来自广东的传统甜品炸鲜奶,看着好想吃,我是小吃货,关注我每天一美食(吃货必关),以下是详细介绍
炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。
中文名 炸鲜奶
主要原料 鲜牛奶,淀粉,黄油
口味 甜
特点 外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩
来自 广东顺德
属于 粤菜系
收起
菜品特色
炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。
主料辅料
消毒鲜牛奶500克
蛋白25克
淀粉250克
菠萝香精0.1克
白糖150克
黄油50克
泡打粉25克
面粉500克
臭粉5克
花生油1000克
盐2.5克
做法
1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精、黄油50克、白糖50克,烧开锅后下100克水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动,待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆。
3.锅坐火上,下花生油,烧至5-6成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
工艺关键
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动,不然牛奶会粘锅。
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对好后,静止一会,才可使用。
4.奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩。
5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软。
营养价值
营养丰富。
脆炸鲜奶
【原料】
1斤鲜奶(不要掺水呀!)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半,盐,发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的),油2斤(用来炸东西,实际上不必用那么多,最好用花生油,香些)
【制作过程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中,搅拌均匀,
二、将1倒入锅中,煮沸后转为文火,慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉,然后放冰箱上格,待冷却变硬后取出切块;
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉,放在盆内拌匀,调成炸牛奶用的脆浆;
四、锅里放油,多多的油,烧热至六成,注意油不能太热,然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆,逐只放入油锅,炸至金黄色就可以上碟开吃了!
制作
方法1
还有一个办法:把鲜奶放冰箱的冰块盒里面,冻出小块,拿春卷皮包着奶块,用鸡蛋封口,下油锅炸,油温三四成即可,成金黄色就出锅
所属菜系:广东菜
方法2
工具:炸锅
主料:鲜牛奶250毫升 低筋面粉100克 清水120克
配料:白糖35克 玉米淀粉30克 炼乳10克 无铝泡打粉1/2小勺
制作过程:
1.准备好所有材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米淀粉、炼乳搅拌均匀。
3.倒入锅中,小火加热。
4.等到温度升高时,用勺子或铲子不停地搅拌成黏稠的糊状,直到水分蒸发得差不多,并感觉奶糊具有一定硬度时即可关火。
5.将奶糊装进容器内,放入冰箱冷藏1小时。
6.将凝固的奶糕取出,切成大小均匀的条状。
7.低筋面粉中加入泡打粉搅拌均匀。分几次加入清水,搅拌成无疙瘩的黏稠糊状。
8.在奶糕表面均匀沾一层面糊。
9.锅中油烧至六七成热转小火,将奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆时即可捞出沥干。
方法3
·配 料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。
·操 作: 把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)冻奶糕切成小长方块。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶。外酥内软,奶味香浓,真是一道不错的饭后点心!
制作要诀
1. 熬鲜奶要顺 一个方向搅动;
3. 将脆浆对好后,静止一会,才可使用;2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;
4. 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;
5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;
6.将奶糊放在自己喜欢的模子里,最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油,取的时候更方便。
7.调面糊的时候,最好用低筋面粉,比起普通面粉,低筋面粉做出来的炸鲜奶更酥脆油热后转中小火慢炸,火猛了容易炸糊,吃的时候要趁热吃,凉了就不酥脆了。[1]
(求关注)
6. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 https://t.cn/RXG1rlH
炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。
中文名 炸鲜奶
主要原料 鲜牛奶,淀粉,黄油
口味 甜
特点 外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩
来自 广东顺德
属于 粤菜系
收起
菜品特色
炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。
主料辅料
消毒鲜牛奶500克
蛋白25克
淀粉250克
菠萝香精0.1克
白糖150克
黄油50克
泡打粉25克
面粉500克
臭粉5克
花生油1000克
盐2.5克
做法
1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精、黄油50克、白糖50克,烧开锅后下100克水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动,待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆。
3.锅坐火上,下花生油,烧至5-6成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
工艺关键
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动,不然牛奶会粘锅。
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对好后,静止一会,才可使用。
4.奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩。
5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软。
营养价值
营养丰富。
脆炸鲜奶
【原料】
1斤鲜奶(不要掺水呀!)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半,盐,发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的),油2斤(用来炸东西,实际上不必用那么多,最好用花生油,香些)
【制作过程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中,搅拌均匀,
二、将1倒入锅中,煮沸后转为文火,慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉,然后放冰箱上格,待冷却变硬后取出切块;
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉,放在盆内拌匀,调成炸牛奶用的脆浆;
四、锅里放油,多多的油,烧热至六成,注意油不能太热,然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆,逐只放入油锅,炸至金黄色就可以上碟开吃了!
