#三联美食# 福州味道：梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜
文 | Lydia
千年古城，依山傍海。三山两塔下渔歌缭绕，古榕树下茶香袅袅……古来闽越之地，山高水遥，“八山一水一分田”，偏居海隅，为兵家不争之地。如果说福州是一个谜，那酸甜鲜香便是答案。
在福州的美食网里，每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。表皮炸至酥脆的肉块融进微酸甜润的酱汁中，一口下去，先是那股鲜美的味道在味蕾上晕开，然后是带有些许韧性、微微弹牙的肉依附着唇齿不舍分离。直到将满满一口咽下，尤觉不够。
端上一盘福州特色荔枝肉，十字花刀切成的斜形肉块和马铃薯块一起经过热油翻炸、勾芡调味，呈上的佳肴酥脆又有嚼劲，带着丝缕清新的荔枝香气。是先夹上一块香喷喷的肉，还是选择入口喷香绵融的马铃薯？这是每一个福州人在下筷之前内心都会犯的嘀咕。
同样会让人陷入两难选择的还有爆炒双脆。猪腰改刀切成花状，海蜇质地坚韧、肥厚。据说厉害的师傅整个爆炒过程只要十秒，大火勾勒过后，猪腰Q弹嫩滑，卷曲的海蜇片咬起来咯吱脆响。席卷完整盘，还要不舍地舔舔筷子上沾上的酱汁，回味盘里的鲜香。
南煎肝、醉排骨也真实地安慰着福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒双脆一起，作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”，同样的酸甜口味，奉上的是截然不同的口感。一洗人们对动物内脏的刻板印象，南煎肝味道干干净净，毫无腥味，只有酸甜调味裹着嫩滑口感，一口惊喜，第二、第三口便连连不停。
醉排骨选取带骨猪里脊肉，捶打切条后裹浆入锅煎炸，经热炸、冷醉后方可出锅，细嫩多汁，肉的纤维感十分明显，醉、酸、甜三味完美融合，在口里激荡出极富层次的鲜味，简直可谓是教科书级别出品。
在福州也可以体会到什么何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷，不乏火热麻辣之味，但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”，恐怕是要造反的。晨起，一碗稀饭配上油条、海蛎饼，或是在街边小店点上一碗锅边，淡淡醇香入胃才是一天能量的开始。
拌面配扁肉的“黄金搭档”，浓厚但不油腻的花生酱味道辅以软嫩的扁肉，才是福州人午饭大写的满足；又或者是点上一碗鲜美爽口的鱼丸，鳗鱼、鲨鱼肉任君选择，咬开厚且弹的鱼丸皮，里面包着的馅汁无暇顾及，滴滴流进汤里晕开小小的油花，往汤里加勺白醋更是另一番风味。夜宵是福州小吃的重头戏。
街头巷尾捞化店里总是人满为患，加班到深夜的白领、聚会过后三五成群的叔叔、甜蜜地夜游福州的小情侣……不论白天扮演的是什么角色，黑夜降临，都挤在略显逼仄的小店里，就着不甚明亮的灯光品尝熟悉的福州味道。
捞化常用兴化粉，放进热汤里泡得细软，一捞即熟，用嘴唇轻轻一抿就断，送入肚中感觉食道都被和着面的汤温柔抚摸了；而粉条仅仅是配角，第一次来福州的游客定会在配料柜台面前咋舌于配料之丰盛全面，犯起选择困难症，仅仅是海鲜就有花蛤、蛏子、海蛎、干贝、螺片……
