“铐走医生”事件和解了，然后呢？
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这两天，上海仁济医院胸外科主任赵医生因拒绝患者“插队”、被警察用手铐带走的新闻，引发了网友热议。
纠纷虽高热难下，但今天涉事医生和警察通过媒体发声，表明对对方工作的理解、对自身工作的不足，都挺值得赞赏。
放大来看，当前，我们可谓是在遭遇一个“拥挤社会”——社会已经多元化、有多重诉求，但公共资源又很有限，导致各种社会冲突急剧增加。
这种情况下，我们尤其需要相互“担待”。
医、警
在过去的一些年里，医生和警察恐怕是为社会秩序付出最多，却遭遇最多舆论质疑的两个群体；而二者因职业特性，对公序良俗最为敏感，因而他们针对这次事件发出的声音，很是能够反映当前大众对社会秩序的认知情况。
幸好，这一次，医、警能够相互理解。
而此番幸运，恐怕也与他们的相似经历不无关系——哪怕是遇到再多的不公，他们也未曾抛弃职业操守。
这“不打不相识”真不在别处，而是，恰恰因医、警在多年的压力下，建立并坚守了各自的专业精神。
对于医生而言，医者仁心始终是首要的专业精神。赵医生就是如是“专业性”的身体力行者。
本来已经没有了号，结果考虑到患者远道而来，赵医生就动了恻隐之心给患者加号；为了把患者看完，中午休息时分也在加班坐诊；甚至于，当警察要采取传唤和强制带离的措施时，赵医生也是本着为患者服务的想法，提出下班以后再去派出所——这在相当程度上展现了医生的职业操守。
对于警察而言，严格执法则是第一要务。
客观上，按照执法流程，两位警察的处警措施并没有错。并且，他们之所以要及时带离赵医生，恰恰是出于顾及患者感受、公平公正处理案情的考量。
既然如此，那么令人纳闷的就是，一个好医生碰到一个好警察，为何会出现冲突？
差异
这首先是专业价值差异所致。
无论是医生还是警察，专业价值都有两个层面。一个层面是“天职”，救死扶伤是医生的天职，保护人民生命财产安全是警察的天职；第二个层面是专业规范，过去一些年，医生和警察的职业化已经得到了极大推进，在专业化的意义上，二者极为相似——他们都要求，无论在哪种情况下都应该保持理性，不应因“恻隐之心”而违背规范。
麻烦则在于，不同的人在不同的场景中，对专业价值的选择会有差异。
在本次事件中，赵医生显然没有接受“自我保护”意义上的专业规训，反而还是以“天职”要求自己，他看到的是还有很多患者需要救治；而警察却选择了规范化的执法流程，他们看到了事件需要及时和公平处理。从各自的专业价值选择看，二者其实都没错。
然而，事情也要分两说。
从社会价值看，专业精神还是有次序的。就这个事件而言，或许警察要负的责任大一些。毕竟，在“救死扶伤”的价值面前，“社会公平”或应退居其次。哪怕是因延误了时间而让医患纠纷的另一方患者感到不公，也是可以理解的。况且，警察作为社会秩序的维护者，本身也有更多的调节方法，比如向患者做出解释，或者请院方代为处理等。
与此同时，公安机关毕竟是一个拥有现场裁决能力的机关，需要在执法过程中注意引导社会建设。在面对各种因职务活动而产生的冲突时，尤其需要考虑到公序良俗的形成。
比如，医患矛盾是在医生履行医生职责的过程中产生的，不可等同于一般意义上的矛盾纠纷。某种意义上，医生本人就是医疗秩序的维护者，警察执法最好考虑到维护医生在医疗场所的权威性——否则，如果每一个公共场所都需要警察力量来介入，社会治理成本将急剧加大。
如同当事警察在反思这次事件时说的，当时如果能同医院管理者来进行现场协调，再决定下一步的处置措施，或许就不至于出现这种状况。
岛叔觉得，不能苛求每个在现场处置的警察都考虑那么周到；但公安机关应以这次事件为起点，制定有关职务行为引起冲突时的执法操作流程，以免制造更多的误解。
拥挤
不妨再推远一步：在一个“拥挤”的社会里，社会秩序会有哪些新变化？又当如何维护？
变化不难体察，比如以医院为例，到大医院看病就像是逛农贸市场，医生忙、患者急，拥挤不堪，稍有不慎就易引起冲突。
那原因呢？这一切的背后无外乎是一个“变化过快的社会”——快到大多数人还没有意识到拥挤的社会比传统的熟人社会更需要稳定的公序良俗。
一方面，拥挤社会意味着社会事务更加复杂。人们的身份多样，诉求自然各不相同。比如，和医生、警察直接相关的是，他们是健康和安全这两个公共品的供给者。但这些社会资源如何分配，却始终是一个大问题，且不同的供给原则会潜在地影响人们的秩序观。