制作
方法1
还有一个办法:把鲜奶放冰箱的冰块盒里面,冻出小块,拿春卷皮包着奶块,用鸡蛋封口,下油锅炸,油温三四成即可,成金黄色就出锅
所属菜系:广东菜
方法2
工具:炸锅
主料:鲜牛奶250毫升 低筋面粉100克 清水120克
配料:白糖35克 玉米淀粉30克 炼乳10克 无铝泡打粉1/2小勺
制作过程:
1.准备好所有材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米淀粉、炼乳搅拌均匀。
3.倒入锅中,小火加热。
4.等到温度升高时,用勺子或铲子不停地搅拌成黏稠的糊状,直到水分蒸发得差不多,并感觉奶糊具有一定硬度时即可关火。
5.将奶糊装进容器内,放入冰箱冷藏1小时。
6.将凝固的奶糕取出,切成大小均匀的条状。
7.低筋面粉中加入泡打粉搅拌均匀。分几次加入清水,搅拌成无疙瘩的黏稠糊状。
8.在奶糕表面均匀沾一层面糊。
9.锅中油烧至六七成热转小火,将奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆时即可捞出沥干。
方法3
·配 料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。
·操 作: 把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)冻奶糕切成小长方块。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶。外酥内软,奶味香浓,真是一道不错的饭后点心!
制作要诀
1. 熬鲜奶要顺 一个方向搅动;
3. 将脆浆对好后,静止一会,才可使用;2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;
4. 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;
5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;
6.将奶糊放在自己喜欢的模子里,最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油,取的时候更方便。
7.调面糊的时候,最好用低筋面粉,比起普通面粉,低筋面粉做出来的炸鲜奶更酥脆油热后转中小火慢炸,火猛了容易炸糊,吃的时候要趁热吃,凉了就不酥脆了。[1]
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6. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 https://t.cn/RXG1rlH
Mark一下近期吃过的食物~
1.伊利的这个优酪乳好吃得超过我想象,跟一直喝的卡士优酪乳可以媲美了,要回购!
2.方炉面包家的提拉米苏,20一个,很普通,不会再买
3.清一色火锅,最近第二次去吃了,他们家调料和锅底还行,就是菜品的质量有待提高...每次吃都感觉不一样,这次可能因为疫情,菜品更不好了!
4.番茄牛腩面,放了三分之一包粉包,味道刚刚好,味道一般,也是尝过了就行不想再买的那种
5.天天吃的五角星螺蛳粉,不说了[二哈]
6.陈建东龙虾馆,味道好评,莴笋好评,就是这个季节虾没大壳还是软的,而且虾线没去,头还算洗得干净
7.泸溪河:雪媚娘蛋黄酥,一般小小颗很迷你,里边不是整颗蛋黄,有红豆有点蛋黄,不贵,吃的出原料一般,不如都市甜心
老婆饼,味道还行,但是不喜欢里面的颗粒,大概是冬瓜干
凤梨酥,味道一般,饼皮不香,不回购
老北京蛋糕,太干!不回购
总的来说这种糕点还是一分钱一分货吧,吃的出无论是面粉黄油糖都是一般的原料,但总体还是比都市甜心质量好很多滴
1.伊利的这个优酪乳好吃得超过我想象,跟一直喝的卡士优酪乳可以媲美了,要回购!
2.方炉面包家的提拉米苏,20一个,很普通,不会再买
3.清一色火锅,最近第二次去吃了,他们家调料和锅底还行,就是菜品的质量有待提高...每次吃都感觉不一样,这次可能因为疫情,菜品更不好了!
