#三联美食# 苏州面食众多,而最让苏州人跃跃欲试,充满执念的,便是那热气腾腾的头汤面。这是老苏州人深埋于血液里的悸动。所谓的头汤面,就是指清晨面馆刚开门时,用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后,大师傅用一根长筷子将面放下,水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午,面馆锅里的水只添不换,后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳,碱水味最少。碱水越重,出水的面就会越粘,口感就会差了很多。

关于面条的学问,苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感,对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中,要整整齐齐,丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好,又有“硬面”、“烂面”之分,这指的是面条煮的时间长短,时间短的称为硬面,多煮一会的称为烂面。值得注意的是,这里的烂面并不是说面条真的烂了,糊在一起,只是软一些,更适合少儿及老年人食用。

对于离家多年的我来说,心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面,那是记忆里的味道。儿时父母每到周末,便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子,四边各摆上一条长椅,食客们围坐一起,一边品尝美食,一边闲聊家常。刚踏进店里,门口的阿姨就热情的和我打着招呼:“小姑娘,来尝头汤面呀?” 我点头笑道 ,“是呀,难得回家一趟,最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀?”店员一边下单一边问着,我熟练地报上“白汤,免青,宽汤。”

苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红,而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天,味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底,不添加酱油,适合夏天,其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底,汤底要求清而不油,味道鲜美,食后回味无穷,却不口干。

这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求,面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料,配上各家独特秘制的调料,文火慢熬成汤,“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方,绝不外传。苏州人常说:“吃面要吃汤,听戏要听腔”,可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”,便是说碗里的汤要多少,紧汤就是少加汤,宽汤则是相反,要多加汤。

中国的饮食文化,讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后,当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时,还会撒上葱花蒜叶,以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们,当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面,还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜,免青即是相反,不放葱蒜。

为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的,花色繁多?那是因为每一位食客可以根据自己的喜好,选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴,它又分为两种:一种是大师傅们在后厨现炒的,如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的,如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂,分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上,过桥则是将浇头另外用小碟子盛放,不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头,可以是单一的,可以是双浇头,当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法,万般搭配,任君挑选。

双手接过跑堂递来的汤面,鲜美的汤汁,细软的面条,入口即化的焖肉,再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜,可谓是适适意意,笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在,才让江南人对于汤面情有独钟。

来苏州品尝苏式汤面,不可不尝的,便是这枫镇大肉面,其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令,枫镇的大肉面就是其典型之一,作为一款夏季令面食,其汤底用酒酿吊香,汤清无色,醇香扑鼻。

碗面中的焖肉,虽然长相普普通通,但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉,带皮带骨。然后每一面都抹上盐,用石板压实,腌制五六个小时,这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水,处理干净,配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时,锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳,这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后,就可以进行切片了。

每片肉的大小需要控制在1.2两左右,每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉:肉质烂而不散,肥而不腻,浸入面汤后,凝脂消融,入口即化,满口鲜汁,食之难忘。

或许这就是美食的魅力,它给了我们故事与传承。在岁月的长河里,我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊,可脑海里的味道却越发地清晰深刻,难以忘怀。

