你不觉得现在时间过得很快吗？什么原因，进来看看吧！
wenda20160807B 34:42 天时很快，菩萨频繁地通过同修们分享信息，希望更多人能够觉悟 男听众：师父，近期菩萨通过同修们记录，分享给佛友的开示比较频繁，请师父慈悲开示一下，这其中是什么原因呢？ 师父答：很简单，天时比较紧。末法时期了，菩萨希望人好好地做善事，你想一想就知道了，末法时期很多的报应越来越快，过去哪有这么快就报应呢？过去，比方说做一件坏事，很难抓到的，因为没有这么多的现代化的侦探手法；现在你看看，你杀一个人，上午杀的，下午就把你抓起来了。因为这些都是天时的报应越来越快你做好的马上有善报，做恶的有恶报。所以菩萨现在很着急，希望大家学好，不要再学坏了。佛陀在2500年前就说了，末法时期的天时过得会很快。我问问你，现在一年一年过得快吗？（嗯，是的，很快很快）就是这个道理啊。所以时间过得快，你就没时间了，就这么简单（是啊，佛陀也说过“水旱不调”。您看现在，要不就是旱了，要不就是涝了）就是这样，没办法的（师父，这些记录的同修，菩萨给他们信息他们传达出来，是经过菩萨挑选出来的吗？）根本不是，他们自己本身从天上下来的，他们本身就是跟菩萨……是他的徒儿，也就是天上的菩萨在关心着人间，怕有很多的灾难，希望更多的人能够觉悟。从某种角度来讲，他们也是帮着佛在人间救度众生。wenda20150327 38:28 梦见菩萨说要弘法度人；天时很紧 男听众：师父，这个同修是做工程的，他梦到观世音菩萨对他说要放下，但是他对观世音菩萨说：“我还有很多工程款没有收回。”观世音菩萨对他说：“孩子，时间不多了，好好修心修行，不要忘记来人间的使命，弘法度人。” 师父答：看见了嘛。这就是菩萨经常着急的原因，就是师父为什么着急，为什么师父现在来不及的到处跑。救人呐，要命啊。我告诉你救人一命胜造七级浮屠，你知道时间不多啊，我不能讲很多话啊（师父，我都感受到，真的是救一个人真是救一个人的灵魂，如果人没有信仰，就是我们看到那些没有信仰的人，就是吃好喝好玩好，但是人有了信仰之后就会帮助别人、救别人）对了（就是把钱，省吃俭用去做功德、去度人，真的是不一样）人实际上你再有钱不就是一张床吗？再有钱不是一碗饭吗？你只要能够有一碗饭、有一张床睡，你还有什么抛不下的？人为什么要贪呐？想一想师父跟你们开示讲的，我在去年底我就讲了，2015年飞机失事会越来越多（是啊）你想一想，你上飞机的时候你哪知道？简直这条命就交给它了，没了（最近就是有新闻说有一架飞机失事）德行，德国的。150人就这么没了。现在说是副驾驶员，黑匣子找到，是副驾驶员乘正驾驶员出去的时候把门锁上了，把门锁上之后就拿着这个飞机撞（哎呀，真的是..）是人为造成的。这么好的一架飞机是人为造成的。结果黑匣子听到的声音就是正驾驶员先轻轻的敲门，他里边不开，没声音，然后拼命的敲门，他也不开，结果试图把这个门打开，在这个时候，飞机已经直接撞上…他就直接把这个飞机下降一万公尺直接撞上山了（哎呀）据说这个跟欧洲的经济有关系，这个人就不想活了，负载累累。一个人想不通的时候把所有的人全部带走了，所以为什么有些人跑到人间来不停的在吃苦在投胎呢，因为什么，这个副驾驶员他欠了150个人的命，所以他如果再投胎到人间，他会被至少150个人唾弃，被人家骂、被人家打、被人家追杀。他就是欠了这150个人的命，所以他就是冤冤相报何时了，就是这个样子。