宋代的巨人传说。
德兴士人李扶，曾担任过宜州司理参军，宋宁宗庆元初年，李扶任期满后回到家乡，对作者讲起他在宜州遇见的一件事。说是宜州某溪洞（溪洞是指今部分 苗族 、侗族 、壮族的聚居区，此处相当于村子）中，近些年出了一个怪物，外形像人，而有一丈多高，浑身长满了鳞甲，不穿衣服，只缠着些布帛而已。巨人独自住在一座野庙里，没人知道他打哪儿来。起初他还只是抓牲畜和野兽吃，后来就逐渐发展到吃人，而且都是从头到脚活活生吃。
村民不胜其苦，多次聚集起数百人想要擒杀巨人，而巨人一望见人，便会立即爬去山顶上，举起大石向下砸，砸得众人四散奔逃，而即使众人也用敷着毒药的弓弩还击，却也根本射不透巨人的鳞甲。于是只好将他居住的附近封闭起来，又在他出没的路上设下陷阱，而巨人为非作歹却愈加严重。村民外出时，必须要五六、十几人成群结队，又拿着长矛，敲着锣，以此防备巨人偷袭。然而尽管如此，不遇上巨人也就罢了，倘若众人稍弱一点，则一定会被巨人追赶，他迈的步子又大，行动又敏捷，迟钝些的人一旦落在后面，当场就会被巨人抓走，强壮有胆量的人挥舞利刃刺向巨人，却如同刺在石头上一样，丝毫伤不到他，在田里劳作时，稍微没注意防范，则必定会有性命之忧。村中上千口人，被巨人吃掉的几乎快有一半，剩下的人也都无可聊生，全都搬家躲进了城里，又向郡中告状，请求发兵围捕巨人。而郡中官吏听说那巨人刀枪不入，也全都无计可施。
当时，在狱中有一个重犯名叫马超，本是一个巡检，为人凶悍勇猛，因为杀了人而被关进大牢很久了。他毛遂自荐说：“我想要杀掉这怪物将功赎罪，只要一个重三十斤的大铁锤就好，我会独自前去。”郡守想派他去，但又担心他是故意撒谎想要逃走，便将他的妻儿留作人质，之后才让人打造了一个大铁锤交给他，又派了五十名士兵做他的帮手。
马超带着人来到村中，却不见巨人踪影，又信步走到一座寺庙前，见小路上依稀有大脚印的痕迹，料定巨人一定就在寺里。在将要进门时，马超厉声大喝，以此示威，同时想要把巨人引出来，但寺内一片寂静。马超径直走进僧房，见旁边的房间里堆满了野兽的皮毛和骨头，室中没有床榻几席，只在编织的蓬草上堆着些败絮破布，完全像狗窝一样，大概就是巨人睡觉的地方。马超于是藏在屋中等着巨人回来。继而又想到巨人回来时，必定会从僧房三扇门之中的一扇进来，便起身关上了其中两扇，只留下了一扇，而后便聚精会神听着外面的动静。
不多时，听到山下传来一阵轰隆隆的动静，乃是巨人扛着两头鹿穿过树林跑向寺中。在他一只脚迈进门的一刹那，马超猛然将门关上，将他的脚卡住，而后举起铁锤猛砸下去，巨人吃痛倒在地上，抬头看见有人，咬牙切齿想要反击，但被两头鹿压在身上，一时爬不起来，却仍反手抓向马超大腿，将他大腿上的肉扯下了一大片。马超又挥起铁锤砸向巨人脑袋，一连许多下，巨人终于死了，马超便又拔出剑斩下他的头颅，喊来同伴，让众人抬着尸首前往郡中献捷。村民欢欣雀跃，终于能够返回村里，郡守则将马超击杀巨人的事迹上奏朝廷，皇帝于是下诏免除了马超的罪过，并官复原职。李扶曾亲眼见到过那巨人的尸首，对作者讲起这故事时，仍是心有余悸。——《夷坚志》
原文：
德兴士人李扶，字助国，以恩科得官，调宜州司理参军。庆元初，满秩还乡，云宜州溪洞，近岁产一怪物，状如人，长一丈许，遍体生鳞甲，但以布帛缠绞，独据野庙寝处，莫测所由来。初惟搏食畜兽，浸浸及人，皆从头至足生啖之。洞丁不胜困苦，屡聚党数百往攻斗，怪望人至，輒遁升山巅，运巨石而下击，众走避不暇，虽操强弩傅药箭，四面乱射之，莫能入。姑闻（按「闻」字似当作「闭」。）其所居，且设井于往来之处，而为恶益甚。洞丁出入，须什什五五，持矛鸣锣，以自防卫。不与相值则已，傥人徒稍弱，必遭追逐，步既阔而行又捷，或迟钝在后，立为所获。壮有胆者，敌以利刃，如刺坚石，殊不能伤。在田畴耕获，少失瞻顾，定有性命之虞。阖洞千口，罹戕贼者殆半，不聊厥生，悉徙避城郭，赴诉于郡，丐发兵围捕之。闻其不畏锋镝，更无策可治。狱有重囚曰马超巡检者，武鸷悍勇，坐杀人久系囚，自献其技曰：「愿取此怪以赎罪，只得一大铁椎，重三十斤，当独往。」官守欲听之，或疑其设诡计求脱，乃质其妻子，旋锻铜铁大椎遣之，别选五十兵助诣洞。迨至，杳无形影，信步到一寺，（明钞本多一「内」字。）见微径仿佛似有大足迹，知必在彼。将入门，厉声叱呼（明钞本作「喝」。）示威，且警使出，复寂然。直进次方丈，睨傍室野兽毛骨，纵横塞路，无床榻几席，惟编蓬上堆叠败絮碎帛，全如犬窠，盖其宿卧处也。马潜伏室内以候，料晚归必由三门，于是侧身出，掩诸扉，独留一扇，施拐撑拄之，倾耳审听。俄闻山下砉然有声，乃此物负双鹿穿林而来。马亟起发扉，陷其一足，痛棰以椎，仆于地。举头见人，摇牙愤愤欲作敌，而为鹿所压，不能与，犹翻手搦马生脚，撮其股肉一大片。马连运椎摏其脑，遂死之，披剑断颈，流血数斗。呼集随行，（叶本空一格。）舁尸献于郡。洞蛮踊跃欢谢，各返故栖。郡以事上诸朝，诏贷马罪，还元官。李掾及见怪尸，言之尚怖栗。马超之勇而有智，盖暗合唐韦自东杀二夜叉之法也。（李司理说。）
德兴士人李扶，曾担任过宜州司理参军，宋宁宗庆元初年，李扶任期满后回到家乡，对作者讲起他在宜州遇见的一件事。说是宜州某溪洞（溪洞是指今部分 苗族 、侗族 、壮族的聚居区，此处相当于村子）中，近些年出了一个怪物，外形像人，而有一丈多高，浑身长满了鳞甲，不穿衣服，只缠着些布帛而已。巨人独自住在一座野庙里，没人知道他打哪儿来。起初他还只是抓牲畜和野兽吃，后来就逐渐发展到吃人，而且都是从头到脚活活生吃。
村民不胜其苦，多次聚集起数百人想要擒杀巨人，而巨人一望见人，便会立即爬去山顶上，举起大石向下砸，砸得众人四散奔逃，而即使众人也用敷着毒药的弓弩还击，却也根本射不透巨人的鳞甲。于是只好将他居住的附近封闭起来，又在他出没的路上设下陷阱，而巨人为非作歹却愈加严重。村民外出时，必须要五六、十几人成群结队，又拿着长矛，敲着锣，以此防备巨人偷袭。然而尽管如此，不遇上巨人也就罢了，倘若众人稍弱一点，则一定会被巨人追赶，他迈的步子又大，行动又敏捷，迟钝些的人一旦落在后面，当场就会被巨人抓走，强壮有胆量的人挥舞利刃刺向巨人，却如同刺在石头上一样，丝毫伤不到他，在田里劳作时，稍微没注意防范，则必定会有性命之忧。村中上千口人，被巨人吃掉的几乎快有一半，剩下的人也都无可聊生，全都搬家躲进了城里，又向郡中告状，请求发兵围捕巨人。而郡中官吏听说那巨人刀枪不入，也全都无计可施。