在医疗市场化的原则下，医疗很容易被当作“商品”买卖——患者很容易把自己当作“消费者”，要求得到良好的服务；医生也很容易把自己当作一个服务者，得到与劳动付出相等的尊重。问题在于，市场原则根本就贯彻不了，这也就难免出现医疗秩序中的各种乱象。
而在专业化导向下，公安机关也持续加强了自身建设，一度在规范化建设与“四有四必”间疲于奔命，自己累了，群众却不见得满意。
社会之复杂使得供、求中难免有裂隙，长此以往，重要必需品的供给者成了最容易受到抨击的群体。平心而论，我们没有理由不给医、警以更好的工作环境；而最好的支持，便是支持理解他们的工作，遵守其职业规则。
另一方面，拥挤社会意味着我们需要更多的治理资源。这一社会状态意味着其会生产出更多的“剩余事务”：那些细小琐碎、难以定性，却不得不解决的问题。
在一个拥挤社会里，“先来后到”是社会有序运行的基本条件。但是，在缺乏规范和自律的情况下，“插队”也很容易演变为剩余事务。
问题恰恰在于，要有效规制这些“小事”，还非得耗费极多的治理资源。不客气地说，我们现在的绝大多数治理资源，并没有用在那些大事、要事，恰恰是花在了处理这些细小琐碎的事情中。
想想看，有多少警力是耗费在那些“细事”乃至于非警务活动上？还有，急剧扩张的城管部门，主要的目的之一可以说是为了和小贩玩“猫鼠游戏”。
觉得夸张了？嗯，在岛叔调研过的某东部乡镇的安监所，总共才3人，2018年一年却收到了上级68份正儿八经的布置工作任务的文件——如果每件事都要落实，工作人员玩命地24小时工作也不可能完成。
按照我们这个社会的变迁速度，以及剩余事务的生产速度，治理事务增加与治理资源有限的矛盾，只会越来越严重。因此，要解决困境，实在是不能指望通过增加治理资源来解决问题。
面向“拥挤社会”，唯一的应对之策是，全社会都要成为社会秩序的维护者，从不闯红灯、不插队、少吵架、多担待等小事做起。
你做得到吗？
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这两天，上海仁济医院胸外科主任赵医生因拒绝患者“插队”、被警察用手铐带走的新闻，引发了网友热议。
纠纷虽高热难下，但今天涉事医生和警察通过媒体发声，表明对对方工作的理解、对自身工作的不足，都挺值得赞赏。
放大来看，当前，我们可谓是在遭遇一个“拥挤社会”——社会已经多元化、有多重诉求，但公共资源又很有限，导致各种社会冲突急剧增加。
这种情况下，我们尤其需要相互“担待”。
医、警
在过去的一些年里，医生和警察恐怕是为社会秩序付出最多，却遭遇最多舆论质疑的两个群体；而二者因职业特性，对公序良俗最为敏感，因而他们针对这次事件发出的声音，很是能够反映当前大众对社会秩序的认知情况。
幸好，这一次，医、警能够相互理解。
而此番幸运，恐怕也与他们的相似经历不无关系——哪怕是遇到再多的不公，他们也未曾抛弃职业操守。
这“不打不相识”真不在别处，而是，恰恰因医、警在多年的压力下，建立并坚守了各自的专业精神。
对于医生而言，医者仁心始终是首要的专业精神。赵医生就是如是“专业性”的身体力行者。
本来已经没有了号，结果考虑到患者远道而来，赵医生就动了恻隐之心给患者加号；为了把患者看完，中午休息时分也在加班坐诊；甚至于，当警察要采取传唤和强制带离的措施时，赵医生也是本着为患者服务的想法，提出下班以后再去派出所——这在相当程度上展现了医生的职业操守。
对于警察而言，严格执法则是第一要务。
客观上，按照执法流程，两位警察的处警措施并没有错。并且，他们之所以要及时带离赵医生，恰恰是出于顾及患者感受、公平公正处理案情的考量。
既然如此，那么令人纳闷的就是，一个好医生碰到一个好警察，为何会出现冲突？
差异
这首先是专业价值差异所致。
无论是医生还是警察，专业价值都有两个层面。一个层面是“天职”，救死扶伤是医生的天职，保护人民生命财产安全是警察的天职；第二个层面是专业规范，过去一些年，医生和警察的职业化已经得到了极大推进，在专业化的意义上，二者极为相似——他们都要求，无论在哪种情况下都应该保持理性，不应因“恻隐之心”而违背规范。
麻烦则在于，不同的人在不同的场景中，对专业价值的选择会有差异。