还有家禽家畜前来贡献部位，鸭肠、牛百叶在“最受欢迎配料榜”上绝对榜上有名，猪腰、猪肝、牛肚、鸭胗等等同样不甘落后。人们常常不忍心错过任何一种，却不得不妥协于不够大的胃口，在柜台前踟蹰犹豫、来而又返、走走停停。
都戏言“女生有一个专门装甜品的胃”，这句话放在福州人身上也毫不违和。福州的甜，首先甜在一碗浓稠的花生汤。色泽乳白的汤里满满熬至透烂的去皮花生粒，看来开胃爽口，吃来鲜甜非常。
淡紫色的芋泥由福鼎槟榔芋和猪油制成，表面撒上芝麻粒，一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香，叫人如何能拒绝。在黄豆粉里打滚的糍粑圆润可爱，软糯的口感与扎实的米香兼备，每一口都甜而不腻，仿佛咬下的不是糍粑，是一口口云朵。一口甜品之间，藏着福州人甜蜜与安逸的密码。
在福州人的家里，没有什么是一碗粉干解决不了的，如果有的话，就在粉干里加点老酒。一碗粉干端出，汤底味道是独特的鲜美，有朴实面香、圆白菜的清甜，也有鱼干等佐料的鲜香，嚼开吸满汤汁的香菇感受汹涌鲜香，在外的游子想起这味道就能一秒回到八闽大地。
老福州人常觉得不够味，往面中倒入些许老酒，酒香与面香混合在鼻尖唇边，整体调味瞬间提升了不止一个level，每一口都在嘴里鲜开花。馋得旁边的孩子也伸手想取一勺老酒过瘾尝鲜，但又被大人以年龄为理由拒绝，只能用力嗅嗅空气中弥漫的酒香，端起自己的小碗吃得津津有味，同样热闹。
福州人的家里同样也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸饺子不用醋而用番茄酱、甜辣酱，甜味儿酱伴着的饺子馅香是福州人独享的美食物语；油条和煎饼煎糕不在话下，芒果、龙眼、荔枝……
万物皆可蘸酱油，配上一碗爽口的稀饭才能开启元气满满的一天。血蚶不可谓不是福州人的最爱，逢年过节桌上必摆一碗，壳状像心，汁水如血，一嗦入口满满带着海腥味的鲜。
第一次看到这盘菜的人一定摆手婉拒，可福州人爱吃得紧，清蒸保有鲜美原味，和红糟一起烹饪更是别有一番风味。红糟是以红曲酒为原料，经由发酵后形成的酒糟，在为食材抹上一抹艳红的同时为其带来淡淡酒香。
蚶的鲜美与酒的香醇一同入口，海鲜的酒香不带丝毫的冲味，吃起来清爽温柔，好像在福州的暖暖秋风中和心爱的人相拥于路灯下，任由街灯照出一脸黄，只想和彼此的剪影融为一体，缠缠绵绵。
在福州的街头走一走，路过一家街边小店，略显暗淡的黄色灯光下伙计穿梭于后厨与前堂间忙忙碌碌，因店内位置紧缺而坐到店外小桌的顾客边摇着扇子边大快朵颐，配着一瓶冰啤酒与身边人把酒言欢，或许你会觉得这就是人世间最自然的烟火景象。
古榕树下夜风徐徐，温暖的晚风捎来安静的抚慰，吹去一天的倦怠，无论是激情或疲惫、得意或失意，一口福州味道入口，梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜。
文 | Lydia
千年古城，依山傍海。三山两塔下渔歌缭绕，古榕树下茶香袅袅……古来闽越之地，山高水遥，“八山一水一分田”，偏居海隅，为兵家不争之地。如果说福州是一个谜，那酸甜鲜香便是答案。
在福州的美食网里，每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。表皮炸至酥脆的肉块融进微酸甜润的酱汁中，一口下去，先是那股鲜美的味道在味蕾上晕开，然后是带有些许韧性、微微弹牙的肉依附着唇齿不舍分离。直到将满满一口咽下，尤觉不够。
