耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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意境唯美的古诗句……

困倚危楼,过尽飞鸿字字愁。
写愁的名句有许多,李白的“抽刀断水水更流,举杯消愁愁更愁”很是特别,但这句却让我很惊喜。

直道相思了无益,未妨惆怅是清狂。
若有人问“玲珑骰子安红豆,入骨相思知不知”,或许可以用这句来回复趴。

十年无梦得还家,独立青峰野水涯。天地寂寥山雨歇,几生修得到梅花?
他置身于青峰野水之间,却仍期许拥有梅花的品格。诗人直冲云霄的气节和傲然挺立的风骨令人敬佩。

芒鞋破钵无人识,踏过樱花第几桥?
很多赏析写它道出了生命的伤感和人生似梦的感谓,我想的确如此吧。樱花绚丽而短暂,诗人在漫天的樱花飘洒中孤独前行,亦是一断鸿飘零,不知归往何处。看到樱花开时都会想起这句,很是心动。也想起了那句“海啸虽然来过,但樱花还是开了”。

春水碧于天,画船听雨眠。
这是我最爱的一句江南诗句了。人人尽说江南好,游人只合江南老。春日里江水清澈碧绿更胜天空的碧蓝,我在经彩绘装饰了的船上听着雨声入眠。

山中无历日,寒尽不知年。
远离尘世,早已忘记了年岁几何,这应该就是归隐的最高境界了吧。此间生活,通透澄澈,令人向往。我喜这深情而不哀怨的生活。

山中何事,松花酿酒,春水煎茶。
诗句中的隐居生活总是那般美好,远离繁华,煮茗品茶,诗意人生。

书中无别意,惟怅久离居。
好像是模仿闺怨诗吧,表达思妇想念丈夫的心情。格局不大,没有其他诗句的辽阔。但是我觉得凭着这简简单单十个字仿佛可以走进她的心,而其心境又是那般惹人怜。我听她诉说着:我已经很久没见过他了,我很想他。或许里面的“叶下洞庭初,思君万里馀”更有悠远之感吧。

起来搔首,梅影横窗瘦。
提到写梅的名句,想起的第一句就是是林逋的“疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏”。这句的风格明快自然,而“瘦”字对应了“搔首”,词人借此将情思寄予“梅影”,以表现出其内心的愁。

半衾幽梦香初散,满纸春心墨未干。
第一次读就很喜欢,大抵是写女子相思之情吧。

君埋泉下泥销骨,我寄人间雪满头。
竟有人将思念之情写的这样特别,有种说不出来的感觉。

易求无价宝,难得有心郎。
鱼玄机这句太经典了吧,引起无数女子共鸣。我觉得这句诗句很有故事感,每个人读着都有很深的感触。应该结合自己生活中的经历去理解吧。

相思一夜梅花发,忽到窗前疑似君。
常常看到抒发相思之情的诗句,虽不能彻彻底底感受那种情感,但我却能深深感受到相思的凄美。相思的感觉到底是怎样的呢?很令人好奇呢。

长沟流月去无声,杏花疏影里,吹笛到天明。
世事一场大梦,追忆似水流年。

人言落日是天涯,望极天涯不见家。
正值黄昏,夕阳西坠,眺望远方以思念家乡,这是多少羁旅漂泊之人反反复复做的事情啊。

从此音尘各悄然,春山如黛草如烟。
各有渡口,各有归舟。不过是一别两宽,各生欢喜罢了。

世间无限丹青手,一片伤心画不成。
“一片伤心”属于抽象的感情,纵有丹青妙手,也难以描绘。可见,伤心之深啊。

落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色。
这句大家都太熟了吧,我一直觉得王勃是一个神仙般的诗人,《滕王阁序》写得简直了,每一句都让人感到惊艳。这句意境真的很美很美,雨后的天空,乌云消散,阳光重新照耀着大地。阳光映射下的彩霞与野鸭一起飞翔。江水充盈,远远望去,似乎与天空连接在一起。“潦水尽而寒潭清,烟光凝而暮山紫”写尽九月之景啊。“渔舟唱晚,响穷彭蠡之滨,雁阵惊寒,声断衡阳之浦”的虚实结合,也很有感觉。

林下漏月光,疏疏如残雪。
林中洒漏的皎洁月光,稀稀疏疏如同残雪一般,给人幽深静谧之感。

当时明月在,曾照彩云归
翁宏的“落花人独立,微雨燕双飞”中,人在落花纷扬中幽幽独立,燕子在微风细雨中双双翱飞,读着就让人觉得意境很美。晏几道的临江仙中也用过,但我还是偏爱这句“当时明月在,曾照彩云归”,明月照着小蘋彩云般的身影,有种仙子踏月而来的感觉。

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。
很早之前读到“晚来天欲雪,能饮一杯无?”感觉惊喜瞬间记了下来,想象着这样的画面。不知道为什么看着它我总会想起“江南无所有,聊赠一枝春”。后来去查了这首诗句,便看到“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,新酿的米酒,色绿香浓;小小红泥炉,烧得殷红。简单朴实,却也别有一番滋味。

一夜东风吹柳绿,满塘碧水映桃红。
读着很舒服,一夜之间,柳树迎来新绿,桃花朵朵盛开,满塘池水碧绿清澈。不知道出处,这句也并不惊艳,但是我很喜欢这种景色。走进去,感觉做了一个美梦一样。虽是近景,但我却总会想象远景的样子,大抵像水墨画中山水卷一样散发着迷人的魅力吧。

蔷薇花,桃花,牡丹花,腊梅花

“句句都是想见你”
这么晚了应该睡了吧?嗯嗯...没什么,只是有点惦记前些天你摔坏的那个小玩具飞机修好了没有。小朋友会不会因为玩具摔坏了掉小珍珠呢?
我有注意你发的照片里,背景粉色的蔷薇,开的很美好,好想亲眼去看看。不知道等我去的时候花期过了没有,希望没有吧。
答应送你的画,也没能在你生日前画完,真的抱歉!不过从视频里看到,那天的芝士蛋糕好像挺不错的,我没尝到也实在可惜。以后的生日,分蛋糕可要记得我哦!
好了我困了,今天就先写这么多吧。月亮晚安,你也晚安! https://t.cn/RxrBSmT


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