在本次事件中，赵医生显然没有接受“自我保护”意义上的专业规训，反而还是以“天职”要求自己，他看到的是还有很多患者需要救治；而警察却选择了规范化的执法流程，他们看到了事件需要及时和公平处理。从各自的专业价值选择看，二者其实都没错。
然而，事情也要分两说。
从社会价值看，专业精神还是有次序的。就这个事件而言，或许警察要负的责任大一些。毕竟，在“救死扶伤”的价值面前，“社会公平”或应退居其次。哪怕是因延误了时间而让医患纠纷的另一方患者感到不公，也是可以理解的。况且，警察作为社会秩序的维护者，本身也有更多的调节方法，比如向患者做出解释，或者请院方代为处理等。
与此同时，公安机关毕竟是一个拥有现场裁决能力的机关，需要在执法过程中注意引导社会建设。在面对各种因职务活动而产生的冲突时，尤其需要考虑到公序良俗的形成。
比如，医患矛盾是在医生履行医生职责的过程中产生的，不可等同于一般意义上的矛盾纠纷。某种意义上，医生本人就是医疗秩序的维护者，警察执法最好考虑到维护医生在医疗场所的权威性——否则，如果每一个公共场所都需要警察力量来介入，社会治理成本将急剧加大。
如同当事警察在反思这次事件时说的，当时如果能同医院管理者来进行现场协调，再决定下一步的处置措施，或许就不至于出现这种状况。
岛叔觉得，不能苛求每个在现场处置的警察都考虑那么周到；但公安机关应以这次事件为起点，制定有关职务行为引起冲突时的执法操作流程，以免制造更多的误解。
拥挤
不妨再推远一步：在一个“拥挤”的社会里，社会秩序会有哪些新变化？又当如何维护？
变化不难体察，比如以医院为例，到大医院看病就像是逛农贸市场，医生忙、患者急，拥挤不堪，稍有不慎就易引起冲突。
那原因呢？这一切的背后无外乎是一个“变化过快的社会”——快到大多数人还没有意识到拥挤的社会比传统的熟人社会更需要稳定的公序良俗。
一方面，拥挤社会意味着社会事务更加复杂。人们的身份多样，诉求自然各不相同。比如，和医生、警察直接相关的是，他们是健康和安全这两个公共品的供给者。但这些社会资源如何分配，却始终是一个大问题，且不同的供给原则会潜在地影响人们的秩序观。
在医疗市场化的原则下，医疗很容易被当作“商品”买卖——患者很容易把自己当作“消费者”，要求得到良好的服务；医生也很容易把自己当作一个服务者，得到与劳动付出相等的尊重。问题在于，市场原则根本就贯彻不了，这也就难免出现医疗秩序中的各种乱象。
而在专业化导向下，公安机关也持续加强了自身建设，一度在规范化建设与“四有四必”间疲于奔命，自己累了，群众却不见得满意。
社会之复杂使得供、求中难免有裂隙，长此以往，重要必需品的供给者成了最容易受到抨击的群体。平心而论，我们没有理由不给医、警以更好的工作环境；而最好的支持，便是支持理解他们的工作，遵守其职业规则。
另一方面，拥挤社会意味着我们需要更多的治理资源。这一社会状态意味着其会生产出更多的“剩余事务”：那些细小琐碎、难以定性，却不得不解决的问题。
在一个拥挤社会里，“先来后到”是社会有序运行的基本条件。但是，在缺乏规范和自律的情况下，“插队”也很容易演变为剩余事务。
问题恰恰在于，要有效规制这些“小事”，还非得耗费极多的治理资源。不客气地说，我们现在的绝大多数治理资源，并没有用在那些大事、要事，恰恰是花在了处理这些细小琐碎的事情中。
想想看，有多少警力是耗费在那些“细事”乃至于非警务活动上？还有，急剧扩张的城管部门，主要的目的之一可以说是为了和小贩玩“猫鼠游戏”。
觉得夸张了？嗯，在岛叔调研过的某东部乡镇的安监所，总共才3人，2018年一年却收到了上级68份正儿八经的布置工作任务的文件——如果每件事都要落实，工作人员玩命地24小时工作也不可能完成。
按照我们这个社会的变迁速度，以及剩余事务的生产速度，治理事务增加与治理资源有限的矛盾，只会越来越严重。因此，要解决困境，实在是不能指望通过增加治理资源来解决问题。
面向“拥挤社会”，唯一的应对之策是，全社会都要成为社会秩序的维护者，从不闯红灯、不插队、少吵架、多担待等小事做起。
你做得到吗？
命运，其实是你自导自演的电视剧(发布：清风细语妙吉祥)——深信因果
因果是自然的法则和规律，也是最根本、最基础的道理。
不管有没有信仰，都要深信因果;
不管相不相信，它都在发挥作用。
欲知前世因，今生受者是
为什么很多学佛多年的人，不但没有进步，反而还在退步?