shuohua20150306 03:28 为什么现在的时间过得快 男听众：师父，您说现在时间怎么过得这么快啊，一天突然之间很快就过去了。这是什么原因呢？ 师父答：菩萨早在两千多年前就讲了，如果你感觉天特别短，就是末法时期的象征出来了，末法时期时间会越来越少。为什么菩萨说“时间不等人”就这个道理。佛陀在佛法、佛经上曾经讲到，男的如果基本上60岁都寿终的时候，已经是末法时期的后期了。现在很多男的都活不过60岁，五十多岁开始生各种各样的癌症，各种各样的疾病，到了60岁基本上就走人了；而佛经上讲女人可以活到70、80、90甚至100，为什么呢？因为现在女人修心的多，而且女人善良的心、本性还在；而男人现在很难修心，现在的男人非常穷凶极恶，为了赚点钱不择手段。你去看看，有几个女人会这么拼着命的？现在学佛女人多过男人，这个就是为什么现在的老太太都活得长，老伯伯活得短。你看看老伯伯没几个，老妈妈活得很长的。因为善良的根意、根器都不一样。所以佛陀早就看到这些了，佛陀在经文当中早有描述“当天时觉得特别短，当水旱不调”也就是说水灾、旱灾已经不能调和，整天这里水灾那里旱灾……还讲到很多，师父以后会慢慢给你们做一些经文解释，上次跟弟子上课的时候我就讲到这些。为什么人家说天时不早了，“不早了”什么意思？就是短了呀。现在的人心太坏，所以天时就变得越来越短。过去一天时间多长啊，现在觉得一天一眨眼就过去了（是）你知道为什么吗？因为你的脑子不停地在转，因为你的转加速了你的速度，生命的旋转体。举个简单例子，你开车24小时不停地转，是不是就觉得时间过得快了？（是）因为你不停地在想、动脑筋，你没有停息，你脑子里没有一个停下来的时间，所以就觉得时间短了。像工作狂，拼命地工作，没有时间的。很多小孩子玩游戏，你说他有时间吗？几个小时一眨眼就过了，他脑子不停的。像我们过去，一会儿休息了，一会儿休息了，就觉得时间很长了。实际上“天上一天，人间一年”讲的并不是时间，是一个时间的概念。同样受苦一个小时就像度日如年一样的，实际上时间还是一样。只不过天上快乐，一会儿就过了。现在人间他也贪图快乐，喝个酒，睡一觉，一天就过了。小孩子玩游戏机，几个小时一天就完了。一天有几个小时给你啊？一个人的生命有一半是睡觉睡掉的，实际上你能做些什么？一天睡8个小时好了，一年365天，你看看睡掉了多少小时？Shuohua20171124 14:53 现在时间过得非常快是何因 男听众：师父，现在的时间过得非常快，流逝速度快得惊人，以前一个小时、半个小时可以做很多事，现在感觉发个呆、说几句话就没有了，这是什么原因？如何才能留住时间呢？ 师父答：这就是天时。很多人不知道，实际上天时快……为什么说“天上一天，人间一年”？其实它是一种抽象性的时间概念。我举个简单例子，从哲学上来讲，一个男孩子跟女孩子讲话，一个小时很快就过了。一个男孩子让他在火边上烤，非常热，他一个小时比死还难过（是啊）同样一个小时过去，那么为什么一个感觉过得特别快，一个感觉特别慢呢？它是一种抽象性的感觉的概念。所以现在学佛的人时间也快，你不想快，其实打工的人时间也是一年一年很快的。你看，我们又一年了，你眼睛一眨，四五年不就这么过来了吗？快得简直是……现在知道了吗？（嗯）我就告诉你，天时加快说明了一些问题，天时的一些现象将会来临，天象来临就是比方说一些天灾人祸会越来越多（哦，明白了）现在地震多吗？（是啊）水灾、旱灾、地震……现在人祸就是恐怖主义（明白了。