当时，在狱中有一个重犯名叫马超，本是一个巡检，为人凶悍勇猛，因为杀了人而被关进大牢很久了。他毛遂自荐说：“我想要杀掉这怪物将功赎罪，只要一个重三十斤的大铁锤就好，我会独自前去。”郡守想派他去，但又担心他是故意撒谎想要逃走，便将他的妻儿留作人质，之后才让人打造了一个大铁锤交给他，又派了五十名士兵做他的帮手。
马超带着人来到村中，却不见巨人踪影，又信步走到一座寺庙前，见小路上依稀有大脚印的痕迹，料定巨人一定就在寺里。在将要进门时，马超厉声大喝，以此示威，同时想要把巨人引出来，但寺内一片寂静。马超径直走进僧房，见旁边的房间里堆满了野兽的皮毛和骨头，室中没有床榻几席，只在编织的蓬草上堆着些败絮破布，完全像狗窝一样，大概就是巨人睡觉的地方。马超于是藏在屋中等着巨人回来。继而又想到巨人回来时，必定会从僧房三扇门之中的一扇进来，便起身关上了其中两扇，只留下了一扇，而后便聚精会神听着外面的动静。
不多时，听到山下传来一阵轰隆隆的动静，乃是巨人扛着两头鹿穿过树林跑向寺中。在他一只脚迈进门的一刹那，马超猛然将门关上，将他的脚卡住，而后举起铁锤猛砸下去，巨人吃痛倒在地上，抬头看见有人，咬牙切齿想要反击，但被两头鹿压在身上，一时爬不起来，却仍反手抓向马超大腿，将他大腿上的肉扯下了一大片。马超又挥起铁锤砸向巨人脑袋，一连许多下，巨人终于死了，马超便又拔出剑斩下他的头颅，喊来同伴，让众人抬着尸首前往郡中献捷。村民欢欣雀跃，终于能够返回村里，郡守则将马超击杀巨人的事迹上奏朝廷，皇帝于是下诏免除了马超的罪过，并官复原职。李扶曾亲眼见到过那巨人的尸首，对作者讲起这故事时，仍是心有余悸。——《夷坚志》
原文：
德兴士人李扶，字助国，以恩科得官，调宜州司理参军。庆元初，满秩还乡，云宜州溪洞，近岁产一怪物，状如人，长一丈许，遍体生鳞甲，但以布帛缠绞，独据野庙寝处，莫测所由来。初惟搏食畜兽，浸浸及人，皆从头至足生啖之。洞丁不胜困苦，屡聚党数百往攻斗，怪望人至，輒遁升山巅，运巨石而下击，众走避不暇，虽操强弩傅药箭，四面乱射之，莫能入。姑闻（按「闻」字似当作「闭」。）其所居，且设井于往来之处，而为恶益甚。洞丁出入，须什什五五，持矛鸣锣，以自防卫。不与相值则已，傥人徒稍弱，必遭追逐，步既阔而行又捷，或迟钝在后，立为所获。壮有胆者，敌以利刃，如刺坚石，殊不能伤。在田畴耕获，少失瞻顾，定有性命之虞。阖洞千口，罹戕贼者殆半，不聊厥生，悉徙避城郭，赴诉于郡，丐发兵围捕之。闻其不畏锋镝，更无策可治。狱有重囚曰马超巡检者，武鸷悍勇，坐杀人久系囚，自献其技曰：「愿取此怪以赎罪，只得一大铁椎，重三十斤，当独往。」官守欲听之，或疑其设诡计求脱，乃质其妻子，旋锻铜铁大椎遣之，别选五十兵助诣洞。迨至，杳无形影，信步到一寺，（明钞本多一「内」字。）见微径仿佛似有大足迹，知必在彼。将入门，厉声叱呼（明钞本作「喝」。）示威，且警使出，复寂然。直进次方丈，睨傍室野兽毛骨，纵横塞路，无床榻几席，惟编蓬上堆叠败絮碎帛，全如犬窠，盖其宿卧处也。马潜伏室内以候，料晚归必由三门，于是侧身出，掩诸扉，独留一扇，施拐撑拄之，倾耳审听。俄闻山下砉然有声，乃此物负双鹿穿林而来。马亟起发扉，陷其一足，痛棰以椎，仆于地。举头见人，摇牙愤愤欲作敌，而为鹿所压，不能与，犹翻手搦马生脚，撮其股肉一大片。马连运椎摏其脑，遂死之，披剑断颈，流血数斗。呼集随行，（叶本空一格。）舁尸献于郡。洞蛮踊跃欢谢，各返故栖。郡以事上诸朝，诏贷马罪，还元官。李掾及见怪尸，言之尚怖栗。马超之勇而有智，盖暗合唐韦自东杀二夜叉之法也。（李司理说。）
#三联美食# 近日刷港剧，突然有一句话“渗”入耳中：“你出豉油我出鸡”，不觉莞尔。果然，美食才是最触动凡人心的。
这句俗语，本意是“我拿出一只鸡，你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多，也道出了一道广式家常名菜：豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单，似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上，这道菜成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；于酱香中，鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时，还是在一次同事聚会上，当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天，公司因为临时加班搞到很晚，大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜，犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明：“这样吧，你出豉油我出鸡，好唔好？”（宵夜你出豉油我出鸡如何？意思是，你出个小头，我出大头如何？）
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着，并不接话——他一向小气，肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著，阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油，颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡，亦俗称“黑鸡”。
