身苦心不苦
有一次，佛陀住在摩揭陀國王舍城郊外的一處山中，腳被飛來的碎石片刺傷流血，引起生理上極大的疼痛。但佛陀心中持續保持正知正念，默默地承受身體的痛苦，不起煩惱。
有一次，佛陀遊化到恆河下游北岸的跋耆國，住在設首婆羅山一處有野鹿出沒的樹林中。
那天，在佛陀的住處，來了一位一百二十歲的老居士，名叫那拘羅。老居士向佛陀頂禮問訊後，對佛陀說：
「世尊！我年紀大了，常常為衰弱與多病的身體所苦，行動也很吃力的，每次要來見世尊與幾位我一向敬重的善知識比丘，都很勉強，所以，每一次能見到世尊，對我來說都很不容易呢！但願世尊為我說法，讓我長久獲益，永遠安樂。」
「善哉！老居士！正如你所說的，上了年紀的人，身體必然多病痛，哪還能期盼有個健康強壯的身體可以依靠呢？除非是個愚癡的人，否則，這是大家都知道的道理。所以，老居士！你應當這樣學：我的身體雖然病了，但是我的心不病，老居士！你應當這樣學！」
那拘羅老居士聽了佛陀的教導，覺得很歡喜，禮謝了佛陀後就離開了。
那時，尊者舍利弗，正坐在離佛陀不遠處的樹下。
那拘羅老居士辭別佛陀，愉快地來見尊者舍利弗。
尊者舍利弗看見泛出愉悅神態的那拘羅老居士，就問他說：
「老居士！你今天容光煥發，神情愉悅，莫非在世尊那兒聽到什麼深妙的法嗎？」
「怎麼能不容光煥發呢，尊者舍利弗！剛剛世尊才以甘露法，灌溉滋潤我的身心呢！」
「世尊用了什麼甘露法，灌溉滋潤你呢？老居士！」
於是，那拘羅老居士就將佛陀的教導轉述了一遍。
尊者舍利弗聽了之後，問老居士說：
「那拘羅！你何不繼續問佛陀，什麼情況是心隨著身體生病而生病？什麼情況是心不隨著身體生病而生病？」
「大德！我沒有能力深入細問，但願尊者為我詳加解說。」
「善哉！老居士！請你仔細聽，我來為你說明：
什麼情況是心隨著身體生病而生病？
不曾聽聞正法的愚癡凡夫，對自己色身的生起、消失、味著、禍患、出離不能如實知；不如實知的緣故，對色身產生了貪愛樂著，以致於以為這是生命主體的『我』，要不，就以色身是『我』所有的而執著它。所以，當色身發生變化敗壞了，心就隨著受到牽動，而生起憂、悲、惱、苦、恐怖、顧念、不捨、障礙了。
同樣的道理，對自己的感受、想像、意志、識別等也一樣，一旦以為其中哪一個是生命主體的『我』，或者為『我』所擁有，或者在『我』之中，或者其中有『我』，只要以為生命中有一個不變的『我』為生命的主體，其結果就必然是：色身有苦時，心也跟著苦。
什麼情況是心不隨著身體生病而生病？
多聽聞正法的聖者弟子，對色身的生起、消失、味著、禍患、出離如實了知；如實了知的緣故，對色身不會貪愛樂著，不會以為這色身是我生命的主體『我』，也不會以為生命中另有主體，色身是屬於那個主體『我』的，所以，當色身發生變化敗壞了，心不會隨著受到牽動，就不會有憂、悲、惱、苦、恐怖、顧念、不捨、障礙了。
同樣的道理，對感受、想像、意志、識別等生命的其他組成也一樣，不認為其中有生命不變的主體『我』，所以，當色身有苦時，心不會跟著苦。」
聽了尊者舍利弗這一番解說，那拘羅老居士有深徹的理解與體悟，當下證得法眼淨：見法、得法、知法、入法，不再需要靠別人而能解決自己的疑惑，於正法中，心不再畏懼。就從座位上站起來，整理好衣服，恭敬地合掌，對尊者舍利弗說：
「大德！我已經證悟，得到超越與度脫。現在，我歸依佛、法、僧眾，為佛弟子，請當我的見證人。從現在起，我終身歸依三寶。」
按語：
一、本則故事前段取材自《相應部第一相應第三八經》、《雜阿含第一二八九經》、《別譯雜阿含第二八七經》，後段取材自《相應部第二二相應第一經》、《雜阿含第一０七經》、《增壹阿含第一三品第四經》。
二、為了方便說明，佛陀將人的組成，歸類為物質的色身、感受、想像、意志、識別等五種，經典中常簡為「色、受、想、行、識」，並稱之為「五蘊」、「五陰」。又，為了表示人們對此的強烈執著慣性，也稱為「五取蘊」、「五受陰」（參考《雜阿含第五八經》）。
