似互怼的背后，更是有贴心的小细节。譬如，在微博之夜上，张一山一直帮杨紫提着长长的裙摆，全程跟紧，直到她找好位置站好，才默默放下。活动上，又是帮她拿话筒，又是帮她整理刘海。
在戏里，两人是姐弟；
但实际张一山比杨紫大，私下里更像是个大哥哥。
其实这么多年，网友从来没有停止过撮合俩人。但两人感情一直在友谊之上，爱情不满。
有一次，记者直接问了这个问题：“你们俩怎么不谈恋爱呀？”张一山认真回答说：“之前和她有过一段比较简短的爱情。”然后秒回到嬉皮笑脸的状态。坐在旁边的杨紫害羞了，立刻用胳膊肘回击说：“去死”。
再后来记者们还是穷追不舍地问张一山，“你什么时候娶杨紫？”听到提问，张一山愣了几秒，不过很快，他开玩笑似地说：“你得问问她什么时候答应嫁给我。”杨紫更是回应：“缘分这个事吧，妙不可言！”
两人终究也止步于，友达以上恋人未满。对于两人之间的情谊，当事人都看得很透彻。
对于他们的关系，张一山是这么回答的：“她是我人生中比较特别的一个女人， 可以肆无忌惮地蹂躏我的那种人。”杨紫则说：“我也觉得他是我人生中特别的一个男人。因为大家都在说男女之间没有纯友谊，但我感觉我和他之间就像亲人的那种。”最后还有人问张一山：”网友都在催你和杨紫在一起，你们打算什么时候在一起啊？“张一山说：”我们不会在一起的。因为她不是我的菜。而是我的馒头，是主食，是生活一个组成部分。“
而他的手机都不用存号码，只要看到屏幕，就知道是杨紫的来电。这是多么珍贵的友情啊。
两人之间的感情无关风月，唯有真情，是彼此最重要的存在，如同家人一般。在他们如亲人般的友情面前，爱情显得庸俗了。在尔虞我诈处处勾心斗角的娱乐圈里，能够成为真正朋友的并不是很多。而真正始终陪伴彼此，也只是几个人而已。这友情就如陈坤周迅一样：
你需要我的时候我都在，就跟家人一样。
有些人，是没有血缘的家人。
这么“相爱”的人在一起，变成爱情会很可惜！
#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
尿酸高日常要怎么保健
1.保持理想体重，超重或肥胖就应该减轻体重。不过，减轻体重应循序渐进，否则容易导致酮症或痛风急性发作。
2.碳水化合物可促进尿酸排出，患者可食用富含碳水化合物的米饭、馒头、面食等。
3.蛋白质可根据体重，按照比例来摄取，1公斤体重应摄取0.8克至1克的蛋白质，并以牛奶、鸡蛋为主。如果是瘦肉、鸡鸭肉等，应该煮沸后去汤食用，避免吃炖肉或卤肉。
4.少吃脂肪，因脂肪可减少尿酸排出。痛风并发高脂血症者，脂肪摄取应控制在总热量的20%至25%以内。
5.大量喝水，每日应该喝水2000ml至3000ml，促进尿酸排除。
6.少吃盐，每天应该限制在2克至5克以内。
7.禁酒!酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风。
8.少用强烈刺激的调味品或香料。
9.限制嘌呤摄入。嘌呤是细胞核中的一种成分，只要含有细胞的食物就含有嘌呤，动物性食品中嘌呤含量较多。患者禁食内脏、骨髓、海味、发酵食物、豆类等。
10.不宜使用抑制尿酸排出的药物。
1.保持理想体重，超重或肥胖就应该减轻体重。不过，减轻体重应循序渐进，否则容易导致酮症或痛风急性发作。
2.碳水化合物可促进尿酸排出，患者可食用富含碳水化合物的米饭、馒头、面食等。
3.蛋白质可根据体重，按照比例来摄取，1公斤体重应摄取0.8克至1克的蛋白质，并以牛奶、鸡蛋为主。如果是瘦肉、鸡鸭肉等，应该煮沸后去汤食用，避免吃炖肉或卤肉。
4.少吃脂肪，因脂肪可减少尿酸排出。痛风并发高脂血症者，脂肪摄取应控制在总热量的20%至25%以内。
5.大量喝水，每日应该喝水2000ml至3000ml，促进尿酸排除。
6.少吃盐，每天应该限制在2克至5克以内。
7.禁酒!酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风。
8.少用强烈刺激的调味品或香料。
9.限制嘌呤摄入。嘌呤是细胞核中的一种成分，只要含有细胞的食物就含有嘌呤，动物性食品中嘌呤含量较多。患者禁食内脏、骨髓、海味、发酵食物、豆类等。
10.不宜使用抑制尿酸排出的药物。
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