所以师父在弘扬传统文化，好好拯救我们的心灵。谢谢师父的慈悲开示）对啊，不容易的。wenda20160207B 27:57 末法时期，天时越来越快 男听众：您以前说过，现在的天时，果报是以前的三倍。而您最近又开示说，现在的这种天时越来越紧，就是说人犯了错误，这种果报成了二三十倍，怎么变得这么快啊，师父？ 师父答：因为它到末法时期了，就是越来越快。我讲个道理给你听好吗？你春天把种子种下去，长得慢吗？很慢。春夏，夏天长得慢吗？还是很慢的。到了秋天，开始快了吗？（是的是的）好了，现在就是收割的时间了，越长越快啊。所以现在的人气量小得……你骂他一句，他马上骂死你；你打他一下，他马上打你，对不对？你报复他，他跑过来指着你鼻子揍你；你背后搞阴谋，他当着人家面把你骂死，呵呵……（是的是的，真的是这样。谢谢师父慈悲开示）
wenda20160807B 34:42 天时很快，菩萨频繁地通过同修们分享信息，希望更多人能够觉悟 男听众：师父，近期菩萨通过同修们记录，分享给佛友的开示比较频繁，请师父慈悲开示一下，这其中是什么原因呢？ 师父答：很简单，天时比较紧。末法时期了，菩萨希望人好好地做善事，你想一想就知道了，末法时期很多的报应越来越快，过去哪有这么快就报应呢？过去，比方说做一件坏事，很难抓到的，因为没有这么多的现代化的侦探手法；现在你看看，你杀一个人，上午杀的，下午就把你抓起来了。因为这些都是天时的报应越来越快你做好的马上有善报，做恶的有恶报。所以菩萨现在很着急，希望大家学好，不要再学坏了。佛陀在2500年前就说了，末法时期的天时过得会很快。我问问你，现在一年一年过得快吗？（嗯，是的，很快很快）就是这个道理啊。所以时间过得快，你就没时间了，就这么简单（是啊，佛陀也说过“水旱不调”。您看现在，要不就是旱了，要不就是涝了）就是这样，没办法的（师父，这些记录的同修，菩萨给他们信息他们传达出来，是经过菩萨挑选出来的吗？）根本不是，他们自己本身从天上下来的，他们本身就是跟菩萨……是他的徒儿，也就是天上的菩萨在关心着人间，怕有很多的灾难，希望更多的人能够觉悟。从某种角度来讲，他们也是帮着佛在人间救度众生。wenda20150327 38:28 梦见菩萨说要弘法度人；天时很紧 男听众：师父，这个同修是做工程的，他梦到观世音菩萨对他说要放下，但是他对观世音菩萨说：“我还有很多工程款没有收回。”观世音菩萨对他说：“孩子，时间不多了，好好修心修行，不要忘记来人间的使命，弘法度人。” 师父答：看见了嘛。这就是菩萨经常着急的原因，就是师父为什么着急，为什么师父现在来不及的到处跑。救人呐，要命啊。我告诉你救人一命胜造七级浮屠，你知道时间不多啊，我不能讲很多话啊（师父，我都感受到，真的是救一个人真是救一个人的灵魂，如果人没有信仰，就是我们看到那些没有信仰的人，就是吃好喝好玩好，但是人有了信仰之后就会帮助别人、救别人）对了（就是把钱，省吃俭用去做功德、去度人，真的是不一样）人实际上你再有钱不就是一张床吗？再有钱不是一碗饭吗？你只要能够有一碗饭、有一张床睡，你还有什么抛不下的？人为什么要贪呐？想一想师父跟你们开示讲的，我在去年底我就讲了，2015年飞机失事会越来越多（是啊）你想一想，你上飞机的时候你哪知道？简直这条命就交给它了，没了（最近就是有新闻说有一架飞机失事）德行，德国的。150人就这么没了。