三、在印度傳統的文化與宗教思想中，認為生命中應有一個不變的主體：在個人，稱之為「我」；在宇宙中，稱之為「梵」。這種思想，除了佛教之外，也普遍存在世界其它的宗教文化中，可以說是人性中的共通執著。佛陀從他的證悟中，指出「我」的想法，是一種根本不存在的錯誤，執著這種錯誤，成為眾生流轉生死，煩惱痛苦的關鍵。所以，破除「我」，就成了佛陀所教導的核心修行科目了。而從五蘊中，觀察、體證其中不存在任何形式的「我」，是破除「我」的修行方法之一。
四、生起、消失、味著、禍患、出離，原經文中作：集、滅、味、患、離。其完整的內容，應當是「苦、集、滅、道、味、患、離」，也就是《雜阿含第四二經》所說的「七處善」。這是以苦、集、滅、道「四聖諦」為核心的開展。
五、生理上的衰弱與病痛，老年人是更有機會，也更能深刻體會的。那拘羅老居士能很快地在尊者舍利弗的解說下證悟，佛陀的應機說法，是個重要的因素。
六、痛苦，是一種不舒服的感受，經文作「苦受」。生理的痛，為身體非自主神經的一種警示機制，是難以避免的，佛陀也不例外。心理的苦，主要是源於「我」的錯誤見解與執著。例如：希望「我所擁有的」周遭一切，包括肉體與精神，自身與他人，都要依著我的意思來運作，十足展現了貪愛的特性。這是可以經由修學來止息與超越的，一旦超越了，就做得到「身苦心不苦」了。
七、就如故事第二九〈就像接連中了兩支毒箭〉裡的譬喻：身苦，就像中了第一支毒箭，如果身苦時心也苦，那就像又接著中了第二支毒箭，苦上加苦。所以，當有病痛時，我們要這樣想：中了一支毒箭已經很不幸了，還要再繼續中第二支嗎？怎能不「身苦心不苦」呢！
八、有時，看到一些學佛的朋友，報告他們「身苦心不苦」的心得，所用的方法，是將身體病痛部分，假想成第二者或第三者來觀察。如胃痛，就假想將胃獨立出去，不將之當成是自己的一部分，擬成「你這個胃」來觀察，看「你」要怎麼痛，與他客氣對話。這樣的方法，似乎也能達到不錯的對治效果。不過，使用這假想法觀察時，應當要注意不要讓那「觀察者」，在不知不覺中，又成為「我」的另一種變型才好，因為，只要執著於任何型態的「我」，痛苦煩惱與執著，就又會換個面貌悄悄地跟上來。
——选自《阿含经 故事选》
编著：庄春江
禮敬彼世尊、 阿罗漢 、正等正觉者！
有一次，佛陀住在摩揭陀國王舍城郊外的一處山中，腳被飛來的碎石片刺傷流血，引起生理上極大的疼痛。但佛陀心中持續保持正知正念，默默地承受身體的痛苦，不起煩惱。
有一次，佛陀遊化到恆河下游北岸的跋耆國，住在設首婆羅山一處有野鹿出沒的樹林中。
那天，在佛陀的住處，來了一位一百二十歲的老居士，名叫那拘羅。老居士向佛陀頂禮問訊後，對佛陀說：
「世尊！我年紀大了，常常為衰弱與多病的身體所苦，行動也很吃力的，每次要來見世尊與幾位我一向敬重的善知識比丘，都很勉強，所以，每一次能見到世尊，對我來說都很不容易呢！但願世尊為我說法，讓我長久獲益，永遠安樂。」
「善哉！老居士！正如你所說的，上了年紀的人，身體必然多病痛，哪還能期盼有個健康強壯的身體可以依靠呢？除非是個愚癡的人，否則，這是大家都知道的道理。所以，老居士！你應當這樣學：我的身體雖然病了，但是我的心不病，老居士！你應當這樣學！」
那拘羅老居士聽了佛陀的教導，覺得很歡喜，禮謝了佛陀後就離開了。
那時，尊者舍利弗，正坐在離佛陀不遠處的樹下。
那拘羅老居士辭別佛陀，愉快地來見尊者舍利弗。
尊者舍利弗看見泛出愉悅神態的那拘羅老居士，就問他說：
「老居士！你今天容光煥發，神情愉悅，莫非在世尊那兒聽到什麼深妙的法嗎？」
「怎麼能不容光煥發呢，尊者舍利弗！剛剛世尊才以甘露法，灌溉滋潤我的身心呢！」