端上一盘福州特色荔枝肉，十字花刀切成的斜形肉块和马铃薯块一起经过热油翻炸、勾芡调味，呈上的佳肴酥脆又有嚼劲，带着丝缕清新的荔枝香气。是先夹上一块香喷喷的肉，还是选择入口喷香绵融的马铃薯？这是每一个福州人在下筷之前内心都会犯的嘀咕。
同样会让人陷入两难选择的还有爆炒双脆。猪腰改刀切成花状，海蜇质地坚韧、肥厚。据说厉害的师傅整个爆炒过程只要十秒，大火勾勒过后，猪腰Q弹嫩滑，卷曲的海蜇片咬起来咯吱脆响。席卷完整盘，还要不舍地舔舔筷子上沾上的酱汁，回味盘里的鲜香。
南煎肝、醉排骨也真实地安慰着福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒双脆一起，作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”，同样的酸甜口味，奉上的是截然不同的口感。一洗人们对动物内脏的刻板印象，南煎肝味道干干净净，毫无腥味，只有酸甜调味裹着嫩滑口感，一口惊喜，第二、第三口便连连不停。
醉排骨选取带骨猪里脊肉，捶打切条后裹浆入锅煎炸，经热炸、冷醉后方可出锅，细嫩多汁，肉的纤维感十分明显，醉、酸、甜三味完美融合，在口里激荡出极富层次的鲜味，简直可谓是教科书级别出品。
在福州也可以体会到什么何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷，不乏火热麻辣之味，但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”，恐怕是要造反的。晨起，一碗稀饭配上油条、海蛎饼，或是在街边小店点上一碗锅边，淡淡醇香入胃才是一天能量的开始。
拌面配扁肉的“黄金搭档”，浓厚但不油腻的花生酱味道辅以软嫩的扁肉，才是福州人午饭大写的满足；又或者是点上一碗鲜美爽口的鱼丸，鳗鱼、鲨鱼肉任君选择，咬开厚且弹的鱼丸皮，里面包着的馅汁无暇顾及，滴滴流进汤里晕开小小的油花，往汤里加勺白醋更是另一番风味。夜宵是福州小吃的重头戏。
街头巷尾捞化店里总是人满为患，加班到深夜的白领、聚会过后三五成群的叔叔、甜蜜地夜游福州的小情侣……不论白天扮演的是什么角色，黑夜降临，都挤在略显逼仄的小店里，就着不甚明亮的灯光品尝熟悉的福州味道。
捞化常用兴化粉，放进热汤里泡得细软，一捞即熟，用嘴唇轻轻一抿就断，送入肚中感觉食道都被和着面的汤温柔抚摸了；而粉条仅仅是配角，第一次来福州的游客定会在配料柜台面前咋舌于配料之丰盛全面，犯起选择困难症，仅仅是海鲜就有花蛤、蛏子、海蛎、干贝、螺片……
还有家禽家畜前来贡献部位，鸭肠、牛百叶在“最受欢迎配料榜”上绝对榜上有名，猪腰、猪肝、牛肚、鸭胗等等同样不甘落后。人们常常不忍心错过任何一种，却不得不妥协于不够大的胃口，在柜台前踟蹰犹豫、来而又返、走走停停。
都戏言“女生有一个专门装甜品的胃”，这句话放在福州人身上也毫不违和。福州的甜，首先甜在一碗浓稠的花生汤。色泽乳白的汤里满满熬至透烂的去皮花生粒，看来开胃爽口，吃来鲜甜非常。