《苏州人吃汤面,有多讲究?》文 | 风起长夏

交易中的人性弱点,这是人与生俱来的本性,想要完全克服很困难。

人类历史上的杰出人物如牛顿、爱因斯坦、丘吉尔,以及蒋介石都在证券投资中遭受过挫败。

牛顿在事后说:“我可以计算天体运行的轨道,却无法计算出人性的疯狂”。

在纷扰的行情里中,“心随境转则烦,境随心转则悦。”太多的欲望太多的恐惧你唯一能控制的是你自己的心。

赚钱靠的不是想法,而是做法,一直做得纹风不动,看对市场正确的一边,根本不算什么大本领。

我们总是能看到牛市,有很多人老早就做多;熊市里,也有很多人老早就放空。

我们知道很多人在恰到好处的时间做对了恰到好处的事情,他们已开始买进和卖出的价位,正是能赚钱最多的地方。

可是他们的经验总跟我一样,也就是他们根本没赚到什么钱,能够做对事情,而且能守住的人不多见。

他觉得这是最难受的一件事,可是市场交易者只有真正懂得这件事,才能赚大钱。

炒股必知的5大底部反转信号
1、平底

平底出现在下行趋势中,由两根或两根以上的K线组成,但这些K线的最低点几乎在同一个水平位置上。

在平底的位置上,股价试探并得到支撑的次数越多,成交量放得越大,这个位置的支撑力度就越强,反转信号也越强烈。

图1
2、两阳夹一阴

两阳夹一阴既是上涨中继信号,也是底部反转信号,技术特征主要有3点:

1)它是由三根K线组合而成;

2)第一天收出一个大阳线或中阳线,第二天下行收出一根实体与第一天差不多的阴线,第三天收出一根大阳线或中阳线,实现技术反包;

3)两阳夹一阴存在技术变形,强势程度也不相同。

图2
3、好友反攻、曙光初现、旭日东升

好友反攻、曙光初现、旭日东升K线形态相似,因此放在一起。三者反转信号逐个提高,在连续下行之后,出现此信号千万要注意。

好友反攻由一阴一阳两根K线组成:先是收出一根大阴线或中阴线,接着又收出一根跳空低开的大阳线或中阳线,且这两根K线的收盘价相同或接近。

曙光初现也由一阴一阳两根K线组成:先是收出一根为大阴线,接着第2个交易日跳空低开,但最终收出大阳线,且收市价已经向上穿越了前一天的黑色实体的中部。

旭日东升同样由一阴一阳两根K线组成:先是收出一根大阴线或中阴线,接着出现一根高开高走的大阳线或中阳线,阳线收盘价已高于前一根阴线的开盘价。

图3
4、启明星

启明星是典型承前启后的底部反转形态,主要形态特征有3点:

1)第一天是一根大阴线;

2)第二天是一根向下跳空的小阴线(小阳线也可),第2根K线,最好是跳空低开,图形最强是十字星,这样的启明星最标准,提供的见底信号最强烈;

3)第三天是一根大阳线,能吞没大阴线半数以上的阴柱。

图4
5、单根锤头线

锤头线形似一个锤子,在底部反转过程中主要有3大特征:

1)出现在下行途中,下行之后最好;

2)阳线(亦可以是阴线)实体很小,一般无上影线(即使有,上影线也很短),但下影线很长;

3)实体与下影线比例越悬殊,越有参考价值,如果锤头与启明星同时出现,见底信号就更加可靠。

图5
牛股技术形态:

(1)震荡走高型

股票价格连续砸低之后,主力就会重新吸筹,而这运作会改变一只个股的多空力量,而股价会在主力的积极性买盘推动之下慢慢走高。

但因为大势不稳定,所以,主力会努力控制股票价格,让他在一固定的区域内来回震荡,并成成了一个波段高低运行区域。

这个时候,盘中的短线资金就会以为找到了主力的破绽,加强高抛低吸;

但是,有一天股价冲破箱体继续上行,果主力仓位筹码不够,则会继续少量筹码迅速将股价打压下来;

一直到建仓完毕才会真正突破上涨,这个震荡区域越长,就说明主力吸筹越多,后期上涨空间也越大,持续时间也越长。

图6
(2)五日均线弯至十日均线的主要特点

A、10日均线坚挺上扬

B、5日均线下弯,向10日均线靠拢,但不会下穿10日均线(或下穿幅度非常微小,并迅速收回)

C、K线可能会落在5日10日均线下方,“不要在乎日K线在上面还是在下面,哪怕下来的阴线还不小,只要量不太大,再是前期高点不是明显的头部,伴随的成交量也不是一大堆,都值得留意”

