明宫“尚食”的几个事 #尚食# #尚食[超话]#
本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）
尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。
一、明宫确曾有过“尚食”
“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！
开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。
明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”
老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？
洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。
皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。
明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！
皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。
在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——
二、朱元璋父子与厨子
洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。
厨子、膳夫，打不得！
朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！
他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！
在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：
“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”
这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。
朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。
明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。
三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家
在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。
在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。
宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。
关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：
“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”
就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。
为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。
而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。
大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。
从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。
皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。
本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）
尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。
一、明宫确曾有过“尚食”
“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！
开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。
明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”
老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？
洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。
皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。
明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！
皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。
在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——
二、朱元璋父子与厨子
洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。
厨子、膳夫，打不得！
朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！
他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！
在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：
“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”
这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。
朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。
明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。
三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家
在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。
在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。
宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。
关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：
“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”
就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。
为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。
而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。
大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。
从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。
皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。
#观世音菩萨普度众生之论坛[超话]##无处不修行##佛教#
「如何『不住名客？」一边也举例说明当初他是如何思考的，因为佛要他说明，于是他就把重点说出来。「『不住名客』意思是指一个人走路不留下名字，这个叫做客，『住名主人』是指主人不能随着客人到处乱跑，重点是在于借由这个比喻可以体悟到在色尘所动的地方，能看见本自不动的清寂虚空，因此而知道寂静的名字谓『空』，那个会动摇的名字叫做『尘』。整个白话的意思就是说尘寂是不动的名字，客无法常住，但色尘是可以动摇的，好比主人是不会动的，虚空也是不动摇的，如果虚空之中还有动摇，此种就叫做尘。」憍陈如解释到了这边，接着佛就给他印证说：「你说的是正确的。」
『即时。如来。于大众中。屈五轮指。屈已复开。开已又屈。谓阿难言。汝今何见。阿难言。我见如来百宝轮掌。众中开合。』
这两行本文所要表示的是主和客的分别，客是动态的，静是为主，这个不动的就是表示我们所看到的性，这个会动摇的就是前面所说的尘。所有的人大部分都会以眼看为实，认为眼睛看到的才是真实的，如果没有一个譬喻或举说，相信大多数的人还是无法弄懂，佛当然可以理解众生的心态，所以释迦牟尼佛做了一个动作，什么动作呢？祂把祂的五个手指头弯曲变成拳状，接着又把它打开，反覆做这个动作，做完这个动作之后，祂问阿难：「你是用什么看到的？」这是重点，佛的目的就是要用这个话让阿难回答，才有办法使大众了解佛的善巧。
阿难当时是怎么回答佛的呢？阿难说：「我看到了佛的百宝轮掌。」这是对佛三十二相的尊敬称谓，因为这种尊贵的宝轮相只有成佛才有，在手心和足心各自会有千辐的宝轮掌相。
阿难如此回答之后，佛再度问他：「你看我的手，打开又卷曲起来，到底是什么看到这个有开有合？」这其中又是一个陷阱，意思就是说如果见性的人还有所谓的开和合这个吗？其实见性本就不动，哪来的开开合合？这整段话佛其实在在所要表明见性的就是心，而不是我们的眼睛，从这里认识以后，依此而修。一旦了解了一切唯心，其他的自然也可以依此类推地了解到六根都是一样的，这个一样就叫做「见分」，六根全部都是获得了清净相。要注意的是必须体会到这个「见」本来就是没有任何形象的，如果有人说见性是长得什么模样？那这个就不叫做见性，这个是所说的「所见」，这个是不对的。佛所显示的就是要我们体会这个「能见」的部分，所以佛才会再问他：「到底是我的手在动呢？还是你的见性在动？」
阿难回答佛：「佛的手是不住的，有开有合，可是我的见性却没有动，也没有静。如果说它有个静相，就会有个动，所以见性本就不住形相的，那到底要从哪个方向去找一个动静来？谁才是无住呢？」
