#三联美食# 苏州面食众多，而最让苏州人跃跃欲试，充满执念的，便是那热气腾腾的头汤面。这是老苏州人深埋于血液里的悸动。所谓的头汤面，就是指清晨面馆刚开门时，用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后，大师傅用一根长筷子将面放下，水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午，面馆锅里的水只添不换，后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳，碱水味最少。碱水越重，出水的面就会越粘，口感就会差了很多。
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
《苏州人吃汤面，有多讲究？》文 | 风起长夏
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
《苏州人吃汤面，有多讲究？》文 | 风起长夏
江坪河记忆
上月底，历时十多年，几经周折的江坪河水电站首台机组正式投产发电，随着“江坪河”三个字在各类新闻里高频出现，尘封多年的往事，一幕幕再次浮现在我的眼前。
上世纪70年代末，政府修建堰垭到江坪河的公路，父亲上过高小，会打算盘，安排到工程上当会计。我那时大约四五岁，母亲在家拖老带小，为减轻母亲负担，父亲常常把我带到工地。
当年从老家是走哪条路去江坪河的，我已毫无印象。只记得一个炎炎夏日，父亲带我去江坪河的路上，路过一条小溪时，父亲用河里的小鹅卵石垒成一个一平米大小的小水滩，让我坐在清凉的溪水中解暑。工程队驻地大都在工地附近，放炮炸岩的时候，他让我紧贴驻地木屋的板壁，然后他弯成弓形，用整个身体护着我，在他的怀里，我只听见炸飞的石头砸在瓦屋上，哐哐哐乱响。在江坪河呆一段时间后，他送我回家，记忆中从江坪河出发后要翻一座很陡很高的山。那天，他和一位同行的叔叔轮流把我扛在肩上坐“打架马儿”，沿着陡峭曲折的山路，一步一步往山上爬。累了，他俩就你一句我一句唱起了山歌，那深长舒缓的调子，我至今仍记忆犹新。
1987年夏，我们梅坪中学的毕业生要赶到走马参加中考。学校包了当时乡里惟一的一台拖拉机，几十个同学相互牵扶，男生一边女生一边，分站在拥挤的拖拉机车箱里。一路上，带队的班主任曾老师一改往日的严肃，不停地给我们介绍路过的地点，比如，这里是杜家村，贺龙在这里打过仗整编过队伍，这里叫雀儿岩，石壁上星星点点，就像无数个雀儿在飞，比如，柘坪的一段公路，是从梅坪到走马四十几公里公路中最直的一段等等。到江坪河的时候，天色已晚，怎么样过的河，河又是个什么样，我都记不清了。这是我第一次离家，也是我和江坪河的第一次交集。
一个月后，我接到县一中的录取通知书，8月底的一天，父亲送我到县城上高中。我老家九洞坪在湘鄂交界处，距县城很远。那几天刚好有一段公路垮塌，我们必须要步行江坪河才能坐班车。背着铺盖行李，我和父亲上午出发，经堰垭、曲溪、柘坪，天色渐晚时走到了羊角头。当年父亲在这里修公路时，工程队在羊角头呆了很长一段时间，这里有一同姓人家，他认作兄弟，后偶有来往。我们在他家歇过一晚，次日打早又向走马行进。父亲原本寡言少语，为了让我打起精神，一路上，他给我讲起当年在羊角头给我找了个干爹，虽然这干爹我从未见过面，还讲起他们修路时的其他一些趣事。夏日如火的骄阳，九曲回肠的公路，父亲是扁平足，走得久了，脚板就疼，我俩边走边歇，从羊角头下到江坪河，足足走了三个多小时。
那天，是我第一次真正见识江坪河。在山顶看，薄雾掩映之中，一条白练隐隐约约飘逸在两山之间。从山顶往下走，随时可以用不同角度不同高度鸟瞰这条大河，而不同角度不同高度呈现在我们眼前的，又是江坪河不同的姿态不同的美景。接近山脚时，只见约一两百米宽的河谷，清澈碧绿的河水，从上游山涧奔腾而下，不紧不慢在这里拐了一个弯后，释然而去。从未见过大江大河的我，瞬间就被江坪河的险峻秀美所折服。
江坪河在溇水的上游河段，溇水是澧水的支流，而澧水是洞庭湖四大水系之一。溇水河从鹤峰下坪发端，向东南蜿蜒几百里后，在江坪河这里留下了一个较为平坦的河滩，几十户居民在河滩边日出而作，日落而息。他们种玉米、柑桔，下河打鱼，同时打理着一个十分重要的渡口。堰垭、曲溪、柘坪的人们去区里到县里，必须要从这里过渡。