在这段上涨趋势中,先后出现了两个标准的五弯十形态,具备前边提到的有关该形态的所有特点。

(3)高位串阴“一阳吞三阴”型

我们可以关注高位串阴洗盘的个股,若是股票在一个相对比较高的平台横盘了,K线图上连续拉出阴线;

但是股价并没有跌或者只是微跌,那么这些阴线就被称为是串阴,这往往是股价大幅拉升的前兆。

图7
炒股中5种情况下,坚决不能抢反弹:

1、多杀多格局中不宜抢反弹。多杀多格局下的杀伤力不容轻视,投资者需要耐心等待做空动能基本释放完毕之后,再考虑下一步的操作方向。

2、仓位过重不宜抢反弹。抢反弹时一定要控制资金的投入比例,既不能重仓,更不能满仓。如果仓位已经较重的投资者,再贸然参与反弹行情,很容易会出现全线被套的被动局面。

3、股市新手不宜抢反弹。参与反弹行情属于短线投资行为,通常需要投资者具有稳定的投资心态、敏锐的判断力、果断的决策手段和丰富的短线投资经验。

4、不设止损位不宜抢反弹。反弹行情在提供炒作机会的同时,也说明市场还未完全转强,参与反弹行情时应该坚持安全第一、盈利第二的原则。

5、弱势确立不宜抢反弹。当行情处于熊市初期时,后市还有较大的下跌空间,或者市场趋势运行于明显的下降通道中、行情极度疲弱时,不宜随便抢反弹。

50句个性签名新鲜出炉

1、“会者定离,一期一祈”

2、“不和爱意摇摆的人吹晚风”

3、“人生百年不过是教人如何取舍”

4、“人生如逆旅,我亦是行人”

5、“勇敢丰盛,自在如风”

6、“喧闹任其喧闹,自由我自为之”

7、“独立又亲密,相爱又自由”

8、“你好特别,你特别好”

9、“爱恨两相忘,一生很坦荡”

10、“日常最是深情”

11、“醉眼看人间,个个都温柔”

12、“不急不躁,及时行乐”

13、“随处风流的风,想停就停”

14、“生有热烈,藏与俗常”

15、“世间皆苦,唯有自渡”

16、“人生海海,山山而川”

17、“智者不入爱河,痴者难逃爱海”

18、“万物更新,旧疾当愈”

19、“我爱大风和烈酒,也爱孤独和自由”

20、“爱与成长,至死方休”

21、“此时情绪此时天,无事小神仙”

22、“比起有人左右情绪的生活,更喜欢无人问津的日子”

23、“幸无所爱,无畏山海”

24、“偶尔动个情,但记得要醒”

25、“日月星辰之外,你是第四种难得”

26、“花看半开,酒饮微醺”

27、“爱是细节,不爱也是”

28、“风遇山止,船到岸停”

29、“时间从不喧嚣,生命从不回答”

30、“个性都在性格里,不在签名上”

31、“勇气也许不能所向披靡。但胆怯根本无济于事”

32、“有时生活给你苦难,是在铺垫浪漫”

33、“若事与愿违请相信定另有安排”

34、“年年月月,热爱可抵岁月漫长”

35、“不求人好感,不予人难堪”

36、“贪得有厌,及时止损”

37、“远方很远,步履不停”

38、“温柔半两,从容一生”

39、“性格因人而异,即兴发挥”

40、“只管开心,不必正常”

41、“是微风,是晚霞,是心动不止和无可替代”

42、“偷得浮生半日闲,再偷浮生两贯钱”

43、“热爱漫无边际,生命自有分寸”

44、“因为喜欢,可迎万难”

45、“逢人不说人间事,便是人间无事人”

46、“遇见便是上上签”

48、“愚昧成为主流,清醒就是犯罪”

49、“自在摇曳,生生不息”

50、“等下一个晴天,我们就相爱吧”


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