#葡萄酒# 葡萄酒的坚果味是怎么产生？
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，亦或是香槟，坚果的风味可能是橡木桶本身或酿造工艺（如桶中发酵、酒泥陈酿）带来的，又或者是风土和陈年所赋予的，具体原因得根据具体酒款实际情况来分析，以下将介绍葡萄酒中坚果香气和风味主要的来源。
1. 橡木桶自身影响
橡木桶的制作需要将橡木风干并在火上烘烤成型，橡木本身的特性和烘烤过程会使橡木桶带有一些香气和风味，这些风味在使用橡木桶发酵或陈年葡萄酒的过程中便会融入酒液。以行业内广泛使用的法国橡木桶为例，它除了可以给葡萄酒增添香料及烟熏风味以外，也能带来榛子和烤杏仁等坚果风味。
2. 酒泥陈酿、苹果酸-乳酸发酵的影响
除了橡木桶本身带来的风味，酒泥陈酿和苹果酸-乳酸发酵也会赋予葡萄酒一些坚果风味。酒泥陈酿是一种起源于法国勃艮第的酿造技术，最初被用于霞多丽葡萄酒，现在已广泛应用于世界各地的白葡萄酒中。顾名思义，酒泥陈酿就是将葡萄酒与发酵结束后死亡的酵母细胞形成的酒泥一起留在容器中陈酿，随着时间流逝，这些酵母细胞会逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，同时释放出坚果、面包和酵母等更多美妙复杂的香气和风味，为葡萄酒添砖加瓦。
苹果酸-乳酸发酵指的是葡萄酒中尖锐的苹果酸在乳酸菌的作用下转化为更为柔和的乳酸。这个过程同样也会给葡萄酒的香气和风味带来些许变化：苹果酸一般容易让人联想到青苹果的味道，而乳酸在白葡萄酒中更容易让人联想到黄油、饼干、爆米花以及榛子等香气，红葡萄酒中存在的乳酸则更容易让人想到烤坚果、巧克力、烟熏和香料等气息。
3. 陈年的影响
前面说的坚果味，是在完成酒精发酵后的葡萄酒酿造过程中产生的，属于二类香气。而因陈年产生的坚果风味，例如桶中陈年和瓶中陈年，它们就属于三类香气。
在橡木桶中熟化陈年的葡萄酒通常会接触到微量的氧气。受氧化作用的影响，这些葡萄酒在陈年的过程中，会发展出烤杏仁、榛子、核桃和焦糖等氧化型香气。有些酒庄会特意让酒液进行氧化陈年，以赋予成酒杏仁、榛子、咖啡、太妃糖等风味，例如西班牙的雪莉酒，其在特有的索莱拉系统中陈年时，酒液液面可以与空气接触，酒液中便会发展出干果、咖啡、坚果以及焦糖等浓郁的三类香气。
而在瓶中陈年的葡萄酒接触到的氧气极为有限，发展变化的时间则更长些。白葡萄酒通过瓶中陈年，会逐渐发展出汽油、坚果、肉桂、肉豆蔻、生姜和蜂蜜等第三类香气，同样有坚果风味。
不管葡萄酒中的坚果味从何而来，它们都是葡萄酒特质的展现，值得人们细细品味。春节期间，想必餐桌上应该少不了一瓶葡萄酒，到时候不妨感受下酒中是否有坚果味。
无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，亦或是香槟，坚果的风味可能是橡木桶本身或酿造工艺（如桶中发酵、酒泥陈酿）带来的，又或者是风土和陈年所赋予的，具体原因得根据具体酒款实际情况来分析，以下将介绍葡萄酒中坚果香气和风味主要的来源。
1. 橡木桶自身影响
橡木桶的制作需要将橡木风干并在火上烘烤成型，橡木本身的特性和烘烤过程会使橡木桶带有一些香气和风味，这些风味在使用橡木桶发酵或陈年葡萄酒的过程中便会融入酒液。以行业内广泛使用的法国橡木桶为例，它除了可以给葡萄酒增添香料及烟熏风味以外，也能带来榛子和烤杏仁等坚果风味。
2. 酒泥陈酿、苹果酸-乳酸发酵的影响
除了橡木桶本身带来的风味，酒泥陈酿和苹果酸-乳酸发酵也会赋予葡萄酒一些坚果风味。酒泥陈酿是一种起源于法国勃艮第的酿造技术，最初被用于霞多丽葡萄酒，现在已广泛应用于世界各地的白葡萄酒中。顾名思义，酒泥陈酿就是将葡萄酒与发酵结束后死亡的酵母细胞形成的酒泥一起留在容器中陈酿，随着时间流逝，这些酵母细胞会逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，同时释放出坚果、面包和酵母等更多美妙复杂的香气和风味，为葡萄酒添砖加瓦。
苹果酸-乳酸发酵指的是葡萄酒中尖锐的苹果酸在乳酸菌的作用下转化为更为柔和的乳酸。这个过程同样也会给葡萄酒的香气和风味带来些许变化：苹果酸一般容易让人联想到青苹果的味道，而乳酸在白葡萄酒中更容易让人联想到黄油、饼干、爆米花以及榛子等香气，红葡萄酒中存在的乳酸则更容易让人想到烤坚果、巧克力、烟熏和香料等气息。