平时说得很好，一遇到事情就做不到了。贪心、嗔恨心、妒忌心全出来了。
心里不平衡，处处以自我为中心。
为什么会如此?是因为没有深信经书上所讲的!
现世中我们都忘了前世的事，所以会有怀疑，觉得因果看不到、摸不着。
对因果有怀疑的人，不清楚自己信不信，但却很愿意跟别人讲。
一般有三世、多世和现世因果。
现世所得到的是前世或前几世造下的因，有时候会现世种因、现世感果。
现世感果，是大善或大恶的行为，力量非常强大。
现世中有人很贫穷，那是因为前世很吝啬，不去供养三宝，不去布施贫困，所以今生贫穷;
有人非常富裕，成为千万富豪、亿万富翁，那是因为人家累生累世都在供养、布施。
要想自己有财富，从现在开始学会上供下施。
有人很聪明，一点就通;那是因为前世中，进行过法布施，教导过他人行善，给他人讲过佛法的真理，所以今生有智慧。
有人头脑不怎么灵光，学经修法记不住，也很难理解其中的意思;因为前世中不修慧，不喜欢读经论，看到经论心里不欢喜，所以智慧欠缺。
有人身体很好，很少生病、又长寿;因为人家一直爱惜众生的生命，保护众生的生命，或者在众生的生命受到损害时，进行过无畏布施。
还有人身体很差，总生病，有的病痛又非常严重，自己很痛苦;那是因为自己总是去伤害众生的生命，没有仁慈心，所以要受这样的果报。
有人家庭不幸福，伴侣对自己不好，或是丈夫、妻子有外遇;那是因为两个人前世结了恶缘，或是自己以前破坏过别人的家庭。
有人不论做什么事业，都很困难，总会受到阻碍;因为以前总和别人结恶缘，不结善缘。
没有自己以前造的因，绝不会有现在的果。
现在所得到的一切，享受的生活、成就的事业，都是因果的呈现。
了解因果后，就要坦然接受自己的现状，不要怨天尤人，不然只会增加自己的痛苦。
看到别人某一方面很优秀，而产生妒忌心，只会种下恶因，感召恶果。
心里渴望得到，却得不到，即放不下，心里又不平衡，只会产生痛苦。
想要得到，就在因上下功夫，种下相应的善因，就一定能感召相应的善果。
深信因果，真实不虚
学佛的人，大多数都以为自己是相信因果的。
但扪心自问：我们对因果究竟信到什么程度。是“深信不疑”的“信”，还是“宁信其有，不信其无”的信?
对于学佛者而言，深信因果非常重要。
无明烦恼为什么会使我们流转生死?造作恶业为什么会使生命感召苦果?正是因果的存在。
勤修戒、定、慧为什么能成就佛果?同样取决于“如是因感如是果”的原理。
唯有深信因果的真实不虚，我们才能自觉地止恶行善，真正对自己的生命负责。
每个人都关心自己的未来，为什么还会做出种种违背因果的行为?
因为不曾深信业果，从而怀有侥幸心理，以为自己会成为逃脱恶业惩罚的幸运儿。
生活中也充满了因果的实例，只是我们没有思考而已。
久而久之，对因果的敬畏日渐淡薄。
我们可以看到，有些人口口声声相信因果，却毫无顾忌地造作恶业。
这种所谓的“相信”，只是虚假的装饰。
同时也说明，这些人对因果的认识是极为肤浅的。
佛教所讲的因果是三世论，不仅贯穿着我们今生，也贯穿着无尽的过去和未来。
我们所能看到的，只是极其微小的一部分。
对于不具备宿命通的凡夫来说，既看不到过去和来世，也看不清现在，所以才会心存侥幸。
善恶之行，力量无穷
如何才能加深对因果的认识?