在渡口，横着四五条小木船，我们挑了一条，小心翼翼地上船坐稳后，那位年过五旬身材精壮皮肤黝黑的船工，几分钟时间轻轻松松就把我们渡了过去。那些天没涨水，水势较缓。在船上，撩一把几可见底的河水，然后仰望两岸葱郁雄浑的山峦，任山间轻风拂过面颊，我们感到无比的惬意，甚至暂时忘却了长途跋涉的疲劳。过河上岸后，我和父亲稍作歇息，又卯足了劲儿爬栗山坡。当我们快走不动了的时候，终于搭上了一辆去县城的班车。
此后，高中三年和大学四年，每一个寒暑假，我便要从江坪河过一个来回。两边的班车把乘客送到江坪河后，就等对岸班车上过渡过来的乘客，我们称之为“两头堵”。那时的渡口生意红火，南北两岸都有等班车的简易候车点，两边的班车抵达的时间不一，江坪河两岸的候车点也就成了乘客闲聊休歇的好去处。
记得有一次放暑假后去上学，刚下了几天大雨，河水猛涨，江坪河水流湍急。我背着行李，从班车上冲出来，和七八个人挤上一条木船，老船工一声“坐稳啦”，船便向对岸划去，哪想水流实在太急，加上小船载人较多，船不听主人的使唤，看着看着就偏了航向，斜着往下游去了，下游约百把米处，水位陡降，如果船被冲到那里，是无论如何都扳不回来的。船上的乘客都不会撑船，帮不上忙，惊慌失措地看着老船工独自急促而有力地撑槁抢渡，最后，十分惊险地脱离险境，抢停在对岸的渡口边。老船工满头大汗，众人皆目瞪口呆。
后来，考虑到这条路是鹤峰通往湖南桑植的关键通道，政府耗巨资在江坪河修建了一座单拱桥，大桥横跨南北，跨度大，落差高，甚为壮观。两岸由此畅通无阻，下车赶船、下船赶车的历史一去不复返，渡口逐渐荒芜。再后来，鹤峰太坪至桑植五道水也通了车，我回老家大都走五道水这条近道，便很少路过江坪河了。
三年前，带着儿子回老家休假，专门开车走了一趟堰垭到走马的路，经过江坪河时，我们下车观景、留影。我跟儿子讲当年坐木船过渡的往事，他心不在焉，似乎没多大兴趣。
距大桥不远处，有一道自然奇景“三潮水”，《鹤峰县志》载，山泉每日寅、午、戌三时大水似盆,其他时间则是涓涓细流，可惜的是，水流大小随时而变的奇观我从未见过。如今，世界第三高坝拦水蓄水，山涧出平湖，江坪河又新添了一道至上美景。
今年休年假，是该去看一看久违的江坪河了。
（2020.8武汉）
上月底，历时十多年，几经周折的江坪河水电站首台机组正式投产发电，随着“江坪河”三个字在各类新闻里高频出现，尘封多年的往事，一幕幕再次浮现在我的眼前。
上世纪70年代末，政府修建堰垭到江坪河的公路，父亲上过高小，会打算盘，安排到工程上当会计。我那时大约四五岁，母亲在家拖老带小，为减轻母亲负担，父亲常常把我带到工地。
当年从老家是走哪条路去江坪河的，我已毫无印象。只记得一个炎炎夏日，父亲带我去江坪河的路上，路过一条小溪时，父亲用河里的小鹅卵石垒成一个一平米大小的小水滩，让我坐在清凉的溪水中解暑。工程队驻地大都在工地附近，放炮炸岩的时候，他让我紧贴驻地木屋的板壁，然后他弯成弓形，用整个身体护着我，在他的怀里，我只听见炸飞的石头砸在瓦屋上，哐哐哐乱响。在江坪河呆一段时间后，他送我回家，记忆中从江坪河出发后要翻一座很陡很高的山。那天，他和一位同行的叔叔轮流把我扛在肩上坐“打架马儿”，沿着陡峭曲折的山路，一步一步往山上爬。累了，他俩就你一句我一句唱起了山歌，那深长舒缓的调子，我至今仍记忆犹新。
1987年夏，我们梅坪中学的毕业生要赶到走马参加中考。学校包了当时乡里惟一的一台拖拉机，几十个同学相互牵扶，男生一边女生一边，分站在拥挤的拖拉机车箱里。一路上，带队的班主任曾老师一改往日的严肃，不停地给我们介绍路过的地点，比如，这里是杜家村，贺龙在这里打过仗整编过队伍，这里叫雀儿岩，石壁上星星点点，就像无数个雀儿在飞，比如，柘坪的一段公路，是从梅坪到走马四十几公里公路中最直的一段等等。到江坪河的时候，天色已晚，怎么样过的河，河又是个什么样，我都记不清了。这是我第一次离家，也是我和江坪河的第一次交集。