「世尊用了什麼甘露法，灌溉滋潤你呢？老居士！」
於是，那拘羅老居士就將佛陀的教導轉述了一遍。
尊者舍利弗聽了之後，問老居士說：
「那拘羅！你何不繼續問佛陀，什麼情況是心隨著身體生病而生病？什麼情況是心不隨著身體生病而生病？」
「大德！我沒有能力深入細問，但願尊者為我詳加解說。」
「善哉！老居士！請你仔細聽，我來為你說明：
什麼情況是心隨著身體生病而生病？
不曾聽聞正法的愚癡凡夫，對自己色身的生起、消失、味著、禍患、出離不能如實知；不如實知的緣故，對色身產生了貪愛樂著，以致於以為這是生命主體的『我』，要不，就以色身是『我』所有的而執著它。所以，當色身發生變化敗壞了，心就隨著受到牽動，而生起憂、悲、惱、苦、恐怖、顧念、不捨、障礙了。
同樣的道理，對自己的感受、想像、意志、識別等也一樣，一旦以為其中哪一個是生命主體的『我』，或者為『我』所擁有，或者在『我』之中，或者其中有『我』，只要以為生命中有一個不變的『我』為生命的主體，其結果就必然是：色身有苦時，心也跟著苦。
什麼情況是心不隨著身體生病而生病？
多聽聞正法的聖者弟子，對色身的生起、消失、味著、禍患、出離如實了知；如實了知的緣故，對色身不會貪愛樂著，不會以為這色身是我生命的主體『我』，也不會以為生命中另有主體，色身是屬於那個主體『我』的，所以，當色身發生變化敗壞了，心不會隨著受到牽動，就不會有憂、悲、惱、苦、恐怖、顧念、不捨、障礙了。
同樣的道理，對感受、想像、意志、識別等生命的其他組成也一樣，不認為其中有生命不變的主體『我』，所以，當色身有苦時，心不會跟著苦。」
聽了尊者舍利弗這一番解說，那拘羅老居士有深徹的理解與體悟，當下證得法眼淨：見法、得法、知法、入法，不再需要靠別人而能解決自己的疑惑，於正法中，心不再畏懼。就從座位上站起來，整理好衣服，恭敬地合掌，對尊者舍利弗說：
「大德！我已經證悟，得到超越與度脫。現在，我歸依佛、法、僧眾，為佛弟子，請當我的見證人。從現在起，我終身歸依三寶。」
按語：
一、本則故事前段取材自《相應部第一相應第三八經》、《雜阿含第一二八九經》、《別譯雜阿含第二八七經》，後段取材自《相應部第二二相應第一經》、《雜阿含第一０七經》、《增壹阿含第一三品第四經》。
二、為了方便說明，佛陀將人的組成，歸類為物質的色身、感受、想像、意志、識別等五種，經典中常簡為「色、受、想、行、識」，並稱之為「五蘊」、「五陰」。又，為了表示人們對此的強烈執著慣性，也稱為「五取蘊」、「五受陰」（參考《雜阿含第五八經》）。
三、在印度傳統的文化與宗教思想中，認為生命中應有一個不變的主體：在個人，稱之為「我」；在宇宙中，稱之為「梵」。這種思想，除了佛教之外，也普遍存在世界其它的宗教文化中，可以說是人性中的共通執著。佛陀從他的證悟中，指出「我」的想法，是一種根本不存在的錯誤，執著這種錯誤，成為眾生流轉生死，煩惱痛苦的關鍵。所以，破除「我」，就成了佛陀所教導的核心修行科目了。而從五蘊中，觀察、體證其中不存在任何形式的「我」，是破除「我」的修行方法之一。
四、生起、消失、味著、禍患、出離，原經文中作：集、滅、味、患、離。其完整的內容，應當是「苦、集、滅、道、味、患、離」，也就是《雜阿含第四二經》所說的「七處善」。這是以苦、集、滅、道「四聖諦」為核心的開展。
五、生理上的衰弱與病痛，老年人是更有機會，也更能深刻體會的。那拘羅老居士能很快地在尊者舍利弗的解說下證悟，佛陀的應機說法，是個重要的因素。
六、痛苦，是一種不舒服的感受，經文作「苦受」。生理的痛，為身體非自主神經的一種警示機制，是難以避免的，佛陀也不例外。心理的苦，主要是源於「我」的錯誤見解與執著。例如：希望「我所擁有的」周遭一切，包括肉體與精神，自身與他人，都要依著我的意思來運作，十足展現了貪愛的特性。這是可以經由修學來止息與超越的，一旦超越了，就做得到「身苦心不苦」了。
