#台北 #福天下福州料理私房菜 #重新愛上老味道
吃到了有桌邊服務的螃蟹飯，只覺得福州菜是我不認識的，
再咬一口光餅夾蛋，蚵仔鮮汁伴隨煎蛋油汁飆了出來，
然後在酒足飯飽，連甜點都吃完的狀況下，聽到老闆聊到酒蛋麵線的故事，忍不住要了一碗，發現自己竟然愛上福州菜。

開朗又幽默的趙媽媽邀我去她家樓下，一品大廈一樓新開張的福天下吃飯。
福天下的老闆吳贊浩也是天下三絕牛肉麵的老闆，設計師退休才開店，而這兩家店的裝潢都是非常獨特的Bling Bling貴氣風格。

吳老闆是福州人也是愛吃的人，之前天下三絕除了賣牛肉麵，也偶爾在包廂做道地福州菜與吳家私房菜，由於吃過的人都說讚，才給他再開一家餐廳的信心。

趙媽媽請客那天，由於人數少，所以吳老闆並未端出活魚海鮮，而是以家常菜為主，包括：紅糟鰻，燻雞，螃蟹飯，鮮蚵煎蛋配福州光餅，福州魚丸湯，福州燕丸湯，酒蛋麵線，芋泥，紅棗荸薺糕等。

每道菜透過老闆的解說，直接點破美味秘密，尤其是自製紅糟與紅糟酒（又稱青紅酒），以及魚露等重要調味的關鍵。
⋯紅糟鰻：不管海鰻有多貴，一定要用海鰻才對味，絕不掛羊頭賣狗肉。
⋯螃蟹飯：上桌後趁熱淋上紅糟酒與高湯拌勻，讓豬油拌飯更香。
⋯ 鮮蚵煎蛋：煎蛋要夠油才好吃，加上沒泡水的蚵仔，多汁鮮美。
⋯燕丸自製，魚丸委外，但要求使用海鰻做魚漿。
⋯芋泥：形老味不老，滑口有顆粒感，油潤又無豬油耗。
⋯紅棗荸薺糕：似是上海名點三不黏，荸葬的脆與香加分不少。

最後追加的那碗酒蛋麵線，本來只想嘗嘗味道，未料和我葛格搶著吃光光。

印象中馬祖也有這樣的煮法，但味道硬是不同，吳老闆自製兩階段發酵的紅糟酒是甜的不是酸的，也不用麻油和生薑來擾味。
當煎蛋完成，熗入紅糟酒，滋味更甘醇，老闆特別挑選泡在湯不會漲大的細麵線，避免客人拍照聊天時，麵線吸光湯汁成為敗筆。

最後聊一下酒蛋麵線的故事，吳老闆透露，全台灣只有君品酒店會做酒蛋麵線，是煮給辜家大長輩，也是福建人辜嚴倬雲吃的。

溫潤的酒蛋麵線沒有高檔食材，吃過一次竟久久難忘，我猜是紅槽酒吧！紅麴釀酒六個月後，瀝出渣，讓酒繼續發酵，湯頭的甜，就是源自它。

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跪了跪了emmm
一直以来我就爱吃稀软润润的芋泥
终于找到一家大福是这样口味了[ok]
分享给你们，保证不后悔
芋泥很润软，有点小芋泥颗粒，料很足，外面一层薄薄奶油也好吃
他家抹茶味道也还不错，不过对于我偏淡了点
还买了其他几款蛋糕，吃完再来告诉你们[作揖]
✍———小小米手作

#台湾# #台湾旅行# #台湾美食# 刘芋仔只卖2种口味，蛋黄芋饼（咸蛋黄＋猪肉脯）和香酥芋丸，其中招牌蛋黄芋饼是将芋泥中包入黑毛猪肉脯，再包入半颗咸蛋黄，加以油炸，外皮酥脆咬下后是松软香甜的芋泥，中央则是芋泥与猪肉脯融合咸鸭蛋黄，内馅饱满，口感则是甜咸交错，很是美味，真心推荐给爱吃芋头的朋友们！