必须时常亲近善知识，认真闻思修，以此强化因果在内心的警策力。
事实上，因果的另一层是我们当下可以感觉到的，那就是内心的变化。
当我们与贪嗔痴相应时，内心的负能量随之增长，人性也随之堕落。
一个贪婪无比的人，永远体会不到心满意足的快乐;
一个嗔心炽盛的人，永远感受不到心平气和的从容。
那么，贪嗔痴从何而来?
是我们逐渐培养出来的。对金钱、名利的执着，便是助长贪嗔痴的营养。
即使外在一切并未因我们的贪嗔痴有所改变，但这些不善的心性仍会对自身生命构成隐患。
每件善行乃至一个善念，都会扩大人性中“善”的力量。
反之，人性中恶的力量也会随之增长。
因果不虚，业果不亡
世间有形形色色的人，有的很自我，有的很开放;有的很尖锐，有的很宽厚;有的很吝啬，有的很大度……
每一种性格，都是生命的无尽积累。其中的负面因素，正是痛苦的源泉。
如果我们深知：每一个行为和念头都会对生命构成影响，还会任意造作恶行吗?
我们的阿赖耶识就像电脑硬盘一样，详细的记录着我们的每一份资料。
“业”告诉我们：有所为必将招感业果。
包括两个方面：
一、任何起心动念及外在的行为，必将点燃内心相应的力量。
二、今生的乐果皆来自过去世的善业;今生的苦果则来自过去世的恶业，所谓“业不作不得，业已作不失”。
当然，我们也不必为已经造作的恶业背负着沉重的心理负担。
当我们认识到曾经犯下的恶业后，应该至诚地发心忏悔。
更重要的是，必须深信业果，慎护身、口、意三业，如理作意，法随法行，决不造作新的恶业。
如此，才能在菩提大道上勇往直前、不断增上。
因果是自然的法则和规律，也是最根本、最基础的道理。
不管有没有信仰，都要深信因果;
不管相不相信，它都在发挥作用。
欲知前世因，今生受者是
为什么很多学佛多年的人，不但没有进步，反而还在退步?
平时说得很好，一遇到事情就做不到了。贪心、嗔恨心、妒忌心全出来了。
心里不平衡，处处以自我为中心。
为什么会如此?是因为没有深信经书上所讲的!
现世中我们都忘了前世的事，所以会有怀疑，觉得因果看不到、摸不着。
对因果有怀疑的人，不清楚自己信不信，但却很愿意跟别人讲。
一般有三世、多世和现世因果。
现世所得到的是前世或前几世造下的因，有时候会现世种因、现世感果。
现世感果，是大善或大恶的行为，力量非常强大。
现世中有人很贫穷，那是因为前世很吝啬，不去供养三宝，不去布施贫困，所以今生贫穷;
有人非常富裕，成为千万富豪、亿万富翁，那是因为人家累生累世都在供养、布施。
要想自己有财富，从现在开始学会上供下施。
有人很聪明，一点就通;那是因为前世中，进行过法布施，教导过他人行善，给他人讲过佛法的真理，所以今生有智慧。
有人头脑不怎么灵光，学经修法记不住，也很难理解其中的意思;因为前世中不修慧，不喜欢读经论，看到经论心里不欢喜，所以智慧欠缺。
有人身体很好，很少生病、又长寿;因为人家一直爱惜众生的生命，保护众生的生命，或者在众生的生命受到损害时，进行过无畏布施。
还有人身体很差，总生病，有的病痛又非常严重，自己很痛苦;那是因为自己总是去伤害众生的生命，没有仁慈心，所以要受这样的果报。
有人家庭不幸福，伴侣对自己不好，或是丈夫、妻子有外遇;那是因为两个人前世结了恶缘，或是自己以前破坏过别人的家庭。
有人不论做什么事业，都很困难，总会受到阻碍;因为以前总和别人结恶缘，不结善缘。
没有自己以前造的因，绝不会有现在的果。
现在所得到的一切，享受的生活、成就的事业，都是因果的呈现。
了解因果后，就要坦然接受自己的现状，不要怨天尤人，不然只会增加自己的痛苦。
看到别人某一方面很优秀，而产生妒忌心，只会种下恶因，感召恶果。
心里渴望得到，却得不到，即放不下，心里又不平衡，只会产生痛苦。
想要得到，就在因上下功夫，种下相应的善因，就一定能感召相应的善果。
深信因果，真实不虚
学佛的人，大多数都以为自己是相信因果的。
但扪心自问：我们对因果究竟信到什么程度。是“深信不疑”的“信”，还是“宁信其有，不信其无”的信?