七、就如故事第二九〈就像接連中了兩支毒箭〉裡的譬喻：身苦，就像中了第一支毒箭，如果身苦時心也苦，那就像又接著中了第二支毒箭，苦上加苦。所以，當有病痛時，我們要這樣想：中了一支毒箭已經很不幸了，還要再繼續中第二支嗎？怎能不「身苦心不苦」呢！
八、有時，看到一些學佛的朋友，報告他們「身苦心不苦」的心得，所用的方法，是將身體病痛部分，假想成第二者或第三者來觀察。如胃痛，就假想將胃獨立出去，不將之當成是自己的一部分，擬成「你這個胃」來觀察，看「你」要怎麼痛，與他客氣對話。這樣的方法，似乎也能達到不錯的對治效果。不過，使用這假想法觀察時，應當要注意不要讓那「觀察者」，在不知不覺中，又成為「我」的另一種變型才好，因為，只要執著於任何型態的「我」，痛苦煩惱與執著，就又會換個面貌悄悄地跟上來。
——选自《阿含经 故事选》
编著：庄春江
禮敬彼世尊、 阿罗漢 、正等正觉者！
香港疫情愈演愈烈，对各行各业都产生很大的冲击，娱乐圈的明星们也不好过，我们来看看他们的最新情况。
餐饮业是受疫情冲击最大的行业之一，很多明星开的餐厅都不好过，黄宗泽开在尖沙咀的西餐厅，宣布停业了。
为了让餐厅少受影响，黄宗泽也做了很多努力，比如：推出38港币的早餐，推出1428港币的8人新年外卖餐，推出过年受欢迎的盆菜……但都无济于事。
黄宗泽的餐厅宣布停业两周，是因为有员工的亲属确诊了，原来公布停业一周，后来为了稳妥起见，就延长一周。虽然餐厅情况如此糟糕，但黄宗泽仍表示不会裁员，不会扣减工资。不过员工倒是挺体谅他的，让他停业两周只给一周工资就可以了。
黄宗泽透露，目前为止餐厅亏损保守估计已有上百万，一向乐观的他，都表示希望房东能减租。
TVB资深女演员薛家燕，如今已72岁，她没开餐厅，但是开了一家“家燕妈妈艺术中心”的少儿培训机构，至今已经开了18年，在内地都有不少分店。
为了防止相互传染，薛家燕在香港的培训中心已经停止线下授课几个星期了，只提供网上教学，目前为止她损失几十万，相对来说不算多，因为她不用付租金，铺位是自己名下的物业。
疫情肆虐，很多港星都选择北上，但在内地发展得如火如荼的谢霆锋，前段时间却回香港了，因为要参与邱礼涛导演的新片《海关战线》，他不仅是男主角，还是武术指导，肩负重任。
但疫情下，很多剧组都被迫停工了，《海关战线》能正常开拍吗？答案显而易见。剧组原计划是3月3日开机的，但因为剧组有多名工作人员确诊，目前只能暂定延期三个星期开机，照目前形势来看，可能还会继续延期，就算开机了，估计拍摄也很难照计划进行。
目前谢霆锋只能先闭关为开拍多做准备。谢霆锋今年有4部片约，档期很紧，估计没办法的话，他只能先回内地进别的剧组了。《海关战线》剧组拍摄受阻，损失应该挺大的。
郑秀文的工作计划也被疫情打断了，新年假期结束后，她本来已经正常复工了，但如今拍摄和录歌工作都要延期。
郑秀文在网上透露了自己的近况：“除了买菜，就是留在家。总有东西可以整理，再断、再舍、再离。”
郑秀文在家，除了整理东西，还看剧看电影，自己煮饭。
TVB男演员萧正楠也被迫宅在家，拼遥控车打发时间，还拿到天台去玩，看起来挺惬意的。
TVB全部剧组停工，胡杏儿也不用拍戏，不过她没宅在家，而是跟老公一起带两个小孩到偏远的海边徒步。
胡杏儿一家到的是很偏僻的地方，所以没什么人，一家子除了徒步登山，还在海边捡贝壳。虽然是在没人的户外，不过他们都没放松警惕，大人小孩都一直戴着口罩。
陈豪因为是密切接触者，前些天在家里的阳台自我隔离，在网上引来很大讨论。陈豪不能跟子女亲密互动，老婆陈茵媺在家也没闲着，带领3个小孩一起练跆拳道。
陈茵媺还为小女儿办了简单的颁奖仪式，因为小女儿已经由黄带升级为黄绿带。看来就算被困在家，陈豪一家也能玩得很开心。