3. 陈年的影响
前面说的坚果味，是在完成酒精发酵后的葡萄酒酿造过程中产生的，属于二类香气。而因陈年产生的坚果风味，例如桶中陈年和瓶中陈年，它们就属于三类香气。
在橡木桶中熟化陈年的葡萄酒通常会接触到微量的氧气。受氧化作用的影响，这些葡萄酒在陈年的过程中，会发展出烤杏仁、榛子、核桃和焦糖等氧化型香气。有些酒庄会特意让酒液进行氧化陈年，以赋予成酒杏仁、榛子、咖啡、太妃糖等风味，例如西班牙的雪莉酒，其在特有的索莱拉系统中陈年时，酒液液面可以与空气接触，酒液中便会发展出干果、咖啡、坚果以及焦糖等浓郁的三类香气。
而在瓶中陈年的葡萄酒接触到的氧气极为有限，发展变化的时间则更长些。白葡萄酒通过瓶中陈年，会逐渐发展出汽油、坚果、肉桂、肉豆蔻、生姜和蜂蜜等第三类香气，同样有坚果风味。
不管葡萄酒中的坚果味从何而来，它们都是葡萄酒特质的展现，值得人们细细品味。春节期间，想必餐桌上应该少不了一瓶葡萄酒，到时候不妨感受下酒中是否有坚果味。
BERRY BEANS一家不起眼的咖啡小店，如果不是带着目标奔来，站在马路对面打死也留意不到，咖啡种类并不多，名字都奇奇怪怪的，最主要这家店是因为何九华来过才一炮而响，一夜之间成了网红打卡店。
寻找小店的过程很有意思，位置既是远在天边，又是近在眼前，其实是因为周围建筑物坐标过于显著才不容易发现。我站在洲际脚下东张西想半天，猛然发现对面一间公厕一般的小屋里频频往外递东西，但似乎是杯装的液体，不像有卫生纸的样子……带着地毯式搜索的耐心过去一探究竟，苍天不负有心人啊，果不其然是我要找的菜。
店铺没有门，路边只有几把简易的凳子，简单的菜单只是墙上的一张纸而已，没有更多的图文，真想掏出笔记本帮老板做个文案，可是一想，老板既然在如此繁闹的街角开这样一家店，除了考虑经济因素外，侘寂的美也许正是老板所追求的吧。
凭着多年对吃的敏感，点了两杯味道极佳的咖啡饮品，当然，不排除店内每杯咖啡的味道都是别具一格的，只是我见识短罢了，这也为能继续来品不同的咖啡找个理由。
椰奶冰拿铁，拿铁的味道有点像肯尼亚或巴西那边的豆，微微酸，和着椰奶一起总会让人有嘬不停的欲望，其实，我觉得如果不拍照的话，最好还是扔掉吸管（路边就有垃圾箱哦），吨吨吨最爽，杯口的椰蓉才是这杯拿铁的点睛之笔，一痛酸香甜下肚后，嘴里咯吱咯吱的嚼着椰蓉，那复合的口感，瞬间就会涌上一股举杯邀明月的激昂。
泥煤威士忌冰摩卡，我脑海中不禁浮现出疯狂的牛仔们衣兜里揣着的那种烈酒，味道应该要多烈有多烈，抱着man一次的想法点了一杯。简直颠覆我的认知，杯口萌萌的爪爪简直不要太可爱啦，这杯冰摩卡应该是这家店颜值担当了，捧着爪爪来回端详，真不舍得下嘴，也不顾周围人的眼光，愣是亲了半天，讨巧的是，亲爪爪的时候杯子总会不由自主的倒一些，这时略干的爪爪甜品被摩卡泡软后散发出来的巧克力味儿那叫一个无法自已。我相信再矜持的人也不可能忍住，绽放吧，血盆大口[呲牙]
微微就是秋天里每片落叶，微微就是彩虹里每滴雨点，微微她很渺小却从不疲倦，微微就是我们～
喝着咖啡，哼着《微微》，越走越远，直到下一个站点，继续在跌跌撞撞中学会坚强，继续在迷茫之中寻找方向，继续在跌倒以后站起来面对，从不停歇！
寻找小店的过程很有意思，位置既是远在天边，又是近在眼前，其实是因为周围建筑物坐标过于显著才不容易发现。我站在洲际脚下东张西想半天，猛然发现对面一间公厕一般的小屋里频频往外递东西，但似乎是杯装的液体，不像有卫生纸的样子……带着地毯式搜索的耐心过去一探究竟，苍天不负有心人啊，果不其然是我要找的菜。
店铺没有门，路边只有几把简易的凳子，简单的菜单只是墙上的一张纸而已，没有更多的图文，真想掏出笔记本帮老板做个文案，可是一想，老板既然在如此繁闹的街角开这样一家店，除了考虑经济因素外，侘寂的美也许正是老板所追求的吧。
凭着多年对吃的敏感，点了两杯味道极佳的咖啡饮品，当然，不排除店内每杯咖啡的味道都是别具一格的，只是我见识短罢了，这也为能继续来品不同的咖啡找个理由。
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微微就是秋天里每片落叶，微微就是彩虹里每滴雨点，微微她很渺小却从不疲倦，微微就是我们～
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