于是，阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了，有同事当场促狭地喊他“鸡哥”，阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候，阿明的心情总是和他的食量一样，大大地好，尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气，美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道，他在《雅舍谈吃》中说：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”不管凡人雅客，只要吃饱吃美了，再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿，都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列，盘中豉油鸡块码放整齐，块块皮面紧实油亮，色泽黄橙中透着茶色；鸡肉也不再是白乎乎的，而是带着特有的酱香咸鲜，盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口，感受到是鸡皮稍微的脆韧，和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人，都能接受这口感滋味，彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感，是怎么做出来的？首先是准备好一盆冰水，用开而不沸的热水，通过“三提三浸”，把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右，再立即放入冰水中冷却，重复三次。这样做，可以让鸡皮快速地收缩定型，又不会爆皮，从而达到脆韧的口感。同时，也可以除去鸡身内外的腥臊气，使之受热均匀，便于进一步入味。
之后，再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油（生抽增味，老抽上色）等等多种调味料中的卤水里浸没，保持小火加热让汁水微开的状态，先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉，即可斩件装盘，并淋上适量刚才的卤汁，以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道，自然离不开好的食材：粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短，骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长，则肉质发柴，口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地，气候湿热，植被丰富，极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食，母鸡长到一斤多、不超过三斤时，还没有开始生蛋，体健而脂丰，用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证，早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了明清时，鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展，广州成为重要的港口城市，人员的流动和财富的累积，极大地带动了饮食业的发展。于是，“食在广东”，无鸡不欢的广州，众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味，追求食物本真滋味，是粤菜的精髓。也就是说，鸡有鸡味，鱼有鱼鲜，才是美食最好的滋味体验。于是，越是优质的食材，越是用料简单，烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样，只需保持天然本色，不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式，也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味，需要佐以蘸料才能入口，调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版，也更受大家的欢迎。
而且，这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法，是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净，放在调配好的煮开卤水里，期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上，并翻动让鸡皮上色均匀；之后保持加热约10分钟，再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水，随便放入煮蛋、豆干之类的，都能做出很不错的卤味儿。甚至，有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上，制成捞饭、凉面，一点儿都不会浪费。