其实就算是有戏拍，能不能正常收到酬劳还是另一回事，男演员陈展鹏就被拖欠酬劳上百万。
陈展鹏接受采访时透露，去年他给一家公司（非TVB）拍了一些戏，但至今仍没收到一分钱，被拖欠酬劳上百万。虽然如此，陈展鹏说自己还顶得住，但确实有点难熬，毕竟要供楼，要养家糊口，只能继续交涉，争取早日拿到酬劳。
根据陈展鹏晒的近照来看，他外出也挺谨慎的，戴了两层口罩，非常贴脸。
疫情发展成这样，其实很多港星都陆续北上了。新年刚过，李力持、容祖儿、阿Sa、关智斌等人就匆匆北上；刚斩获TVB视帝的谭俊彦，如今也到横店了；就在前两天，梁烈唯和林晓峰也飞往上海了。
林晓峰还晒出了在上海隔离时医护人员送的防疫预防茶，这种汤每天都要喝两次。
总的来说，这次疫情给香港各行各业都带来很大冲击，娱乐圈只是一个缩影，但愿全世界的疫情早日结束。
餐饮业是受疫情冲击最大的行业之一，很多明星开的餐厅都不好过，黄宗泽开在尖沙咀的西餐厅，宣布停业了。
为了让餐厅少受影响，黄宗泽也做了很多努力，比如：推出38港币的早餐，推出1428港币的8人新年外卖餐，推出过年受欢迎的盆菜……但都无济于事。
黄宗泽的餐厅宣布停业两周，是因为有员工的亲属确诊了，原来公布停业一周，后来为了稳妥起见，就延长一周。虽然餐厅情况如此糟糕，但黄宗泽仍表示不会裁员，不会扣减工资。不过员工倒是挺体谅他的，让他停业两周只给一周工资就可以了。
黄宗泽透露，目前为止餐厅亏损保守估计已有上百万，一向乐观的他，都表示希望房东能减租。
TVB资深女演员薛家燕，如今已72岁，她没开餐厅，但是开了一家“家燕妈妈艺术中心”的少儿培训机构，至今已经开了18年，在内地都有不少分店。
为了防止相互传染，薛家燕在香港的培训中心已经停止线下授课几个星期了，只提供网上教学，目前为止她损失几十万，相对来说不算多，因为她不用付租金，铺位是自己名下的物业。
疫情肆虐，很多港星都选择北上，但在内地发展得如火如荼的谢霆锋，前段时间却回香港了，因为要参与邱礼涛导演的新片《海关战线》，他不仅是男主角，还是武术指导，肩负重任。
但疫情下，很多剧组都被迫停工了，《海关战线》能正常开拍吗？答案显而易见。剧组原计划是3月3日开机的，但因为剧组有多名工作人员确诊，目前只能暂定延期三个星期开机，照目前形势来看，可能还会继续延期，就算开机了，估计拍摄也很难照计划进行。
目前谢霆锋只能先闭关为开拍多做准备。谢霆锋今年有4部片约，档期很紧，估计没办法的话，他只能先回内地进别的剧组了。《海关战线》剧组拍摄受阻，损失应该挺大的。
郑秀文的工作计划也被疫情打断了，新年假期结束后，她本来已经正常复工了，但如今拍摄和录歌工作都要延期。
郑秀文在网上透露了自己的近况：“除了买菜，就是留在家。总有东西可以整理，再断、再舍、再离。”
郑秀文在家，除了整理东西，还看剧看电影，自己煮饭。
TVB男演员萧正楠也被迫宅在家，拼遥控车打发时间，还拿到天台去玩，看起来挺惬意的。
TVB全部剧组停工，胡杏儿也不用拍戏，不过她没宅在家，而是跟老公一起带两个小孩到偏远的海边徒步。
胡杏儿一家到的是很偏僻的地方，所以没什么人，一家子除了徒步登山，还在海边捡贝壳。虽然是在没人的户外，不过他们都没放松警惕，大人小孩都一直戴着口罩。
陈豪因为是密切接触者，前些天在家里的阳台自我隔离，在网上引来很大讨论。陈豪不能跟子女亲密互动，老婆陈茵媺在家也没闲着，带领3个小孩一起练跆拳道。
陈茵媺还为小女儿办了简单的颁奖仪式，因为小女儿已经由黄带升级为黄绿带。看来就算被困在家，陈豪一家也能玩得很开心。
其实就算是有戏拍，能不能正常收到酬劳还是另一回事，男演员陈展鹏就被拖欠酬劳上百万。