对于学佛者而言，深信因果非常重要。
无明烦恼为什么会使我们流转生死?造作恶业为什么会使生命感召苦果?正是因果的存在。
勤修戒、定、慧为什么能成就佛果?同样取决于“如是因感如是果”的原理。
唯有深信因果的真实不虚，我们才能自觉地止恶行善，真正对自己的生命负责。
每个人都关心自己的未来，为什么还会做出种种违背因果的行为?
因为不曾深信业果，从而怀有侥幸心理，以为自己会成为逃脱恶业惩罚的幸运儿。
生活中也充满了因果的实例，只是我们没有思考而已。
久而久之，对因果的敬畏日渐淡薄。
我们可以看到，有些人口口声声相信因果，却毫无顾忌地造作恶业。
这种所谓的“相信”，只是虚假的装饰。
同时也说明，这些人对因果的认识是极为肤浅的。
佛教所讲的因果是三世论，不仅贯穿着我们今生，也贯穿着无尽的过去和未来。
我们所能看到的，只是极其微小的一部分。
对于不具备宿命通的凡夫来说，既看不到过去和来世，也看不清现在，所以才会心存侥幸。
善恶之行，力量无穷
如何才能加深对因果的认识?
必须时常亲近善知识，认真闻思修，以此强化因果在内心的警策力。
事实上，因果的另一层是我们当下可以感觉到的，那就是内心的变化。
当我们与贪嗔痴相应时，内心的负能量随之增长，人性也随之堕落。
一个贪婪无比的人，永远体会不到心满意足的快乐;
一个嗔心炽盛的人，永远感受不到心平气和的从容。
那么，贪嗔痴从何而来?
是我们逐渐培养出来的。对金钱、名利的执着，便是助长贪嗔痴的营养。
即使外在一切并未因我们的贪嗔痴有所改变，但这些不善的心性仍会对自身生命构成隐患。
每件善行乃至一个善念，都会扩大人性中“善”的力量。
反之，人性中恶的力量也会随之增长。
因果不虚，业果不亡
世间有形形色色的人，有的很自我，有的很开放;有的很尖锐，有的很宽厚;有的很吝啬，有的很大度……
每一种性格，都是生命的无尽积累。其中的负面因素，正是痛苦的源泉。
如果我们深知：每一个行为和念头都会对生命构成影响，还会任意造作恶行吗?
我们的阿赖耶识就像电脑硬盘一样，详细的记录着我们的每一份资料。
“业”告诉我们：有所为必将招感业果。
包括两个方面：
一、任何起心动念及外在的行为，必将点燃内心相应的力量。
二、今生的乐果皆来自过去世的善业;今生的苦果则来自过去世的恶业，所谓“业不作不得，业已作不失”。
当然，我们也不必为已经造作的恶业背负着沉重的心理负担。
当我们认识到曾经犯下的恶业后，应该至诚地发心忏悔。
更重要的是，必须深信业果，慎护身、口、意三业，如理作意，法随法行，决不造作新的恶业。
如此，才能在菩提大道上勇往直前、不断增上。
#厚天下# “白酒的香气如何描述？香气与香型又有什么关系？
关于介绍白酒香气的文章可谓汗牛充栋，而描述白酒香气的词汇更是突破了人们的想象。
酒类产品的香气，除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分其实是比较主观的，所谓仁者见仁智者见智；加之每个人的感官敏锐程度不同，所以如果你没有感觉或分辨出某种香味，也用不着懊恼或者自卑。
之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分。白酒的香气是产品的一种属性，也是白酒的感官质量指标之一，它在新百分制品评方法中占分值20%，仅次于“口味”项目，可见其重要性。
一、白酒的香气来自哪里?