现在说是副驾驶员，黑匣子找到，是副驾驶员乘正驾驶员出去的时候把门锁上了，把门锁上之后就拿着这个飞机撞（哎呀，真的是..）是人为造成的。这么好的一架飞机是人为造成的。结果黑匣子听到的声音就是正驾驶员先轻轻的敲门，他里边不开，没声音，然后拼命的敲门，他也不开，结果试图把这个门打开，在这个时候，飞机已经直接撞上…他就直接把这个飞机下降一万公尺直接撞上山了（哎呀）据说这个跟欧洲的经济有关系，这个人就不想活了，负载累累。一个人想不通的时候把所有的人全部带走了，所以为什么有些人跑到人间来不停的在吃苦在投胎呢，因为什么，这个副驾驶员他欠了150个人的命，所以他如果再投胎到人间，他会被至少150个人唾弃，被人家骂、被人家打、被人家追杀。他就是欠了这150个人的命，所以他就是冤冤相报何时了，就是这个样子。shuohua20150306 03:28 为什么现在的时间过得快 男听众：师父，您说现在时间怎么过得这么快啊，一天突然之间很快就过去了。这是什么原因呢？ 师父答：菩萨早在两千多年前就讲了，如果你感觉天特别短，就是末法时期的象征出来了，末法时期时间会越来越少。为什么菩萨说“时间不等人”就这个道理。佛陀在佛法、佛经上曾经讲到，男的如果基本上60岁都寿终的时候，已经是末法时期的后期了。现在很多男的都活不过60岁，五十多岁开始生各种各样的癌症，各种各样的疾病，到了60岁基本上就走人了；而佛经上讲女人可以活到70、80、90甚至100，为什么呢？因为现在女人修心的多，而且女人善良的心、本性还在；而男人现在很难修心，现在的男人非常穷凶极恶，为了赚点钱不择手段。你去看看，有几个女人会这么拼着命的？现在学佛女人多过男人，这个就是为什么现在的老太太都活得长，老伯伯活得短。你看看老伯伯没几个，老妈妈活得很长的。因为善良的根意、根器都不一样。所以佛陀早就看到这些了，佛陀在经文当中早有描述“当天时觉得特别短，当水旱不调”也就是说水灾、旱灾已经不能调和，整天这里水灾那里旱灾……还讲到很多，师父以后会慢慢给你们做一些经文解释，上次跟弟子上课的时候我就讲到这些。为什么人家说天时不早了，“不早了”什么意思？就是短了呀。现在的人心太坏，所以天时就变得越来越短。过去一天时间多长啊，现在觉得一天一眨眼就过去了（是）你知道为什么吗？因为你的脑子不停地在转，因为你的转加速了你的速度，生命的旋转体。举个简单例子，你开车24小时不停地转，是不是就觉得时间过得快了？（是）因为你不停地在想、动脑筋，你没有停息，你脑子里没有一个停下来的时间，所以就觉得时间短了。像工作狂，拼命地工作，没有时间的。很多小孩子玩游戏，你说他有时间吗？几个小时一眨眼就过了，他脑子不停的。像我们过去，一会儿休息了，一会儿休息了，就觉得时间很长了。实际上“天上一天，人间一年”讲的并不是时间，是一个时间的概念。同样受苦一个小时就像度日如年一样的，实际上时间还是一样。只不过天上快乐，一会儿就过了。现在人间他也贪图快乐，喝个酒，睡一觉，一天就过了。小孩子玩游戏机，几个小时一天就完了。一天有几个小时给你啊？一个人的生命有一半是睡觉睡掉的，实际上你能做些什么？一天睡8个小时好了，一年365天，你看看睡掉了多少小时？Shuohua20171124 14:53 现在时间过得非常快是何因 男听众：师父，现在的时间过得非常快，流逝速度快得惊人，以前一个小时、半个小时可以做很多事，现在感觉发个呆、说几句话就没有了，这是什么原因？如何才能留住时间呢？ 