伴随着疫情的缓解,石家庄的餐饮业烟火气渐渐升腾。自推行公勺公筷以来,孙大厨鸽子馆立即响应号召,率先备好“一菜一公筷,一汤一公勺”,每天对所有厅堂和雅间都做好消毒和查杀,内强员工素质,外树“孙大厨”品牌形象,不断创新菜品,提升服务质量,目前13家分店均已开门营业,数百道美味佳肴等您来品,走在了省会文明健康新“食”尚的前列! https://t.cn/Aiui2WJQ
#寻味广州# 广交会的结束,广州朗豪酒店暂时结束一段时间的繁忙,来美食林臻选餐厅明阁品尝岑主厨的出品,环境很有复古的老西关feel,不可错过的就是大闸蟹,四两母五两公的超级大,最经典的黑蒜牛柳粒,大厨拿手[ok]的辣汁虾腰炒豆苗,莲花素荟,龙虾汤海鲜响米泡饭,蟹粉花胶扒津白,白玉海鲜汤。非常注...全文: https://t.cn/ELeIEap
史上最全广东特色小吃VI[haha][haha][憧憬][憧憬] #味里故乡# #我和我的家乡# #中国有我# #城市味蕾战#
梅菜酥
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜酥选用土生土长的本地梅菜,浓郁芳香,梅菜吸油,五花肉又带着梅菜的清香,整个饼色泽金黄,酥脆味香,味道与火候都恰到好处。
萝卜粄
萝卜粄,是流行于惠阳地区的一种客家小吃,是冬至的必吃的应节小吃。以萝卜丝作为主馅,辅以虾米、肉末等材料,以糯米包裹,通过水煮或油煎等形式煮熟,使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透,口感甚佳。虽然制作简单,但懂这门手艺的,目前也仅限于老一辈的客家人,80及之后的年轻人对这门手艺知之甚少。
刀切粄
刀切粄是秋长街道传统小吃,其做法是将糯米粉和普通大米粉按适量的比例加水揉搓成粉团,做成粄切成条,放入猪肉或鸡鸭鹅肉熬的汤中煮着吃。
汕尾煎蚝烙
蚝烙的主料要用到鲜蚝、雪粉和鸭蛋。蚝烙选用的鲜蚝当地人又称“蚝仔”或“珠蚝”,雪粉是指精白的薯粉,先热鼎落油,放下葱花炒出香味,再把生粉水均匀地倒下,煎成圆饼形,约有一公分厚,至生粉水刚熟成形,即把蛋浆均匀淋上,再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等,略煎,用锅铲切成四角,从鼎边再落朥,翻过来继续煎至外香脆,内嫩滑。"蚝烙"的酱碟是沙茶加鱼露。
陆丰咸茶
陆丰咸茶,陆丰民间称泡茶、泡芝麻茶、泡爆米花茶和泡菜茶。是陆丰旧时民间群众接待客人的方式之一。现在,陆丰每个家庭仍然留存有一套擂咸茶工具。咸茶的制作工具一是茶槌,二是擂钵。茶槌长约2-3尺,一定须选用番石榴的枝干或油茶树干做成。擂钵为陶制圆形牙钵,直径约1.5市尺,也有1市尺的小擂。内四周为错落有致的罗纹,外型拙秀兼容。擂茶时,把茶叶连同炒熟了的芝麻放进擂钵,稍为润湿之后,便用茶槌把它擂成浆状,再入熟花生和少许食盐以及数片薄荷,再慢慢地有节奏旋转茶槌至成糊状,然后冲进滚水即成。
陆丰咸茶甘香醇口,既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇,又具有爆米花的脆、炒花生的酥和芝麻的香等口味。由于其元素多属五谷杂粮系列,故常饮具有养颜美容、清凉解毒、去滞消食、补中益气等功效。如在茶中加入少许胡椒,对胃寒体弱、夜尿频密者,可起温中散寒之作用。
烧鹅濑粉
濑粉,是东莞人寿宴的传统食品,寓意长长久久,多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑,讲究的是一锅美味的高汤,那得用整只鸡、大块肉、大块骨,加许多特种药材和香料熬制。吃的时候,将濑粉在热水中烫一烫放入碗中,然后加上一大勺高汤,粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味,更是美味诱人。那烧鹅腿皮脆肉香,让人垂涎欲滴;濑粉则爽滑,略有弹性。最后你绝对不能错过的是那碗汤。此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的,又渗入了烧鹅肉的浓香,饮起来清甜而别有风味。
东莞龙舟饭
