【老字号的美食原来有这些变化[思考]#《镜头下话美食》# 以136道菜肴记录京城餐饮变迁】由中国烹饪杂志社主编、中国商业出版社出版的《镜头下话美食》首发式近日在北京举行。该书从资深媒体人、餐饮文化研究者刘达华20多年来拍摄的数万张菜肴图片中甄选出136帧汇集成册，用镜头记录了上个世纪90年代以来餐饮业菜肴的变迁与创新。

据了解，全书分为“老字号与经典”、“新派·新锐”、“异域特色”。其中，“老字号与经典”拍摄了郡王府北京半岛明珠酒店、民族饭店、北京泰丰楼、北京晋阳饭庄虎坊桥店、北京庆云楼饭庄、致美斋饭庄、全聚德和平门店等40多家餐厅的64道菜肴，大厨承传传统烹饪技艺，又不拘泥保守。

“新派·新锐”的56道菜肴是大厨们为满足人们对幸福生活的追求，在传统风味上汲取西餐烹饪辅料及制作方法而创新的口味。老字号也不甘示弱，比如便宜坊孙立新大师的“芝士至尊鸭卷”，取西餐中的芝士，烤制后融化，与中国的烤鸭肉结为一体，鸭皮酥香可口，芝士软糯香浓。“异域食色”则是西式餐饮涌入华夏后各星级酒店效仿西餐的代表之作，让老百姓有机会品尝异域美食。

作者刘达华介绍，《镜头下话美食》的136帧佳肴图片包含各大菜系50多位厨师的作品，展现、探究近20年餐饮业的潮流动向，反映改革开放以来餐饮企业菜肴创新的面貌，展示出老、中、青三代厨师的美食艺术风采。由于2000年之前所拍图片均为负片，无电子版保存，难以找寻，书里年代最早的一幅是2003年所拍的“鸭塔”。这是李凤新时任北京宽沟劲松全聚德厨师长的创新之作，用整只鸭不断刀地切条码入模具，入味、蒸熟后扣碗再扒汁，出品造型酷似“金字塔”。

中国烹饪协会会长傅龙成表示，这本书对餐饮企业的研发创新具有借鉴意义。中国食品报原副总编、研究员王仁兴也认为，书中经典与新菜对照，中国菜与西菜对照，中西大菜与各式器皿，形成时空跨越的美感，“是餐饮企业老总丶烹饪大师特别是中青年经常翻看的案头工具书”。

人民日报副总编卢新宁曾在北大做过一篇演讲，其中有一段话让我深受触动：

我唯一害怕的，是你们已经不相信了，不相信规则能战胜潜规则，不相信学场有别于官场，不相信学术不等于权术，不相信风骨远胜于媚骨。

你们或许不相信了，因为追求级别的越来越多，追求真理的越来越少；讲待遇的越来越多，讲理想的越来越少；大官越来越多，大师越来越少。#追星##青年##少年强则中国强##邓伦理想照耀中国##社会科学#

如何看马德兴之怒！[good]～～作为《体坛周报》副总编，近日因苏宁足球俱乐部突然“死亡”，把江苏苏宁骂得狗血淋头，从《资本论》中看“金元足球”，尤其是近几年的中国足球。
他更是直呼“中国足球对资本而言，仅仅只是一个被他们玩弄于股掌之间的“工具”和“平台”，至于中国足球本身如何，并不是他们所关心的。他们所考虑的就是资本投入后所能够获得的回报，而且他们也不指望足球本身能够给他们带来回报，而是通过足球以外的其他领域所能够获得的丰厚利润。 ”
很好，那试问一下，世界上那个足球俱乐部背后的企业不是奔着挣钱的目的去的，你别跟我说什么巴萨，皇马，曼城，曼联，他们投资这些不是为了赚钱，为了“爱好”吗？