师父答：这就是天时。很多人不知道，实际上天时快……为什么说“天上一天，人间一年”？其实它是一种抽象性的时间概念。我举个简单例子，从哲学上来讲，一个男孩子跟女孩子讲话，一个小时很快就过了。一个男孩子让他在火边上烤，非常热，他一个小时比死还难过（是啊）同样一个小时过去，那么为什么一个感觉过得特别快，一个感觉特别慢呢？它是一种抽象性的感觉的概念。所以现在学佛的人时间也快，你不想快，其实打工的人时间也是一年一年很快的。你看，我们又一年了，你眼睛一眨，四五年不就这么过来了吗？快得简直是……现在知道了吗？（嗯）我就告诉你，天时加快说明了一些问题，天时的一些现象将会来临，天象来临就是比方说一些天灾人祸会越来越多（哦，明白了）现在地震多吗？（是啊）水灾、旱灾、地震……现在人祸就是恐怖主义（明白了。所以师父在弘扬传统文化，好好拯救我们的心灵。谢谢师父的慈悲开示）对啊，不容易的。wenda20160207B 27:57 末法时期，天时越来越快 男听众：您以前说过，现在的天时，果报是以前的三倍。而您最近又开示说，现在的这种天时越来越紧，就是说人犯了错误，这种果报成了二三十倍，怎么变得这么快啊，师父？ 师父答：因为它到末法时期了，就是越来越快。我讲个道理给你听好吗？你春天把种子种下去，长得慢吗？很慢。春夏，夏天长得慢吗？还是很慢的。到了秋天，开始快了吗？（是的是的）好了，现在就是收割的时间了，越长越快啊。所以现在的人气量小得……你骂他一句，他马上骂死你；你打他一下，他马上打你，对不对？你报复他，他跑过来指着你鼻子揍你；你背后搞阴谋，他当着人家面把你骂死，呵呵……（是的是的，真的是这样。谢谢师父慈悲开示）
【门槛低的「炖菜」如何拓展自己的深度？】提起炖，你会想到什么？支起一口乌漆嘛黑、黑中泛着油光的大铁锅，空气里是木柴焚烧的特殊气味，“噼…啪…”，迸出几枚赤红的星子，“唰”的一声，水蒸气霎时弥漫灶台间……
透过一重又一重的水汽往锅里望，乌泱泱，乱糟糟——可能是铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条、酸菜炖排骨、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子……花样不少，但百变不离其宗，都是扎实的蛋白质+扎实的淀粉质，粗糙、直白、没有雕饰。连东北人自己都觉得，嗯…我们这儿的炖菜好像是太没有技术含量了一点，就是“乱炖”嘛。
“炖”并不是东北人的专利，但炖菜就是东北菜的代表作品。给东北人一口铁锅，一切皆可乱炖，然后呼噜噜吃下去，吃饱了的人才有勇气面对千里冰封，万里雪飘的北国冬景。
铁锅炖菜虽然不如江南小菜精致华美，却承载着蓬勃的、粗犷的生命力。寒冷的气候使本地食材的生长期相对延长，无论动物还是植物都得以用较长的时间来积蓄更浓醇的滋味，而“炖”正是彰显这种滋味的制胜招式。
烹饪二十八法：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。其中的“炖”可算门槛极低——成品既不讲究菜形，选材也不必如扒熊掌、扒鱼翅那样非高级食材不可，连刀工也不大需要——通常是斩大块儿，或者干脆整鸡整鸭下锅。
即使是这样说，我总觉得“炖”是二十八法中最具“深度”的一种，譬如金庸笔下武功第一的扫地僧，低调，神秘，袍袖一拂，以无招胜有招。
