#三联美食# 有的人对五花肉最大的执念，还是梅干菜烧肉，比如我。

它还有个名字叫“梅菜扣肉”，听来是一回事，吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片，码在干菜下方，固然还有再蒸的一道程序，与梅干菜发生关系时，却是肉在下菜在上，接触面其实虚有其表；但胜在样貌好看，肉肥瘦有致、大片平整，倒扣在干菜之上，没人能掩其丰采。

梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块，煸过出油，加入生抽和老酒等调料，再倒入（大量）干菜拌匀，然后才是蒸。但这两个小时里，干菜和肉却是充分而亲密地接触，你中有我，我中有你，彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过，端出来的时候必定是黑乎乎一团，肉块埋在干菜山堆里面，伸筷子进去扒拉两下，肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过，才是你要寻找的那块肉了。这是个心急吃不到的菜，也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验，川菜馆子（他们有个类似的菜叫“咸烧白”）、浙江馆子，不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉，都蒸得过头，恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢，吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来，我都不爱扣肉，只爱烧肉，五花肉嘛，总要肥一点才好。

从前在家里，这一碗梅干菜烧肉，能管好几天。

头天晚上第一次出锅，自是心焦难耐，说也奇怪，从来都火候不足，永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃，会专拣瘦一点的吃，好将肥腴留给第二天。所以我一度以为，过夜那一冻可能解封了什么神秘力量，到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气，倘若我蒸它个一整个下午呢？哪里还会感到火候不足，还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相：每天忙忙叨叨照顾一大家子，梅干菜烧肉这菜做得了，第二天蒸在饭上就是现成的菜，所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的，时间给够就成。苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃，还不就是煨了一整夜的火候吗？

嘴角泛油的一天，就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，反正一早起来先来两碗肉，老子就乐意对自己好你管不着。

不过我总是等不到蒸到饭上，早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥，就将干菜拌在粥里，黑白相间，也不像有的人要清清淡淡过早，说是干菜拌粥，也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了，头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分，掰两块放入热锅，很容易就自行散开。再看那碗肉，此时猪油凝结，黑色表面已经泛着一点白，狠心挖两勺丢进锅里，别的什么都不用加了，炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭，再立志减肥戒碳水，这一碗炒饭都能使我立刻投降。

我们这趟出来的主题是猪，吃到行程末尾几天，越看“猪”这个字越起疑心，越吃猪肉越感到心惊，人人都提到今年猪价贵，讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜，其中一个是梅干菜烧肉，不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃，头天晚上他就将肉蒸上了，所以等我们到，喝了会儿茶，说该开饭了，一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别，倒是半个月后某个写稿深夜，翻看手机相册时，最想再吃一遍的还就是这一桌。

手机照片里那一碗，被挖掉了一个角，转移到了米饭上，米饭晶莹，梅干菜乌黑，好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少，可是锅深似海，海中春笋茂盛，咸肉有余，仍像是未被动过，倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底，说明这一席已然过半。说起来，梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。

中年人老董说起笋和肉的组合来头头是道，不过他在餐饮这个行当里是半路出家，在开这家小馆子前，他是个搞矿石生意并破了产的男人。他这家“老懂茶食”店堂不大，统共能坐下三十几个人，倒有一个包厢和一个阁楼，个儿高点的人上来会感到委屈。阁楼处是自留地，一张大长木桌，两边各是一张长条凳，房间尽头立着一张开放柜，摆满各色茶器。一面墙上却挂着《复仇者联盟》的海报，金刚狼是他的偶像，“身家百亿，心中却是正义”。一面是推拉窗，隔音效果奇差。我们在这阁楼上喝了一个钟头茶，6点不到，就听到楼下来了一桌女客，声音沛亮，询问“老板怎么不在”，又听一个镇定的带着口音的普通话音响起，“先点菜吧，一会儿来别的客人您又得等着急了”。

听到此处，老董跟我们笑笑，接着讲他的故事。

本文节选自《五花肉的英雄主义》 文 | 驳静

张子枫不知道浮萍，刘晓邑把苔藓当作宝，在农村随处可见的东西，《向往的生活5》里却被视若珍宝，难道这就是物以稀为贵？？
在农村，浮萍是被当作杂草或者鱼食的，附加价值基本没有，但是在刘晓邑的眼里，这些浮萍是做水缸景观的最佳选择；
苔藓在农村是非常讨厌的东西，因为有它在的地方就说明此处非常潮湿，人们都是巴不得薅干净，但是看刘晓邑和张子枫对它小心翼翼，当做宝贝一样的态度，除了不理解还是不理解；
再说土里的碗，这在农村虽然不常见，但应该没人会把古董埋在土里，看他俩宝贝的样子，我只想说一个字，「假」；
看了这一段，最大的感受就是虽然有物以稀为贵的因素在，但最大的因素还是物质与精神之间的巨大差距，有钱人追求的是精神世界，没钱人追求的还是一日三餐；
娱乐圈没有「穷人」，这句话是真的体会到了……[偷笑][偷笑][偷笑][偷笑]