龙船饭是东莞水乡的常见食品,其来源是赛龙船。水乡每年端午都要赛龙船,划龙船的小伙子要在船上吃饭,船会晃动,夹菜不方便,所以就把菜和饭混到一起,就成了现在的龙船饭。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。另一方面划船的人要吃饱吃好才有力气,龙船饭里虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的,其它的配料不同的地方不尽相同,多是鸡蛋、烧鹅、叉烧、虾米、鱿鱼、豆角、香菇等,反正以好吃为宜。龙船饭是饭菜合一,一些村庄还会放入珧柱、蚝豉等贵一些的材料。而饭也分粘米饭、糯米饭等,特别指出的是,东莞的龙船饭里一般是没有鱼的,因为饭菜合一,为防止骨刺,龙船饭里面是不放鱼的。同时,村人们还会邀请各地朋友来参加,拿出荔枝、香蕉、糖水等招待,来宾越多越觉得光荣。
道滘裹蒸粽
广东省东莞市道滘镇是岭南闻名的粽子之乡,早在上世纪三四十年代道滘裹蒸粽就是返乡港澳乡亲的必备“手信”。道滘裹蒸粽出名,是因为上个世纪30年代的潮记道滘裹蒸粽。据介绍,道滘人叶潮,绰号红脸潮,当时是道滘有名的厨师,擅长制作美味佳肴。他别出心裁用晚造糯米,选用上等咸鸭蛋黄、去衣湘莲子、绿豆、五花腩肉作馅,又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油盐糖等调味品配制,再用洗净的青竹粽叶包好,用东莞咸草扎实,做成粽子,经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成,道滘裹蒸粽粽香扑鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,芳香四溢,香嫩鲜美。一位留心粽类的美籍华人食家,尝遍国内外70多种粽子,品尝过道滘裹蒸粽后,坚称道滘粽为“天下第一粽”。
道滘肉丸
道滘肉丸是道滘粥的主角,也是来道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求点的几个道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。
道滘肉丸诞生于上世纪六十年代,发明人(或称家传继承人)叫叶成。这位师傅本是道滘一个企业的业余曲艺队一员,掌得一手好板,人称打鼓成。但因他又能煮得一手好菜,故被调入公社饭堂当大厨。他当大厨时,天天菜色有变化,味道极佳,公社来客在饭堂搭食,人人食过都叫好。特别是其中一道肉丸,更是让人食过翻寻味。究其做法,是选上好五花肉(肥瘦要相宜,且要带些肉筋)回来后,趁新鲜即时用两根实心铁棍不断捶打,直到完全捶成肉酱为止。再加上些鱿鱼鬚粒、葱花、盐、味精等调味,用手捏住肉酱,让其一粒粒在姆指边缝中脱出,在蒸笼中排好炊熟,一笼香喷喷的肉丸便宣告诞生!
未完待续......
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梅菜酥
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜酥选用土生土长的本地梅菜,浓郁芳香,梅菜吸油,五花肉又带着梅菜的清香,整个饼色泽金黄,酥脆味香,味道与火候都恰到好处。
萝卜粄
萝卜粄,是流行于惠阳地区的一种客家小吃,是冬至的必吃的应节小吃。以萝卜丝作为主馅,辅以虾米、肉末等材料,以糯米包裹,通过水煮或油煎等形式煮熟,使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透,口感甚佳。虽然制作简单,但懂这门手艺的,目前也仅限于老一辈的客家人,80及之后的年轻人对这门手艺知之甚少。
刀切粄
刀切粄是秋长街道传统小吃,其做法是将糯米粉和普通大米粉按适量的比例加水揉搓成粉团,做成粄切成条,放入猪肉或鸡鸭鹅肉熬的汤中煮着吃。
汕尾煎蚝烙
蚝烙的主料要用到鲜蚝、雪粉和鸭蛋。蚝烙选用的鲜蚝当地人又称“蚝仔”或“珠蚝”,雪粉是指精白的薯粉,先热鼎落油,放下葱花炒出香味,再把生粉水均匀地倒下,煎成圆饼形,约有一公分厚,至生粉水刚熟成形,即把蛋浆均匀淋上,再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等,略煎,用锅铲切成四角,从鼎边再落朥,翻过来继续煎至外香脆,内嫩滑。"蚝烙"的酱碟是沙茶加鱼露。
陆丰咸茶
陆丰咸茶,陆丰民间称泡茶、泡芝麻茶、泡爆米花茶和泡菜茶。是陆丰旧时民间群众接待客人的方式之一。现在,陆丰每个家庭仍然留存有一套擂咸茶工具。咸茶的制作工具一是茶槌,二是擂钵。茶槌长约2-3尺,一定须选用番石榴的枝干或油茶树干做成。擂钵为陶制圆形牙钵,直径约1.5市尺,也有1市尺的小擂。内四周为错落有致的罗纹,外型拙秀兼容。擂茶时,把茶叶连同炒熟了的芝麻放进擂钵,稍为润湿之后,便用茶槌把它擂成浆状,再入熟花生和少许食盐以及数片薄荷,再慢慢地有节奏旋转茶槌至成糊状,然后冲进滚水即成。