白酒中的挥发性芳香物质分子在空气中扩散后，进入鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。这里的芳香物质便是一些微量物质，通常，我们将它们分为五大类：
酸类
酸是我们最容易感知的气味。当酒中酸类物质含量超过某个阈值，你就会闻到微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用，尤其是挥发性酸。举个反例，清香酒中酸类物质含量较少，如果你轻松闻到微酸气味，那边绝不是清香酒了。
酯类
酯类是白酒中重要的芳香物质，多呈果香，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，正因浓香酒含有适量己酸乙酯时，浓郁的窖香便散发而出了。
醇类
白酒主体为乙醇。醇类多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如药香酒，常说浓郁的醇香、愉悦的药香兼有酯香。这烘托出的酯香，原因便在醇类（药香酒含醇类高于4g/L）。
醛酮类
含醛酮类物质最多的，要数酱香型白酒。像乙缩醛，对保持酒香的均匀持久性有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
芳香族化合物
芳香族在酒中的呈香作用是明显的。即使在酒中存量很少，呈香作用也很大，如百万分之一、甚至千万分之一的情况下，也能使人感受到香气。此外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
二、呈香物质是怎么来的呢？
首先是原料中带入。比如高粱，可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，名优酒多以高粱为原料，正是这个道理。
其次是发酵过程中的产物。比如醛酮类化合物，其实是微生物代谢物，而酯类则是通过生化作用合成。分子量小的酯类可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气小而幽雅。
另一种便是醇、酯、醛等化合物在发酵、蒸馏或贮存过程中相互间引发化学变化后生成的物质。如醇类被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。
三、如何描述白酒的香气？
用于描述白酒香气的词汇数不胜数。常见的有：醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香……以上为白酒的正常香气。
对于白酒的非正常香气常用词汇有：焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假酒往往存在某些负面香气特征，兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
在这里，厚道哥例举一些品酒师口中的术语，助你了解白酒香气术语及其内涵。
1、头香——亦称顶香。指最初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发气味分子所表现的香气感觉，最能表现产品的香气风格。通过嗅闻香气质量可大致判定酒体质量。
2、主体香——亦称中段香。是香型的主要组成部分，代表酱香酒的主要香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。通过香气质量及其稳定性，或可大致判定酱香酒体质量。
3、尾香——亦称基香或底香。产品头香和主体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度，可大致判定酒体质量。
4、溢香——亦称放香。产品中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体质量。
5、浮香——指产品香气短促不持久。浮于面上的香气，使人感到不是产品自然散发的，而是外加的一种香气。通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可用于判定是否有添加剂。
6、喷香——香气品质描述词。样品在自然状态下，由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。
7、焙烤香——焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
无香气——香气淡弱到几乎难以嗅出。
微有香气——有微弱的香气。
香气不足——未达到该酒正常应有的香气。
清雅——香气不浓不淡，令人愉快。
细腻——香气纯净、细致、柔和。
醇正——纯净无杂气。
浓郁——香气浓厚馥郁。
暴香——香气强烈而粗猛。
放香——从酒中徐徐释放出的香气，亦可表示为酒的嗅香。
喷香——扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出。
入口香——酒液入口后感到的香气。
回香——酒液咽下后感到的香气。
余香——饮后余留的香气。悠长、绵长、脉脉都是常用来表示余香和回香的形容词，即香气虽不浓郁却持久不息。
谐调——虽酒中有多种香气成分，但又不突出某一种，酒香成分和谐一致。
丰满——丰满无欠缺之感。
芳香——香气悦人，有如鲜花、果实放出的香气。
陈酒香——也谓老酒香。酒在长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。
固有香气——该酒长期以来保持的独特香气。
焦香——似有轻微的焦糊气味而令人愉快。
香韵——与同类酒大体相同，细辨又有使人感到独特的风韵。
异气——指异常的、使人不愉快的气味。
刺激性气味——气味有刺鼻或冲辣的感觉。
臭气——糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。
四、白酒的香气与香型有什么关系?
白酒香气和香型的主体都是酒，因而白酒香气成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。但两者并无直接关联。白酒属于什么香型，就应具有什么样的香气特征。但反之不然，即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒，往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。
白酒香气如与白酒香型相对应，则属于正常香气；反之，如某香型白酒中有不正常出现的香气，则应视为不正常香气，将影响其感官质量。
对于白酒香气的评价，一般又分为五个等级：
优：醇香扑鼻，幽雅悦人
良：香气纯正，但醇香较差
中：香气不正，微有异香
可：明显异香
差：刺鼻难闻
关于介绍白酒香气的文章可谓汗牛充栋，而描述白酒香气的词汇更是突破了人们的想象。
酒类产品的香气，除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分其实是比较主观的，所谓仁者见仁智者见智；加之每个人的感官敏锐程度不同，所以如果你没有感觉或分辨出某种香味，也用不着懊恼或者自卑。
之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分。白酒的香气是产品的一种属性，也是白酒的感官质量指标之一，它在新百分制品评方法中占分值20%，仅次于“口味”项目，可见其重要性。
一、白酒的香气来自哪里?