字形上看，“炖”从火从屯。“火”意为加热，“屯”意为包裹，而介质为水。把食材放在足量的汤水里，经长时间加热，至食物软烂，这是炖的定义。
在这个过程中，为了避免水分过分挥发，通常要加盖。而在这个相对密闭的、昏暗而狭小的空间里，食物发生了如下一系列美妙神奇的化学反应：
首先，在热力作用下，蛋白质发生水解，这些游离状态下的氨基酸充分溶于水中，带来汤汁鲜美的风味；薪火袅袅燃烧，食材在将沸未沸的汤水中浮浮沉沉，油脂逐渐析出，油与水分子运动加速，震荡乳化，变得浑而不浊、浓郁如桨；与此同时，在渗透压的作用下，水分开始大量沁入食材，纤维细胞鼓胀，最终发生断裂，肉质变得酥而不烂，软滑香醇。
与“炖”类似的烹饪法有“煨”和“焖”。它们三者都属于火功菜技法类别，都以水为导热媒介（这使得食材受热均匀），都包含一个先旺火、后小火的长时间加热过程。
而关键区别在于，其一，“煨”和“焖”都有一个比较复杂的前置步骤，或煎或炸或炒，依赖美拉德反应催发食物特殊的风味——这当然是高招，是祖师爷传下来的“武功秘籍”。其二，吃炖菜，汤水是完整食用体验的一个重大部分，尤其是隔水炖，炖盅里的汤一滴滴滴都不该被浪费。
纵观我国各地方风味菜系，在东北的炖菜以外，往南寻找，“炖”的倩影几乎无处不在。
在湖南洞庭湖区，人们喜食“蒸钵炉子”。将蒸钵置泥炉上，亲朋好友围坐炉旁，边吃洞庭鱼鲜，边饮辣口白酒，边叙家长里短。炉火熊熊燃烧，泥炉“咕咕嘎”作响，难怪当地口口相传“不愿皇宫当驸马”的民谣。
历史上的隋炀帝功绩赫赫：一统江山、开凿运河、开创科举、畅通丝绸之路……连庖厨之内也有重大贡献——淮扬菜经典之作清汤狮子头，就托生于隋炀帝下扬州赏琼花时御厨以当地葵花岗名景创制的葵花斩肉。
做狮子头，要选瘦6肥4的猪前夹肉，肥瘦剔开，剁泥，与其余辅料一同和匀，滚水汆烫定型，然后投入高汤中炖制，4个小时之后揭盖，香气扑鼻，又嫩又鲜。
苏东坡被贬湖北黄州的时候写过一篇《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美……”按照这位老饕的说法，用压住了火苗的虚火慢慢煨炖，是这碗东坡肉烹饪的不二法门——第二天早上才吃得上，火候足到这个程度，滋味自然极美。
细分“炖”法，有如以上诸种的不隔水炖，还有如黄山炖鸽这样的隔水炖。
将黄山名产黄山山药与黄山野鸽一同放入汤钵，蓄加鸡汤、料酒、冰糖、葱姜等调料，入笼，以木炭火蒸炖一个半小时，上桌前淋一勺熟鸡油，香气四溢。先尝一口汤，鲜、醇、甜。再夹一箸鸽子，肉酥而嫩。最后到山药，绵香滑糯。虽只是一盏家常汤水，却将皖南菜肴专擅原汁原味的特征生动体现。
不讲究刀工，无关乎菜形，步骤简便，用料质朴，看起来“炖”好像真的很简单。然而，炖的门槛虽然不高，却狭窄，甚至对某些人来说简直难以跨越。
什么样的人做不成炖菜？性子急的。
“小火慢炖”是长久以来被中国人奉为圭臬的烹饪哲学之一。人们普遍认为，炖煮时间越长，越能催发食材中的精华成份，营养价值也就越高。直到1681年，高压锅被发明出来了。通过人为增大气压的方式，使高压锅内的水可以达到较高温度而不沸。高温带来高效，炖煮食物的效率几乎翻倍——好嘛，急性子也可以跨步迈过炖菜门槛了。
固然，这是一种省时高效的现代烹饪方式，但在缩短“炖”的时间的同时，也打破了原本美妙的化学反应过程，用100℃以上的高温煎熬了“炖”的灵魂。
