印象深刻的一句话就是男主拿了一块被烤焦的棉花糖,说不要总是看见生活中糟糕的一面,剥开它,可能发现美好的事物就在其中。于现实生活中也是如此,我们往往被生活的重压压的喘不过气,心身俱疲,但是我们放慢下生活节奏,抽段闲暇时间,去细腻地感受下生活中的烟火气,即使普普通通,即使平平淡淡,我们仍会发现其中令我们感动的事物,保持对它的热爱,积极向前!最后讲一句 配乐很不错

#三联美食# 螺蛳粉,这种在柳州人日常生活里司空见惯的食物,在疫情初期突然变得“一粉难求”,各大购物网站上的店铺纷纷挂出“预售”两个字眼。火遍全网的速度让人瞠目结舌。

作为嗦粉大省的广西,各类米粉不胜枚举,螺蛳粉更像是大当家,在家族中呼声最高。

别看呼声最高,其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长,起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场,还活跃着很多米粉店,柳州人天生爱吃米粉,但很多粉店提供的高汤都是清汤,寡淡无味。

想留住食客的胃,需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤,从成本上来说并不划算,而螺蛳的价格实惠,垂手可得,有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁,搭配米粉味道更甚,不失为一种平替,于是小食材有了大用途,螺蛳粉的雏形由此而来。

这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会,无巧不成书。

随着经济不断发展,螺蛳粉也不断演进,爱吃酸辣的柳州人,不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜,于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。

柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假,嗦粉大军不分昼夜,从连锁字号到深巷小店,都是他们的战场。

螺蛳粉注定是属于市井的,它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张,脾气古怪,一出场便是喧宾夺主的气势,它虽不够体面却足够深刻。

我也买过包装的螺蛳粉,纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么,味道和店里的差一大截,父亲说我厨房搞得“庞臭”,为此还被罚洗锅三天,罢了罢了,还是堂食最佳。

我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头,老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量,老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里,他头也不抬,掂着勺子问要什么辣度。

我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重,中辣最适合我这样无辣不欢的人了,特辣是勇者的天堂,一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉,那会被同伴投以嫌弃的眼神。

老板用锅勺拨开汤面上的红油,往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤,再浇上些许红油在米粉上,一切就绪,我便以犒劳自己为名,让老板加一个炸鸭掌,最后成交10元。

红油在漂浮在上面,筷子在碗里搅动,让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤,最底下的青菜已经熟透,再晚一分钟吃都会变黄,空心菜的叶与茎都裹着辣椒油,吃起来脆嫩多汁,炸腐竹干吃酥脆,而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多,带着豆香和螺香。

螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的,尽管放开水里烫过一轮,口感还是有点韧劲儿,爽滑中带些不服软的个性,需要每一颗牙齿都参与咀嚼,米香和螺汤的鲜香在口腔里融合,酸笋和萝卜干轮番加入,不禁感叹怎么会有这么复杂的口感,谁说螺蛳粉是臭的?当然不能肤浅的归纳为臭的味道,是酸辣鲜咸脆交织的浓香。

吃螺蛳粉需要速战速决,趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮,端起碗在嘴边吹一口,辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头,露出原本的汤色,三两口热汤下肚,忍不住叹出声,筒骨和青螺搭配,店家秘制香料加持,这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开,大汗淋漓,像是跑完五公里般酸爽畅快,再坏的心情都烟消云散。

扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道:生活是苦的,食物却能带来一丝暂时的甜,食物是很安全的享受,你可以毫无恐惧地在其中放松自己。

螺蛳粉应该是这样的食物,能让人在滚烫中释放自我,得到一丝慰藉,每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。

我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有,光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着,直至发白有弹性,等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟,这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
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如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器,那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。

俗话说“一颗田螺三碗汤”,可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺(俗称田螺),新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开,放一边备用,八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香,把事先炒香的田螺放进去,再加上猪筒骨和鸡骨架提味,小火熬制3小时,一锅浓汤才算完成。

酸笋是这碗粉最富有争议的部分,它独特的味道让人垂涎,也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成,闻起来酸而不呛,臭而不腐,发酵后变得酸脆爽口,出坛的酸笋切丝,起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。

酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹,片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀,炸至每张腐竹上面气泡密布,轻盈如叶片,才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击,吃的便是这酥脆。毫不夸张的说,如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里,这将影响我嗦粉的心情。

红油辣而不燥,米粉韧而不僵,高汤鲜而不腻,酸笋酸而不呛,炸腐竹酥而不油,再配上几根青菜作为点缀,红绿相应,口感丰富,层次分明,味道深刻。

有人说,人分两种:一种是吃螺蛳粉的,一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见,备受争议是螺蛳粉的宿命。

尽管我吃得满身都是酸笋味,开口说话便让对面的人后退三步,回家还要换洗衣服,但那又怎么样?如果工作生活都无法让人满意,起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。

市井小吃也好,山珍海味也罢,人对食物本就是自带成见的,但并不影响各取所爱。

《酸辣鲜咸脆,是我心心念念的螺蛳粉》文 | 在山

清朝康熙初年,湖北荆门县衙有个差役,叫周培公。

周培公幼年父母双亡,他和哥哥生活在一起。周家祖上有些田产,但都掌握在大他12岁的哥哥手里。

他哥哥整天吃喝嫖赌,没过十年,就把家产败坏得所剩无几,这时候18岁的周培公已经长大成人了。

这天,周培公对大哥说:父母留下的家业都在你手里,我没得到一点财产,如今还有什么剩下的东西,也该分给我一些了吧!