淡紫色的芋泥由福鼎槟榔芋和猪油制成，表面撒上芝麻粒，一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香，叫人如何能拒绝。在黄豆粉里打滚的糍粑圆润可爱，软糯的口感与扎实的米香兼备，每一口都甜而不腻，仿佛咬下的不是糍粑，是一口口云朵。一口甜品之间，藏着福州人甜蜜与安逸的密码。
在福州人的家里，没有什么是一碗粉干解决不了的，如果有的话，就在粉干里加点老酒。一碗粉干端出，汤底味道是独特的鲜美，有朴实面香、圆白菜的清甜，也有鱼干等佐料的鲜香，嚼开吸满汤汁的香菇感受汹涌鲜香，在外的游子想起这味道就能一秒回到八闽大地。
老福州人常觉得不够味，往面中倒入些许老酒，酒香与面香混合在鼻尖唇边，整体调味瞬间提升了不止一个level，每一口都在嘴里鲜开花。馋得旁边的孩子也伸手想取一勺老酒过瘾尝鲜，但又被大人以年龄为理由拒绝，只能用力嗅嗅空气中弥漫的酒香，端起自己的小碗吃得津津有味，同样热闹。
福州人的家里同样也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸饺子不用醋而用番茄酱、甜辣酱，甜味儿酱伴着的饺子馅香是福州人独享的美食物语；油条和煎饼煎糕不在话下，芒果、龙眼、荔枝……
万物皆可蘸酱油，配上一碗爽口的稀饭才能开启元气满满的一天。血蚶不可谓不是福州人的最爱，逢年过节桌上必摆一碗，壳状像心，汁水如血，一嗦入口满满带着海腥味的鲜。
第一次看到这盘菜的人一定摆手婉拒，可福州人爱吃得紧，清蒸保有鲜美原味，和红糟一起烹饪更是别有一番风味。红糟是以红曲酒为原料，经由发酵后形成的酒糟，在为食材抹上一抹艳红的同时为其带来淡淡酒香。
蚶的鲜美与酒的香醇一同入口，海鲜的酒香不带丝毫的冲味，吃起来清爽温柔，好像在福州的暖暖秋风中和心爱的人相拥于路灯下，任由街灯照出一脸黄，只想和彼此的剪影融为一体，缠缠绵绵。
在福州的街头走一走，路过一家街边小店，略显暗淡的黄色灯光下伙计穿梭于后厨与前堂间忙忙碌碌，因店内位置紧缺而坐到店外小桌的顾客边摇着扇子边大快朵颐，配着一瓶冰啤酒与身边人把酒言欢，或许你会觉得这就是人世间最自然的烟火景象。
古榕树下夜风徐徐，温暖的晚风捎来安静的抚慰，吹去一天的倦怠，无论是激情或疲惫、得意或失意，一口福州味道入口，梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜。
上兜率寺//杜甫
兜率知名寺，真如会法堂。
江山有巴蜀，栋宇自齐梁。
庾信哀虽久，周颙好不忘。
白牛车远近，且欲上慈航。
兜率知名之寺，乃真如会法之堂，见其为禅宗也。江山兼有巴蜀，写其形胜。栋宇起自齐梁，推其古迹。庾信哀时，周颙好佛，皆属自喻。未言安得驾彼牛车，以藉慈航之一渡乎。
叶梦得曰：诗人以一字为工，世固知之，唯变化开阖，出奇无穷，殆不可以形迹捕诘。如“江山有巴蜀，栋宇自齐梁”，则其远近数千里，上下数百年，尽在有、自两字间，而吞吐山川之气，俯仰古今之怀，皆见于言外也。
兜率知名寺，真如会法堂。
江山有巴蜀，栋宇自齐梁。
庾信哀虽久，周颙好不忘。
白牛车远近，且欲上慈航。
兜率知名之寺，乃真如会法之堂，见其为禅宗也。江山兼有巴蜀，写其形胜。栋宇起自齐梁，推其古迹。庾信哀时，周颙好佛，皆属自喻。未言安得驾彼牛车，以藉慈航之一渡乎。
叶梦得曰：诗人以一字为工，世固知之，唯变化开阖，出奇无穷，殆不可以形迹捕诘。如“江山有巴蜀，栋宇自齐梁”，则其远近数千里，上下数百年，尽在有、自两字间，而吞吐山川之气，俯仰古今之怀，皆见于言外也。