所以说炖啊，还是慢慢来得好。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
来源： Food&Wine
透过一重又一重的水汽往锅里望，乌泱泱，乱糟糟——可能是铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条、酸菜炖排骨、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子……花样不少，但百变不离其宗，都是扎实的蛋白质+扎实的淀粉质，粗糙、直白、没有雕饰。连东北人自己都觉得，嗯…我们这儿的炖菜好像是太没有技术含量了一点，就是“乱炖”嘛。
“炖”并不是东北人的专利，但炖菜就是东北菜的代表作品。给东北人一口铁锅，一切皆可乱炖，然后呼噜噜吃下去，吃饱了的人才有勇气面对千里冰封，万里雪飘的北国冬景。
铁锅炖菜虽然不如江南小菜精致华美，却承载着蓬勃的、粗犷的生命力。寒冷的气候使本地食材的生长期相对延长，无论动物还是植物都得以用较长的时间来积蓄更浓醇的滋味，而“炖”正是彰显这种滋味的制胜招式。
烹饪二十八法：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。其中的“炖”可算门槛极低——成品既不讲究菜形，选材也不必如扒熊掌、扒鱼翅那样非高级食材不可，连刀工也不大需要——通常是斩大块儿，或者干脆整鸡整鸭下锅。
即使是这样说，我总觉得“炖”是二十八法中最具“深度”的一种，譬如金庸笔下武功第一的扫地僧，低调，神秘，袍袖一拂，以无招胜有招。
字形上看，“炖”从火从屯。“火”意为加热，“屯”意为包裹，而介质为水。把食材放在足量的汤水里，经长时间加热，至食物软烂，这是炖的定义。
在这个过程中，为了避免水分过分挥发，通常要加盖。而在这个相对密闭的、昏暗而狭小的空间里，食物发生了如下一系列美妙神奇的化学反应：
首先，在热力作用下，蛋白质发生水解，这些游离状态下的氨基酸充分溶于水中，带来汤汁鲜美的风味；薪火袅袅燃烧，食材在将沸未沸的汤水中浮浮沉沉，油脂逐渐析出，油与水分子运动加速，震荡乳化，变得浑而不浊、浓郁如桨；与此同时，在渗透压的作用下，水分开始大量沁入食材，纤维细胞鼓胀，最终发生断裂，肉质变得酥而不烂，软滑香醇。
与“炖”类似的烹饪法有“煨”和“焖”。它们三者都属于火功菜技法类别，都以水为导热媒介（这使得食材受热均匀），都包含一个先旺火、后小火的长时间加热过程。
而关键区别在于，其一，“煨”和“焖”都有一个比较复杂的前置步骤，或煎或炸或炒，依赖美拉德反应催发食物特殊的风味——这当然是高招，是祖师爷传下来的“武功秘籍”。其二，吃炖菜，汤水是完整食用体验的一个重大部分，尤其是隔水炖，炖盅里的汤一滴滴滴都不该被浪费。
纵观我国各地方风味菜系，在东北的炖菜以外，往南寻找，“炖”的倩影几乎无处不在。
在湖南洞庭湖区，人们喜食“蒸钵炉子”。将蒸钵置泥炉上，亲朋好友围坐炉旁，边吃洞庭鱼鲜，边饮辣口白酒，边叙家长里短。炉火熊熊燃烧，泥炉“咕咕嘎”作响，难怪当地口口相传“不愿皇宫当驸马”的民谣。
历史上的隋炀帝功绩赫赫：一统江山、开凿运河、开创科举、畅通丝绸之路……连庖厨之内也有重大贡献——淮扬菜经典之作清汤狮子头，就托生于隋炀帝下扬州赏琼花时御厨以当地葵花岗名景创制的葵花斩肉。
做狮子头，要选瘦6肥4的猪前夹肉，肥瘦剔开，剁泥，与其余辅料一同和匀，滚水汆烫定型，然后投入高汤中炖制，4个小时之后揭盖，香气扑鼻，又嫩又鲜。