白酒中的挥发性芳香物质分子在空气中扩散后，进入鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。这里的芳香物质便是一些微量物质，通常，我们将它们分为五大类：
酸类
酸是我们最容易感知的气味。当酒中酸类物质含量超过某个阈值，你就会闻到微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用，尤其是挥发性酸。举个反例，清香酒中酸类物质含量较少，如果你轻松闻到微酸气味，那边绝不是清香酒了。
酯类
酯类是白酒中重要的芳香物质，多呈果香，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，正因浓香酒含有适量己酸乙酯时，浓郁的窖香便散发而出了。
醇类
白酒主体为乙醇。醇类多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如药香酒，常说浓郁的醇香、愉悦的药香兼有酯香。这烘托出的酯香，原因便在醇类（药香酒含醇类高于4g/L）。
醛酮类
含醛酮类物质最多的，要数酱香型白酒。像乙缩醛，对保持酒香的均匀持久性有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
芳香族化合物
芳香族在酒中的呈香作用是明显的。即使在酒中存量很少，呈香作用也很大，如百万分之一、甚至千万分之一的情况下，也能使人感受到香气。此外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
二、呈香物质是怎么来的呢？
首先是原料中带入。比如高粱，可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，名优酒多以高粱为原料，正是这个道理。
其次是发酵过程中的产物。比如醛酮类化合物，其实是微生物代谢物，而酯类则是通过生化作用合成。分子量小的酯类可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气小而幽雅。
另一种便是醇、酯、醛等化合物在发酵、蒸馏或贮存过程中相互间引发化学变化后生成的物质。如醇类被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。
三、如何描述白酒的香气？
用于描述白酒香气的词汇数不胜数。常见的有：醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香……以上为白酒的正常香气。
对于白酒的非正常香气常用词汇有：焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假酒往往存在某些负面香气特征，兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
在这里，厚道哥例举一些品酒师口中的术语，助你了解白酒香气术语及其内涵。
1、头香——亦称顶香。指最初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发气味分子所表现的香气感觉，最能表现产品的香气风格。通过嗅闻香气质量可大致判定酒体质量。
2、主体香——亦称中段香。是香型的主要组成部分，代表酱香酒的主要香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。通过香气质量及其稳定性，或可大致判定酱香酒体质量。
3、尾香——亦称基香或底香。产品头香和主体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度，可大致判定酒体质量。
4、溢香——亦称放香。产品中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体质量。
5、浮香——指产品香气短促不持久。浮于面上的香气，使人感到不是产品自然散发的，而是外加的一种香气。通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可用于判定是否有添加剂。
6、喷香——香气品质描述词。样品在自然状态下，由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。
7、焙烤香——焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
无香气——香气淡弱到几乎难以嗅出。
微有香气——有微弱的香气。
香气不足——未达到该酒正常应有的香气。
清雅——香气不浓不淡，令人愉快。
细腻——香气纯净、细致、柔和。
醇正——纯净无杂气。
浓郁——香气浓厚馥郁。
暴香——香气强烈而粗猛。
放香——从酒中徐徐释放出的香气，亦可表示为酒的嗅香。
喷香——扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出。
入口香——酒液入口后感到的香气。
回香——酒液咽下后感到的香气。
余香——饮后余留的香气。悠长、绵长、脉脉都是常用来表示余香和回香的形容词，即香气虽不浓郁却持久不息。
谐调——虽酒中有多种香气成分，但又不突出某一种，酒香成分和谐一致。
丰满——丰满无欠缺之感。
芳香——香气悦人，有如鲜花、果实放出的香气。
陈酒香——也谓老酒香。酒在长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。
固有香气——该酒长期以来保持的独特香气。
焦香——似有轻微的焦糊气味而令人愉快。
香韵——与同类酒大体相同，细辨又有使人感到独特的风韵。
异气——指异常的、使人不愉快的气味。
刺激性气味——气味有刺鼻或冲辣的感觉。
臭气——糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。
四、白酒的香气与香型有什么关系?
白酒香气和香型的主体都是酒，因而白酒香气成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。但两者并无直接关联。白酒属于什么香型，就应具有什么样的香气特征。但反之不然，即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒，往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。
白酒香气如与白酒香型相对应，则属于正常香气；反之，如某香型白酒中有不正常出现的香气，则应视为不正常香气，将影响其感官质量。
对于白酒香气的评价，一般又分为五个等级：
优：醇香扑鼻，幽雅悦人
良：香气纯正，但醇香较差
中：香气不正，微有异香
可：明显异香
差：刺鼻难闻
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