大日如来上品悉地五字心真言
阿ē鑁zōng览lǎn唅hán欠qiàn。
《法苑珠林》提及：“劫初成时有异梵天王子，是摩醯首罗等诸鬼神父。修其梵志苦行，满天上十二岁，于此六日每割血肉以著火中，过十二岁已，天王来下语天子言：汝求何愿？答言：我求有子。天王言：供养仙人法，以烧香甘果等，汝云何以血肉著火中？如罪恶法，汝破善法乐为恶事，令汝生恶子啖肉饮血。当说是时火中有八大鬼出，身黑如墨，发黄眼赤，有大光明，摩醯首罗神等从此八鬼生。以是故摩醯首罗等神，于此六日有大势力恼害众生。诸鬼之中摩醯首罗最大第一，一月之中皆有日分。摩醯首罗一月有四日分，谓八日、十四日、二十三日、二十九日。余神一月有二日分，谓有一日、十六日。其月二日、十七日、十五日、三十日属一切神。摩醯首罗为诸神王，又得日多，故数四日为斋。余日是一切神日，亦数为斋。是故诸恶鬼神，于此六日辄有势力也。但佛法之中日无好恶，随世恶因缘故。佛教众生斋戒，以除其患也。”《法苑珠林》提及：“六斋日是日鬼神逐人欲夺人命，疾病凶衰令人不吉，是以劫初圣人教人持斋，修善治福以避凶衰，除此，每月六斋日使者大子及四天王自下观察众生，不布施持戒孝顺父母，使者便上忉利以启帝释，诸天心皆不悦，若布施持戒孝顺父母多者，诸天帝释心皆欢喜。”可见，众生之举止动念若奉天承运，顺应时节，方可安康。除此，世尊在每个月设立六斋日或八王日或是十斋日斋戒断欲，无非是令人节制欲望，培植福田而已。
《大般涅槃经》提及，“如来法中，没有选择良日吉星之说。重病之人看病之时，无需选择时节吉凶，唯求良医即可。故不以爪镜芝草杨枝钵盂髑髅而作卜筮。亦不仰观虚空星宿。”可见，佛法不以观查星相、生辰八字、择吉日时为众生改变命运也。《大威德陀罗尼经》、《菩提场所说一字顶轮王经》提及，“佛菩萨在累劫中，其名字无量无边，对佛菩萨的称呼也不止一个名字”。如观世音菩萨名字就不止一个，根据世间五行等姓名学去推算观世音菩萨的每个名字，其运程定不相同。然事实上，不管观世音菩萨、地藏菩萨、文殊师利菩萨叫什么名字，他们不会因名字不同而使愿力、能力、福力、功德发生改变也。如此，通过姓名学又如何改变命运呢？
《佛顶尊胜心破地狱转业障出三界秘密三身佛果三种悉地真言仪轨》提及：“五字真者——阿鑁览唅欠。
‘阿’字金刚部主肝，
‘鑁’字莲华部主肺,
‘览’字宝部主心，
‘唅’字羯磨部主胃，
‘欠’字虚空部主脾。
山海大地从‘阿’字出。
江河万流从‘鑁’字出。
金玉珍宝日月星辰火珠光明从‘览’字成。
五谷五果众花开敷因‘唅’字结也。
秀香美人天长养颜色滋味端正相貌福德富贵从‘欠’字庄严。
‘阿’字是东方阿閦如来，
‘鑁’字是西方阿弥陀如来，
‘览’字是南方宝生如来，
‘唅’字是北方不空成就如来，
‘欠’字是上方毗卢遮那大日如来。
阿字意甚深空寂之体，取之不可取，舍之不可舍，万法之母，大灌顶王阿字是也。”
《三种悉地破地狱转业障出三界秘密陀罗尼法》提到：“阿字金刚部主肝，阿字即是大日如来理法身。本性清净极理毕竟不可得空，金刚地轮种子，金刚部曼荼罗也。若约名色者，地是色法，五阴中识阴心持地，其种子不净。凡五脏者是色法也。五阴中识阴心发故，约名色地是色法也。今肝主魂，魂神气为东及木，木是色空也。木主春其色青，青色从木生，木从水生，肝从青气及肾生，其形如立莲花叶。其中间著[門@芭]珠，[門@芭]肉在胸左也，肝出为眼主筋，筋穷为爪也。今以五字真言门主五脏六腑故。内外交杂明此而已。又酸味多入肝增肝损脾，若脾中无魂多惛惛。肺害肝成病，若如金克木，肺强肝弱，当止心于肺，以青气摄取白气肝病则差，青气著也。
