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来盘麻婆豆腐
麻婆豆腐是非常经典有名的家常川菜。在晚清时，成都的北门外万福桥边有家陈兴盛饭铺，由老板娘陈氏在下厨打理，因她脸上有麻子，背地里被人叫陈麻婆。陈氏很会烧菜，一些挑油的脚夫经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求她帮忙加工。因为油多既让豆腐好吃又能保温，很快色香味俱佳的陈麻婆豆腐就声名远扬了。
原材料：牛柳或牛腱子肉(猪肉选正五花或腿子肉，肥3瘦7)，细嫩的石膏豆腐，香蒜苗，郫县豆瓣，姜，蒜，泰和豆豉，酱油，花椒面，菜籽油，水芡，盐
做法：
1. 加盐烧水，石膏豆腐切成四方小块，水开了放豆腐淖水，煮至滚烫沥出
2. 牛肉(或猪肉)宰成细末，

热锅下菜油(油要多放点，一次放足)，六成时下肉末(我喜欢在肉末里稍加点水混匀，肉末就不会糊)，小火将肉末炒散，中火炒至金黄色，口感干酥烂
3. 加郫县豆瓣，姜末，蒜末炒香，再加豆豉炒出豆豉香(我喜欢把这四样提前一起宰碎，一起下锅，而且还要加点我妈妈自己做的辣椒酱)
4. 加1小碗水烧开，倒入淖好的豆腐(注意淖豆腐时间，豆腐要保证是热的)，用铲背轻轻将豆腐在汤汁中匀开
5. 大火将豆腐烧开，尝咸淡，适量加盐(如觉颜色不够可以加一点点酱油提色)
6. 蒜苗切寸段(蒜苗头斜切)，放入
7. 芡水分三次下，第一次下烧开(豆腐会反吐水出)，再下第二次烧开(仍有少量水吐出)，第三次下收汁。(这样才不会水)
8. 出锅，洒上花椒面
注：
图一

成都博物馆民俗厅复原的陈兴盛饭铺
图二

今天的陈麻婆豆腐店，位于玉龙街，正宗。其他的地方用这招牌的呃呃呃呃呃呃，就仁者见仁了，你懂的。
图三 自己没做，图是找度娘借的。

那晚百无聊赖，翻到这部电影，首先申明我并不喜欢这类的东西，太远距现实和太扯的我觉得与我的气质不符，可恨我伪青的一面总使我刻意阅览一些制作优良的外文高分，而它就躺在那片区域里，不知究底的我手欠就点开了，并且在一秒卡顿一次的蜗牛般的网速中坚持看到了夜里12点，终于完结！（没办法，就是这么执着、就是这么喜欢有始有终！）
再次申明我并不是想推荐你们看这部电影！首先我是一个坚定的无神论者、唯物主义者，夜半更深我并没有因此觉得恐惧可怕，但是，接下来，这几天夜晚，那些片段总是不经意地从我脑海里冒出来，也从不和我打招呼，那种与黑暗之中不期而遇的惊喜你懂的！呃，又扯远了，我的意思是，无论电影、博文还是别的什么东东，没事儿别瞎点，你要对自己身心负责的好伐！！