一个月后，我接到县一中的录取通知书，8月底的一天，父亲送我到县城上高中。我老家九洞坪在湘鄂交界处，距县城很远。那几天刚好有一段公路垮塌，我们必须要步行江坪河才能坐班车。背着铺盖行李，我和父亲上午出发，经堰垭、曲溪、柘坪，天色渐晚时走到了羊角头。当年父亲在这里修公路时，工程队在羊角头呆了很长一段时间，这里有一同姓人家，他认作兄弟，后偶有来往。我们在他家歇过一晚，次日打早又向走马行进。父亲原本寡言少语，为了让我打起精神，一路上，他给我讲起当年在羊角头给我找了个干爹，虽然这干爹我从未见过面，还讲起他们修路时的其他一些趣事。夏日如火的骄阳，九曲回肠的公路，父亲是扁平足，走得久了，脚板就疼，我俩边走边歇，从羊角头下到江坪河，足足走了三个多小时。
那天，是我第一次真正见识江坪河。在山顶看，薄雾掩映之中，一条白练隐隐约约飘逸在两山之间。从山顶往下走，随时可以用不同角度不同高度鸟瞰这条大河，而不同角度不同高度呈现在我们眼前的，又是江坪河不同的姿态不同的美景。接近山脚时，只见约一两百米宽的河谷，清澈碧绿的河水，从上游山涧奔腾而下，不紧不慢在这里拐了一个弯后，释然而去。从未见过大江大河的我，瞬间就被江坪河的险峻秀美所折服。
江坪河在溇水的上游河段，溇水是澧水的支流，而澧水是洞庭湖四大水系之一。溇水河从鹤峰下坪发端，向东南蜿蜒几百里后，在江坪河这里留下了一个较为平坦的河滩，几十户居民在河滩边日出而作，日落而息。他们种玉米、柑桔，下河打鱼，同时打理着一个十分重要的渡口。堰垭、曲溪、柘坪的人们去区里到县里，必须要从这里过渡。
在渡口，横着四五条小木船，我们挑了一条，小心翼翼地上船坐稳后，那位年过五旬身材精壮皮肤黝黑的船工，几分钟时间轻轻松松就把我们渡了过去。那些天没涨水，水势较缓。在船上，撩一把几可见底的河水，然后仰望两岸葱郁雄浑的山峦，任山间轻风拂过面颊，我们感到无比的惬意，甚至暂时忘却了长途跋涉的疲劳。过河上岸后，我和父亲稍作歇息，又卯足了劲儿爬栗山坡。当我们快走不动了的时候，终于搭上了一辆去县城的班车。
此后，高中三年和大学四年，每一个寒暑假，我便要从江坪河过一个来回。两边的班车把乘客送到江坪河后，就等对岸班车上过渡过来的乘客，我们称之为“两头堵”。那时的渡口生意红火，南北两岸都有等班车的简易候车点，两边的班车抵达的时间不一，江坪河两岸的候车点也就成了乘客闲聊休歇的好去处。
记得有一次放暑假后去上学，刚下了几天大雨，河水猛涨，江坪河水流湍急。我背着行李，从班车上冲出来，和七八个人挤上一条木船，老船工一声“坐稳啦”，船便向对岸划去，哪想水流实在太急，加上小船载人较多，船不听主人的使唤，看着看着就偏了航向，斜着往下游去了，下游约百把米处，水位陡降，如果船被冲到那里，是无论如何都扳不回来的。船上的乘客都不会撑船，帮不上忙，惊慌失措地看着老船工独自急促而有力地撑槁抢渡，最后，十分惊险地脱离险境，抢停在对岸的渡口边。老船工满头大汗，众人皆目瞪口呆。
后来，考虑到这条路是鹤峰通往湖南桑植的关键通道，政府耗巨资在江坪河修建了一座单拱桥，大桥横跨南北，跨度大，落差高，甚为壮观。两岸由此畅通无阻，下车赶船、下船赶车的历史一去不复返，渡口逐渐荒芜。再后来，鹤峰太坪至桑植五道水也通了车，我回老家大都走五道水这条近道，便很少路过江坪河了。
三年前，带着儿子回老家休假，专门开车走了一趟堰垭到走马的路，经过江坪河时，我们下车观景、留影。我跟儿子讲当年坐木船过渡的往事，他心不在焉，似乎没多大兴趣。
距大桥不远处，有一道自然奇景“三潮水”，《鹤峰县志》载，山泉每日寅、午、戌三时大水似盆,其他时间则是涓涓细流，可惜的是，水流大小随时而变的奇观我从未见过。如今，世界第三高坝拦水蓄水，山涧出平湖，江坪河又新添了一道至上美景。
今年休年假，是该去看一看久违的江坪河了。
（2020.8武汉）
苯po竟然已经1k fo了[跪了]感谢大伙对我产品厚爱！！（感觉应该整个转发抽奖但是实话说俺真的画不完（[泪][泪]最近现生真是忙到起飞……所以我放一条点梗bot在这里，如果大伙有想看的梗可以随时在这里点，长期有效！我会抽时间画，产出时间随缘[可怜]
仅限五夏，尺度随意，我什么活都接（不是
再次感谢大家喜欢——！
仅限五夏，尺度随意，我什么活都接（不是
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