这时候，出锅的鸡肉酥烂鲜香，趁热手撕都很容易。装盘上桌后，虽然卖相稍逊，但一家人无论老幼，也不管牙口好坏，都能大快朵颐，齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡，还是家常懒人版的各色酱油鸡，不管是一家人团团围坐，还是像“鸡哥”阿明这样的打工人，都能于在食物升腾的氤氲香气中，得到美食一视同仁的生理安抚。于是，身心得到了滋养，重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东，对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里，还有很多和鸡有关的词汇。比如，天天要用到的，“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思， “偷鸡”是“偷懒”的意思，而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我，躺进了饭锅里的鸡，广东人也不放过，一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”，是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默，足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是，当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时，就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
这句俗语，本意是“我拿出一只鸡，你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多，也道出了一道广式家常名菜：豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单，似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上，这道菜成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；于酱香中，鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时，还是在一次同事聚会上，当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天，公司因为临时加班搞到很晚，大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜，犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明：“这样吧，你出豉油我出鸡，好唔好？”（宵夜你出豉油我出鸡如何？意思是，你出个小头，我出大头如何？）
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着，并不接话——他一向小气，肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著，阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油，颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡，亦俗称“黑鸡”。
于是，阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了，有同事当场促狭地喊他“鸡哥”，阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候，阿明的心情总是和他的食量一样，大大地好，尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气，美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道，他在《雅舍谈吃》中说：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”不管凡人雅客，只要吃饱吃美了，再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿，都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列，盘中豉油鸡块码放整齐，块块皮面紧实油亮，色泽黄橙中透着茶色；鸡肉也不再是白乎乎的，而是带着特有的酱香咸鲜，盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口，感受到是鸡皮稍微的脆韧，和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人，都能接受这口感滋味，彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感，是怎么做出来的？首先是准备好一盆冰水，用开而不沸的热水，通过“三提三浸”，把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右，再立即放入冰水中冷却，重复三次。这样做，可以让鸡皮快速地收缩定型，又不会爆皮，从而达到脆韧的口感。同时，也可以除去鸡身内外的腥臊气，使之受热均匀，便于进一步入味。