陈展鹏接受采访时透露，去年他给一家公司（非TVB）拍了一些戏，但至今仍没收到一分钱，被拖欠酬劳上百万。虽然如此，陈展鹏说自己还顶得住，但确实有点难熬，毕竟要供楼，要养家糊口，只能继续交涉，争取早日拿到酬劳。
根据陈展鹏晒的近照来看，他外出也挺谨慎的，戴了两层口罩，非常贴脸。
疫情发展成这样，其实很多港星都陆续北上了。新年刚过，李力持、容祖儿、阿Sa、关智斌等人就匆匆北上；刚斩获TVB视帝的谭俊彦，如今也到横店了；就在前两天，梁烈唯和林晓峰也飞往上海了。
林晓峰还晒出了在上海隔离时医护人员送的防疫预防茶，这种汤每天都要喝两次。
总的来说，这次疫情给香港各行各业都带来很大冲击，娱乐圈只是一个缩影，但愿全世界的疫情早日结束。
脱胎于啤酒酿造者废谷物的乳化剂可减少温室气体排放与食物浪费？
中国生物多样性保护与绿色发展基金会（简称“中国绿发会”，“绿会”）国际部工作人员收到国际专家分享的南洋理工大学发布在PHYS.ORG上最新研究，主要内容为一种富含蛋白质的植物性乳化剂，可以在某些食物中取代乳制品和鸡蛋。他对此评论道：“对地球和人类健康来说是好消息吗？但愿吧！”
现将文章编译如下，供感兴趣的朋友参考、了解。
一种富含蛋白质的植物性乳化剂，可以在某些食物中取代乳制品和鸡蛋
南洋理工大学
图片说明：左边是商店品牌的蛋黄酱，右边是新加坡南洋理工大学生产的植物性和营养丰富的蛋黄酱。
资料来源:南洋理工大学
新加坡南洋理工大学(NTU)的一组科学家研发了一种植物性乳化剂，这种乳化剂不仅富含蛋白质和抗氧化剂，而且具有在蛋黄酱、沙拉酱和生奶油等主食中取代鸡蛋或奶制品的必要特性。
乳化剂对食品生产至关重要，因为它们有助于稳定两种不容易混合的液体的组合，如油和水。例如，蛋黄常被用作蛋黄酱中的乳化剂，以确保它所含的油和水不会分离。
南洋理工大学制造的乳化剂也有助于减少食物浪费，因为它是通过发酵啤酒酿造者的废谷物制成的，废谷物是啤酒酿造工业的副产品。据估计，全球每年大约有3900万吨这样的废弃谷物被扔进垃圾填埋场，在那里它们会分解并增加温室气体的排放。
这项研究提出了一项有助于减少浪费的创新，反映了南洋理工大学减轻我们对环境影响的承诺，这是南洋理工大学通过其2025战略计划寻求解决的四个人类重大挑战之一。
为了生产乳化剂，酿酒师将用过的谷物进行发酵，然后再进行进一步的加工来提取蛋白质，这些蛋白质一旦干燥，就可以立即用于生产蛋黄酱等食品。
与商店品牌的蛋黄酱相比，用南洋理工大学植物乳化剂生产的蛋黄酱含有更多的蛋白质和更多的必需氨基酸。脂肪和卡路里含量与典型的商店品牌的蛋黄酱相似，但南洋理工大学制作的蛋黄酱含有更多的营养和抗氧化剂。
图片说明：南洋理工大学发明的植物性乳化剂(如图所示)富含蛋白质和抗氧化剂，并且具有在主食如蛋黄酱、沙拉酱和生奶油中取代鸡蛋或奶制品的必要特性。
资料来源:南洋理工大学
用南洋理工大学植物乳化剂配制的蛋黄酱味道也和商店里买的蛋黄酱一样。一项由研究人员进行的实验室测试也表明，与现成的同类产品相比，南洋理工大学制作的蛋黄酱也表现出更好的质地和涂抹性。
南洋理工大学食品科学与技术(FST)项目主任William Chen教授领导了这个项目，他说:“我们的植物性乳化剂是南洋理工大学的又一次胜利，因为我们正在寻找成功的方法，为那些否则就会被浪费的产品找到新的用途。”每年，全球酿酒业产生大约3900万吨啤酒酿造者的废弃谷物，并将其送到垃圾填埋场。将其作为一种潜在的人类食物来源进行升级利用，可以提高食品供应链中的加工效率，并有可能促进一种更健康的植物性蛋白质替代品，丰富饮食。”
这项发明的背后，南洋理工大学团队还包括南洋理工大学FST项目研究员Josh Chai博士和同样来自FST的博士生Chin Yi Ling女士。
该研究结果于12月发表在同行评议的学术期刊《食品化学：X》上。