鑁字莲花部主肺。鑁字是缚字第十一转，尾字是第三转也。转释阿字义也，即大日如来智海水大转轮种子。神通自在之法名智法身，亦名报身，是即莲花部曼荼罗也。肺脏主魄，魄形体也，其形如花，主鼻为西方金。金主秋其色白，白色从风生，风从地阳气生，五阴中想阴心持风。想心从识生，识心从过去行生，过去行从无明生，无明从妄想生，妄想还从妄想生，乃轮回十二因缘也。肺从白气及脾生，辛味多入肺增肺损肝，若肺中无魄恐怖癫病。心害肺成病，若如火克金，心强肺弱，当止心于心，以白气摄取赤气肺病则差。白气者字也。
览字宝部主心，览字是大日如来心地种火大种子，三世诸佛室宅。焚烧一切众生无始无明尘垢妄执出生菩提心牙种。转释阿字义也，即是应化身如来，实是智法身火生曼荼罗也。心主神其形如鸟，为南方火，火主夏其色赤，赤色从火生，火从木生。五阴中受阴心持火，受心从想心生。又心从赤气及肝生，心出为舌主血，血穷为乳，又主耳转鼻喉鼻梁额颐等。苦味多入心增心损肺，若心中无神多忘失前后，肾害心成病。若如水克火肾强心弱，当止心于肾，以赤气摄取黑气心病则差。赤气者字也。
唅字羯磨部主肾，吽（唅）字即贺字转也。即是大日如来常住寿量风大种子，三解脱门三际不可得义，法身大力曼荼罗也。风则想阴心所持也。五藏者肝肺心脾肾也，胃者六腑一名也。胃此肚谷是脾腑，五脏六腑之海水，谷皆入胃，五脏六腑皆禀于胃。五味各走流，其嘉淡味入胃故肾禀胃也。肾在脐腰下，左名肾，右名命门，肾敷心腹(胃也肾也)寝写水精也。肾主志为北方及水，水主冬其色黑，五阴中行阴心持水。行心从受心生，受心从想生，肾从黑气及肺生。主耳肾出为骨主髓，髓穷为耳乳，骨穷为齿，咸味多入肾增肾损心。若肾中无志多悲哭，脾害肾成病。若如土克水脾强肾弱，当止心于脾，以黑气摄取黄气肾病则差。黑气者字也。
欠字虚空部主脾，欠字则大日如来无见顶相五佛所证大空智处。寂灭真如理智，十方三世诸佛所证菩提道场殊胜曼荼罗也。脾主意，为中央及土，土主季夏其色黄也。黄色从地生，地从火生，如前说五阴中识，阴心持地，或为木脏，木青是空也。脾从黄气及心生，主口为志，甘味多入脾增脾损肾。若脾中无意多回惑肝害脾成病，若如木克土肝强脾弱，当止心于肝，以黄气摄取青气脾病则差也。黄气者字也。五脏如莲花靡向下也，内五脏外五行出成形体，此则名也。色即四大五根，名即想行等四阴心也。即是日月五星十二宫二十八宿，成人之体也。山海大地，从阿字出。江河流从鑁字出，金玉珍宝日月星辰火珠光明从蓝字成。五谷果众花开敷因含字结也。界香美人天长养颜色滋味端正相貌，福德富贵从欠字庄严。
阿字是东方阿閦如来。
鑁字西方阿弥陀如来。
览字是南方宝生如来。
唅字北方不空成就如来。
欠字是上方毗卢遮那大日如来也。
故诵持五字真言诵者，所获功德不可比量不可思议不可说，受持读诵观照理性令人获福。骨坚体健永无灾障及诸病苦摄养长寿也。”可见，陀罗尼门是奉天运，应地理，养五脏，润六腑，定中原（丹田，指旺阳气），上殿堂（印堂，指开慧），开天门（头顶骨陇起，指解脱）之妙法也。