释迦牟尼佛静静地听着阿难回答，阿难整个讲完以后，佛才告诉他：「你所说的没错！就是这般。」
节录｜王薀老师《楞严经蠡测》【第参册】
身心灵畅销书知名作家
「如何『不住名客？」一边也举例说明当初他是如何思考的，因为佛要他说明，于是他就把重点说出来。「『不住名客』意思是指一个人走路不留下名字，这个叫做客，『住名主人』是指主人不能随着客人到处乱跑，重点是在于借由这个比喻可以体悟到在色尘所动的地方，能看见本自不动的清寂虚空，因此而知道寂静的名字谓『空』，那个会动摇的名字叫做『尘』。整个白话的意思就是说尘寂是不动的名字，客无法常住，但色尘是可以动摇的，好比主人是不会动的，虚空也是不动摇的，如果虚空之中还有动摇，此种就叫做尘。」憍陈如解释到了这边，接着佛就给他印证说：「你说的是正确的。」
『即时。如来。于大众中。屈五轮指。屈已复开。开已又屈。谓阿难言。汝今何见。阿难言。我见如来百宝轮掌。众中开合。』
这两行本文所要表示的是主和客的分别，客是动态的，静是为主，这个不动的就是表示我们所看到的性，这个会动摇的就是前面所说的尘。所有的人大部分都会以眼看为实，认为眼睛看到的才是真实的，如果没有一个譬喻或举说，相信大多数的人还是无法弄懂，佛当然可以理解众生的心态，所以释迦牟尼佛做了一个动作，什么动作呢？祂把祂的五个手指头弯曲变成拳状，接着又把它打开，反覆做这个动作，做完这个动作之后，祂问阿难：「你是用什么看到的？」这是重点，佛的目的就是要用这个话让阿难回答，才有办法使大众了解佛的善巧。
阿难当时是怎么回答佛的呢？阿难说：「我看到了佛的百宝轮掌。」这是对佛三十二相的尊敬称谓，因为这种尊贵的宝轮相只有成佛才有，在手心和足心各自会有千辐的宝轮掌相。
阿难如此回答之后，佛再度问他：「你看我的手，打开又卷曲起来，到底是什么看到这个有开有合？」这其中又是一个陷阱，意思就是说如果见性的人还有所谓的开和合这个吗？其实见性本就不动，哪来的开开合合？这整段话佛其实在在所要表明见性的就是心，而不是我们的眼睛，从这里认识以后，依此而修。一旦了解了一切唯心，其他的自然也可以依此类推地了解到六根都是一样的，这个一样就叫做「见分」，六根全部都是获得了清净相。要注意的是必须体会到这个「见」本来就是没有任何形象的，如果有人说见性是长得什么模样？那这个就不叫做见性，这个是所说的「所见」，这个是不对的。佛所显示的就是要我们体会这个「能见」的部分，所以佛才会再问他：「到底是我的手在动呢？还是你的见性在动？」
阿难回答佛：「佛的手是不住的，有开有合，可是我的见性却没有动，也没有静。如果说它有个静相，就会有个动，所以见性本就不住形相的，那到底要从哪个方向去找一个动静来？谁才是无住呢？」
释迦牟尼佛静静地听着阿难回答，阿难整个讲完以后，佛才告诉他：「你所说的没错！就是这般。」
节录｜王薀老师《楞严经蠡测》【第参册】
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海底捞也顶不住了
如果一年前，张勇能预测到疫情不会持续到2022年还没有结束的话，那么海底捞今天的情况就不会这么差。
研究过餐饮的应该都知道，餐饮市场规模很大（机构测算5万亿规模），但行业的集中度非常低。
原因是什么呢？很难标准化。
举个例子，同一个品牌的餐厅，在这条街上的店铺味道可能很好，到下一条街的味道可能就变了，因为厨师不同，味道很难统一标准。
而火锅店就不同了，火锅店不需要厨师，只需要做到配菜标准化、装修标准化及服务标准化就行，至于味道嘛，那要靠顾客自己涮。
按照这个逻辑，海底捞只需要不断地扩张，开店，全国开店乃至全球开店，规模就会越来越大，盈利能力也会越来越强。
海底捞也确实是这么干的。
从2017年至2020年，海底捞的门店数量仅用了四年时间就从273家店开到了1298家，疫情期间反而增加了582家店铺。
疫情对餐饮业不是重大利空吗？对的，但是海底捞的管理层仍然选择加速扩张。
原因是，创始人张勇认为疫情很快会结束，决定逆势扩张，在行业不景气的时候加大投资，等到行业景气度恢复的时候必定会爆赚。
"珍惜每一次的危机"，"别人恐慌的时候我贪婪"，"人弃我取，逆向投资"，"做时间的朋友"，格局，格局你们懂么？（狗头）
哎，平时真应该少看点书。
不过，公募机构也普遍觉得这样的逻辑靠谱，往远期看，一线城市未来开三千家，二三四线开上万家，海外还有广阔的天空。天花板就此打开，估值的想象力无限大。
正是凭借这种想象力，哪怕明知疫情对餐饮业会有重大不利的情况下，海底捞的市值依然被炒到了4700亿港元。
而在随后仅仅一年的时间里，海底捞市值跌到了1000亿元左右，腰斩到膝盖。
连带着上游核心供应商颐海国际（关联公司）一起腰斩，这家被刘彦春补了又补，割了又割的火锅底料套死了太多的机构。
为什么呢？
因为很多人发现这逻辑不靠谱。其实公募机构在2021年第一季度就已经跑光了。
01
扩张后遗症来了
2月21日海底捞发布了2021年年度业绩预告，营业收入超过400亿元，同比增长超过40%；净利润亏损38亿-45亿元。一把亏光了过去三年的利润。
数据来源:IFind
巨额亏损的主要原因是关了300家店铺，以及餐厅经营业绩下滑等因素导致的长期资产减值，相关减值金额33-39亿元。
剔除减值亏损，海底捞2021年的年度亏损依然在加重。其实国内疫情已经基本得到控制，只是海底捞的负担越来越重。
疯狂扩张的背后，不仅盈利能力没有好转，各项剧增的成本反而加重了公司的负担。