利用自然作为解决方案
南洋理工大学的研究人员说，目前，酿酒商的废弃谷物还没有广泛用于食品加工，这主要是因为从其中提取蛋白质很困难。由于这些蛋白质被“困”在其复杂的结构中，目前的商业过程，如使用化学物质或高温释放它们，成本高昂且复杂。
图片说明：这是一幅啤酒业废弃谷物的横截面图，这种谷物是啤酒制造业的副产品，被一种名为少孢子根霉(Rhizopus oligosporus)的真菌分解，以释放其丰富的蛋白质潜力。
资料来源:南洋理工大学
尽管啤酒厂用过的谷物还有其他用途，比如牛饲料和固体燃料，但南洋理工大学制造的乳化剂专注于人类营养方面，以及利用自然解决方案来增加其价值。
南洋理工大学的研究小组发现，利用一种名为少孢子根霉(Rhizopus oligosporus)的真菌，可以更便宜、更简单地挖掘啤酒酿造者用过的谷物的蛋白质潜力。这种真菌很容易获得，并用于豆豉的生产。豆豉是东南亚常见的一种发酵豆豉食品。
当混合物发酵时，真菌会分泌酶，分解废弃谷物的复杂分子结构，使其成为提取蛋白质和抗氧化剂的简单而经济的方法。
陈教授补充说:“我们的乳化剂不仅是一种有效的解决方案，不仅可以减少浪费，还可以通过引入广泛获取的植物性蛋白质来改善人类饮食。”此外，我们的乳化剂可以让我们对潜在的废料进行升级利用。升级改造的环境效益是巨大的,除了减少废弃材料的体积和每年被送往垃圾填埋场的废物,它也减少了需要使用新的或原材料生产这意味着减少空气污染、水污染、温室气体排放和全球资源的保护。”
南洋理工大学的团队将致力于优化他们的蛋白质提取方法，以提高其产量和质量。研究人员补充说，他们将在不同的食品产品中测试乳化剂，如冰淇淋和豆浆，然后通过与食品和饮料合作伙伴的合作，探索扩大他们的乳化剂。
由于乳化剂的可扩散特性，研究小组还希望探索它在药物和化妆品方面的应用，如外用面霜、唇膏等产品。
文章来源：南洋理工大学、PHYS.ORG
原文参看：https://t.cn/A6xg15a6
编译：Lucy
责编：青鸯
审核：绿茵
【绿讯】是中国绿发会国际部发挥智库功能、为了推动中国深度参与全球环境治理推出的一系列全球环境治理的最新的动态。译文仅供参考。
中国生物多样性保护与绿色发展基金会（简称“中国绿发会”，“绿会”）国际部工作人员收到国际专家分享的南洋理工大学发布在PHYS.ORG上最新研究，主要内容为一种富含蛋白质的植物性乳化剂，可以在某些食物中取代乳制品和鸡蛋。他对此评论道：“对地球和人类健康来说是好消息吗？但愿吧！”
现将文章编译如下，供感兴趣的朋友参考、了解。
一种富含蛋白质的植物性乳化剂，可以在某些食物中取代乳制品和鸡蛋
南洋理工大学
图片说明：左边是商店品牌的蛋黄酱，右边是新加坡南洋理工大学生产的植物性和营养丰富的蛋黄酱。
资料来源:南洋理工大学
新加坡南洋理工大学(NTU)的一组科学家研发了一种植物性乳化剂，这种乳化剂不仅富含蛋白质和抗氧化剂，而且具有在蛋黄酱、沙拉酱和生奶油等主食中取代鸡蛋或奶制品的必要特性。
乳化剂对食品生产至关重要，因为它们有助于稳定两种不容易混合的液体的组合，如油和水。例如，蛋黄常被用作蛋黄酱中的乳化剂，以确保它所含的油和水不会分离。
南洋理工大学制造的乳化剂也有助于减少食物浪费，因为它是通过发酵啤酒酿造者的废谷物制成的，废谷物是啤酒酿造工业的副产品。据估计，全球每年大约有3900万吨这样的废弃谷物被扔进垃圾填埋场，在那里它们会分解并增加温室气体的排放。
这项研究提出了一项有助于减少浪费的创新，反映了南洋理工大学减轻我们对环境影响的承诺，这是南洋理工大学通过其2025战略计划寻求解决的四个人类重大挑战之一。
为了生产乳化剂，酿酒师将用过的谷物进行发酵，然后再进行进一步的加工来提取蛋白质，这些蛋白质一旦干燥，就可以立即用于生产蛋黄酱等食品。