没想到他大哥说:父母都死这么多年了,现在你来提财产,房产是不可能给你的。 这么办吧,我在衙门给你找一份差事吧!

周培公叹口气只好同意了。

次日一早,周培公到衙门报到,知县让班头领他去换了一件黑色的工作服,周培公紧张地站在大堂下。知县开始问案。

这时,班头把一个窃贼带上堂来,知县一看,就把一根令签扔到周培公面前要他行杖。

周培公心里突突直跳,哪里下得了狠手,只是勉强拿了竹板,朝犯人打下去。

知县一看厉声问:你是不是得了赃钱?说完,就命两个公差打他十大板。

周培公挨揍后,一瘸一拐回到住所。

过了几天,一个公差对他说:你太本分,吃衙门这碗饭,得去打点一下老爷,然后请弟兄们去喝酒,有好事就轮到你了!

于是,周培公就请班头和几个公差喝酒。酒桌上,班头说:刑部最近要缉捕一个贩卖私盐的案犯,这人叫林松,是荆州的大富商,家里有的是钱,我跟老爷请示一下,你去抓他。

次日,经知县批准,周培公领了拘牌,就去了林家。

不料走漏了风声,林松去武昌府躲避去了。只有林父在家。

周培公看他年事已高,不忍心带他去见官。

哪知道这个知县两面通吃。二天后,知县就问周培公:林松抓到了吗?

周培公说:小的命苦,求老爷让别人去抓他吧!

知县一听当堂就改派另一个公差去抓捕林松。
这个公差第二天就把林松抓到了,没费吹灰之力就得到了赏银。

而周培公这次办案是借来的本钱,除去打点和请客之外,还欠下了一身的债务。

此后,周培公就认命了,这样他在衙门呆了将近十年一事无成。

不久,老知县调走了,新来的知县是个有背景的满族人。

这天,知县分派各公差出去办案,只有周培公一人在堂前。

这时,养济院有个老头来告状,说他被打了,求老爷派人去调查

知县左右看了看,只有周培公站在堂下。就笑起来说:奴才,我从没安排你公差,你马上去养济院看看怎么回事!

周培公领命前往养济院,经过街市时,忽然看见有个命馆,就走了进去报上八字。

相士一推算大叫:你这样的穷命是最差的,来算什么?

周培公一听大哭,相士怕出人命,只好哄他说:你若要想过好日子,除非把八字改一改!

周培公说:这八字是先天的,怎么能改呢?

相士说:我会改,一改你的好运就来了!
说完,取来一张纸,排上五星运限,折叠后塞在周培公的袖子里说:记住,以后有人问你的生辰八字,你就只照我写的命纸上说。

周培公知道这是哄他的假话,正要再哭时,忽然衙门里的班头急匆匆地闯进来说:老爷有急事找你呢!

周培公赶回了衙门。一进门,知县怒气冲冲不容分说,就命两个公差将他拖下去打20大板。

周培公手正要分辩,却被行杖的公差一把按倒,这时,他袖口中掉出一张纸来。

知县一看,就命公差拾起来看,一看怎么和自己的八字一样呢!

于是,就问:这是你的八字吗?周培公说:是的。

知县一听,心想:他的八字和我的一样,他不好我能好吗?于是当即放了他,取出十两银子,叫他去买几件新衣帽再来听差。

周培公去商铺买了几件时兴的新衣服,从头到脚焕然一新。

自此,周培公走红起来。竟成了知县的心腹。
这天,周培公忽然想到:我的好运是算命先生给的,不能忘本。于是他携带厚礼,亲自上门去拜谢相士。

相士说:这都是哄你的,命就是命。那天是怕你想不开去寻短见,才改了八字。即然你命好了,你不但发财,日后还能做大官,前途不可限量。

周培公半信半疑就告辞回去了。

一个月后,知县任满调往京城。临行时对周培公说:我看你做事小心谨慎,我要带你进京,你愿意去吗?

周培公急忙跪倒说:情愿去服侍老爷。

这样周培公就跟着知县进了京,知县升任吏部侍郎,周培公就在吏部当差。

一年后,突然在陕西的王辅臣发动了叛乱,康熙帝派大将军图海去平叛。

这时,在吏部的周培公得知他的老乡王辅臣发动叛乱。于是就向图海写信愿冒死去劝降王辅臣。

图海接到信后十分高兴,就星夜写了奏本送到京城。康熙看后命周培公进京汇报。

于是,周培公来到京城,康熙亲自召见他。听了他的汇报后,就当即封周培公为参议道台,携带降诏书,前往平凉去招抚王辅臣。

周培公带着圣旨,一路奔波来到陕北,他成功地劝降了王辅臣接受清廷的招抚。

王辅臣叛乱平息,朝廷没费一兵一卒。康熙皇帝升任周培公为山东登莱道。

这样,周培公就从一名小吏华丽转身成为了地方大员。

此后,周培公仕途一帆风顺,官运恒通,升为盛京提督。

一直到康熙四十年,他70岁后病逝于任上为止。

#创作力计划#


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