之后，再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油（生抽增味，老抽上色）等等多种调味料中的卤水里浸没，保持小火加热让汁水微开的状态，先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉，即可斩件装盘，并淋上适量刚才的卤汁，以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道，自然离不开好的食材：粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短，骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长，则肉质发柴，口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地，气候湿热，植被丰富，极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食，母鸡长到一斤多、不超过三斤时，还没有开始生蛋，体健而脂丰，用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证，早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了明清时，鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展，广州成为重要的港口城市，人员的流动和财富的累积，极大地带动了饮食业的发展。于是，“食在广东”，无鸡不欢的广州，众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味，追求食物本真滋味，是粤菜的精髓。也就是说，鸡有鸡味，鱼有鱼鲜，才是美食最好的滋味体验。于是，越是优质的食材，越是用料简单，烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样，只需保持天然本色，不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式，也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味，需要佐以蘸料才能入口，调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版，也更受大家的欢迎。
而且，这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法，是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净，放在调配好的煮开卤水里，期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上，并翻动让鸡皮上色均匀；之后保持加热约10分钟，再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水，随便放入煮蛋、豆干之类的，都能做出很不错的卤味儿。甚至，有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上，制成捞饭、凉面，一点儿都不会浪费。
这时候，出锅的鸡肉酥烂鲜香，趁热手撕都很容易。装盘上桌后，虽然卖相稍逊，但一家人无论老幼，也不管牙口好坏，都能大快朵颐，齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡，还是家常懒人版的各色酱油鸡，不管是一家人团团围坐，还是像“鸡哥”阿明这样的打工人，都能于在食物升腾的氤氲香气中，得到美食一视同仁的生理安抚。于是，身心得到了滋养，重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东，对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里，还有很多和鸡有关的词汇。比如，天天要用到的，“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思， “偷鸡”是“偷懒”的意思，而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我，躺进了饭锅里的鸡，广东人也不放过，一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”，是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默，足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是，当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时，就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
#深泽辰哉[超话]#
fukka三十岁生日快乐！☃️
最初见你觉得你瘦瘦小小的，真的以为你是staff桑MC.了解深入了，才明白妈咪就是妈咪，是和伊娃摩托一起撑起整个雪人☃️的人啊。
你给了小明一份满意的答卷，你守护好了snowman.雪人☃️大火。出道以来的你，比起六雪，少了耍帅，多了整活，担起了MC,当起了“团欺”。偶然刷到了一个你向takki跑去的视频，仿佛看到了干净的少年在夏天带来的清爽，震惊于你当时的少年气，更感受到了你的变化，更加深刻的了解到了你的重担。
不管怎样，你永远都是我心中的付费小福，snowman永远的后盾，希望三十岁的你能少些忧虑和担心，挥发自己的少年气。
fukka三十岁生日快乐！☃️
最初见你觉得你瘦瘦小小的，真的以为你是staff桑MC.了解深入了，才明白妈咪就是妈咪，是和伊娃摩托一起撑起整个雪人☃️的人啊。
你给了小明一份满意的答卷，你守护好了snowman.雪人☃️大火。出道以来的你，比起六雪，少了耍帅，多了整活，担起了MC,当起了“团欺”。偶然刷到了一个你向takki跑去的视频，仿佛看到了干净的少年在夏天带来的清爽，震惊于你当时的少年气，更感受到了你的变化，更加深刻的了解到了你的重担。
不管怎样，你永远都是我心中的付费小福，snowman永远的后盾，希望三十岁的你能少些忧虑和担心，挥发自己的少年气。
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