阿ē鑁zōng览lǎn唅hán欠qiàn。
《法苑珠林》提及：“劫初成时有异梵天王子，是摩醯首罗等诸鬼神父。修其梵志苦行，满天上十二岁，于此六日每割血肉以著火中，过十二岁已，天王来下语天子言：汝求何愿？答言：我求有子。天王言：供养仙人法，以烧香甘果等，汝云何以血肉著火中？如罪恶法，汝破善法乐为恶事，令汝生恶子啖肉饮血。当说是时火中有八大鬼出，身黑如墨，发黄眼赤，有大光明，摩醯首罗神等从此八鬼生。以是故摩醯首罗等神，于此六日有大势力恼害众生。诸鬼之中摩醯首罗最大第一，一月之中皆有日分。摩醯首罗一月有四日分，谓八日、十四日、二十三日、二十九日。余神一月有二日分，谓有一日、十六日。其月二日、十七日、十五日、三十日属一切神。摩醯首罗为诸神王，又得日多，故数四日为斋。余日是一切神日，亦数为斋。是故诸恶鬼神，于此六日辄有势力也。但佛法之中日无好恶，随世恶因缘故。佛教众生斋戒，以除其患也。”《法苑珠林》提及：“六斋日是日鬼神逐人欲夺人命，疾病凶衰令人不吉，是以劫初圣人教人持斋，修善治福以避凶衰，除此，每月六斋日使者大子及四天王自下观察众生，不布施持戒孝顺父母，使者便上忉利以启帝释，诸天心皆不悦，若布施持戒孝顺父母多者，诸天帝释心皆欢喜。”可见，众生之举止动念若奉天承运，顺应时节，方可安康。除此，世尊在每个月设立六斋日或八王日或是十斋日斋戒断欲，无非是令人节制欲望，培植福田而已。
《大般涅槃经》提及，“如来法中，没有选择良日吉星之说。重病之人看病之时，无需选择时节吉凶，唯求良医即可。故不以爪镜芝草杨枝钵盂髑髅而作卜筮。亦不仰观虚空星宿。”可见，佛法不以观查星相、生辰八字、择吉日时为众生改变命运也。《大威德陀罗尼经》、《菩提场所说一字顶轮王经》提及，“佛菩萨在累劫中，其名字无量无边，对佛菩萨的称呼也不止一个名字”。如观世音菩萨名字就不止一个，根据世间五行等姓名学去推算观世音菩萨的每个名字，其运程定不相同。然事实上，不管观世音菩萨、地藏菩萨、文殊师利菩萨叫什么名字，他们不会因名字不同而使愿力、能力、福力、功德发生改变也。如此，通过姓名学又如何改变命运呢？
《佛顶尊胜心破地狱转业障出三界秘密三身佛果三种悉地真言仪轨》提及：“五字真者——阿鑁览唅欠。
‘阿’字金刚部主肝，
‘鑁’字莲华部主肺,
‘览’字宝部主心，
‘唅’字羯磨部主胃，
‘欠’字虚空部主脾。
山海大地从‘阿’字出。
江河万流从‘鑁’字出。
金玉珍宝日月星辰火珠光明从‘览’字成。
五谷五果众花开敷因‘唅’字结也。
秀香美人天长养颜色滋味端正相貌福德富贵从‘欠’字庄严。
‘阿’字是东方阿閦如来，
‘鑁’字是西方阿弥陀如来，
‘览’字是南方宝生如来，
‘唅’字是北方不空成就如来，
‘欠’字是上方毗卢遮那大日如来。
阿字意甚深空寂之体，取之不可取，舍之不可舍，万法之母，大灌顶王阿字是也。”
《三种悉地破地狱转业障出三界秘密陀罗尼法》提到：“阿字金刚部主肝，阿字即是大日如来理法身。本性清净极理毕竟不可得空，金刚地轮种子，金刚部曼荼罗也。若约名色者，地是色法，五阴中识阴心持地，其种子不净。凡五脏者是色法也。五阴中识阴心发故，约名色地是色法也。今肝主魂，魂神气为东及木，木是色空也。木主春其色青，青色从木生，木从水生，肝从青气及肾生，其形如立莲花叶。其中间著[門@芭]珠，[門@芭]肉在胸左也，肝出为眼主筋，筋穷为爪也。今以五字真言门主五脏六腑故。内外交杂明此而已。又酸味多入肝增肝损脾，若脾中无魂多惛惛。肺害肝成病，若如金克木，肺强肝弱，当止心于肺，以青气摄取白气肝病则差，青气著也。