与商店品牌的蛋黄酱相比，用南洋理工大学植物乳化剂生产的蛋黄酱含有更多的蛋白质和更多的必需氨基酸。脂肪和卡路里含量与典型的商店品牌的蛋黄酱相似，但南洋理工大学制作的蛋黄酱含有更多的营养和抗氧化剂。
图片说明：南洋理工大学发明的植物性乳化剂(如图所示)富含蛋白质和抗氧化剂，并且具有在主食如蛋黄酱、沙拉酱和生奶油中取代鸡蛋或奶制品的必要特性。
资料来源:南洋理工大学
用南洋理工大学植物乳化剂配制的蛋黄酱味道也和商店里买的蛋黄酱一样。一项由研究人员进行的实验室测试也表明，与现成的同类产品相比，南洋理工大学制作的蛋黄酱也表现出更好的质地和涂抹性。
南洋理工大学食品科学与技术(FST)项目主任William Chen教授领导了这个项目，他说:“我们的植物性乳化剂是南洋理工大学的又一次胜利，因为我们正在寻找成功的方法，为那些否则就会被浪费的产品找到新的用途。”每年，全球酿酒业产生大约3900万吨啤酒酿造者的废弃谷物，并将其送到垃圾填埋场。将其作为一种潜在的人类食物来源进行升级利用，可以提高食品供应链中的加工效率，并有可能促进一种更健康的植物性蛋白质替代品，丰富饮食。”
这项发明的背后，南洋理工大学团队还包括南洋理工大学FST项目研究员Josh Chai博士和同样来自FST的博士生Chin Yi Ling女士。
该研究结果于12月发表在同行评议的学术期刊《食品化学：X》上。
利用自然作为解决方案
南洋理工大学的研究人员说，目前，酿酒商的废弃谷物还没有广泛用于食品加工，这主要是因为从其中提取蛋白质很困难。由于这些蛋白质被“困”在其复杂的结构中，目前的商业过程，如使用化学物质或高温释放它们，成本高昂且复杂。
图片说明：这是一幅啤酒业废弃谷物的横截面图，这种谷物是啤酒制造业的副产品，被一种名为少孢子根霉(Rhizopus oligosporus)的真菌分解，以释放其丰富的蛋白质潜力。
资料来源:南洋理工大学
尽管啤酒厂用过的谷物还有其他用途，比如牛饲料和固体燃料，但南洋理工大学制造的乳化剂专注于人类营养方面，以及利用自然解决方案来增加其价值。
南洋理工大学的研究小组发现，利用一种名为少孢子根霉(Rhizopus oligosporus)的真菌，可以更便宜、更简单地挖掘啤酒酿造者用过的谷物的蛋白质潜力。这种真菌很容易获得，并用于豆豉的生产。豆豉是东南亚常见的一种发酵豆豉食品。
当混合物发酵时，真菌会分泌酶，分解废弃谷物的复杂分子结构，使其成为提取蛋白质和抗氧化剂的简单而经济的方法。
陈教授补充说:“我们的乳化剂不仅是一种有效的解决方案，不仅可以减少浪费，还可以通过引入广泛获取的植物性蛋白质来改善人类饮食。”此外，我们的乳化剂可以让我们对潜在的废料进行升级利用。升级改造的环境效益是巨大的,除了减少废弃材料的体积和每年被送往垃圾填埋场的废物,它也减少了需要使用新的或原材料生产这意味着减少空气污染、水污染、温室气体排放和全球资源的保护。”
南洋理工大学的团队将致力于优化他们的蛋白质提取方法，以提高其产量和质量。研究人员补充说，他们将在不同的食品产品中测试乳化剂，如冰淇淋和豆浆，然后通过与食品和饮料合作伙伴的合作，探索扩大他们的乳化剂。
由于乳化剂的可扩散特性，研究小组还希望探索它在药物和化妆品方面的应用，如外用面霜、唇膏等产品。
文章来源：南洋理工大学、PHYS.ORG
原文参看：https://t.cn/A6xg15a6
编译：Lucy
责编：青鸯
审核：绿茵
【绿讯】是中国绿发会国际部发挥智库功能、为了推动中国深度参与全球环境治理推出的一系列全球环境治理的最新的动态。译文仅供参考。
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