4.番茄牛腩面,放了三分之一包粉包,味道刚刚好,味道一般,也是尝过了就行不想再买的那种
5.天天吃的五角星螺蛳粉,不说了[二哈]
6.陈建东龙虾馆,味道好评,莴笋好评,就是这个季节虾没大壳还是软的,而且虾线没去,头还算洗得干净
7.泸溪河:雪媚娘蛋黄酥,一般小小颗很迷你,里边不是整颗蛋黄,有红豆有点蛋黄,不贵,吃的出原料一般,不如都市甜心
老婆饼,味道还行,但是不喜欢里面的颗粒,大概是冬瓜干
凤梨酥,味道一般,饼皮不香,不回购
老北京蛋糕,太干!不回购
总的来说这种糕点还是一分钱一分货吧,吃的出无论是面粉黄油糖都是一般的原料,但总体还是比都市甜心质量好很多滴
1⃣️
昨天下午带茜茜放风筝回去的时候,路上掉了很多杨树的芽,她问我那是什么。我说那是杨树的芽,她说,牙?我说嗯,因为杨树太爱吃糖了所以牙齿都掉光了,然后她哦了一声。
估计悄悄舔了一下自己因为爱吃糖而坏掉的牙齿。
2⃣️
上午做了核桃酥,形状和颜色不太像,吃起来倒是很酥脆。
啧,也不知道以后会便宜了谁。
中午吃饭的时候,我对茜茜说,你别看姑姑比你高这么多,其实姑姑只比你大一岁而已,为什么呢,因为我吃饭吃得多,所以才能长这么高。
她说,那我也要吃很多饭,然后长高。结果呢,依旧过了快一个小时才把饭吃完。
3⃣️
下午教茜茜背弟子规,不好好学,录视频的时候没记住,还训了她。又读的时候感觉她快要哭了,就让她先去跟我妈洗澡去了。
洗完澡,我妈说:“我刚洗完澡,袁梓茜说我臭,我说臭的话晚上去跟你妈妈睡吧,她说妈妈也臭。我问她谁不臭,她说就姑姑不臭。”
最近几天莫名火气大,茜茜不听话时还总冲她发火,反思,反思!
4⃣️
带茜茜又去放风筝,正想趁着这情景给她教首《村居》,一转眼,风筝从她手里飞走了。看着风筝越飞越远,本想带她回家,但是她说我们去找找吧。走了一小段,我背起她,说,就算找不到了也不要难过,她说好。找了一圈没找到,她有些难过,我又开始当起心灵导师,没关系的,风筝飞了,但是我们也去找了,找不到就算了。风这么大,风筝飞走是很正常的事情,何况你也不是故意的,以后遇到喜欢的我们可以再买一个,但是到那时候你一定要好好保护它。她点点头,以后还是让你们大人拿着风筝吧,小孩子拿着太不安全了。
不过到最后,风筝又找到了。
5⃣️
晚上吃过饭折纸,害!我可真巧啊!
昨天下午带茜茜放风筝回去的时候,路上掉了很多杨树的芽,她问我那是什么。我说那是杨树的芽,她说,牙?我说嗯,因为杨树太爱吃糖了所以牙齿都掉光了,然后她哦了一声。
估计悄悄舔了一下自己因为爱吃糖而坏掉的牙齿。
2⃣️
上午做了核桃酥,形状和颜色不太像,吃起来倒是很酥脆。
啧,也不知道以后会便宜了谁。
中午吃饭的时候,我对茜茜说,你别看姑姑比你高这么多,其实姑姑只比你大一岁而已,为什么呢,因为我吃饭吃得多,所以才能长这么高。
她说,那我也要吃很多饭,然后长高。结果呢,依旧过了快一个小时才把饭吃完。
3⃣️
下午教茜茜背弟子规,不好好学,录视频的时候没记住,还训了她。又读的时候感觉她快要哭了,就让她先去跟我妈洗澡去了。
洗完澡,我妈说:“我刚洗完澡,袁梓茜说我臭,我说臭的话晚上去跟你妈妈睡吧,她说妈妈也臭。我问她谁不臭,她说就姑姑不臭。”
最近几天莫名火气大,茜茜不听话时还总冲她发火,反思,反思!
4⃣️
带茜茜又去放风筝,正想趁着这情景给她教首《村居》,一转眼,风筝从她手里飞走了。看着风筝越飞越远,本想带她回家,但是她说我们去找找吧。走了一小段,我背起她,说,就算找不到了也不要难过,她说好。找了一圈没找到,她有些难过,我又开始当起心灵导师,没关系的,风筝飞了,但是我们也去找了,找不到就算了。风这么大,风筝飞走是很正常的事情,何况你也不是故意的,以后遇到喜欢的我们可以再买一个,但是到那时候你一定要好好保护它。她点点头,以后还是让你们大人拿着风筝吧,小孩子拿着太不安全了。
不过到最后,风筝又找到了。
5⃣️
晚上吃过饭折纸,害!我可真巧啊!
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