鑁字莲花部主肺。鑁字是缚字第十一转，尾字是第三转也。转释阿字义也，即大日如来智海水大转轮种子。神通自在之法名智法身，亦名报身，是即莲花部曼荼罗也。肺脏主魄，魄形体也，其形如花，主鼻为西方金。金主秋其色白，白色从风生，风从地阳气生，五阴中想阴心持风。想心从识生，识心从过去行生，过去行从无明生，无明从妄想生，妄想还从妄想生，乃轮回十二因缘也。肺从白气及脾生，辛味多入肺增肺损肝，若肺中无魄恐怖癫病。心害肺成病，若如火克金，心强肺弱，当止心于心，以白气摄取赤气肺病则差。白气者字也。
览字宝部主心，览字是大日如来心地种火大种子，三世诸佛室宅。焚烧一切众生无始无明尘垢妄执出生菩提心牙种。转释阿字义也，即是应化身如来，实是智法身火生曼荼罗也。心主神其形如鸟，为南方火，火主夏其色赤，赤色从火生，火从木生。五阴中受阴心持火，受心从想心生。又心从赤气及肝生，心出为舌主血，血穷为乳，又主耳转鼻喉鼻梁额颐等。苦味多入心增心损肺，若心中无神多忘失前后，肾害心成病。若如水克火肾强心弱，当止心于肾，以赤气摄取黑气心病则差。赤气者字也。
唅字羯磨部主肾，吽（唅）字即贺字转也。即是大日如来常住寿量风大种子，三解脱门三际不可得义，法身大力曼荼罗也。风则想阴心所持也。五藏者肝肺心脾肾也，胃者六腑一名也。胃此肚谷是脾腑，五脏六腑之海水，谷皆入胃，五脏六腑皆禀于胃。五味各走流，其嘉淡味入胃故肾禀胃也。肾在脐腰下，左名肾，右名命门，肾敷心腹(胃也肾也)寝写水精也。肾主志为北方及水，水主冬其色黑，五阴中行阴心持水。行心从受心生，受心从想生，肾从黑气及肺生。主耳肾出为骨主髓，髓穷为耳乳，骨穷为齿，咸味多入肾增肾损心。若肾中无志多悲哭，脾害肾成病。若如土克水脾强肾弱，当止心于脾，以黑气摄取黄气肾病则差。黑气者字也。
欠字虚空部主脾，欠字则大日如来无见顶相五佛所证大空智处。寂灭真如理智，十方三世诸佛所证菩提道场殊胜曼荼罗也。脾主意，为中央及土，土主季夏其色黄也。黄色从地生，地从火生，如前说五阴中识，阴心持地，或为木脏，木青是空也。脾从黄气及心生，主口为志，甘味多入脾增脾损肾。若脾中无意多回惑肝害脾成病，若如木克土肝强脾弱，当止心于肝，以黄气摄取青气脾病则差也。黄气者字也。五脏如莲花靡向下也，内五脏外五行出成形体，此则名也。色即四大五根，名即想行等四阴心也。即是日月五星十二宫二十八宿，成人之体也。山海大地，从阿字出。江河流从鑁字出，金玉珍宝日月星辰火珠光明从蓝字成。五谷果众花开敷因含字结也。界香美人天长养颜色滋味端正相貌，福德富贵从欠字庄严。
阿字是东方阿閦如来。
鑁字西方阿弥陀如来。
览字是南方宝生如来。
唅字北方不空成就如来。
欠字是上方毗卢遮那大日如来也。
故诵持五字真言诵者，所获功德不可比量不可思议不可说，受持读诵观照理性令人获福。骨坚体健永无灾障及诸病苦摄养长寿也。”可见，陀罗尼门是奉天运，应地理，养五脏，润六腑，定中原（丹田，指旺阳气），上殿堂（印堂，指开慧），开天门（头顶骨陇起，指解脱）之妙法也。
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