陆丰咸茶甘香醇口,既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇,又具有爆米花的脆、炒花生的酥和芝麻的香等口味。由于其元素多属五谷杂粮系列,故常饮具有养颜美容、清凉解毒、去滞消食、补中益气等功效。如在茶中加入少许胡椒,对胃寒体弱、夜尿频密者,可起温中散寒之作用。
烧鹅濑粉
濑粉,是东莞人寿宴的传统食品,寓意长长久久,多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑,讲究的是一锅美味的高汤,那得用整只鸡、大块肉、大块骨,加许多特种药材和香料熬制。吃的时候,将濑粉在热水中烫一烫放入碗中,然后加上一大勺高汤,粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味,更是美味诱人。那烧鹅腿皮脆肉香,让人垂涎欲滴;濑粉则爽滑,略有弹性。最后你绝对不能错过的是那碗汤。此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的,又渗入了烧鹅肉的浓香,饮起来清甜而别有风味。
东莞龙舟饭
龙船饭是东莞水乡的常见食品,其来源是赛龙船。水乡每年端午都要赛龙船,划龙船的小伙子要在船上吃饭,船会晃动,夹菜不方便,所以就把菜和饭混到一起,就成了现在的龙船饭。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。另一方面划船的人要吃饱吃好才有力气,龙船饭里虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的,其它的配料不同的地方不尽相同,多是鸡蛋、烧鹅、叉烧、虾米、鱿鱼、豆角、香菇等,反正以好吃为宜。龙船饭是饭菜合一,一些村庄还会放入珧柱、蚝豉等贵一些的材料。而饭也分粘米饭、糯米饭等,特别指出的是,东莞的龙船饭里一般是没有鱼的,因为饭菜合一,为防止骨刺,龙船饭里面是不放鱼的。同时,村人们还会邀请各地朋友来参加,拿出荔枝、香蕉、糖水等招待,来宾越多越觉得光荣。
道滘裹蒸粽
广东省东莞市道滘镇是岭南闻名的粽子之乡,早在上世纪三四十年代道滘裹蒸粽就是返乡港澳乡亲的必备“手信”。道滘裹蒸粽出名,是因为上个世纪30年代的潮记道滘裹蒸粽。据介绍,道滘人叶潮,绰号红脸潮,当时是道滘有名的厨师,擅长制作美味佳肴。他别出心裁用晚造糯米,选用上等咸鸭蛋黄、去衣湘莲子、绿豆、五花腩肉作馅,又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油盐糖等调味品配制,再用洗净的青竹粽叶包好,用东莞咸草扎实,做成粽子,经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成,道滘裹蒸粽粽香扑鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,芳香四溢,香嫩鲜美。一位留心粽类的美籍华人食家,尝遍国内外70多种粽子,品尝过道滘裹蒸粽后,坚称道滘粽为“天下第一粽”。
道滘肉丸
道滘肉丸是道滘粥的主角,也是来道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求点的几个道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。
道滘肉丸诞生于上世纪六十年代,发明人(或称家传继承人)叫叶成。这位师傅本是道滘一个企业的业余曲艺队一员,掌得一手好板,人称打鼓成。但因他又能煮得一手好菜,故被调入公社饭堂当大厨。他当大厨时,天天菜色有变化,味道极佳,公社来客在饭堂搭食,人人食过都叫好。特别是其中一道肉丸,更是让人食过翻寻味。究其做法,是选上好五花肉(肥瘦要相宜,且要带些肉筋)回来后,趁新鲜即时用两根实心铁棍不断捶打,直到完全捶成肉酱为止。再加上些鱿鱼鬚粒、葱花、盐、味精等调味,用手捏住肉酱,让其一粒粒在姆指边缝中脱出,在蒸笼中排好炊熟,一笼香喷喷的肉丸便宣告诞生!
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