【推进市域社会治理现代化专刊】因被领导批评，他竟然将25公斤的杠铃扔下了楼……

为发泄不良情绪，三次将水桶、杠铃、花盆从18楼扔下，造成两辆车损毁，物损合计2.58万元，并在一段时间里造成小区居民心理恐慌。近日，经江苏省无锡市梁溪区检察院提起公诉，法院以以危险方法危害公共安全罪判处蒋某有期徒刑三年。

明知后果严重，仍然将25公斤的杠铃扔下了楼。

2019年11月19日，因上班时被领导批评，心情不佳的蒋某约同事喝了一点酒。回到家中蒋某仍感心情烦闷，想去楼顶呼吸一下新鲜空气。晚上9点半，蒋某来到了小区27号楼18层楼顶。上半年被网友骗了9万元始终要不回，工作上也一直不被认可，蒋某想要发泄一下苦闷的情绪，他看到了抵在门边的矿泉水桶，里面有半桶水大概有十斤重，想也没想他就双手抱起桶朝楼下扔了出去。几秒钟后，蒋某听到“嘭”的一声，顿时感觉有点害怕，赶紧下楼查看。来到楼下，蒋某远远看到矿泉水桶的碎片，不过没有造成人员受伤，便放心地回家睡觉去了。

一周过后，蒋某工作依然不顺利。11月25日晚，蒋某又来到了28号楼的楼顶，他看到一个杠铃摆在地上，共有4个杠铃片，两个7.5公斤、两个5公斤。第一次高空抛物有惊无险，让蒋某更加有恃无恐，他用力将重达25公斤的杠铃扔了出去。“嘭”一声巨响，震惊了全小区的居民。正在家中看电视的韩阿姨以为哪家煤气爆炸了，匆匆跑下楼，其他几位邻居也纷纷来到了楼下。

蒋某明白如果杠铃扔下去砸到人非死即伤，他通过手机照明功能看到杠铃掉在了停车场旁的草丛里，没人被砸到。

次日一早，小区业主任先生准备开车上班，却被眼前的一幕震惊了：自己的车子被砸瘪了，后玻璃被砸得粉碎，后排椅、后车窗等部位都有不同程度的损坏，轮胎旁边是一副杠铃。任先生立刻联系物业并报了警。发生这事后，小区居民们都不敢经过此处，28号楼下的停车位没人敢停车了。

知道自己闯了大祸，但蒋某依然我行我素。11月28日晚上10点，蒋某再次来到28号楼楼顶，将一个花盆扔了下去。　

对该小区高空抛物事件毫不知情的张女士，因送同事回家，临时将车停在了任先生的停车位上。在同事家中停留了半小时的她正好逃过一劫。她从同事家出来看到自己车边围了一些人，走近一看才发现自己车的车顶天窗全被砸坏了，前引擎盖被砸了个坑，挡风玻璃也碎了，车周围散落着很多泥块和瓦片碎片，她立刻报了警。

承认三次高空抛物，但辩称自己患有癫痫。

就在蒋某第二次作案后不久，无锡市梁溪区检察院检察官王丹根据院里要求来到该小区开展法治宣传进社区工作，在详细了解相关情况后，王丹意识到该行为可能涉嫌以危险方法危害公共安全罪。王丹第一时间将有关法律规定告知社区，提醒社区在尽快与辖区派出所取得联系的同时，发动社区居民提供知情者、目击者，协助公安机关调查。

公安机关通过小区监控视频锁定了犯罪嫌疑人蒋某，11月28日晚上11点，就在第三次案发的半个多小时后，蒋某被公安机关从家中抓获。　

归案后，蒋某对自己三次高空抛物的犯罪事实供认不讳。但他称自己曾患有癫痫，有自杀倾向，个人情绪变化很大，精神上无法控制自己。随后，无锡市精神卫生中心司法鉴定所对蒋某进行精神病鉴定，证明他在本案中具有完全刑事责任能力。　

对蒋某作出批准逮捕决定后，王丹及时关注他的心理状态，耐心开展心理疏导。最终，蒋某认识到其行为的违法性和严重危害性，自愿认罪认罚。2020年4月，梁溪区检察院以涉嫌以危险方法危害公共安全罪对蒋某提起公诉。