其中员工成本增长了75.8%至71.61亿元；物业租金相关成本增长了125.2%至1.98亿元；水电开支增长了92.5%至6.93亿元；折旧摊销增长了67.2%至21.69亿元，这还是2021年上半年的数据。
为了应对成本高涨问题，海底捞也在疫情期间全系涨价。一线城市人均消费从2019年110.1元增长至2020年118.1元，到了2021年上半年，一线均价已经下降至114.9元。除了一线城市，二三四线人均客单价全部下滑。
尽管涨上去的价格已经有所下调，但翻台率仍然在持续下滑，三线及以下城市的翻台率已经跌破3.0（2019年为4.7），新开餐厅翻台率下滑至2.3（2019年4.1）。
由此可见，海底捞的经营情况，并没有因为疫情有效防控而得到改善。
02
现金负债压力大
扩张不仅加剧了经营成本的压力，也加大了财务压力。仅用了一年半时间，公司的负债总额从2019年不到百亿，增加至2021年上半年211.4亿元。
截至2021年上半年，公司长期借款41.53亿元，短期借款35.78亿元，财务成本增长了65.85%，至3.04亿元，上年同期为1.83亿。
如果疫情一直不结束，如果扩张继续加速，那这种负担也会越来越重。虽然疫情之后预期一切都可能会好转，关键没人知道疫情什么时候会结束，于资本市场来说，不确定性就是最大的利空。
希望海底捞的这波豪赌能赢，因为这背后还有14万名员工，那是一群可爱的人。
如果一年前，张勇能预测到疫情不会持续到2022年还没有结束的话，那么海底捞今天的情况就不会这么差。
研究过餐饮的应该都知道，餐饮市场规模很大（机构测算5万亿规模），但行业的集中度非常低。
原因是什么呢？很难标准化。
举个例子，同一个品牌的餐厅，在这条街上的店铺味道可能很好，到下一条街的味道可能就变了，因为厨师不同，味道很难统一标准。
而火锅店就不同了，火锅店不需要厨师，只需要做到配菜标准化、装修标准化及服务标准化就行，至于味道嘛，那要靠顾客自己涮。
按照这个逻辑，海底捞只需要不断地扩张，开店，全国开店乃至全球开店，规模就会越来越大，盈利能力也会越来越强。
海底捞也确实是这么干的。
从2017年至2020年，海底捞的门店数量仅用了四年时间就从273家店开到了1298家，疫情期间反而增加了582家店铺。
疫情对餐饮业不是重大利空吗？对的，但是海底捞的管理层仍然选择加速扩张。
原因是，创始人张勇认为疫情很快会结束，决定逆势扩张，在行业不景气的时候加大投资，等到行业景气度恢复的时候必定会爆赚。
"珍惜每一次的危机"，"别人恐慌的时候我贪婪"，"人弃我取，逆向投资"，"做时间的朋友"，格局，格局你们懂么？（狗头）
哎，平时真应该少看点书。
不过，公募机构也普遍觉得这样的逻辑靠谱，往远期看，一线城市未来开三千家，二三四线开上万家，海外还有广阔的天空。天花板就此打开，估值的想象力无限大。
正是凭借这种想象力，哪怕明知疫情对餐饮业会有重大不利的情况下，海底捞的市值依然被炒到了4700亿港元。
而在随后仅仅一年的时间里，海底捞市值跌到了1000亿元左右，腰斩到膝盖。
连带着上游核心供应商颐海国际（关联公司）一起腰斩，这家被刘彦春补了又补，割了又割的火锅底料套死了太多的机构。
为什么呢？
因为很多人发现这逻辑不靠谱。其实公募机构在2021年第一季度就已经跑光了。
01
扩张后遗症来了
2月21日海底捞发布了2021年年度业绩预告，营业收入超过400亿元，同比增长超过40%；净利润亏损38亿-45亿元。一把亏光了过去三年的利润。
数据来源:IFind
巨额亏损的主要原因是关了300家店铺，以及餐厅经营业绩下滑等因素导致的长期资产减值，相关减值金额33-39亿元。
剔除减值亏损，海底捞2021年的年度亏损依然在加重。其实国内疫情已经基本得到控制，只是海底捞的负担越来越重。
疯狂扩张的背后，不仅盈利能力没有好转，各项剧增的成本反而加重了公司的负担。
其中员工成本增长了75.8%至71.61亿元；物业租金相关成本增长了125.2%至1.98亿元；水电开支增长了92.5%至6.93亿元；折旧摊销增长了67.2%至21.69亿元，这还是2021年上半年的数据。
为了应对成本高涨问题，海底捞也在疫情期间全系涨价。一线城市人均消费从2019年110.1元增长至2020年118.1元，到了2021年上半年，一线均价已经下降至114.9元。除了一线城市，二三四线人均客单价全部下滑。
尽管涨上去的价格已经有所下调，但翻台率仍然在持续下滑，三线及以下城市的翻台率已经跌破3.0（2019年为4.7），新开餐厅翻台率下滑至2.3（2019年4.1）。
由此可见，海底捞的经营情况，并没有因为疫情有效防控而得到改善。
02
现金负债压力大
扩张不仅加剧了经营成本的压力，也加大了财务压力。仅用了一年半时间，公司的负债总额从2019年不到百亿，增加至2021年上半年211.4亿元。
截至2021年上半年，公司长期借款41.53亿元，短期借款35.78亿元，财务成本增长了65.85%，至3.04亿元，上年同期为1.83亿。
如果疫情一直不结束，如果扩张继续加速，那这种负担也会越来越重。虽然疫情之后预期一切都可能会好转，关键没人知道疫情什么时候会结束，于资本市场来说，不确定性就是最大的利空。
希望海底捞的这波豪赌能赢，因为这背后还有14万名员工，那是一群可爱的人。
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