苏东坡被贬湖北黄州的时候写过一篇《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美……”按照这位老饕的说法，用压住了火苗的虚火慢慢煨炖，是这碗东坡肉烹饪的不二法门——第二天早上才吃得上，火候足到这个程度，滋味自然极美。
细分“炖”法，有如以上诸种的不隔水炖，还有如黄山炖鸽这样的隔水炖。
将黄山名产黄山山药与黄山野鸽一同放入汤钵，蓄加鸡汤、料酒、冰糖、葱姜等调料，入笼，以木炭火蒸炖一个半小时，上桌前淋一勺熟鸡油，香气四溢。先尝一口汤，鲜、醇、甜。再夹一箸鸽子，肉酥而嫩。最后到山药，绵香滑糯。虽只是一盏家常汤水，却将皖南菜肴专擅原汁原味的特征生动体现。
不讲究刀工，无关乎菜形，步骤简便，用料质朴，看起来“炖”好像真的很简单。然而，炖的门槛虽然不高，却狭窄，甚至对某些人来说简直难以跨越。
什么样的人做不成炖菜？性子急的。
“小火慢炖”是长久以来被中国人奉为圭臬的烹饪哲学之一。人们普遍认为，炖煮时间越长，越能催发食材中的精华成份，营养价值也就越高。直到1681年，高压锅被发明出来了。通过人为增大气压的方式，使高压锅内的水可以达到较高温度而不沸。高温带来高效，炖煮食物的效率几乎翻倍——好嘛，急性子也可以跨步迈过炖菜门槛了。
固然，这是一种省时高效的现代烹饪方式，但在缩短“炖”的时间的同时，也打破了原本美妙的化学反应过程，用100℃以上的高温煎熬了“炖”的灵魂。
所以说炖啊，还是慢慢来得好。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
来源： Food&Wine
今天本来挺开心的[微笑]
被某人放了鸽子然后取消了出去嗨的计划她简直是鸽子王本鸽了️
又看到网上一些黑粉的恶心言论瞬间心情down到谷底怎么会有这么可怕无耻的生物存在好好做个人不好么别人碍着你什么事儿了越火越蹭是么[拜拜]
脑中无法控制地开始共情肖战然后就有种气得想哭的冲动看来还是适合玩B站绿洲有的地方太乌烟瘴气了不得不抒发一下要是我被这么黑这么骂这么诋毁这么泼脏水真的会精神崩溃感谢小赞现在还是很好的亚子我很爱他❤️
谁都知道世界上不会有满分完美的人了解战哥之后反而会发现他有腹黑或者废柴或者暴躁或者做作的一面但是那都是他一个完整而有缺憾的他只要不是原则性的问题可以一直喜欢他喜欢的就是这样一个有温度肯上进又努力的可爱的战战未来也一起好好的走下去吧
被某人放了鸽子然后取消了出去嗨的计划她简直是鸽子王本鸽了️
又看到网上一些黑粉的恶心言论瞬间心情down到谷底怎么会有这么可怕无耻的生物存在好好做个人不好么别人碍着你什么事儿了越火越蹭是么[拜拜]
脑中无法控制地开始共情肖战然后就有种气得想哭的冲动看来还是适合玩B站绿洲有的地方太乌烟瘴气了不得不抒发一下要是我被这么黑这么骂这么诋毁这么泼脏水真的会精神崩溃感谢小赞现在还是很好的亚子我很爱他❤️
谁都知道世界上不会有满分完美的人了解战哥之后反而会发现他有腹黑或者废柴或者暴躁或者做作的一面但是那都是他一个完整而有缺憾的他只要不是原则性的问题可以一直喜欢他喜欢的就是这样一个有温度肯上进又努力的可爱的战战未来也一起好好的走下去吧
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